keskiviikko 30. tammikuuta 2013

Runebergin tortut

 
Runebergin päivää vietetään helmikuun 5. päivä ja kaupossa onkin ollut jo tovin myynnissä erilaisia versioita tästä Fredrika Runebergin miehelleen leipomasta herkusta. Torttujen valmistus ei ole hankalaa, suosittelen kokeilemista. Tämä versio on viime vuonna hyväksi ja maukkaaksi havaittu.
 

Taikina:
 
300g margariinia
1,5 dl ruokokidesokeria
1 dl sokeria
3 kananmunaa
3,5 - 4 dl vehnäjauhoja
100 g mantelijauhoja
1,5 dl korppujauhoja tai keksinmuruja
1,5 tl leivinjauhetta
karvasmanteliöljyä
1 appelsiinin raastettu kuori
vadelmamarmeladia (paistonkestävää)
Kostuke:
½ dl rommia
1 dl vettä
2 rkl sokeria
Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat voimakkaasti vatkaten yksi kerrallaan. Lisää viimeisenä keskenään sekoitetut kuivat aineet ja manteliöljy sekä appelsiininkuoriraaste.
Voitele vuoat tai käytä muffinssivuokia. Täytä taikinalla noin 2/3 korkeudesta. Tee pieni syvennys kuhunkin torttuun ja laita paistonkestävää vadelmamarmeladia nokare kuhunkin. Paista 200 asteessa kypsiksi eli noin 15-20 minuuttia.
 
Kiehauta kostukkeesta alkoholi pois niin halutessasi, Kostuta jokainen torttu kauttaaltaan liemellä ja anna vetäytä jääkaapissa. Kostuta vielä toistamiseen ennen päälihilloin laittamista. Anna asettua muutama tunti tai vaikkapa seuraavaan päivään.
 
Laita nokare vadelmahilloa jokaisen tortun päälle ja piirrä vesitippaan sekoitetulla tomusokerilla rinkula ympärille
 

lauantai 19. tammikuuta 2013

#taskuleivonta -kakku





Kauniina kireän pakkasen päivänä 19.1.2013 klo 14.00 Twitterissä järjestetiin koko kansakunnan yhteinen leivontahetki  - #taskuleivonta.

Ohjeena oli Pauliinan nopea suklaakakku, joka Pulla-Akan keittiössä paistui pienillä muutoksilla näin.

1,5 dl sokeria
1,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
40g Voita sulatettuna
3 rkl kermaviiliä
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
n 60g tummaa 70% appelsiinisuklaata

Ensin kulhossa sekaisin kaikki kuivat aineet, sitten sulatettu rasva, munamaito ja kuuma vesi. Paistellaan piiras- tai kakkuvuoassa noin 40 minuuttia. Tämä kakku on paistettu kakkuvuokassa, jonka halkaisija on 18 cm.



Hiukan jäähtyneen kakun päälle nopea ja maukas kuorrutus:

50 g Voita sulatettuna
½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ dl maitoa
3 dl tomusokeria
vaniljasokeria / -uutetta

Sekoita kaikki aineet sulan voin joukkoon ja vatkaa käsin hetki, niin saat kuorrutteesta sileän, kiiltävän ja tasaisen. Levitä kakun päälle ja ripottele vielä päälle vaikka suklaamuruja.

Alkuperäinen ohje oli kaksinkertainen, löytyy kuvana täältä.


sunnuntai 13. tammikuuta 2013

Ananasmarenkitorttu

 
Pohja
 
250g margariinia
1,25dl sokeria
3 keltuaista
½ prk kermaviiliä
5,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
Sekoita pehmeä rasva ja sokerit, lisää keltuaiset ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kermaviili ja kuivat aineet. Laita pohja leivinpaperoidulle pellille ja paista pohjaa 175 asteessa 10-13 minuuttia, kunnes se on kauniin keltainen väriltään,
 
Kun pohja on uunissa, valmista ananaskerros:
 
2 prk ananasmurskaa nesteineen
1,25 dl sokeria
4 keltuaista
3 rkl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
 
Sekoita kaikki aineet ja anna kiehua hiljalleen sakeaksi täyttekiiseliksi. Muista sekoitella, ettei kiisseli pala pohjaan.
Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä noin 15 minuuttia.
 
Valmista marenki.
 
5 valkuaista
10 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
 
Wiener Nougat Crush
 
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja samaan aikaan vatkaten lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat kuohkean marengin.
 
Levitä vielä marenki kiisselin päälle ja ripottele pinnalle Wiener Nougat crushia, joka uunissa karamellisoituu marengin päälle. Paistele kaunnin värinen pinta noin 15 minuutin ajan. Anna tortun jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista annospaloihin.
 
 


 
 

lauantai 12. tammikuuta 2013

Poikavauvan kastekakku






Kalle-vauvan kastekakun sisällä on kaksi vaahtokerrosta. Toinen mousse on marjoista valmistettu, makuna kotimetsän puolukat ja puutarhavadelmat. Toisessa kerroksessa on makuna vanilja. Kostukkeena vesi-kermaseos, joka on makeutettu tomusokerilla ja vaniljalla.

Kuorrute sokeri-ja kaulintamassan sekoitusta, kukat sokerimassaa. Massan alla on kerros kermaa.

Valkosuklaajuustokakku

 
 
Pohja
150g margariinia
120g marsipania
ripaus suolaa
1 kananmuna
3,5 - 4 dl vehnäjauhoja
 
Hiero ensin marsipaani suolan kanssa pehmeäksi ja lisää sitten joukkoon pehmennyt rasva. Vatkaa huolella mukaan kananmuna ja lisää lopuksi jauhot. Laita taikina kylmään vetäytymään ainakin tunniksi, niin pohjasta tulee paistettaessa mureampi.
 
Kauli taikina leivinalustan päällä pyöreäksi ja kippaa se vuokaan sopivan leivinpaperin päälle ja pudota vuoan pohjalle. Laita reunojen tueksi foliosta tehdyt pötkylät, etteivät ne valahda esipaiston aikana ja esipaista pohjaa noin 12 minuuttia 175 asteessa.
 
 
Täyte
400g maustamatonta tuorejuustoa
200g appelsiinituorejuustoa
150g  valkosuklaata
0,75 dl sokeria
3 isoa kananmunaa 
 
Sulata paloiteltu suklaa lautasella mikrossa. Kuumenna noin 30 sek kerrallaan ja sekoita välillä, ettei suklaa pala.
Sekoita keskenään tuorejuustot ja sokeri, lisää kananmunat ja hiukan jäähtynyt suklaa.
Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 30-35 minuuttia. Valmis täyte on keskeltä vielä löysähköä, mutta se asettuu jäähtyessään. Anna jäähtyä rauhassa ja nauti sellaisenaan tai marjojen kanssa.
 
 

Stifado



Stifado on kreikalainen haudutettu herkullinen lihapata. Käytin tässä lihana naudan ulkofilettä. Liha hautuu viinillä, kanelitangoilla, yrteillä ja laakerinlehdillä maustetussa liemessä rauhassa kypsäksi. Kypsennyksen loppuvaiheessa mukaa laitetaan reilusti pieniä, makeita shalottisipuleita, jotka saavat hautua pehmeiksi. Loppuvaiheessa ei ruokaa kannatakaan paljon enää sekoitella, jottei sipuleiden rakenne mene rikki.




Suolainen juustokakku

 
 
 
 
Pohja on valmistettu tehosekottimella hienonnetuista tortillachipseistä (1,25dl), vehnäjauhoista (1,25dl) ja voista (40g). Nämä aineet on yhdistetty nyppimällä ja taikinan notkistamiseen ja sitomiseen käytin ½dl kylmää vettä.
Täytteessä on tuorejuustoa, rahkaa ja turkkilaista jugurttia, jotka on sidottu yhteen keltuaisella. Ricotta sopii mainiosta rahkan tilalle ja toki tuo täyteläisyyttä. Yhteensä täytettä hiukan vajaan litran verran. Joukkoon voi laittaa tuoretta persiljaa tai muita yrttejä.

Paistetaan uunissa 175 asteessa, kunnes on kypsää.

Päällä on karamellisoituja sipulirenkaita eli reilusti sipulia viipaoidaan ohueksi ja paistetaan pannulla suolalla ja sokerilla maustettuina hiljalleen voissa aivan läpikuultaviksi, pehmeiksi ja makeiksi.


 
 

keskiviikko 9. tammikuuta 2013

Punajuuria uunissa ja valkosipulikastike

 
 
Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Huuhtele vedellä punajuuret, varo, ettei kuori mene rikki.
 
Laita uunipellille reilu arkki foliopaperia ja laita punajuuret folion keskelle. Lorauta punajuurten päälle öljyä ja ripota hiukan merisuolaa. Voit myös käyttää öljynä vaikkapa salaattijuustokuutioiden yrttiöljyä. Tuore rosmariini sopii hyvin myös punajuurten makuun, laita pari oksanpätkää punajuurten väleihin.
Käännä folion reunat punajuurten päälle ja anna niiden kypsyä hiljalleen uunissa parin tunnin ajan, koosta riippuen.
Kuori ja viipaloi, kun ovat hiukan jäähtyneet. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja kaada päälle hieman foliolla olevaa öljyä.
 
Leikkaa Ranskanleivästä 5 viipaletta ja ota kuori pois. Pehmennä leipiä hetki vedessä. purista vesi pois. Kuori kolme valkosipulin kynttä ja hienonna ne yhdessä leivänpalojen kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää teelusikallinen valkoviinietikkaa ja hieman suolaa. Samalla kun sekoitin on päällä, valuta hitaasti joukkoon vielä muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, jolloin kastike muuttuu juoksevaksi. Tarkista maku, lisää tarvittaessa hiukan suolaa.
 
Tarjoile punajuuria vaikka lisäkkeenä liharuualle valkosipulikastikkeen kanssa.