Brooklyn Blackout -kakku

Jos sinulle maistuu kakku, joka on täyteläinen ja täynnä kaakaon tuomaa suklaista makua, on Brooklyn Blackout ihan nappi valinta. Tumma kakkupohja on täytetty kotitekoisella suklaakiisselillä, joka muistuttaa maultaan tuttuja suklaavanukkaita, mutta on tuhdimpaa koostumukseltaan. Täyttämisen jälkeen kakku vielä kuorrutetaan samalla kiisselillä ja pinnoitetaan hienonnetuilla kakunmuruilla. 

Reseptin olen omaksunut pienin muutoksin Hummingbird Bakeryn ohjeesta, tässä kuitenkin se alkuperäinen:

Kakku 10-12 hlö

100g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

260g sokeria

2 kananmunaa

0,25 tl vanilja-aromia

45g kaakaojauhetta

0,75tl leivinjauhetta

0,75tl soodaa

Ripaus suolaa

170g jauhoja

1,6dl täysmaitoa

Suklaakiisseli

500g sokeria

1 rkl vaaleaa siirappia

125g kaakaojauhetta

6 dl vettä

200g maissitärkkelysjauhoja

85g suolatonta voita kuutioina

0,5 tl vanilja-aromia

3 halkaisijaltaan 20 cm vuokaa voideltuna ja jauhoitettuna.

- kuumenna uuni 170 asteeseen

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää munat yksitellen huolellisesti välissä sekoittaen. 

Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kaakao, vanilja, nostatusaineet ja suola. Lisää sitten puolet jauhoista, sitten maito ja loput jauhot.

Jaa taikina vuokiin ja tasoita. Paista noin 25-30 minuuttia ja siirrä ritilälle jäähtymään. Tarkkaile kakkua, minä käytän hieman pidempää paistoaikaa. 

Kiisseli:

Mittaa sokeri, siirappi, kaakao ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää maissitärkkelykseen vettä 1,2-2 dl, jolloin seos muistuttaa paksuhkoa liimaa. Lisää tarvittaessa vielä pari rkl vettä. Sekoita tahna suklaaseoksen joukkoon ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi koko ajan hämmentäen. Keitä pari minuuttia, kunnes kiisseli sakenee. Nosta kattila pois levyltä ja lisää rasva ja vanilja. Kaada kulhoon ja peitä pintaa myöden kelmulla, nosta jäähtymään.

Kokoaminen:

Leikkaa yhdestä (tai useammasta) pohjasta pintaa pois ja jauha hienoksi monitoimikoneessa. Nosta kakkulautaselle ensimmäinen pohja ja levitä sen päälle noin neljännes kiisselistä. Nosta päälle toinen pohja ja päälle taas kiisseliä. Viimeisen pohjan jälkeen kaada loput kiisselit kakun päälle ja levitä myös reunoille. Peitä kakku kakunmuruilla ja anna seisoa kylmässä vähintään pari tuntia. 

Jouluinen lehtitaikinakakku ja lämmin omenalisuke

I

3 levyä lehtitaikinaa

1 pötkö marsipaania

2,5-3 dl kermaa

1prk maitorahkaa

½ sitruunan mehu

1 prk luumumarmeladia

sokeria maun mukaan

3 liivatelehteä

Omenalisuke:

3 omenaa kuorittuna, viipaloituna

3 rkl margariinia tai voita

2 rkl sokeria

1 rkl fariinisokeria

rusinoita maun mukaan

paahdettuja mantelilastuja

Sulata taikinalevyt ohjeen mukaan. Kauli kukin levy noin kaksinkertaiseen pituuteensa. Ota marsipaania noin pingispallon kokoinen pala ja kauli se myös ohueksi. Nosta marsipaani taikinalevyn toisen päähään ja taita toinen puoli taikinalevystä marsipaanin päälle. Kauli uudelleen ohueksi. Tee sama kaikille levyille. 

Laita kaulitut marsipaanitäytteiset taikinalevyt uunipellille leivinpaperin päälle ja pistele ne haarukalla. Paista 250 asteessa, kunnes pinta on kauniin keltainen. Anna jäähtyä. 

Valmista luumurahkatäyte. Laita kolme liivatelehteä likoamaan oheen mukaan. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää maitorahka ja luumumarmeladi. Lisää sitruunamehu ja makeuta kermaseos oman makusi mukaan sopivaksi. Kuumenna vesitilkka ja sulata siihen puristetut liivatelehdet. Jos vaahto on kovin löysää, anna sen seistä jääkaapissa, kunnes se ei ole enää valuvaa.

Kokoa kakku. Laita vadille ensin pohjaksi yksi taikinalevy ja sen päälle puolet rahkaseoksesta. Toista ja laita vielä kolmas taikinalevy kanneksi. Anna asettua jääkaapissa yön ylitse.

Siisti veitsellä hyytyneen kakun reunat. Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Ripottele kakun päälle tomusokeria ja paahdetut mantelit.

Sulata voi paistinpannulla, lisää ohuet omenaviipaleet sekä rusinoita sekä sokeri. Karamellisoi hedelmät keskikuumalla pannulla sekoitellen, kunnes ovat pehmeitä. 

Tarjoile kylmä jouluinen lehtitaikinakakku karamellisoitujen lämpimien omenoiden ja rusinoiden kanssa.