lauantai 5. elokuuta 2017

Kansallinen mustikkapiirakkapäivä 6.8.

Osana Suomi 100 -juhlavuotta koko Suomen kansa on kutsuttu viettämään ihka ensimmäistä virallista MUSTIKKAPIIRAKKAPÄIVÄÄ elokuun 6. päivänä. Mustikka pääsee tänään yhdeksi päiväksi juuri sille jalustalle, mille kuuluukin. Iloa ja onnea, mustikka!



Kanervien sukuun kuuluva mustikka on metsiemme tyypillinen varpukasvi, joka tarjoaa ravintoa niin ihmisille kuin eläimillekin. Ajatelkaas, että innokkaasta poiminnasta ja säilönnässä huolimatta marjasadosta vain noin 90% kerätään talteen! Eli siis vain joka kymmenes mustikka tulee poimituiksi! Paljon on metsissä marjaisia polkuja siis tallattavaksi.

Sain anopilta juuri uuden poimurin ja loppukesän sadetta uhmaten kävin lähimetsästä hakemassa pari litraa mustikoita ensihätään. Inhottavin osa taitaa olla se marjojen puhdistaminen roskista ja lehdistä ja epäkelpoisista marjayksilöistä, varsinkin näin kostealla kesäkelillä. Sinne metsään kannattaisi todella mennä kuivalla säällä, mutta tällä kerralla se sade yllätti metsässäkyykkijän totaalisesti.

Tänään tein mustikkapiirakan uudella pohjakokeilulla. Äitini teki kaurispoikien (horoskooppi, huom) synttärijuhliin usein tammikuussa herkullisia kierrepullia, joita kutsuttiin nimellä Lillin viinerit. Kuka on sitten ollut se Lilli, joka on alunperin ohjeen antanut, sitä en tiedä. Lillin viinereitä voi verrata tämän päivän yleiseen herkkupalaan:  kahvikierteisiin, vaniljakierteisiin, kahvikehriin... rakkaalla lapsella on monta nimeä.





Päätin tehdä pohjan tästä Lillin viinereiden taikinasta. Maustoin sen ripauksella kardemummaa, ihan vain vähän makuja korostamaan. Pohjan päälle täytekerrokseen laitoin maitorahkaa,  Sallisen vaniljakreemijauheesta tehtyä vaniljavanukasta ja hiukan limen kuorta. Päälle sitten reilusti tuoreita mustikoita. Paiston jälkeen ripottelin vielä lisää tuoreita marjoja piirakan päälle ja pullasudilla levitin kauttaaltaan piirakan reunojen ja täytteen päälle Dansukkerin Hyytelösokerista valmistetun kiilteen. Näin syntyi taas yhdenlainen mustikkapiirakka.




Pohja:

150g kylmää margariinia
6 dl vehnäjauhoja
2 pss kuivahiivaa
1 dl sokeria 
(jauhettua kardemummaa)
0,75 dl kermaa / maitoa
2 kananmunaa

Täyte:
0,5 dl Salliselta vaniljakreemijauhetta
1,25 dl kylmää vettä
1 prk rahkaa
1/2 limen kuoriraaste
1- 2 rkl sokeria tai oman maun mukaan
1 L-koon kananmuna  

6-8 dl mustikoita

Pinnalle:
2 dl vettä
1 dl Dansukker Hyytelösokeri

1. Sekoita käsin hieroen kylmä voi, jauhot sekä kuivahiiva murumaiseksi seokseksi
2. Lisää sokeri ja kardemumma
3. Lisää kerma / maito
4. Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Painele taikinaa tasaiseksi, ei tarvitse kuitenkaan varsinaisesti alustaa.
5. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi, taita taikina reunoiltaan hiukan paksummaksi, niin täyte pysyy pohjan päällä.
6. Peitä leivinliinalla ja jätä kohoamaan noin tunnin ajaksi.

Täyte:

1. Valmista vaniljavanukas sekoittamalla jauhe kylmään veteen ja vatkaa sitä pari minuuttia. Jätä kylmään odottamaan hetkeksi.
2. Raasta limen (tai sitruunan) kuorta ja sekoita se maitorahkaan. Lisää sokeri. 
3. Yhdistä vaniljavanukas ja rahka, lisää yksi iso kananmuna. 

Kaada huoneenlämpöiseksi lämmenneen taikinan päälle täyte ja ripottele päälle mustikoita. Jätä osa mustikoista ripoteltavaksi vasta paiston jälkeen. 
Paista 175 asteessa hiukan uunin keskitasoa alempana noin 30 minuuttia TAI kunnes pohjan reunat ovat saaneet hiukan väriä ja täyte on hyytynyt kypsäksi.  Paistoaikaa en huomannut tarkasti seurata, joten olkaa valppaina omien uunienne kanssa!



Ripottele kypsän ja hiukan jäähtyneen piirakan päälle tuoreita mustikoita. Valmista Hyytelösokerista kiille ja levitä se pullasudin avulla ensin piirakan reunoille ja sitten marjojen päälle. Anna piirakan jäähtyä ainakin hiukan ennen tarjoilua. 

Herkullista päivää!

perjantai 23. kesäkuuta 2017

Raparperipiirakka



Muistatteko sellaisen ihanan ja makean omenasosepiirakan, löytyi ainakin joskus kauan sitten kauppojen hyllystäkin? Olen tehnyt siitä joskus kotiversion, johon ohje on täällä:  http://www.pulla-akka.com/2012/10/omenasosepiirakka.html?m=0

Koska omppuaika on vielä kaukana ja pihassa raparperit kukkeimmillaan (kyllä, unohdin katkoa kukintoja parista puskasta), niin tein juhannukseksi raparperiversion. Muutama pakastemansikkakin pääsi mukaan rasian pohjalta. Et tarvitse yleiskonetta, piirakka valmistuu kätevästi ihan puulastalla ja käsin sekoittaen.

Pohja: 

250g margariinia
2,5 dl sokeria (250g)
6 dl vehnäjauhoja (420g)
2 tl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa

Raparperihilloke:

8 dl raparperia pilkottuna (500g)
1 dl sokeria
2-3 rkl vettä 
1 tl vaniljasokeria


Keitä aluksi raparperit, jotta hilloke ehtii jäähtymään hiukan. Lisää vaniljasokeri vasta hiukan jäähtyneeseen raparperiin. Jos keitinlientä oli kuitenkin liikaa, valuta ylimääräinen liemi siivilän avulla pois. Lisää sokeria, jos hillo on liian hapanta makuusi.



Sulata rasva, sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Erota taikinasta 1/3 sivuun ja käännä pikaisesti käsin lopun taikinan joukkoon leivinjauhe ja kananmunat. 
Painele taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan, kaada päälle raparperi ja murusta pinnalle sivussa odottanut taikina.

Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.




perjantai 28. huhtikuuta 2017

Merkkipäivään kakkuja


Graavilohikakku, täytteen täyteläinen maku vain graavatusta lohesta.


Kinkkukakussa maistui myös aurinkokuivattu tomaatti.


Täytekakussa täytteenä mangomousse js tummasta suklaasta vaahdotettu ganache.


sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Anis-aprikoosi pataleipä


Olen tehnyt usein pääsiäiseksi kreikkalaisen tsoureki -leivän, mutta tänä vuonna halusin samaa makumaailmaa ihan kunnolliseen leipään. 


Pataleipä itsessään syntyi taas yllä olevalla tutulla kaavalla, pähkinät ja viikunat jätin pois.

4 dl vehnäjauhoja 
3 dl sämpyläjauhoja
0,25 tl kuivahiiivaa (tai herneen kokoinen pala tuorehiivaa)
1,5 tl suolaa
3 tl aniksen siemeniä
0,7 dl pilkottua kuivattua aprikoosia 
3,5 dl lämmintä vettä (42c)

Hiero aniksen siemenet hienoksi morttelissa. Sekoita nopeasti kaikki taikinan aineet vaivaamatta sekaisin, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään 12-15 tuntia. 

Kaada taikina jauhoitetulle leivinpaperille, taputa tasaiseksi ja käännä reunat keskelle. Kiepauta ympäri, jolloin leipä on nyt pallo. Jätä kohoamaan siksi aikaa, että uuni lämpenee. 

Laita uuninkestävä kannellinen vuoka kylmään uuniin ja käännä uuni lämpenemään 230 asteeseen. Kun uuni on kuuma, ota kuuma vuoka pois uunista ja nosta leipä leivinpaperin päällä vuokaan. Tee halutessasi leivän pintaan viillot. Laita kansi päälle ja paista uunissa 1/2 tuntia. Poista kansi ja paista vielä 15-20 minuuttia, jotta kuori muuttuu rapeaksi. Jäähdytä peittämättä ritilällä, jotta kuori säilyttää rapeuden. 




perjantai 14. huhtikuuta 2017

Sitruuna-unikonsiemen biscotti

Pääsiäisen kunniaksi muunsin perusohjettani ( http://www.pulla-akka.com/2013/02/biscotti.html?m=0 ) jättämällä pois fariinisokerin ja pähkinät ja maustamalla taikinan sitruunalla ja unikonsiemenillä. 



100g margariinia
2 dl sokeria
1 sitruunan kuori raasteena
3 munaa 
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria 
2 tl unikonsiemeniä 
1 sitruunan mehu

- raasta sitruuna ja hiero se noin puolen sokerimäärän kanssa siten, että sokeri tuoksuu ihanasti sitruunalta
- vaahdota rasva ja kaikki sokerit
- lisää vaahtoon kanamunat yksitellen hyvin vatkaten (itse säästin voiteluun yhden keltuaisen)
- yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan sitruunamehun kanssa. 
- taputtele taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa 20 minuuttia. 
Ota keksilevy uunista ja leikkaa makusi mukaan kekseiksi. Laske uunin lämpötila 75 asteeseen. Käännä keksit kyljelleen ja jatka niiden kuivatusta vielä noin tunnin ajan matalassa lämmössä. Anna jäähtyä ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. 


 

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Frozen kakku


Anni täyttää 6 vuotta ja Frozen on mieleinen teema. Kakkuun ei haluttu näkyvää eikä tuntuvaa hilloa tai marjaa, joten tein appelsiini-valkosuklaatäytteen kumpaankin kakun väliin. 

2 prk appelsiinituorejuustoa
2 appelsiinin hedelmäliha (ilman kalvoja) ja mehu
n 3-4 dl kermaa
150 g valkosuklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Notkista tuorejuusto sekoittamalla, leikkaa appelsiinista kalvottomia hedelmälohkoja ja pienennä ne hienoksi. Purista vielä mukaan appelsiinista mehua. 
Sulata valkosuklaa, anna hetki jäähtyä. Nostele kerma tuorejuuston joukkoon ja lisää lopuksi jäähtynyt valkosuklaa.

Kostukkeena käytin laimennettua ja makeutettua appelsiinimehua. 

Pinnalla sokerista tehtyä jäätä ja kermakuusia. Hahmo on Disneyn oma figuuri.


lauantai 4. maaliskuuta 2017

Ukki olisi tykännyt mansikasta...

Joskus yhteinen aika vain loppuu ihan liian pian. Ei ehditty yhdessä juhlistamaan vanhimman lapsenlapsen valatilaisuutta, ei ehditty juhlimaan kaikkien 14 lastenlasten konfirmaatioita, valmistumisia, kouluunmenoja ja lukemaan oppimisia. Aika loppui niin yllättäen. Isä pääsi sinne, missä äiti jo odotti. 

Isän siunaustilaisuuteen tein yli 100 hengelle mansikkakermakakkua, lusikkaleipiä, kreikkalaistyylistä voileipäkakkua sekä kanasalaattia. 

Kakun täytettä miettiessä toinen kaksosista sanoi, että ukki olisi tykännyt ihan tavallisesta mansikasta. Mansikka-kermakakku sai kermapinnan ja kermaruusuja koristeeksi. 

Lämmin kiitos surussamme mukana eläneille. 









sunnuntai 5. helmikuuta 2017

5.2. Runebergin kakku


Runebergin tortut voi jalostaa myös kakun muotoon makuja unohtamatta. Rommiaromilla maustettu tuorejuustotäyte ja paahdetut mantelilastut korostavat makuja.

Kakku syntyy samasta taikinasta kuin tortut, paras ohje löytyy täältä: 

Valmistin koko taikinan, noin puolet kului perinteisiin torttuihin (12 kpl) ja puolikkaasta taikinasta syntyi tämä mainio kahvikakku.


Paistoin tortun Dr. Oetkerin säädettävän reunavuoan pienimmällä koolla, jolloin halkaisija on noin 15cm. Paista kakku torttuja alemmassa paistolämpötilassa, 175 astetta on sopiva.

Anna kakun jäähtyä ja leikkaa kakku kahteen kerrokseen sahalaitaisella veitsellä. 





Sekoita täytteen aineet keskenään:

100g maustamatonta tuorejuustoa
20g pehmeää voita
0,5 dl tomusokeria
Muutama tippa rommiaromia

Paahda 0,5 dl mantelilastuja kuivalla paistinpannulla. 

Kostuta pohja samalla kostukkeella kuin tortut. Levitä päälle vadelmamarmeladia,  tuorejuustotäyte ja paahdetut mantelilastut. Laita kansiosa päälle, kostuta ja pinnoita vadelmamarmeladilla. Koristele reuna tuorejuustolla tai tomusokeri-vesikuorrutteella. 

Anna makujen tasaantua viileässä. 


sunnuntai 29. tammikuuta 2017

Minion-kakku

Niilo toivoi Minions-teemaista kakkua 30-hengelle, makutoive minttusuklainen.




Kakkuun meni liki kaksinkertainen määrä tätä Muumikakussa käytettyä kaakaokakkupohjaa: http://www.pulla-akka.com/2012/12/muumipeikko-kakku.html?m=1
Kakkupohjaan lisäsin myös rouhittua minttusuklaata.

Pinnalla on sokerimassaa, jonka alla voikreemi. Keltainen on pastavärillä värjätty valkosuklaaganache (175g valkosuklaata, 1 dl kermaa, Wilton Lemon Yellow -väri)

Täytteet:
- vaahdotettu minttusuklaa-ganache (tummaa suklaata, minttusuklaata, kermaa, 1:2)
- piparminttuaromilla maustettu kerma, jossa reilusti pilkottua Pätkistä.

Kostukkeena vaniljamaito. 


sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Brooklyn Blackout -kakku

Jos sinulle maistuu kakku, joka on täyteläinen ja täynnä kaakaon tuomaa suklaista makua, on Brooklyn Blackout ihan nappi valinta. Tumma kakkupohja on täytetty kotitekoisella suklaakiisselillä, joka muistuttaa maultaan tuttuja suklaavanukkaita, mutta on tuhdimpaa koostumukseltaan. Täyttämisen jälkeen kakku vielä kuorrutetaan samalla kiisselillä ja pinnoitetaan hienonnetuilla kakunmuruilla. 



Reseptin olen omaksunut pienin muutoksin Hummingbird Bakeryn ohjeesta, tässä kuitenkin se alkuperäinen:


Kakku 10-12 hlö

100g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
260g sokeria
2 kananmunaa
0,25 tl vanilja-aromia
45g kaakaojauhetta
0,75tl leivinjauhetta
0,75tl soodaa
Ripaus suolaa
170g jauhoja
1,6dl täysmaitoa

Suklaakiisseli
500g sokeria
1 rkl vaaleaa siirappia
125g kaakaojauhetta
6 dl vettä
200g maissitärkkelysjauhoja
85g suolatonta voita kuutioina
0,5 tl vanilja-aromia

3 halkaisijaltaan 20 cm vuokaa voideltuna ja jauhoitettuna.

- kuumenna uuni 170 asteeseen

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää munat yksitellen huolellisesti välissä sekoittaen. 
Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kaakao, vanilja, nostatusaineet ja suola. Lisää sitten puolet jauhoista, sitten maito ja loput jauhot.

Jaa taikina vuokiin ja tasoita. Paista noin 25-30 minuuttia ja siirrä ritilälle jäähtymään. Tarkkaile kakkua, minä käytän hieman pidempää paistoaikaa. 

Kiisseli:

Mittaa sokeri, siirappi, kaakao ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää maissitärkkelykseen vettä 1,2-2 dl, jolloin seos muistuttaa paksuhkoa liimaa. Lisää tarvittaessa vielä pari rkl vettä. Sekoita tahna suklaaseoksen joukkoon ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi koko ajan hämmentäen. Keitä pari minuuttia, kunnes kiisseli sakenee. Nosta kattila pois levyltä ja lisää rasva ja vanilja. Kaada kulhoon ja peitä pintaa myöden kelmulla, nosta jäähtymään.

Kokoaminen:

Leikkaa yhdestä (tai useammasta) pohjasta pintaa pois ja jauha hienoksi monitoimikoneessa. Nosta kakkulautaselle ensimmäinen pohja ja levitä sen päälle noin neljännes kiisselistä. Nosta päälle toinen pohja ja päälle taas kiisseliä. Viimeisen pohjan jälkeen kaada loput kiisselit kakun päälle ja levitä myös reunoille. Peitä kakku kakunmuruilla ja anna seisoa kylmässä vähintään pari tuntia. 

lauantai 10. joulukuuta 2016

Jouluinen lehtitaikinakakku ja lämmin omenalisuke

I


3 levyä lehtitaikinaa
1 pötkö marsipaania

2,5-3 dl kermaa
1prk maitorahkaa
½ sitruunan mehu
1 prk luumumarmeladia
sokeria maun mukaan
3 liivatelehteä

Omenalisuke:

3 omenaa kuorittuna, viipaloituna
3 rkl margariinia tai voita
2 rkl sokeria
1 rkl fariinisokeria
rusinoita maun mukaan

paahdettuja mantelilastuja


Sulata taikinalevyt ohjeen mukaan. Kauli kukin levy noin kaksinkertaiseen pituuteensa. Ota marsipaania noin pingispallon kokoinen pala ja kauli se myös ohueksi. Nosta marsipaani taikinalevyn toisen päähään ja taita toinen puoli taikinalevystä marsipaanin päälle. Kauli uudelleen ohueksi. Tee sama kaikille levyille. 

Laita kaulitut marsipaanitäytteiset taikinalevyt uunipellille leivinpaperin päälle ja pistele ne haarukalla. Paista 250 asteessa, kunnes pinta on kauniin keltainen. Anna jäähtyä. 

Valmista luumurahkatäyte. Laita kolme liivatelehteä likoamaan oheen mukaan. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää maitorahka ja luumumarmeladi. Lisää sitruunamehu ja makeuta kermaseos oman makusi mukaan sopivaksi. Kuumenna vesitilkka ja sulata siihen puristetut liivatelehdet. Jos vaahto on kovin löysää, anna sen seistä jääkaapissa, kunnes se ei ole enää valuvaa.

Kokoa kakku. Laita vadille ensin pohjaksi yksi taikinalevy ja sen päälle puolet rahkaseoksesta. Toista ja laita vielä kolmas taikinalevy kanneksi. Anna asettua jääkaapissa yön ylitse.

Siisti veitsellä hyytyneen kakun reunat. Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Ripottele kakun päälle tomusokeria ja paahdetut mantelit.

Sulata voi paistinpannulla, lisää ohuet omenaviipaleet sekä rusinoita sekä sokeri. Karamellisoi hedelmät keskikuumalla pannulla sekoitellen, kunnes ovat pehmeitä. 

Tarjoile kylmä jouluinen lehtitaikinakakku karamellisoitujen lämpimien omenoiden ja rusinoiden kanssa.
 
 

keskiviikko 30. marraskuuta 2016

Aurajuusto ja piparkakut

Taas on se aika vuodesta, kun iltoja maustaa glögi ja piparkakut, ihan luvan kanssa. 



Piparkakut, Aurajuusto ja makea tumma rypäle on yhdistelmä, joka maistuu minulle aina vain. Toki kaveriksi kelpaa myös tänäkin vuonna kovassa nosteessa oleva persimon, mutta rypäle vain koristaa makuja mielestäni enemmän. 

Tein tällä kerralla levitteen, johon käytin rahkaa. 

120g Aurajuustoa
100g maitorahkaa
noin 0,5 dl kermaa
Rouhittuja saksanpähkinöitä
Tuoretta persiljaa
Pippuria

Murusta juusto haarukalla pieneksi ja sekoita joukkoon kerma ja rahka. Sekoittele tasaiseksi ja lisää loput aineet. Pähkinät voi myös kevyesti paahtaa kuivalla paistinpannulla ennen rouhimista.

Lämmin glögi lasiin ja piparkakku viereen. 

Mukavaa iltaa!  




perjantai 18. marraskuuta 2016

60 vuotta partiossa

Minulla on itselläni tavallaan vahva partiotausta ja pariin kertaan olen toiminut lippukunnanjohtajanakin Rekolan Metsäsiskoissa - mutta kun joku on ollut veljeslippukunnan jäsenenä 60 vuotta ja on edelleenkin vahva partiotoimija, on se silloin ehdottomasti kakun paikka! 


Kakkua koristaa sokerimassalle tulostettu kuva Jukkiksen ensimmäisen sudarilauman lipusta. Kakun tulosti sokeriarkille CakeFixin Rouva Vee. 


Kakku on mitoitettu noin 30 henkilölle, pohjassa 9 isoa kananmunaa.

Täytteinä on mango-appelsiinikiisseli ja mango-vaniljavanukas-kerma. Kuvan alla on rommiaromilla maustettu marenkivoikreemi ja ruusut ovat kermaa.

 




Kiisseli (ihan kaikki ei kulunut)

2,5 dl appelsiinimehua
2 dl Bonne mangososetta
2,5 rkl perunajauhoja
2 dl sokeria
(Sitruunamehua)

Sekoita aineet kattilassa, kiehauta hiljalleen sekoitellen kiisseliksi. Jäähdytä. 

Mango-vanilja

1 dl vaniljakreemijauhetta
1.75 dl vettä
1,5 dl Bonne mangososetta
1/2 - 1 dl tomusokeria 

Sekoita aineet ja vatkaa noin 3-5 minuuttia. Laita kylmään tekeytymään ja makeuta lisää tarvittaessa. 

Vaahdota noin 4 dl kermaa ja yhdistä vaahto nostellen mango-vaniljaan. 

Kostutukkeena on mangolla maustettu kermamaito. 
Täytettä on kahdessa välissä: ensin kostutus, päälle kiisseliä, seuraavaksi mangovaahto. 





torstai 27. lokakuuta 2016

Tulossa jotakin superhyvää: suklaa-lakritsijuustokakku

 
Eilen meillä oli meillä perheessä sellainen merkkipäivä, joka helposti jää unohduksiin muiden juhlien varjoon: Kihlajaispäivä. Se, mikä juuri eilisestä kihlajaispäivästä teki erityisen oli, että se oli järjestyksessään jo 25. laatuaan. Vaikka isäni aikanaan vihjaili, että kenties tuohisormukset olisi olleet riittävät tuolloin lukioaikaan, kultaiset ovat olleet aivan oikea valinta.


Mielessäni oli yksi makumuisto, jota lähteä tavoittelemaan. Halusin tarjota jotakin uutta, jotain todella herkullista. Ja koska olin vastikään ihastunut URTEKRAM Raakalakritsijauheeseen ja Dr. Oetkerin Lakritsiuutteeseen, päätin yhdistää ne tummaan suklaaseen. Kehittelyn alle valmistui suklaa-lakritsi-juustokakku.

Valitettavasti tästä ei ole olemassa vielä julkaisukelpoista reseptiä, sillä tämä on vasta kakun prototyyppi. Tämä on se ensimmäinen versio, joka joko ihastuttaa tai saa hylkäämän idean. Tämä ihastutti. Pohjaan olen kuitenkin melkoisen tyytyväinen, sen ohje taitaa pysyä samana loppuun asti.
Pohja synty maustamalla tavallinen browniepohja Dr. Oetkerin lakritsiuutteella. Suklainen pohja saa ihan uuden ulottuvuuden lakritsin syvyydestä

POHJA:

125 g leivontamargariinia
  60 g  (tummaa)suklaata
  2  dl sokeria
  2 kananmunaa
  2 dl vehnäjauho

  2 rkl kaakaojauho
 1 rkl lakritsiuute


Täyte maustuu vain ripauksella raakalakritsijauhetta, mutta täytteen välissä yllättää kinuskikastike, joka on maustettu lakritsiuutteella. Yllättävä makuraita juustokakkumassan sisällä.

Hyydyttämisen jälkeen pinnalle valmistetaan vielä reilu peilikiille tummasta suklaasta. Sopivassa suhteessa glukoosia, sokeria ja vettä sekä suklaata ja liivatelehtiä muodostaa pehmeän, kiiltävän peitteen itse kakulle. Ja tietenkin myös suklaakuorrutteessa maistuu lakritsi. 


Suklaapinta sai vielä hiukan kimallusta ja hohtoa, kun pyyhkäisin pintaan väriä glukoosimassalla, joka oli värjätty nestemäisellä pronssivärillä. 




Tämä kakku jää nyt odottamaan hetkeä, jolloin ehdin valmistaa sen uudelleen. Sen version jälkeen ehkä koko resepti on julkaistavissa.


tiistai 25. lokakuuta 2016

Leivotaan lasten kanssa kuukiviä



Räntäpäivää piristämään päätimme hoitolasten kanssa tänään leipoa ulkoilun päätteeksi. Teimme näitä kuukiviä, joita omat lapseni ovat tykänneet aikanaan tehdä. Alkuperäinen resepti löytyy kirjasta Lasten parhaat herkut ( Jane Bull, Lasten Parhaat Kirjat).

Näiden valmistukseen lapsi saa todella osallistua, eikä vain mitata aineksia. Ja hyviä ovat!



Reilu 20 kuukiveä

7dl vehnäjauhoja
200g margariinia
2,5 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl rusinoita
1 tl vaniljasokeria 
2 kananmunaa 
 

Nypi jauhot ja pehmeä rasva, lisää rusinat, sokeri ja leivinjauhe sekä vanilja.
 
 

 
Riko munien rakenne kulhossa ja sekoita ne viimeiseksi taikinaan. Puristele kaikki ainekset palloksi ja ota pellille nokareita. 

Paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia. Kuukivet saavat tuntua uunista poistettaessa pehmeiltä, jäähtyessään ne kovettuvat.

Reseptiä voi tuunailla vapaasti, vaikkapa vaihtamalla rusinat kuivattuun papaijaan tai karpaloihin, suklaamuruihin tai värikkäisiin strösseleihin.

 


 






Urtekram maustehaasteen voittaja

 

 
Mahdottoman mukavan uutisen sain sähköpostitse, kun sain viestin, että Ruoka.fi -sivustolla käydyn Urtekram-maustamishaasteen äänestyksen voittaja on selvillä ja, että voittaja todellakin on minun ohjeeni Kantarelligalette. Valtavan suuri kiitos äänestäneille!

Uutinen voitosta sai ihan pohtimaan maustamista yleensä. Että miten sitten maustan ruokani ihan tavallisessa arjessa. Silloin, kun on valtava kiire lasten harrastuksiin ja ehtii nippa nappa keittämään tumman pastan ja tarjoamaan sen tomaattikastikkeen ja revittyjen mozzarellapallojen kanssa, niin mistä se saa makunsa. Suolaa, pippuria, valkosipulia, ripaus sokeria, yrttejä, hiukan omenaviinietikkaa, päälle tuoretta basilikaa. Siinä se. Nopeaa ja hyvää, mutta vasta mausteet kruunaavat kaiken. Mausteiden määrät selviävät maistelemalla ja rohkeasti kokeilemalla.
Meillä ensimmäinen mauste, johon omat neljä lasta ovat vauvaiässä tutustuneet, on varmasti ollut valkosipuli. Sitä on lisätty bataatin ja lampaanlihan keitinveteen antamaan makua soseita keitellessä ja siihen lapset ovat jo varmasti äidinmaidossa tottuneet.

Nyt täytyi ihan avata tuo jääkaappi ja kurkistaa, mitä siellä on. Jääkaapin Freshzone taltioi sopivassa kosteudessa tällä hetkellä nipun lehtipersiljaa, ruukun sitruunamelissaa ja pakastimessa on silputtuna tuoretta tilliä sopivina annoskokoina vaikka kalakeiton maustamiseen. Kasvimaalla sinnittelee vielä ihan hyvässä syksyterässä punabasilika sekä tavallinen kurttupersilja. Korianteri on jo tältä kasvukaudelta luovuttanut.

Käyttämäni suola on pääasiassa ihan tavallista hienoa merisuolaa ja tällä hetkellä käyttämäni mustapippuri on tuotu Kreikasta. Kreikasta tuotuja päivittäismausteita ovat myös pehmeä jeera eli suomalaisittain juustokumina, fenkoli, appelsiinipippuri ja lasisessa spagettipurkissa säilyttämäni itse poimitut varret oreganoa ja timjamia. Eksoottisempia ja voimakkaampia mausteita on pienissä lasipurkeissa, joihin on taltioitu Dubaista tuodut mausteet, kuten voimakas valkoispulijauhe, sumakki ja tulinen fish masala.

Urtekramin mausteista ovat suosikeikseni nousseet Chili-hiutaleet, Provencen yrtit sekä kokonaiset kardemumman jyväset, jotka kätkevät kuorensa alle tavattoman paljon makua. Uskomattoman monikäyttöinen mauste on Raakalakritsijauhe, joka sopii melkeinpä mihin tahansa keittiössä valmistuvaan tuotokseen. Se korostaa upeasti vadelman makua juustokakussa, se maustaa pikkuleipätaikinan ja, kuten tässä kantarelligaletessa, se hiipii salaa makunystyröihin ja leikittelee erilaisilla ulottuvuuksilla.

Maustearsenaali kotonani muodostuu erilaisista tunnelmista, erilaisista muistoista. Mausteet palauttavat mieliin rakkaita ja tärkeitä hetkiä ja tunnelmia eletystä elämästä ja mausteilla saa tehtyä makumuistot eläviksi jälleen.
Jos olisi mitään järkeä lauseessa "Mausteet ovat ruuan suola", sanoisin niin. Tai itse asiassa nyt sanonkin, sillä tottahan se oikeastaan on.

 
 


perjantai 14. lokakuuta 2016

Baileys' juustokakku





Kahvi ja konjakki vai kahvi ja Baileys' juustokakku? Minulle jälkimmäinen, kiitos. 

Pohja

200g rapeita kaurakeksejä 
60g voita sulatettuna

Täyte:

225g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
1,5 dl Baileys' likööriä
3 dl kermaa 
5 liivatelehteä 
tilkka vettä

Kiille

1,5 dl Baileys'
1,5 dl kermaa
Tomusokeria
3-4 liivatelehteä

Öljyä ja tomusokeroi irtoreuna. Aseta leivinpaperi pohjan ja reunan väliin, niin torttu on helppo siirtää pohjan päältä pois. Leikkaa ylimääräinen paperi pois, mutta jätä yhdelle puolelle suikale, josta voit tortun siirtää vetämällä. Suikaleet voi leikata sitten myöhemmin pois. 

Murskaa keksit ja sekoita murska sulan voin kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. 

Sekoita tomusokeri ja tuorejuusto notkeaksi, lisää mukaan Baileys. Huomaathan, että jos haluat alkoholittoman, mutta Baileys'n makuisen tortun, kiehauta ensin likööristä alkoholi pois. 
Vaahdota kerma. Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, purista vesi pois ja sulata ne kuumaan nestetilkkaan. Kaada liivate nauhana tuorejuuston joukkoon samalla sekoittaen. 
Nostele löysäksi vaahdotettu kerma juustomassan joukkoon ja kaada pohjan päälle. 
Anna hyytyä muutama tunti ennen kiilteen laittamista. 

Kiillettä varten liota liivatteet taas pehmeiksi. Kuumenna kerma ja Baileys' höyryäväksi (jos teet alkoholittoman, kiehauta kunnolla), sulata joukkoon liivatteet. Makeuta tomusokerilla. Anna nesteen jäähtyä ja paksuuntua hieman ennen kakun päälle kaatamista. Kiille hyytyy sopivaksi muutamassa tunnissa. 


sunnuntai 9. lokakuuta 2016

Pursotettu kukkakakku Saralle




Aurinkoinen Sara täyttää vuosia ja toivoi juhliinsa kukkakakkua. 

Tässä on täytteenä kinuskivaahto, vadelmavaahto sekä paahtokinuski-kastiketta. 

Pinnan kukat ovat pursotettua kermaa.

perjantai 7. lokakuuta 2016

Englantilaistyylinen kanapiiras / chicken pie


Eräs ilta teki mieli laittaa tuhtia iltapalaa, sillä takana oli kuusihenkisen puuhakkaan perheen tyypillinen vauhdikas arkipäivä. Jääkaapissa oli pari pakettia broilerin fileitä, suuren creme fraiche purkin pohjat ja kantarellejakin oli mukava kulhollinen, joten niistä jotakin. Jotain lämmintä ja herkullista. Tuli mieleen Nigella ja Nigellasta lohturuoka ja lohturuuasta chicken pie (okei, suklaakakku tulee Nigellasta ihan ekana mieleen, mutta sen ajatuksen ohitin suosiolla). 

Pakastimessa ei ollut valmistaikinaa eikä jääkaapissa rahkaa, joten tein ihan tavallisen "rahkavoitaikinan" käyttäen rahkan sijaan sitä creme fraiche'a. 

Ohje taikinalle siis:

250g creme fraiche (tai rahka)
250g margariini
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta 

Sekoita pehmeä rasva ja creme fraiche (maitorahka) keskenään ja lisää jauhot ja leivari. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Kumoa kelmun päälle ja taputtele liitteämmäksi jauhotetuin käsin. Kääri kelmuun ja laita taikina kylmään tunniksi tai ainakin broilerin valmistelujen ajaksi.




Broilerikastike

2 pkt Pirkka broilerin fileepihvi
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Sitruunaa
Creme fraiche'a 
Herbamare-maustetta (tai kasvislientä)
Persiljaa
Mustapippuria
Kantarelleja 
1 rkl vehnäjauhoja
2,5 - 3 dl vettä tai kasvislientä

Paloittele broiskut ja paista paloja öljyssä, lisää valkosipulia maun mukaan. Lisää broilerin joukkoon creme fraiche'a pari desilitraa, niin saat aikaiseksi ihanan pehmeän kermaisen kastikkeen. Lisää pilkottuja kantarelleja maun mukaan, kourallinen persiljasilppua, vehnäjauhot, Herbamarea ja  noin kolme desilitraa kiehuvaa vettä (tai herbamaren ja veden tilalle pelkkää kasvislientä). Purista päälle vielä sitruunaa ja tarkista maku. Lisää mausteita oman makusi mukaan. Jätä miedolle lämmölle hautumaan.

Jos taikina on nyt ehtinyt asettumaan kylmässä, voit ryhtyä kaulimaan sitä jauhotetulla pöydällä. Jotta taikinaan saadaan hiukan ilmavuutta, se kannattaa taitella kaulimisen välillä: 

Kauli taikina noin uunivuoan kokoiseksi eli noin 20x30 cm. Taita pitkien sivujen päädyt päällekkäin keskelle, jolloin taikinaan tulee kolme kerrosta. Käännä taikina poikittain ja kauli uudelleen. Taita taas päädyt keskelle päällekkäin, käännä ja kauli. Toista kolme kertaa kumpaankin suuntaan. 

Kaada broilerikastike uunivuokaan ja peittele taikinalevyllä. Reunoille saa jäädä ylimääräistä, nosta ylimääräinen vain kevyesti reunaksi. Voit tehdä taikinasta päälle myös kuvioita. Voitele pinta maidolla tai kananmunalla.

Paista 200 asteessa, kunnes taikinassa on kaunis väri eli noin 20 minuuttia. 



torstai 6. lokakuuta 2016

Omenaraastepiirakka juustokakkupinnalla

Omenaraastekakku on todella kostea kahvikakku, johon saa pihan omenoita kivasti hukattua näin satokaudella. Tein hiukan muunnosta peruskakkuun ja niin syntyi riittoisat omenaruudut.



Pohja:
 
250g margariinia
4 dl sokeria
4 munaa
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
kardemummaa ja kanelia maun mukaan
2,5 dl maitoa
6 dl omenaraastetta

* vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri
* lisää koko ajan vatkaten kananmunat yksi kerrallaan, anna jokaisen munan vaahtoutua kunnolla ennen seuraavan lisäämistä
* sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa
* kääntele viimeiseksi omenaraaste taikinan joukkoon 
* kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille

Juustokakkupinta: 

350g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa (M-koko)

* Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kaada juustokakkumassa omenakakun päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia.