Peruna-focaccia

Juhannusaaton päivälliseltä jäi keitettyjä uusia perunoita, jotka käytin tänään peruna-focacciaan. Viime syksynä kävimme Pisassa ja paluulennolle nappasimme evääksi paikallisesta marketista muutaman paperipussiin pakatun leivän tietämättä, mitä ne olivat. Ne olivat pehmeitä, hiukan sitkeitä leipiä, joissa oli päällä viipaloitua perunaa. Herkullista myös kylmänä - peruna-focacciaa.

Olen aikaisemmin tehnyt peruna-focacciaa uunipellilisen, mutta nyt tein päivälliselle lisukkeeksi jokaiselle oman leivän.

 

 

 

6 annosta

 

7 dl vehnäjauhoja

4 tl kuivahiivaa (16g)

2 tl suolaa

1 tl sokeria

3 dl kylmää vettä

2 rkl oliiviöljyä

 

Mittaa yleiskoneen kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita. Laita vatkaimeksi taikinakoukku. Lisää kylmä vesi ja öljy ja anna koneen käydä reilu 5 minuuttia. Taikina on tiivistä ja sileää. Nosta taikinapallo hetkeksi kulhosta ja levitä hiukan öljyä kulhon pohjalle. Laita taikina takaisin kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kohota lämpimässä 1-1,5 tuntia.

 

Ota kohonnut taikina ja vaivaa se kasaan. Jaa kuuteen palaan ja pyöritä ne palloiksi. Painele pallot litteiksi leiviksi voidellulle uunipellille (älä käytä leivinpaperia, leivistä tulee paljon parempia ilman!). Pistele leipiin sormenpäillä kuoppia ja laita vielä kohoamaan uudestaan tunnin ajaksi peiteltynä.

 

Perunatäyte

 

Keitettyjä perunoita

Tuoretta rosmariinia

Rosepippuria

Suolaa

Oliiviöljyä

 

Viipaloi uusia keitettyjä perunoita koosta riippuen 8-12 kpl tai kunnes paloja on riittävästi leipiä varten. Laita viipaleet kulhoon, kaada päälle loraus oliiviöljyä, suolaa, tuoretta silputtua rosmariinia ja kokonaisia, käsin rytisteltyjä rosepippureita. Kääntele perunaviipaleita kädellä varovasti, etteivät ne halkea.

 

Painele kohonneiden leipien päälle perunaviipaleet ja paista uunissa kiertoilmalla 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita ja pohjastakin saaneet hiukan väriä. Voitele kuumat leivät kevyesti oliiviöljyllä, sirottele päälle vielä hiukan silputtua tuoretta rosmariinia ja tarvittaessa karkeaa suolaa.

 

Välipalalle marjapannukakkua ja vaniljakastiketta

Joku tykkää litteästä, joku muhkuraisesta. Jonkun pannnari on täysin sokeriton, toisella taikinassa täytyy olla makeutta. Jonkun pannari paistetaan aina uunipellillä, johon on sulatettu voita, toinen valmistaa pannarinsa tilkkaan öljyä ja paistaa sen siististi leivinpaperin päällä. Minun lempipannukakkuni on paistuessaan muhkurainen ja siinä on sekä sokeria että voita. Juuri sellainen, mitä mumi aina valmisti, kun olin pieni.
Terveyskysymys onkin sitten asia erikseen, mutta eipä silloin tällöin tapahtuva herkkupannarin syönti vielä ihmistä pilaa. Eihän?

Tämä pannari on kuitenkin astetta terveellisempi ja uskallan jopa sanoa, että erityisen maukas - nirson pannarimakuni tietäen.

Marjaisa pannukakku

1 litra kermamaitoa
4 kananmunaa (L-koko)
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 dl pikakaurahiutaleita (Nalle pikakaurahiutaleet)
4 dl vehnäjauhoja
Päälle tuoreita tai pakastettuja marjoja maun mukaan, päälle ripotellaan sokeria.

Sekoita kulhossa keskenään marjoja ja päälle ripoteltavaa sokeria lukuunottamatta kaikki aineet ja jätä huoneenlämpöön turpoamaan puolen tunnin ajaksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Valmista sillä aikaa vaniljakastike

4 dl kermamaitoa
2 rkl Maizenaa
½ dl sokeria
1 keltuainen
1 tl vaniljasokeria
Vaniljajauhetta ripaus

Sekoita kasarissa kaikki aineet vaniljasokeria ja vaniljajauhetta lukuunottamatta. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kun kastike sakenee ja pulpahtaa, se on valmista. Kaada kastike kulhoon ja lisää vaniljasokeri ja -jauhe hiukan jäähtyneeseen kastikkeeseen. Laita jääkaappiin jäähtymään ja maustumaan.

Kaada pannaritaikina leivinpaperoidulle uunipellille ja ripottele päälle marjoja. Minä käytin tuoreita puolukoita ja mustikoita. Ripottele vielä päälimmäiseksi sokeria noin ½ dl ja laita uuniin paistumaan 23-30 minuutin ajaksi.

Herkuttele hiukan jäähtyneenä kylmän vaniljasoosin kanssa. Kivoja pannarihetkiä!

Karpaloskonssit

 

 

Pian 9 vuotta täyttävä tyttäreni ilmoitti minulle valmistavansa välipalaa koulun jälkeen. Hetken hän mietti ja etsi ohjetta ja päätyi sitten valmistamaan meille karpaloskonsseja.
Perusohjeella valmistuu 12 skonssia, tyttö teki taikinasatsin kahteen kertaan, etteivät lopu kesken :)

KARPALOSKONSSIT

3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
50g margariinia
½ dl sokeria
1,5 dl maitoa
50g kuivattuja karpaloita

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja nypi joukkoon pehmeä rasva.
Lisää sokeri ja karpalot.
Tee jauhoista keko ja sen keskelle kuoppa, johon kaadat maidon. Sekoita taikina käsin tasaiseksi ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

 Kun taikina on pehmeää ja tasaista, kauli se jauhoitetulla kaulimella kevyesti 1,5 cm paksuksi levyksi ja leikkaa pyöreällä muotilla ympyröitä.
Paista skonssit 225 asteessa, kunnes ovat kypsiä ( noin 10-12 minuuttia).

Me herkuttelimme skonssit mustaherukkahillon ja kermavaahtotilkan kanssa.

Nokkosletut

 

 

Hoitolasten kanssa olimme pihahommissa viime viikolla ja nypimme takapihan polun varrelta pieniä nokkosia lettuja varten. Luonnon antimia kannattaa hyödyntää ja nokkosen terveysvaikutuksiakaan ei pidä vähätellä.

Nokkosletut

6 kananmunaa
4 dl vettä
4 dl maitoa
1 keltasipuli
4-5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus öljyä

Nuoria nokkosia noin 1 litra, ryöpättynä sama määrä kutistuu noin desilitraksi nokkosta.

Pese nokkoset siivilässä ja ryöppää ne pikaisesti. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä ja silppua.

Valmista lettutaikina: riko kananmunien rakenne vispilällä kulhossa, lisää puolet maidosta ja sekoita. Lisää suola ja sokeri, osa jauhoja ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää sitten loppu maito, öljy, silputtu sipuli ja jauhot. 4 dl jauhoja on todennäköisesti tarpeeksi, jos maltat seuraavaksi odottaa ja turvottaa jauhot taikinassa puolen tunnin ajan. Jos et ehdi turvottaa ja haluat suuria ohukaisia, laita jauhoja enemmän. Lisää nokkoset valmiiksi sekoitettuun taikinaan.

Paista rypsiöljyn ja voin tai margariinin seoksessa. Herkuttele sellaisenaan tai kasvisten ja maustamattoman jugurtin kanssa.

Vohvelipäivä 25.3.

 

 

Tänään, maaliskuun 25. päivä on paitsi Neitsyt Marian päivä, myös länsinaapurissamme Ruotsissa virallinen vohvelipäivä.

Ymmärsin, että våffeldag sijoittuu tähän päivään Neitsyt Marian ruotsinkielisen nimen vuoksi. Vår Fru - våfflar. Oli miten oli, aina on kiva syödä vohveleita :)

Taikina 16 vohveliin

200 g sulatettua margariinia

5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl VALO 24, paahdettu pellavarouhe+mustikka

2 tl leivinjauhetta

jauhettua vaniljaa

5 dl rasvatonta maitoa
1 iso muna

3 dl hiilihappovettä

2 rkl sokeria

½ sitruunan kuori raastettuna

Sekoita kulhossa kuivat aineet, lisää rasva ja nesteet. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja paista vohveliraudalla. Anna jäähtyä ritilällä, jotta tulevat rapeiksi reunoiltaan. Herkuttele vaikkapa marjojen kanssa!

Hyvää vohvelipäivää!

Kierresämpylät

 



Illalla leipäkaapissa ei juuri kummoista ollut, joten tein ihan tavallisen 0,5 litran sämpylätaikinan käyttäen jauhoina hiivaleipä- ja sämpyläjauhoja.

Toisen puolen taikinasta paistoin tavallisiksi solmusämpylöiksi (taikinapala pötköksi ja kevyelle alkusolmulle), toiseen puoleen tein täytteen ja rullasin samalla tavalla kuin aiemmat hasselpuustitkin.
Täytteeseen laitoin pehmennyttä Voita, kolme isoa valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna ja kourallisen mustia oliiveja ja reilusti tuoretta persiljaa sekä sopivasti suolaa.

 



Olivat oikein maukkaita ja täyteläisiä iltapalasämpylöitä!

HASSELPUUSTIT (leivontahaaste)

Leivontafoorumilla helmikuun kiperänä haastena oli valmistaa moderni korvatillikka. Ehdot olivat:

• Leivo korvapuusti, mutta anna sille ulkonäköön tai makuun tai vaikka molempiin uusi tuulahdus!
• Pullassa tulee käyttää pullataikinaa ja koska kyseessä on korvapuusti, tulee pullan muotoutua pötkölle rullatusta pullakääröstä, kuten alkuperäinen puustikin.
• Puustin tulee siis kuitenkin olla tunnistettavissa !

Vastaukseni haasteeseen, hasselpuustit.


1 prk kondensoitua sokeroitua maitoa
2,5 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ tl vaniljajauhetta
(kardemumma)
1 kananmuna
1 limetin raastettu kuori
125g Voita
11-13 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
1,5 dl hasselpähkinöitä
1 dl fariinisokeria
100g Voita
kanelia

*******
Laita yleiskoneeseen taikinakoukku.

Kaada kulhoon kondensoitu maito ja reilusti lämmitetty vesi. Nesteen lämpötila saa olla kädenlämpöä korkeampi. Sekoita hiivapussit desiin jauhoja, laita kone pyörimään nopeilla kierroksilla. Lisää jauhoja 3 dl koneen käydessä vielä reippaasti, lisää myös kananmuna, vanilja, (kardemumma) ja pestyn limetin raastettu kuori.

Laske koneen kierroksia. Lisää jauhoja (säästä loppuun ainakin 1,5 dl lisättäväksi, jos taikina jää löysäksi) ja anna taikinan pyöriä alemmilla kierroksilla noin 7 minuuttia. Lisää pehmeä voi, loput tarvittavat jauhot ja pyöritä vielä noin 5 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin kimmoisuuden.
Nostata kelmulla peiteltynä kaksinkertaiseksi.

Valmista täyte.
Laita mixeriin kokonaiset pähkinät ja fariinisokeri, pyöritä hienoksi jauheeksi. Lisää pehmeä Voi ja viimeistele tahnamaiseksi. Kanelin määrän voit itse päättää maun mukaan.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan.
Kauli levyksi. Leikkaa levy pitkittäin kahteen osaan, työskentele yhdellä osalla kerrallaan. Levitä täytettä toiselle suikaleelle ja taita kaitaleen pitkät sivut päällekäin, jolloin täyte jää levyjen väliin. Toista sama taikinalevyn toiselle puolikkaalle.
Kauli kevyesti, kunnes kaitaleen korkeus on noin 10-12 cm. Leikkaa kuvan osoittamalla tavalla paloiksi, viillä palat ja kierrä leikatut rulliksi - jätä saumakohta alle. Kohota liinan alla ja voitele ennen paistoa munalla.

Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ovat valmiita.

Vähähiilihydraattinen sienipiirakka

 

 

Tämän maukkaan piiraan sitovana aineksena toimii korppujauhot. Itse käytin sellaisia, joissa oli hiilihydraattia 70g/100g korppujauhoja.

 

 

Pohja:

200g suppilovahveroita silputtuna

50g voita paistoa varten 

50g korppujauhoja

hiukan savujuustoraastetta (tai maun mukaan)

suolaa

 

Täyte:

puolikas pieni kesäkurpitsa

1 punainen paprika

1 isohko kevätsipuli varsineen

pippuria

suolaa

hiukan savujuustoraastetta

tuoreen basilikan lehtiä reilusti

2 dl kerma-vesiseosta

2 kananmunaa

 

 

Paista silputut sienet reilussa voissa panulla. Lisää korppujauhot ja juustoraaste. Painele leivinpaperoidun irtoreunavuoan pohjalle (halkaisija 22-24cm).

Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset ja kaada pohjan päälle. Paista 200 asteessa, kunnes piiras on saanut kauniin värin.

 

 



Rullattu täytekakku

 

Tällainen täytekakku valmistuu miltei kääretortun nopeudella ja on tavallaan juhlavampi syötävä muotonsa vuoksi.

Pohjana on ihan tavallinen kolmen munan kääretorttu:

3 munaa
1 dl sokeria
3,5 rkl vehnäjauhoja
2,5 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi ja käännä joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista leivinpaperin päällä uunipellille levitettynä noin 6 minuuttia, kunnes on kypsä. Kumoa pohja irti leivinpaperilta sokeroidun leivinpaperiarkin päälle (estää pohjaa tarttumasta paperiin).

Vatkaa noin 4 dl kermaa vaahdoksi. Lisää joukkoon halutessasi vaikkapa maustettua rahkaa tai tuorejuustoa. Makeuta tomusokerilla.

Kostuta tarvittaessa hiukan torttupohjaa. Levitä päälle puolukkahillo (tai makusi mukainen hillo/marjat). Leikkaa kääretorttulevy pitkiksi, noin 4 cm leveiksi suikaleiksi. Saat niitä todennäköisesti 5-6 kappaletta.

Levitä kermaa yhdelle suikaleelle ja kääri se rullalle. Aseta rulla pystyyn tarjoilulautaselle. Levitä kerma toiselle suikaleelle ja jatka rullaa siitä, mihin edellinen päättyi. Tee sama kaikille suikaleille.

 

 

Levitä loput kermavaahdosta kakun päälle ja raasta päälle valkosuklaata tai koristele mielesi mukaan karkeilla, marjoilla tai vaikkapa kaakaojauheella. Kakku on valmis tarjottavaksi vaikka heti. Tällä kakulla vietettiin kahden hoitolapsen ja yhden oman lapsen synttäreitä viime viikolla yhdellä välipalalla :)

 

 

Tonnikalapannukakku

 

Esikoispoika on siirtynyt yläasteelle ja nauttii nyt myös köksäntuntien annista. Hän halusi tarjota meillekin tunnilla valmistamaansa tonnikalapannukakkua ja se maistuikin ihan jokaiselle. Hyvä välipalavinkki!

Taikina:
4 dl maitoa
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Täyte:
5 cm:n pala purjoa
purkki tonnikalaa

Pinnalle juustoraastetta.

Taikinan aineet sekaisin, päälle täyte ja juustoraaste. Paisto voidellussa piirasvuoassa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.
Ohje on oppikirjasta Kotitaloustaito 7 (kirjan ohjeessa tonnikalan sijaan kinkku)

Vaniljakiisseli ja mansikoita

 

 

 

 

 

 

1 kananmuna
5 dl maitoa
3 dl kermaa
½ dl Maizenaa
½ dl sokeria
vaniljan siemeniä / vaniljasokeria
*
Pakastemansikoita


Laita kaikki aineet vaniljasokeria lukuunottamatta kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja kuplahtaa pari kertaa. Lisää vaniljasokeri valmiiseen kiisseliin.

Laita kulhon pohjalle jäisiä marjoja haluamasi määrä ja kaada vielä lämmin kiisseli marjojen päälle. Lämmin kiisseli sulattaa marjat, mutta ne pysyvät kylminä, eivätkä muutu vetisiksi ja kiisselikin jäähtyy nopeasti.