Juustokakku kannattaa valmistaa päivää tai kahta ennen tarjoilua. Maut syventyvät ja tasaantuvat kylmässä, malttia vaaditaan.
Pohja:
1/2 paketti Diggestive-keksejä
125g margariinia
2 rkl sokeria
Täyte:
600g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
150g creme fraiche
2 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan mehu
< 1/2 tl kardemummaa
1 sitruunan kuoriraaste (jätä hiukan kuorta myös koristeluun)
Reilu kourallinen tuoreita pensasmustikoita
Pinnalle
300g creme fraiche
0,5dl tomusokeria
1/2 sitruunan mehu
Mustikoita
Sitruunankuorta raastettuna
Murskaa keksit, lisää voisula ja sokeri. Sekoita ja paina leivinpaperilla pinnoitetetun voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 165 asteessa noin 8 minuuttia. Jätä jäähtymään.
Valmista täyte. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vehnäjauhot vatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen huolellisesti vatkaten. Lisää loput aineet ja kääntele kaapimella tasaiseksi.
Kaada puolet täytteestä esipaistetun keksipohjan päälle. Lisää mustikoita ja kaada loput täytteestä mustikoiden päälle.
Paista 165 asteessa noin tunti tai kunnes kakku saa kauniin värin reunoilta. Sammuta paistoajan loputtua uuni ja avaa uunin luukku hiukan raolleen. Jätä kakku uuniin jäähtymään 1/2-1 tunniksi.
Sekoita pinnan aineet ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Lisää tai vähennä sokeria makusi mukaan. Koristele mustikoilla ja sitruunankuoriraasteella.