Marenkikääretorttu, gluteeniton

 

Tällainen gluteeniton marenkikääretorttu valmistuu helposti ja nopeasti kahvipöytään ja kaiken lisäksi on tietenkin gluteeniton ja laktoositon. 

4 ison munan valkuaista ( tai 5 pientä)

1 tl viinietikkaa ja ripaus suolaa

2,5 dl sokeria

2 tl perunajauhoja tai Maizenaa 

Vaniljasokeria

Kookoshiutaleita

Väliin tuoreita karviaisia ja vaniljakreemijauheesta tehty paksuhko kastike. 

Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja lisätään viinietikka & suola. 

Lisää sitten hitaasti valuttaen puolet sokerista koko ajan vatkaten. Sekoita loput sokerit ja vanilja perunajauhoihin, lisää ne myös hitaasti marenkivaahtoon.Paahda kuivalla kuumalla pannulla desin verran kookoshiutaleita. Levitä marenki leivinpaperille ja ripottele päälle kookoshiutaleet. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. 

Pilko pieni kulhollinen karviaisia saksilla tai veitsellä ja makeuta maun mukaan sokerilla. Valmista  pieni määrä vaniljakastiketta kreemijauheesta, noin 1,5 dl on riittävä määrä. 

Kumoa valmis marenkipohjia puhtaalle leivinpaperille jäähtymään. Levitä päälle vaniljakrermi ja karviaiset. Kääri rullalle ja anna vetäytyä jääkaapissa. 

Tulossa jotakin superhyvää: suklaa-lakritsijuustokakku

 

Eilen meillä oli meillä perheessä sellainen merkkipäivä, joka helposti jää unohduksiin muiden juhlien varjoon: Kihlajaispäivä. Se, mikä juuri eilisestä kihlajaispäivästä teki erityisen oli, että se oli järjestyksessään jo 25. laatuaan. Vaikka isäni aikanaan vihjaili, että kenties tuohisormukset olisi olleet riittävät tuolloin lukioaikaan, kultaiset ovat olleet aivan oikea valinta.

Mielessäni oli yksi makumuisto, jota lähteä tavoittelemaan. Halusin tarjota jotakin uutta, jotain todella herkullista. Ja koska olin vastikään ihastunut URTEKRAM Raakalakritsijauheeseen ja Dr. Oetkerin Lakritsiuutteeseen, päätin yhdistää ne tummaan suklaaseen. Kehittelyn alle valmistui suklaa-lakritsi-juustokakku.

Valitettavasti tästä ei ole olemassa vielä julkaisukelpoista reseptiä, sillä tämä on vasta kakun prototyyppi. Tämä on se ensimmäinen versio, joka joko ihastuttaa tai saa hylkäämän idean. Tämä ihastutti. Pohjaan olen kuitenkin melkoisen tyytyväinen, sen ohje taitaa pysyä samana loppuun asti.
Pohja synty maustamalla tavallinen browniepohja Dr. Oetkerin lakritsiuutteella. Suklainen pohja saa ihan uuden ulottuvuuden lakritsin syvyydestä

POHJA:

125 g leivontamargariinia
  60 g  (tummaa)suklaata
  2  dl sokeria
  2 kananmunaa
  2 dl vehnäjauho
  2 rkl kaakaojauho
 1 rkl lakritsiuute


Täyte maustuu vain ripauksella raakalakritsijauhetta, mutta täytteen välissä yllättää kinuskikastike, joka on maustettu lakritsiuutteella. Yllättävä makuraita juustokakkumassan sisällä.

Hyydyttämisen jälkeen pinnalle valmistetaan vielä reilu peilikiille tummasta suklaasta. Sopivassa suhteessa glukoosia, sokeria ja vettä sekä suklaata ja liivatelehtiä muodostaa pehmeän, kiiltävän peitteen itse kakulle. Ja tietenkin myös suklaakuorrutteessa maistuu lakritsi. 

Suklaapinta sai vielä hiukan kimallusta ja hohtoa, kun pyyhkäisin pintaan väriä glukoosimassalla, joka oli värjätty nestemäisellä pronssivärillä. 

Tämä kakku jää nyt odottamaan hetkeä, jolloin ehdin valmistaa sen uudelleen. Sen version jälkeen ehkä koko resepti on julkaistavissa.

Valkosuklaakakku

Tässä kakussa on täytteenä valkosuklaata kahdella tapaa: toisessa välissä on vaahdotettu ganache valmistettu paahdetusta valkosuklaasta ja toisessa valkosuklaaganache saa makua kerman kanssa kuumennetusta vaniljasta.

Kakun pinnalla on valkosuklaakermaa, rouhittua valkosuklaata, paahdettua valkosuklaata ja mansikoita. 

Marenkikääretorttu

Erittäin vähän olen viimeaikoina ehtinyt katsomaan televisiota, mutta viime viikolla satuin katsomaan Britannian paras leipomo -sarjaa. Jaksossa valmistettiin marenkikääretorttu. En ole koskaan leiponut sellaista, enkä edes maistanut, joten sellaisen halusin sitten leipoa.

Selailin blogeista ohjeita ja ne kaikki muistuttivat toisiaan. Ohjeeseen voi hakea vaihtelua lisäämällä taikinaan vaikkapa pähkinöitä tai manteleita. Minä rakastan paahdettuja kookoshiutaleita, joten minä lisäsin sitten niitä.

4 valkuaista
ripaus suolaa
1 tl viinietikkaa (laitoin vadelmaviinietikkaa)
2,5 dl kidesokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl perunajauhoja tai Maizenaa
kookoshiutaleita

Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa niitä hetki. Kun vaahto alkaa muodostumaan, lisää vadelmaviinietikka ja ripaus suolaa. Valuta puolet sokerista hiljalleen koko ajan vaahdottaen. Yhdistä loppusokeri, vaniljajauhe tai -sokeri sekä peruna- tai maissitärkkelys ja valuta ne vielä hiljalleen vaahdon joukkoon. Marenki on kiiltävää ja muodostaa kauniita huippuja kulhoon.

Levitä leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele päälle kevyesti pannulla paahdettuja kookoshiutaleita. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

 

Kumoa marenki toisen leivinpaperin päälle ja irroita päällimmäiseksi jäänyt paistopaperi. Anna jäähtyä.

 

Täytettä varten vatkasin kerman ja lisäsin joukkoon Sallisen vaniljakreemijauhetta. Kohmeisia mansikoita pilkoin vielä vaahdon päälle ja rullasin sitten kauniiksi rullaksi. Tarjoile hetken levänneenä ja vetäytyneenä.

 

 

Pie a la mode

 

 

 Gordon Ramsay on karismaattinen persoona, jonka karussa kuoressa on jotain hyvin vetoavaa. Siksipä uusin sarja, jossa Gordon laittaa hotelleja kuntoon, löytyy tallennettuna digiboksiin ja seuraavatkin jaksot on sinne jo ajasteltu.

Katselin jaksoa, jossa Gordonilla oli tutkinnan ja uudistuksen alla Cambridge Hotel, jonka ehdoton vetonaula oli "Pie á la mode", joka on lähtöisin kyseisestä hotellista. Pie á la mode ei sanonut minulle mitään, mutta kuva kertoi, että sillä tarkoitetaan perinteistä kuoren sisälle paistettua omenapiirakkaa, joka tarjoillaan vaniljajäätelön kera. Se ihan perinteinen mummoankan Apple pie jäätelön kera.

En ole koskaan aiemmin paistanut tällaista "amerikkalaista omenapiirasta", joten toki sellaisen valmistukseen ryhdyin heti pikimmiten. Halusin valmistaa mahdollisimman vähäsokerisen taikinan ja jäätelönkin valmistin makeutusaineella ja jäätelöpohja oli todella kermainen - sellainen, jonka joku alakarppi ja melkein atkinsilainenkin voisi kelpuuttaa herkukseen. Jäätlön vanilja on jauhettua Bourbon-vaniljaa. Piiraan sisällä viipaloidut omenat saavat makeuden fariinisokerista, kanelista, voista ja vaniljasta.

Onnekseni tästä piiraasta tuli todella suussa sulavan maukas. Harmikseni minä onneton olen kadottanut sen ohjeen, jolla tämä herkku valmistui. Minulla on tapana kirjoittaa paperille ylös aineet siinä järjestyksessä, kuin ne kulhoon menevät. Niin kirjoitin nytkin, johonkin pieneen paperin kulmaan aineet tallensin. Nyt on taidettu paperi arkistoida sinne surullisenkuuluisaan mappi Ö:hön.

 

Tämän piiraan toisintoa kokeilen jossain vaiheessa ulkomuistista, sen verran herkullinen tästä tuli. Silloin laitan reseptin talteen ja lupaan jakaa sen kanssanne.

Nam.

Jäätelö-charlotta

 

 

 

 

Kun kesämökillä tai kotona ei jaksaisi alkaa leipomaan, voi eineksillä oikoa ihan hyvin. Me herkuttelimme helpolla tavalla perheen kesken juhannuksena.
Tässä charlotassa on pintana mansikkakääretorttu, täytteenä pehmeää vaniljajäätelöä, lohkottuja mansikoita sekä karkeaksi veitsellä pilkottua saksanpähkinää, lisäksi vielä kinuskikastiketta.

 

Kelmutettu kulho vuorataan ensin ohuilla kääretorttuviipaleilla ja sen jälkeen täytetään pinnoitettu kulho hiukan pehmenneellä jäätelöllä, johon on sekoitettu mansikkalohkoja ja saksanpähkinöitä. Sinne tänne jäätelön joukkoon voi valutella vielä valmista kinuskikastiketta.

 

Sitten hetkeksi pakastimeen, jotta jäätelö taas kovettuu, eikä charlotta kumottaessa leviä. Herkku voi hetken taas lämmitellä pöydällä ennen herkuttelua, niin on helpommin leikattavissakin.

 

Herkkuhetkiä kaikille!

 

Cake push pops - Kakkuputket

 

 

 

Wilton valmistaa superkäteviä kakkuputkia, joihin voi kasata herkut monenlaiseen tilaisuuteen. Pulla-Akka valmisti kahden suklaan moussekakkuja pop-up kahvilaan äitienpäiväviikonlopun lahjatavaramyyjäisiin.

 

 

Putket eivät suinkaan ole kertakäyttöisiä, vaan ne kestävät hienosti myös pesun astianpesukoneessa. Putken sisälle painetaan varsi ja pohja ja varsinainen kakku kasataan sitten  putken sisälle. Päälle vielä laitetaan tiiviiksi sulkeutuva kansi, jonka avulla putkilosta saa syödessä tehtyä pikarin, kun kannen asettaa varteen pikarin jalaksi. Näihin voisi samaan tapaan kasata vaikka voileipäkakkuja kesäiselle piknikille! Kakkuputkia voi hankkia Confetista.

 

Näissä kakuissa on alimpana pala sokerikakkua, sitten valkosuklaamousse, sokerikakkua, tuoretta mansikkaa, suklaamousse ja päällä vielä kermaa ja tuoretta mansikkaa.

 

 

 

 

 

Lempeä tiramisu

 

  

Tämä tiramisu on mokkainen, mutta kahviliköörin sijaan voi yhtä hyvin käyttää perinteisempää maustamista eli viiniä (Marsala) tuomaan makua mascarponemassaan. Kekseinä käytin kotitekoisia savoiardi-keksejä, joita sainkin kulumaan noin 40 kpl. Annoksia tästä riittää noin kymmenelle.

 

 

5 keltuaista

5 rkl sokeria

5 valkuaista

2 prk mascarpone-juustoa (500g)

Helmi-kahvilikööriä

vahvaa kylmää kahvia

Fazer 47% suklaata maun mukaan

Savoiardi-keksejä

 

 

Vatkaa kuohkeaksi keskenään keltuaiset ja sokeri. Lisää vaahdon joukkoon mascarpone-juusto.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää keltuais-mascarponevaahto nuolijalla käännellen valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää pari rkl kahvilikööriä (alkoholin voi keittää pois, jos haluaa).

 

Laita laakealle lautaselle kahvia ja mausta se taas tilkalla kahvilikööriä. Kostuta keksit sokeripinta alaspäin kahvissa ja lado lautaselle vierekkäin. Laita päälle mascarponevaahtoa, rouhittua suklaata hiukan ja taas keksikerros kostutetuilla kekseillä. Toista, kunnes vaahto on loppu ja keksikerros jää päälimmäiseksi. Anna asettua kelmutettuna kylmässä vähintään muutama tunti, tai yön yli. Pölläytä vielä päälle kaakaojauhetta ennen herkuttelua.