maanantai 11. joulukuuta 2017

Englantilainen hedelmäkakku


" Ai, sä ostit noita roskia!" totesi mies, kun nostelin värikkäitä hedelmäpaloja ja appelsiininpaloja pois kauppakassista.

Pulla-Akan hedelmäkakku

200g voita
1,75 dl sokeria
3 L-kokoista munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhe
1 tl Vanillapaste / 2 tl vaniljasokeri

1 rasia värikkäitä hedelmäpaloja (dr.Oetker)
1 rasia appelsiininkuoripaloja (dr.Oetker)
1 dl pilkottua taatelia
0,75 dl Negrita rommia

Aloita kiehauttamalla hedelmäpalat rommin kanssa kattilassa ja jätä jäähtymään. Alkoholi poistuu liemestä keitettäessä.

Vaahdota huoneenlämpöinen sokeri yhdessä sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, vaahdota kukin muna huolellisesti joukkoon.
Lisää siivilöidyt kuivat aineet ja kääntele  lopuksi joukkoon hiukan marinoituneet hedelmäpalat ja rommiliemi. 

Voitele ja korppujauhoita erittäin huolellisesti torvivuoka. Paista kakkua 175 asteessa noin 45-60 minuuttia alatasolla, kokeile kypsyyttä tikulla.

Kakun paistuessa valmista kostukeliemi:

0,75 dl Negrita rommi
(Osan voi korvata appelsiinimehulla)
1,5 dl sokeria (tai maun mukaan)

Kiehauta rommi ja sokeri, kunnes alkoholi on haihtunut ja sokeri liuennut.

Kun kakku on kypsä, älä kumoa sitä vielä. Pistele kakkuun reikiä vaikka grillitikulla ja lusikoi kostuke kaikkialle kakun päälle. Jätä kakku jäähtymään vuokaan.

Kun kakku on jäähtynyt, saat sen irti vuokasta kastamalla vuoan lämpimään veteen. 
Kääri tiukasti folioon ja anna maistua muutama päivä ennen herkuttelua.  Säilytä kakku jääkaapissa. Säilyvyys on muutaman viikon.



lauantai 9. joulukuuta 2017

Ristiäiskakku & voileipäkakku





Voikkarikakku on maultaan kinkku ja täytekakun sisällä on vaniljakermaa, omenasoseesta tehty omenamousse sekä omenaraastetta. Pinnalla kermaa, kukkapursotukset tehty pitkästä aikaa voikreemistä. 



sunnuntai 3. joulukuuta 2017

Ristiäiskakut



Näissä turkoosi-valkoisissa ristiäiskakuissa on täytteenä puolukka-valkosuklaamousse ja paahtokinuskia. Pinnalla kermaa, paahdettua valkosuklaata, marenkeja, macaronseja mustikka-valkosuklaa -täytteellä, valkosuklaalastuja ja pursotettuja kukkia. 

Ihanaa ristiäispäivää!

Paahdettu valkosuklaa 
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Pilko valkosuklaata leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa noin 5 minuuttia, kunnes suklaa saa kauniin vaaleanruskean sävyn. 

PAAHTOKINUSKI
1 dl sokeria
1 dl kermaa

Sulata sokeri paksulla kuivalla pannulla, kunnes se on kauniin ruskeaa. Varo polttamasta liikaa, se saa pashtokinuskin maistumaan liian kitkerältä. Lämmitä kerma kuumaksi, älä kuitenkaan keitä.
Kun sokeri on sulanut sopivasti, kaada joukkoon kerma koko ajan sekoittaen. Hämmentele hiljaisella lämmöllä, kunnes kastike sakenee sopivaksi. 
Voit maustaa valmiin kinuskin vaikka vaniljasokerilla ja lisätä halutessasi pienen nokareen voita tuomaan kiiltoa. 




perjantai 1. joulukuuta 2017

Pikkujouluihin kakkuja, Suomi-teema


Ensimmäisten pikkujoulujen kakkuun toivottiin erityisesti valkosuklaata. Sitä löytyy nyt niin puolukasta ja mustikasta tehdystä täytteestä, kuin pinnan kiillekuorrutteestakin. Pohjataikinassa maistuu kevyesti kardemumma. 
Mirror glaze -pinnan alla on marenkivoikreemi.


Toisiin pikkujouluihin kakun toivottiin olevan laktoositon ja teemaksi haluttiin tähänkin Suomi.

Pohja maustui raastetulla sitruunankuorella, täytteenä on vaniljakreemiä, mustikkahyytelöä, vaniljakermaa sekä pensasmustikoita. Pinnalla pehmeä marenkikuorrutus sekä kakkupitsiviuhkoja. 





maanantai 13. marraskuuta 2017

Japanilainen juustokakku


Japanilainen juustokakku on tullut monta kertaa vastaan selaillessani erilaisia reseptejä. Se on uunista tullessaan hyllyvä ja tutiseva, syöntikylmänä taivaallisen pehmeä ja muistuttaa koostumukseltaan jotain juustokakun ja perinteisen sienikakun välimuotoa. Marenkiin käytetty sitruunamehu raikastaa ja taikinaan lisätty vanilja tekee mausta "pyöreämmän". Vaniljaa ei ole alkuperäisessä ohjeessa, siksi se on kursivoitu reseptissä.

Löysin Turun Sanomissa julkaistun ohjeen, jonka tuplasin. Kaksinkertaisesta massasta sain yhden isomman ja yhden pienemmän kakun. Yksinkertaisesta taikinasta paistuu maukas kakku irtopohjavuokaan. 

Ohje löytyy taustatietoineen: 



Meidän kakku lepäsi yön jääkaapissa ja se koristeltiin Flora Vispillä, kinuskikastikkeella, saksanpähkinöillä ja tuoreilla vadelmilla.

50 g voita
250 g tuorejuustoa
1 dl maitoa
60 g vehnäjauhoja
20 g maissijauhoja

1 tl Vanillapaste (dr.oetker)

6 keltuaista
1 rkl + 3 tl sitruunamehua
6 valkuaista
1/4 tl suolaa
140 g sokeria

halutessa koristeluun: tomusokeria

  1. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen C.
  2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Paperi pysyy paikoillaan, kun sipaiset vuokaan hiukan rasvaa. – Käytin itse halkaisijaltaan 18 cm ja korkeudeltaan 9 cm vuokaa, joka oli kakulle juuri sopiva. Reunan leivinpaperi kannattaa ulottaa varmuuden vuoksi hieman reunan yläpuolelle.
  3. Lämmitä voi, tuorejuusto ja maito vesipohjakattilassa (tai kulhossa kiehuvan vesikattilan päällä). Sekoittele, kunnes seos on tasaista. Nosta jäähtymään.
  4. Yhdistä vehnäjauhot ja maissijauhot. Lisää ne (siivilöiden), sekä keltuaiset ja 1 rkl sitruunamehua jäähtyneeseen tuorejuustoseokseen. Sekoittele, kunnes seos on tasaista.
  5. Vaahdota valkuaiset, suola ja 3 tl sitruunamehua kuohkeaksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa kiinteäksi, mutta pehmeäksi vaahdoksi. Kun nostat vispilät vaahdosta, siinä on siis terävä kärki, joka taipuu alaspäin. (Alkuperäisessä ohjeessa käytetään sitruunamehun sijaan 1/4 tl cream of tartaria. Sitä ei löydy helposti kaupan hyllystä, mutta löytämäni tiedon mukaan valkuaisvaahdon stabilointiin voi tilalla käyttää sitruunamehua 1/2 tl/valkuainen).
  6. Kääntele tuorejuustoseos varovasti valkuaisvaahtoon. Kääntele pohjaa ja reunoja myöten niin, että ainekset sekoittuvat tasaisesti.
  7. Kaada taikinaseos varovasti vuokaan ja tasoittele pinta.
  8. Kaada korkeareunaiselle uunipelille noin 1,5 cm korkeudelle kuumaa vettä. Aseta kakkuvuoka toisen kakkuvuoan tai uunipeltiä pienemmän uunivuoan sisälle. (Tämä siksi, että vesi ei pääse irtopohjavuoan saumoista sisälle.) Nosta sisäkkäiset vuoat uunipellille vesikylpyyn ja sitten koko systeemi uuniin.
  9. Paista kakkua aluksi tunnin verran. Tässä vaiheessa pinta on vaaleanruskea. Avaa uuninluukkua hieman raolleen ja jatka paistamista 8-10 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta uuni ja avaa uuninluukkua hieman lisää. Anna kakun olla uunissa vielä muutama minuutti.
  10. Ota kakku uunista, irrota vuoan reunus ja reunan leivinpaperi.
  11. Anna kakun jäähtyä ja siirrä lopuksi muutamaksi tunniksi vielä mehevöitymään jääkaappiin.
  12. Koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.

sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Punajuurivispipuuro & creme anglaise



Joskus ne ajatukset syntyvät ja muhivat päässä pitkäänkin, ennen kuin purskahtavat ulos keittiötuotoksina perheraadin arvosteltavaksi. Tämä ehti muhimaan vain muutamia päiviä, kunnes tänä aamuna oli ihan pakko singahtaa kauppakeskukseen hypermarketiin ostoksille, sillä sunnuntaista huolimatta se avautui jo kello 7.
Olin valinnut aineeksi punajuuren. Teema on kekri, tuo talonpoikaisperinteen perisuomalainen, yhteisöllinen sadonkorjuujuhla. Valmistin jo punajuurihummusta ja kotitekoista naanleipää, joten seuraavan ohjeen tuli olla makea. Suklaakakkuun punajuuri sopii loistavasti, sillä se tuo makeutta, kosteutta ja täyteläisyyttä. Mutta kakkua en itse halunnut. 

Sitten se iski. Tiesin, mitä halusin; punajuurivispipuuroa. Ja makua pyöristämään palasen valkosuklaata. Ja juhlallisen versioon vielä vaniljainen creme anglaise. Sitten sen tein.




Punajuurivispipuuro

4-5 raakaa punajuurta

*********

1 litra vettä
1 dl sokeria
1,5 tl suolaa
1,5 dl mannaryynejä
300g punajuurisurvosta
100 g valkosuklaata

Paahda pestyjä punajuuria foliokääreissä uunissa 200 asteessa tunnin verran. Avaa kääröt ja anna jäähtyä niin, että saat punajuuret kuorittua. Kuori ne peukaloilla kuorta painaen, niin kuori irtoaa siististi.  Survo soseeksi esim. sauvasekottimella.

Kuumenna vesi, sokeri ja suola kiehuvaksi. Lisää manna valuttaen koko ajan sekoittaen. Lisää punajuurisurvos ja jätä kiehumaan.  Keitä kypsäksi miedolla lämmöllä, noin 10 minuuttia.
Lisää pilkottu valkosuklaa kuuman puuron joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jätä puuro jäähtymään, vatkaa jäähtyneenä kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Creme anglaise

2,5 dl kermaa
2,5 dl maitoa
6  keltuaista 
1 dl  Sokeria
<1 tl Bourbon vanilla paste (dr. Oetker) tai vaniljasokeria 1,5 tl

Vatkaa kevyesti keltuaiset ja sokeri vaahdoksi kuuman kestävässä kulhossa.
Kuumenna kerma-maitoseos kattilassa kuumaksi ja lisää kauhallinen kuumaa nestettä keltuaissokerivaahtoon koko ajan sekoittaen, jottei keltuainen muutu kokkeliksi.
Lisää samalla tavalla vielä pari kolme kauhallista ja kaada lopulta munamaitoseos kattilaan. Kuumenna koko ajan hämmentäen maltillisella lämmöllä ja tarkkaile seosta, emme vieläkään sitä kokkelia halua. Kun kiisseli alkaa paksuuntumaan, on se valmista. Lisää vielä vaniljatahna ja jäähdytä.
Tarjoile puuro ja vaniljakermakastike jäähtyneinä. Koristele annokset vaikka syötävillä kukkasilla. 

Kelpaa muuten paremmankin dinnerin jälkiruoaksi.




Naan-leipä ja punajuurihummus


2 uunissa kypsennettyjä punajuurta
1 prk kikherneitä suolaliemessä
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunan mehu
1,5 rkl Tahini
1/2 dl pistaasiöljyä (tai oliiviöljyä)
Suolaa
Pippuria
Juustokuminaa

Punajuurten paahtamisen:

Laita uuni 200 asteeseen. Aseta pestyt punajuuret folion päälle. Kaada päälle hyvää öljyä, laita mukaan pari oksaa tuoretta rosmariinia ja ripottele päälle suolaa. Kääri väljään folionyyttiin, aseta uunivuokaan ja kypsennä noin tunnin ajan. 

Valuta kikherneet ja kuori valkosipuli. Purista sitruunasta mehu. Hienonna kaikki tehosekoittimessa soseeksi. Tarkista vielä maku, lisää tarvittaessa tilkka öljyä tai vettä, jos jää liian paksuksi.

Herkuttele tuoreen Naan leivän kanssa! Voit valmistaa taikinan, kun punajuuret paahtuvat uunissa. 



Naan leipä

1 prk Milbona maustamatonta rahka-jugurttia 
1 dl vettä 
1 pss kuivahiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
6,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä

Sekoita rahka ja vesi, lämmitä seos kattilassa tai mikrossa noin 42 asteeseen.  Lisää 2 rkl jauhoja ja pussi kuivahiivaa ja peittele juuri lämpimään paikkaan noin 10 minuutiksi. 
Lisää käynnistyneeseen taikinajuureen loput jauhot ja öljy nopeasti sekoittaen. Jätä vielä öljyttyyn puhtaaseen kulhoon noin 30 minuutiksi.

Ota taikinasta pieniä paloja ja kaul ne pitkulaisiksi ja ohuiksi. Paista kuumalla kuivalla paistinpannulla pari minuuttia puoleltaan. Säilytä leivinliinan alla.


sunnuntai 15. lokakuuta 2017

Paistettu juustokakku / cheesecake


Juustokakku kannattaa valmistaa päivää tai kahta ennen tarjoilua. Maut syventyvät ja tasaantuvat kylmässä, malttia vaaditaan.



Pohja:

1/2 paketti Diggestive-keksejä
125g margariinia
2 rkl sokeria

Täyte:

600g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
150g creme fraiche
2 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan mehu
< 1/2 tl kardemummaa
1 sitruunan kuoriraaste (jätä hiukan kuorta myös koristeluun)
Reilu kourallinen tuoreita pensasmustikoita


Pinnalle
300g creme fraiche
0,5dl tomusokeria
1/2 sitruunan mehu
Mustikoita
Sitruunankuorta raastettuna

Murskaa keksit, lisää voisula ja sokeri. Sekoita ja paina leivinpaperilla pinnoitetetun voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 165 asteessa noin 8 minuuttia. Jätä jäähtymään.

Valmista täyte. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vehnäjauhot vatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen huolellisesti vatkaten. Lisää loput aineet ja kääntele kaapimella tasaiseksi.

Kaada puolet täytteestä esipaistetun keksipohjan päälle. Lisää mustikoita ja kaada loput täytteestä mustikoiden päälle.

Paista 165 asteessa noin tunti tai kunnes kakku saa kauniin värin reunoilta. Sammuta paistoajan loputtua uuni ja avaa uunin luukku hiukan raolleen. Jätä kakku uuniin jäähtymään 1/2-1 tunniksi. 



Sekoita pinnan aineet ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Lisää tai vähennä sokeria makusi mukaan. Koristele mustikoilla ja sitruunankuoriraasteella.




torstai 12. lokakuuta 2017

Muhkeat sarvet




Nämä sarvet ovat pehmeitä, muhkeita, kuohkeita, maukkaita. Hyviä sellaisenaan, vielä maukkaampia, jos sujautat väliin herkkuleikkelettä, rapeaa salaattia ja siivun hyvää juustoa. 

Taikina valmistetaan taikinajuuren avulla ja   huolellinen kohotus takaa maistuvan lopputuloksen.

Ohjeesta syntyy 24 sarvea.

Juuri:

0,75 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
noin 1/2 tl sokeria, jotta hiiva käynnistyy
1/2 dl vehnäjauhoja 

Sekoita kaikki aineet yhteen pienessä kulhossa ja anna hiivan käynnistyä noin 5 minuuttia tai kunnes juuri kuplii. 

Sekoita koko taikina kulhossa puulusikalla, varsinaista alustusta ei tarvita. 

2.5 dl lämmintä maitoa
1 dl rypsiöljyä
0,5 dl sokeria
1 tl suolaa
2 kananmunaa
9-10 dl vehnäjauhoja 

Sekoita keskenään maito, öljy, sokeri sekä suola ja lisää joukkoon 2,5 dl vehnäjauhoja. 
Sekoita puulusikalla tasaiseksi ja lisää kaksi kananmunaa. Sekoita taas tasaiseksi. 
Lisä taikinavelliin nyt käynnistynyt taikinajuuri, sekoita.
Lisää jauhoja vielä noin 7-8 dl, kunnes taikina on tahmea, mutta kiinteä. Nosta taikina puhtaaseen öljyttyyn kulhoon kohoamaan. Peitä kulho kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.



Lyö taikina kasaan ja jaa kahtia. Kauli puolikas taikina ympyräksi ja voitele voisulalla. Leikkaa ensin neljään osaan ja jaa jokainen vielä kolmeen osaan, niin saat 12 taikinakolmiota. Rullaa leveämmästä päästä alkaen ja jätä kapean puolen loppupää taikinasarven alle. Laita sarvet öljytylle uunipellille, saavat paistua "sisaruspulliksi" eli suurta kohoamisväliä ei tarvitse jättää.

Peitä uunipelti tai vuoka leivinliinalla ja anna sarvien nousta vielä ainakin tunnin ajan lämpimässä paikassa.





Paista 200 asteessa kypsiksi, noin 15-20 minuuttia uunista riippuen. 



Voitele uunituoreet sarvet vielä voisulalla ja herkuttele.



tiistai 19. syyskuuta 2017

Belgialaiset vohvelit



Vohvelit ovat aivan mainioita aamupalaksi, välipalaksi ja herkkupalaksi. Useimmiten vohveleiden kohottaminen tapahtuu leivinjauheella tai ruokasoodalla, mutta belgialaiset vohvelit kohoavat perinteisesti hiivalla.
Nämä voi paistaa mainiosti ihan perinteisellä vohveliraudalla, eikä tämän herkun tarvitse olla se perinteinen, suurikuoppainen vohveliruutu. Meidän tavallinen vohvelirauta riittää hyvin.

Noin 20 vohvelia valmistui näin:

650g vehnäjauhoja
100g sokeria
1 pss kuivahiivaa
noin 1/2 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
6,5 dl täysmaitoa
180g voita sulatettuna
4 kananmunaa
180g raesokeria
1 pss DrOetker Chocolate chips (maitosuklaa)


Mittaa kuivat aineet kulhoon, kaada päälle maito, munat, haaleaksi jäähtynyt sulatettu voi, raesokeri sekä suklaapisarat.
Sekoita aineet vispilällä ja kaapimella ja anna turvota peitettynä jääkaapissa tunnin ajan.



Kuumenna vohvelirauta ja suihkauta tarvittaessa paistolevyt vuokaspraylla. Laita keskelle vohvelirautaa jäätelökauhallinen taikinaa ja sulje kansi. Paista kauniin väriseksi. Herkuttele marjojen, hedelmien, jäätelön, hunajan, vaahterasiirapin tai kerman kanssa, ihan mikä itsestä tuntuu parhaalta.


Meillä syötiin vohvelit tänään maapähkinävoin ja banaaniviipaleiden kanssa. 



lauantai 5. elokuuta 2017

Kansallinen mustikkapiirakkapäivä 6.8.

Osana Suomi 100 -juhlavuotta koko Suomen kansa on kutsuttu viettämään ihka ensimmäistä virallista MUSTIKKAPIIRAKKAPÄIVÄÄ elokuun 6. päivänä. Mustikka pääsee tänään yhdeksi päiväksi juuri sille jalustalle, mille kuuluukin. Iloa ja onnea, mustikka!



Kanervien sukuun kuuluva mustikka on metsiemme tyypillinen varpukasvi, joka tarjoaa ravintoa niin ihmisille kuin eläimillekin. Ajatelkaas, että innokkaasta poiminnasta ja säilönnässä huolimatta marjasadosta vain noin 90% kerätään talteen! Eli siis vain joka kymmenes mustikka tulee poimituiksi! Paljon on metsissä marjaisia polkuja siis tallattavaksi.

Sain anopilta juuri uuden poimurin ja loppukesän sadetta uhmaten kävin lähimetsästä hakemassa pari litraa mustikoita ensihätään. Inhottavin osa taitaa olla se marjojen puhdistaminen roskista ja lehdistä ja epäkelpoisista marjayksilöistä, varsinkin näin kostealla kesäkelillä. Sinne metsään kannattaisi todella mennä kuivalla säällä, mutta tällä kerralla se sade yllätti metsässäkyykkijän totaalisesti.

Tänään tein mustikkapiirakan uudella pohjakokeilulla. Äitini teki kaurispoikien (horoskooppi, huom) synttärijuhliin usein tammikuussa herkullisia kierrepullia, joita kutsuttiin nimellä Lillin viinerit. Kuka on sitten ollut se Lilli, joka on alunperin ohjeen antanut, sitä en tiedä. Lillin viinereitä voi verrata tämän päivän yleiseen herkkupalaan:  kahvikierteisiin, vaniljakierteisiin, kahvikehriin... rakkaalla lapsella on monta nimeä.





Päätin tehdä pohjan tästä Lillin viinereiden taikinasta. Maustoin sen ripauksella kardemummaa, ihan vain vähän makuja korostamaan. Pohjan päälle täytekerrokseen laitoin maitorahkaa,  Sallisen vaniljakreemijauheesta tehtyä vaniljavanukasta ja hiukan limen kuorta. Päälle sitten reilusti tuoreita mustikoita. Paiston jälkeen ripottelin vielä lisää tuoreita marjoja piirakan päälle ja pullasudilla levitin kauttaaltaan piirakan reunojen ja täytteen päälle Dansukkerin Hyytelösokerista valmistetun kiilteen. Näin syntyi taas yhdenlainen mustikkapiirakka.




Pohja:

150g kylmää margariinia
6 dl vehnäjauhoja
2 pss kuivahiivaa
1 dl sokeria 
(jauhettua kardemummaa)
0,75 dl kermaa / maitoa
2 kananmunaa

Täyte:
0,5 dl Salliselta vaniljakreemijauhetta
1,25 dl kylmää vettä
1 prk rahkaa
1/2 limen kuoriraaste
1- 2 rkl sokeria tai oman maun mukaan
1 L-koon kananmuna  

6-8 dl mustikoita

Pinnalle:
2 dl vettä
1 dl Dansukker Hyytelösokeri

1. Sekoita käsin hieroen kylmä voi, jauhot sekä kuivahiiva murumaiseksi seokseksi
2. Lisää sokeri ja kardemumma
3. Lisää kerma / maito
4. Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Painele taikinaa tasaiseksi, ei tarvitse kuitenkaan varsinaisesti alustaa.
5. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi, taita taikina reunoiltaan hiukan paksummaksi, niin täyte pysyy pohjan päällä.
6. Peitä leivinliinalla ja jätä kohoamaan noin tunnin ajaksi.

Täyte:

1. Valmista vaniljavanukas sekoittamalla jauhe kylmään veteen ja vatkaa sitä pari minuuttia. Jätä kylmään odottamaan hetkeksi.
2. Raasta limen (tai sitruunan) kuorta ja sekoita se maitorahkaan. Lisää sokeri. 
3. Yhdistä vaniljavanukas ja rahka, lisää yksi iso kananmuna. 

Kaada huoneenlämpöiseksi lämmenneen taikinan päälle täyte ja ripottele päälle mustikoita. Jätä osa mustikoista ripoteltavaksi vasta paiston jälkeen. 
Paista 175 asteessa hiukan uunin keskitasoa alempana noin 30 minuuttia TAI kunnes pohjan reunat ovat saaneet hiukan väriä ja täyte on hyytynyt kypsäksi.  Paistoaikaa en huomannut tarkasti seurata, joten olkaa valppaina omien uunienne kanssa!



Ripottele kypsän ja hiukan jäähtyneen piirakan päälle tuoreita mustikoita. Valmista Hyytelösokerista kiille ja levitä se pullasudin avulla ensin piirakan reunoille ja sitten marjojen päälle. Anna piirakan jäähtyä ainakin hiukan ennen tarjoilua. 

Herkullista päivää!

perjantai 23. kesäkuuta 2017

Raparperipiirakka



Muistatteko sellaisen ihanan ja makean omenasosepiirakan, löytyi ainakin joskus kauan sitten kauppojen hyllystäkin? Olen tehnyt siitä joskus kotiversion, johon ohje on täällä:  http://www.pulla-akka.com/2012/10/omenasosepiirakka.html?m=0

Koska omppuaika on vielä kaukana ja pihassa raparperit kukkeimmillaan (kyllä, unohdin katkoa kukintoja parista puskasta), niin tein juhannukseksi raparperiversion. Muutama pakastemansikkakin pääsi mukaan rasian pohjalta. Et tarvitse yleiskonetta, piirakka valmistuu kätevästi ihan puulastalla ja käsin sekoittaen.

Pohja: 

250g margariinia
2,5 dl sokeria (250g)
6 dl vehnäjauhoja (420g)
2 tl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa

Raparperihilloke:

8 dl raparperia pilkottuna (500g)
1 dl sokeria
2-3 rkl vettä 
1 tl vaniljasokeria


Keitä aluksi raparperit, jotta hilloke ehtii jäähtymään hiukan. Lisää vaniljasokeri vasta hiukan jäähtyneeseen raparperiin. Jos keitinlientä oli kuitenkin liikaa, valuta ylimääräinen liemi siivilän avulla pois. Lisää sokeria, jos hillo on liian hapanta makuusi.



Sulata rasva, sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Erota taikinasta 1/3 sivuun ja käännä pikaisesti käsin lopun taikinan joukkoon leivinjauhe ja kananmunat. 
Painele taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan, kaada päälle raparperi ja murusta pinnalle sivussa odottanut taikina.

Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.




perjantai 28. huhtikuuta 2017

Merkkipäivään kakkuja


Graavilohikakku, täytteen täyteläinen maku vain graavatusta lohesta.


Kinkkukakussa maistui myös aurinkokuivattu tomaatti.


Täytekakussa täytteenä mangomousse js tummasta suklaasta vaahdotettu ganache.


sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Anis-aprikoosi pataleipä


Olen tehnyt usein pääsiäiseksi kreikkalaisen tsoureki -leivän, mutta tänä vuonna halusin samaa makumaailmaa ihan kunnolliseen leipään. 


Pataleipä itsessään syntyi taas yllä olevalla tutulla kaavalla, pähkinät ja viikunat jätin pois.

4 dl vehnäjauhoja 
3 dl sämpyläjauhoja
0,25 tl kuivahiiivaa (tai herneen kokoinen pala tuorehiivaa)
1,5 tl suolaa
3 tl aniksen siemeniä
0,7 dl pilkottua kuivattua aprikoosia 
3,5 dl lämmintä vettä (42c)

Hiero aniksen siemenet hienoksi morttelissa. Sekoita nopeasti kaikki taikinan aineet vaivaamatta sekaisin, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään 12-15 tuntia. 

Kaada taikina jauhoitetulle leivinpaperille, taputa tasaiseksi ja käännä reunat keskelle. Kiepauta ympäri, jolloin leipä on nyt pallo. Jätä kohoamaan siksi aikaa, että uuni lämpenee. 

Laita uuninkestävä kannellinen vuoka kylmään uuniin ja käännä uuni lämpenemään 230 asteeseen. Kun uuni on kuuma, ota kuuma vuoka pois uunista ja nosta leipä leivinpaperin päällä vuokaan. Tee halutessasi leivän pintaan viillot. Laita kansi päälle ja paista uunissa 1/2 tuntia. Poista kansi ja paista vielä 15-20 minuuttia, jotta kuori muuttuu rapeaksi. Jäähdytä peittämättä ritilällä, jotta kuori säilyttää rapeuden. 




perjantai 14. huhtikuuta 2017

Sitruuna-unikonsiemen biscotti

Pääsiäisen kunniaksi muunsin perusohjettani ( http://www.pulla-akka.com/2013/02/biscotti.html?m=0 ) jättämällä pois fariinisokerin ja pähkinät ja maustamalla taikinan sitruunalla ja unikonsiemenillä. 



100g margariinia
2 dl sokeria
1 sitruunan kuori raasteena
3 munaa 
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria 
2 tl unikonsiemeniä 
1 sitruunan mehu

- raasta sitruuna ja hiero se noin puolen sokerimäärän kanssa siten, että sokeri tuoksuu ihanasti sitruunalta
- vaahdota rasva ja kaikki sokerit
- lisää vaahtoon kanamunat yksitellen hyvin vatkaten (itse säästin voiteluun yhden keltuaisen)
- yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan sitruunamehun kanssa. 
- taputtele taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa 20 minuuttia. 
Ota keksilevy uunista ja leikkaa makusi mukaan kekseiksi. Laske uunin lämpötila 75 asteeseen. Käännä keksit kyljelleen ja jatka niiden kuivatusta vielä noin tunnin ajan matalassa lämmössä. Anna jäähtyä ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. 


 

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Frozen kakku


Anni täyttää 6 vuotta ja Frozen on mieleinen teema. Kakkuun ei haluttu näkyvää eikä tuntuvaa hilloa tai marjaa, joten tein appelsiini-valkosuklaatäytteen kumpaankin kakun väliin. 

2 prk appelsiinituorejuustoa
2 appelsiinin hedelmäliha (ilman kalvoja) ja mehu
n 3-4 dl kermaa
150 g valkosuklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Notkista tuorejuusto sekoittamalla, leikkaa appelsiinista kalvottomia hedelmälohkoja ja pienennä ne hienoksi. Purista vielä mukaan appelsiinista mehua. 
Sulata valkosuklaa, anna hetki jäähtyä. Nostele kerma tuorejuuston joukkoon ja lisää lopuksi jäähtynyt valkosuklaa.

Kostukkeena käytin laimennettua ja makeutettua appelsiinimehua. 

Pinnalla sokerista tehtyä jäätä ja kermakuusia. Hahmo on Disneyn oma figuuri.


lauantai 4. maaliskuuta 2017

Ukki olisi tykännyt mansikasta...

Joskus yhteinen aika vain loppuu ihan liian pian. Ei ehditty yhdessä juhlistamaan vanhimman lapsenlapsen valatilaisuutta, ei ehditty juhlimaan kaikkien 14 lastenlasten konfirmaatioita, valmistumisia, kouluunmenoja ja lukemaan oppimisia. Aika loppui niin yllättäen. Isä pääsi sinne, missä äiti jo odotti. 

Isän siunaustilaisuuteen tein yli 100 hengelle mansikkakermakakkua, lusikkaleipiä, kreikkalaistyylistä voileipäkakkua sekä kanasalaattia. 

Kakun täytettä miettiessä toinen kaksosista sanoi, että ukki olisi tykännyt ihan tavallisesta mansikasta. Mansikka-kermakakku sai kermapinnan ja kermaruusuja koristeeksi. 

Lämmin kiitos surussamme mukana eläneille. 









sunnuntai 5. helmikuuta 2017

5.2. Runebergin kakku


Runebergin tortut voi jalostaa myös kakun muotoon makuja unohtamatta. Rommiaromilla maustettu tuorejuustotäyte ja paahdetut mantelilastut korostavat makuja.

Kakku syntyy samasta taikinasta kuin tortut, paras ohje löytyy täältä: 

Valmistin koko taikinan, noin puolet kului perinteisiin torttuihin (12 kpl) ja puolikkaasta taikinasta syntyi tämä mainio kahvikakku.


Paistoin tortun Dr. Oetkerin säädettävän reunavuoan pienimmällä koolla, jolloin halkaisija on noin 15cm. Paista kakku torttuja alemmassa paistolämpötilassa, 175 astetta on sopiva.

Anna kakun jäähtyä ja leikkaa kakku kahteen kerrokseen sahalaitaisella veitsellä. 





Sekoita täytteen aineet keskenään:

100g maustamatonta tuorejuustoa
20g pehmeää voita
0,5 dl tomusokeria
Muutama tippa rommiaromia

Paahda 0,5 dl mantelilastuja kuivalla paistinpannulla. 

Kostuta pohja samalla kostukkeella kuin tortut. Levitä päälle vadelmamarmeladia,  tuorejuustotäyte ja paahdetut mantelilastut. Laita kansiosa päälle, kostuta ja pinnoita vadelmamarmeladilla. Koristele reuna tuorejuustolla tai tomusokeri-vesikuorrutteella. 

Anna makujen tasaantua viileässä.