Viikuna-aprikoosicookiet

 

Nämä cookisesit ovat päältä napsahtavia ja sisältä pehmeitä ja meheviä. Nämä valmistuvat pienellä vaivalla ja nopeasti ja ovat oiva nopeasti leivottava kahvitarjottava vieraille. Tästä taikinamäärästä valmistuu noin 35 cookiesia. Jos teet pienempiä, pidä silmällä paistoaikaa.

1,75dl fariinisokeria

1,75 dl ruokokidesokeria

4 rkl juoksevaa margariinia

2 valkuaista

1 dl appelsiinimehua

6,5-7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 kuivattua viikunaa

4 kuivattua aprikoosia

 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

 

Vatkaa kulhossa sokerit ja rasva keskenään, vatkaa joukkoon valkuaiset ja appelsiinimehu.

 

Yhdistä kuivat aineet ja veitsellä pieneksi pilkotut kuivatut hedelmät ja sekoita taikinaan.

 

Nostele uunipellille noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja paista ylätasolla 11-13 minuuttia. Valmiit kakkuset ovat kauniin kullanvärisiä ja vielä hiukan pehmeitä päältä. Jäähdytä ritilällä ja säilytä tiiviissä purkissa.