Paistettu juustokakku / cheesecake

Juustokakku kannattaa valmistaa päivää tai kahta ennen tarjoilua. Maut syventyvät ja tasaantuvat kylmässä, malttia vaaditaan.

Pohja:

1/2 paketti Diggestive-keksejä

125g margariinia

2 rkl sokeria

Täyte:

600g maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

4 kananmunaa

150g creme fraiche

2 tl vaniljasokeria

1/2 sitruunan mehu

< 1/2 tl kardemummaa

1 sitruunan kuoriraaste (jätä hiukan kuorta myös koristeluun)

Reilu kourallinen tuoreita pensasmustikoita

Pinnalle

300g creme fraiche

0,5dl tomusokeria

1/2 sitruunan mehu

Mustikoita

Sitruunankuorta raastettuna

Murskaa keksit, lisää voisula ja sokeri. Sekoita ja paina leivinpaperilla pinnoitetetun voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 165 asteessa noin 8 minuuttia. Jätä jäähtymään.

Valmista täyte. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vehnäjauhot vatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen huolellisesti vatkaten. Lisää loput aineet ja kääntele kaapimella tasaiseksi.

Kaada puolet täytteestä esipaistetun keksipohjan päälle. Lisää mustikoita ja kaada loput täytteestä mustikoiden päälle.

Paista 165 asteessa noin tunti tai kunnes kakku saa kauniin värin reunoilta. Sammuta paistoajan loputtua uuni ja avaa uunin luukku hiukan raolleen. Jätä kakku uuniin jäähtymään 1/2-1 tunniksi. 

Sekoita pinnan aineet ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Lisää tai vähennä sokeria makusi mukaan. Koristele mustikoilla ja sitruunankuoriraasteella.

Muhkeat sarvet

Nämä sarvet ovat pehmeitä, muhkeita, kuohkeita, maukkaita. Hyviä sellaisenaan, vielä maukkaampia, jos sujautat väliin herkkuleikkelettä, rapeaa salaattia ja siivun hyvää juustoa. 

Taikina valmistetaan taikinajuuren avulla ja   huolellinen kohotus takaa maistuvan lopputuloksen.

Ohjeesta syntyy 24 sarvea.

Juuri:

0,75 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

noin 1/2 tl sokeria, jotta hiiva käynnistyy

1/2 dl vehnäjauhoja 

Sekoita kaikki aineet yhteen pienessä kulhossa ja anna hiivan käynnistyä noin 5 minuuttia tai kunnes juuri kuplii. 

Sekoita koko taikina kulhossa puulusikalla, varsinaista alustusta ei tarvita. 

2.5 dl lämmintä maitoa

1 dl rypsiöljyä

0,5 dl sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

9-10 dl vehnäjauhoja 

Sekoita keskenään maito, öljy, sokeri sekä suola ja lisää joukkoon 2,5 dl vehnäjauhoja. 

Sekoita puulusikalla tasaiseksi ja lisää kaksi kananmunaa. Sekoita taas tasaiseksi. 

Lisä taikinavelliin nyt käynnistynyt taikinajuuri, sekoita.

Lisää jauhoja vielä noin 7-8 dl, kunnes taikina on tahmea, mutta kiinteä. Nosta taikina puhtaaseen öljyttyyn kulhoon kohoamaan. Peitä kulho kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Lyö taikina kasaan ja jaa kahtia. Kauli puolikas taikina ympyräksi ja voitele voisulalla. Leikkaa ensin neljään osaan ja jaa jokainen vielä kolmeen osaan, niin saat 12 taikinakolmiota. Rullaa leveämmästä päästä alkaen ja jätä kapean puolen loppupää taikinasarven alle. Laita sarvet öljytylle uunipellille, saavat paistua "sisaruspulliksi" eli suurta kohoamisväliä ei tarvitse jättää.

Peitä uunipelti tai vuoka leivinliinalla ja anna sarvien nousta vielä ainakin tunnin ajan lämpimässä paikassa.

Paista 200 asteessa kypsiksi, noin 15-20 minuuttia uunista riippuen. 

Voitele uunituoreet sarvet vielä voisulalla ja herkuttele.