sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Kreikkalainen voileipäkakku


Tämä voikkarikakku on 50 hengen kakku.

Täytteinä on Valion laktoosittomaan turkkilaiseen jugurttiin tehty tsatsiki sekä Apetinan laktoosittomasta fetajuustosta valmistettu fetatahna.

Tsatsiki
Maustamaton jugurtti
valutettu karkea kurkkuraaste
valkosipuli
suola
oliiviöljy
tuore minttu

Fetatahna
Apetina laktoositon fetapala
punasipuli
smetana
tuore oregani
tuore timjami
Kalamata oliiveja
tuore rouhittu mustapippuri
oliiviöljy
kuutioitu punainen paprika

Päällä maustamattomasta tuorejuustosta, kermasta ja erilaisista mausteista sekoitettu levite sekä kreikkalaisen kyläsalaatin ainesosia ja rapeaa frisee-salaattia.


 

Hedelmätäytekakku


Tavallisen ja perinteistäkin perinteisemmän kakun täytteenä on säilykepersikkaa ja kermaa, kostutus vaniljamaidolla.
Päällä säilykehedelmäsalaatti ja hiukan banaania. 

Kiille on Dr.Oetkerin kakkukiillettä, jota kokeilin ensimmäistä kertaa. Toimi hyvin ja varmasti kokeilen uudelleen, jos täytyy kakkuun laittaa joskus kiille. Hyytyi nopeasti ja kaiken lisäksi sopii myös kasviruokavaliolle, sillä sen pohjana on johanneksenleipäpuujauhe sekä karrageeni.


Pitsikakku



Tähän kakkuun tein täytteiksi omenaisen vaahdon ja sen kaveriksi omenasoseen.
Vaniljavaahtoon keitin aluksi vaniljavoikiisselin, jossa vähensin voin osuutta. Kiisselissä on lisäksi makuna hiukan Galliano Vaniljaa. Lisäsin valmiin kiisselipohjan sekaan vatkatun kermavaahdon.

 


Kakun päälle paistoin pitsin.
Korvasin tämän kakun pitsissä mantelirouheet mantelijauhoilla, joita laitoin hiukan vähemmän. 
Reunalle paahdoin kuivalla pannulla kookoshiutaleita.
 

Jäähtynyt pitsi painetaan kakun päälle kevyesti niin, että alla oleva kerma kurkistaa pitsien koloista.



Käpykakku



Käpykakun pohja on 5 munan kakkupohja. Muotoilin kakun ihan aluksi, sivuilta kavennetut palat käytin tuomaan kakkuun pyöreyttä.
Täytteinä on vadelmaa ja kermaa, kostukkeena hiukan mustaherukkamehulla maustettua, makeutettua kermavesiseosta. Pinta ruskeaa kaulintamassaa, jonka alla on voista valmistettu kreemi.

perjantai 26. lokakuuta 2012

Lihavoileipäkakku




 Tämän 20 hengen voileipäkakun täytteinä ovat
* Smetana, maksapasteija, punasipuli, kermaviili, pippuri, suola
* Ylikypsä kinkku, punainen paprika, paprika-tomaatti tuorejuusto, persilja, creme fraiche, smetana
 




Pursotettu ruusukakku





Tämä vaaleanpunainen pursotettu ruusukakku kätkee sisälleen kaksi ruskean sävyistä täytettä -  kaakaotäytteen sekä suklaa-mangotäytteen. Kostutusliemenä on säilöttyjen mangojen liemi sekä appelsiinituoremehu laimennettuna.




keskiviikko 24. lokakuuta 2012

Suklaakuorrutettu appelsiinikakku



Emännöin tällä viikolla pieniä kotikutsuja ja yksi tarjottavista oli itselleni uusi kokeilu, appelsiinikakku. Paistoin tämän edellisenä päivänä ja annoin vetäytyä kylmässä, mutta parhaimmillaan maku oli oikeastaan vasta kahden päivän kuluttua paistamisesta.



Taikina
225g leivontamargariinia
2,25 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2-3 appelsiinin raastettu kuori
½ sitruunan mehu tai sitrusaromia

Kostutusliemi
0,75dl appelsiinien mehua
½ sitruunan mehu
3 rkl Limoncelloa (tms sitruslikööri)
1,5 dl sokeria

Päälle
200g suklaata
½ dl paahdettuja kookoshiutaleita


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja valmistele reunavuoka paistoa varten (halkaisija noin 22 cm).

Vaahdota huolellisesti margariini ja sokeri. Lisää kuohkeaa ja vaaleaan vaahtoon kananmunat yksitellen, anna jokaisen kananmunan vatkautua taikinaan hyvin. Sekoita kuiviin aineisiin raastetut appelsiininkuoret ja lisää kuivat aineet ja sitruunamehu taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja laita uuniin paistumaan kypsäksi, noin 50 minuuttia.

Sekoita paistamisen aikana kostutusliemi. Jos haluat alkoholin pois, kiehauta liemi ja anna sen jäähtyä. Muutoin sekoittele aineet keskenään, kunnes sokeri on liuennut kokonaan.

Paina cocktailtikulla reikiä kakun pintaan ja lusikoi liemi päälle, niin että sitä kulkeutuu reilusti myös kakun sisälle. Anna kakun jäähtyä ja vetäytyä omassa vuoassaan.



Laita kuivaan kasariin kookoshiutaleet ja paahda niihin samalla soteeraten kaunis paahto. Muista, että hiutaleet palavat helposti, joten ole tarkkana.
Sulata suklaa ja kaada kuumana kylmän kakun päälle. Ripottele pinnalle paahdettuja kookoshiutaleita maun mukaan.





Tämä on muokattu versio Maku-lehden appelsiinikakusta.

sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Mozzarella-hampurilaiset




 








SÄMPYLÄT (15-18 KPL)

5 dl lämmintä vettä
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl suolaa
1 kananmuna
1 pss kuivahiivaa
2 dl Myllyn Paras graham täysjyvävehnäjauho
2 dl Ruisjauho
7-8 dl vehnäjauhoja
100g pehmeää Valio voita


 


Laita yleiskoneeseen taikinakoukku ja laita kulhoon vesi, hunaja, suola ja pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Käynnistä kone. Lisää kananmuna ja jauhoja hiukan kerrallaan. Kone saa käydä aluksi isoilla kierroksilla. Kun taikina alkaa paksuuntumaan, alenna kierroksia ja annan taikinan vaivautua 8 minuuttia. Lisää jauhoja ja lopuksi pehmeä voi. Vaivaa taikina uudelleen tasaiseksi. Kokeile välillä käsillä, onko jauhomäärä sopiva. Sopiva taikina on pehmeää ja joustavaa sekä tasaista. Laita kulhon päälle kelmu ja laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan rauhassa. Voit toki vaivata sämpylän myös käsin. Vaivaa taikina silloin rauhassa ja kiireettä, muista riivata kunnolla, jotta taikinaan syntyy kunnollinen sitko.
Jaa kohotettu taikina puoliksi ja siitä edelleen sämpylöiksi. Pyöritä pyöreitä palloja ja laita pellille. Sämpylät saavat kohota vielä hetken pellillä. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Kun sämpylät ovat kohonneet, litistä jokainen kevyesti kämmenelläsi litteäksi. Voitele vedellä ja ripottele päälle pellavansiemeniä. Paista kypsiksi. Sämpylä on sisältä kypsä, kun se pohjaan napauttaessa "kumahtaa ontosti".

Valmista jauhelihapihvit (15 kpl)
800g naudan jauhelihaa
1 iso keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 tl suolaa
3 tl paprikajauhetta
reilusti ja reilusti vastarouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
½ dl korppujauhoja

Silppua sipulit ja sekoita käsin kaikki aineet tasaiseksi murekemassaksi. Jaa noin 15 pihviin ja painele ne pyöreiksi pihveiksi leivinpaperille. Muista, että pihvit hiukan tutistuvat paistettaessa. Paista pihvit uunissa 200 asteessa kauniin rapeapintaiseksi ja kypsiksi noin 15 minuuttia.

Kastike
2 dl maustamatonta tuorejuusto
1,5 tl Dijon sinappia
3 cm pätkä Felix piparjuuritahnaa
kermaa ohennukseen noin ½ dl tai maun mukaan, kunnes koostumus on omaan makuun sopiva

 


Mozzarellapihvi
Leikkaa Mozzarella noin 1cm paksuiksi viipaleiksi.
Dippaa juustopihvit kananmunaan ja liimaa munan pintaan oreganon lehtiä ja pyöräytä jauho-korppujauhoseoksessa. Kastele juustopihvi uudelleen kananmunaan ja kieräytä vielä jauho-korppujauhoissa. Paista reilussa öljyssä pinta kauniin kullanruskeaksi, niin juusto sisällä pehmenee, mutta ei sula.
 
 



Kasaa burgeri

Halkaise sämpylä ja levitä piparjuurkastiketta pohjalle. Laita päälle jauhelihapihvi, friseesalaattia tomaattia, juustopihvi, tomaattia, piparjuurikastiketta ja päälle sämpylän hattu.
 
 

lauantai 20. lokakuuta 2012

Voileipäkakkuja, kinkku & lohi

Ristiäisten suolaista tarjottavaa edustivat kinkku- ja lohivoileipäkakut.






Kinkkukakku:

* saunapalvikinkku, smetana, sipuli, kermaviili, chili-paprika-tuorejuusto, maustamaton tuorejuusto, punainen paprika
* maksamakkara, kurkkusalaatti, smetana, turkkilainen jugurtti
* Pinnalla paahtopaisti, tummat rypäleet, tomaatti, tuorejuustoja, friseesalaatti, herneenversot, juustoraaste

Lohikakku:
*800g uunissa paistettua lohta, kymäsavulohi, savulohituorejuusto, smetana, kermaviili, pippuri, suola, sitruunamehu
* raejuusto, kananmunat, pippuri, suola, tuorejuusto
* Pinnalla kylmäsavulohi, vihreät rypäleet, herneenversoja, sitruunaa, friseesalaatti


Ristiäiskakkuja Pihlalle



 
Sain tehdä siskontytön ristiäisiin kakkuja. Siskoni toivoi syksyistä teemaa ja syksyn värejä, mauksi omenaa ja vaniljaa.
 
Kakussa on 6 munan kakkupohja.
 
Vaniljakiisseli:
2 dl kermamaitoa
2 kananmunaa
1 dl sokeria
½ vaniljatangon siemenet
2 rkl perunajauhoja
*
1 prk Flora Vanilla
1 prk Valio maustettu vaniljarahka
*
3 liivatelehteä
 
Keitettyä ja soseutettua omenaa noin 4-5 dl
 
Kostutuksessa vaniljamaito.
 
 
 
 
 
 
 
Toiseen kakkuun toivottiin perinteisiä makuja, mansikkaa ja kermaa.
 
Täytteen mansikat on pilkottu haarukalla ja kerma on makeutettu vanilja- ja tomusokereilla. Kostutuksessa käytetty vaniljamaitoa. Kukkaset sokerimassaa.
 
 
 
 

keskiviikko 17. lokakuuta 2012

Pala kaunista Iittalaa

Omenasosepiirakka




Mummoni tekee aina aivan loistavaa ihanaa omenasosepiirakkaa ja samanlaista ohjetta olen yrittänyt etsiä. Löysin ohjeen, josta soveltaen syntyy tällainen piirakka.

Pieni uunipellillinen (puolikkaasta taikinasta saat piirasvuokaan sopivan)


10 omenaa, kanelitanko, sokeria
*
240g sulatettua margariinia
240g sokeria
360g vehnäjauhoja
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
 
* Pilko omenat ja keitä pehmeäksi kanelitangon kanssa vähäisessä määrässä vettä. Soseuta omenat, lisää kanelia ja sokeria maun mukaan.

* Sulata margariini, sekoita joukkoon sokeri ja jauhot. Ota seoksesta erilleen noin 1/3 tässä vaiheessa.
* Sekoita loppuun taikinaan kananmunat sekä leivinjauhe.
* Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Lusikoi päälle omenasosetta ja murusta loppu taikina omenasoseen päälle

* Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

 
 
 

maanantai 15. lokakuuta 2012

Vähähiilihydraattinen sienipiirakka

 
 
Tämän maukkaan piiraan sitovana aineksena toimii korppujauhot. Itse käytin sellaisia, joissa oli hiilihydraattia 70g/100g korppujauhoja.
 
 
Pohja:
200g suppilovahveroita silputtuna
50g voita paistoa varten 
50g korppujauhoja
hiukan savujuustoraastetta (tai maun mukaan)
suolaa
 
Täyte:
puolikas pieni kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 isohko kevätsipuli varsineen
pippuria
suolaa
hiukan savujuustoraastetta
tuoreen basilikan lehtiä reilusti
2 dl kerma-vesiseosta
2 kananmunaa
 
 
Paista silputut sienet reilussa voissa panulla. Lisää korppujauhot ja juustoraaste. Painele leivinpaperoidun irtoreunavuoan pohjalle (halkaisija 22-24cm).
Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset ja kaada pohjan päälle. Paista 200 asteessa, kunnes piiras on saanut kauniin värin.
 
 



sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Angry Birds-kakku




 
 
Kakussa on toiveiden mukaisesti täytteinä marjamousse sekä valkosuklaamousse. Marjoina on puutarhamarjoista sekoitus (herukoita, mansikkaa, vadelmaa ja mustikkaakin on), valkosuklaatäyte on tehty Pandan Hurmaavasta Valkoisesta.
 
 


 


1-vuotiaan jalkapallokakku


 
 
 
Tämä 1-vuotaan kakku on vähälaktoosinen. Täytteenä on vaahdotettu suklaaganache, kostukkeena maitokaakao. Pinta on kermaa, koristeet sekä marsipaania että sokerimassaa.
 
 

Puolukkainen pitsikakku

 
 
Tytön synttäreillä syötiin perinteista vanhanajan pitsikakkua.
 
Täytteenä on noin 4 dl kotitekoista puolukkahilloa ja lisäksi vaniljalla maustettua tuorejuusto-kermavaahtoa. Kostukkeena vaniljamaito.
 
 
Pitsikakun pinta:
 
½ dl rouhittua mantelia
½ dl sulatettua voita
½ dl sokeria
1 rkl kermaa
1 rkl tummaa siirappia
1 tl vaniljasokeria
½ tl leivinjauhetta
3 rkl vehnäjauhoja
 
Sekoita kaikki kansipitsin aineet kulhossa yhteen ja levitä leivinpaperin päälle kakun kokoiseksi ympyräksi. Levitä tasaiseksi ja ohueksi.
Laita pitsi 200-asteiseen uuniin paistumaan, kunnes se on saanut kauniin värin (noin 8-9 minuuttia). Anna pitsin jäähtyä pellillä, mutta ennen kuin se on kokonaan kovettunut, leikkaa kakkuvuokaa apuna käyttäen oikean kokoinen kansi, niin saat siistit reunat.
Nosta jäähtynyt kansi kermapintaisen kakun päälle ja paina siten, että päällisen kerma hiukan kurkistelee pitsin koloista.
 
 
 
 


lauantai 13. lokakuuta 2012

Salamakakku 3-vuotiaalle






Kolme vuotta täyttävälle toivottiin kakkua, jossa olisi jonkinlainen autorata-/Salamateema. Täytteiksi sovittiin valkosuklaavaahto sekä mansikkavaahto.
 
Mansikkavaahdossa käytin liivatetta. Liivatteen määrä menee aika hyvin kaavalla "yhteen desiin nestettä menee yksi liivatelehti". Jos käytät lisänä pakastemarjoja, muista huomioida niistä kertyvä nestemäärä myös.

 
 
Pinta on sokerimassan ja kaulintamassan sekoitusta, auto Robertsin punaista marsipaania. Kaktukset ja nimi kreemiä.


 

perjantai 12. lokakuuta 2012

Mazariinit




Mazariinit (masariinit) ovat maistuvia, pehmoisia, mantelille maistuvia murotaikinapohjaisia leivonnaisia.

Murotaikina
200g voita
1 dl sokeria
1 muna
1-1,5 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta


Täyte
100g voita
200g mantelimassaa

3 munaa
1,5 rkl vehnäjauhoja

Kuorrutus
100g tomusokeria
1 rkl vettä
2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
 
 
Sekoita aluksi murotaikina sekoittamalla kaikki pohjan ainekset nopeasti tasaiseksi. Laita taikina hetkeksi kelmuun ja jääkaappiin odottamaan.
Voitele muffinipellin kolot ja laita taikinaa kuhunkin koloseen. Painele takina myös reunoille. Voit käyttää myös irrallisia leivosvuokia muffinipellin sijaan.
Valmista täyte sekoittamalla aluksi voi ja mantelimassa tasaiseksi. Lisää kananmunat ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa voit lisätä mukaan vaikka raastettua sitruunankuorta, jos se miellyttää sinua.
 
Kaada massa murotaikinavuokiin ja laita uuniin 175 asteeseen noin 17-20 minuutin ajaksi.
Valmista kuorrutus sekoittamalla ainekset ja levitä jäähtyneiden leivosten päälle. Kaakaojauheen voit jättää pois ja korvata veden sitruunamehulla, niin saat sitruunaisen kuorrutteen.


torstai 11. lokakuuta 2012

Mantelimassa-suklaarusina Bostonkakku




Tänään on vietetty pullapäivää, maukasta sellaista. Valmistin puolen litran pullataikinan, jonka toisesta puoliskosta paistoin välipalalle vaniljatäytteisiä isoja kierrepullia ja toisesta puolesta tein tämän bostonkakun.

Täyte:
Sunmaid suklaarusinoita
½ pötköä mantelimassaa
Pehmeää leivontamargariinia


 Taikina on kaulittu taas suureksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Veitsellä levitin pintaan pehmeää leivontamargariinia, jonka päälle raastoin mantelimassan karkeaksi raasteeksi. Herkulliset Sunmaidin suklaarusinat ripottelin reilulla kädellä mantelimassan päälle.
Sen jälkeen taikina rullaksi ja paloittelu noin 5 cm leveisiin paloihin, jotka astellaan vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Hetken kohotus vielä liinan alla ja sitten voitelu kananmunalla. Päälle voi ripotella raesokeria niin halutessaan. Jäähtyneen bostonin voi koristella myös vaikkapa pikeerillä.

Vuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi, niin bostonkakku on helppo nostaa pois vuoasta hetken jäähdyttyään. Itse paistoin bostonin pelkällä reunavuokalla. Uunin lämpötila saa olla 175 astetta.

Vaniljaiset puustit




Näissä pehmeissä pullissa on vaniljainen täyte ja reilu koko.
 
Pullataikina
5 dl maitoa tai vettä
2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 pss kuivahiivaa
1 kananmuna
0,5-1 rkl kardemummaa
150g margariinia
12-15 dl vehnäjauhoja

Lämpimään veteen sekoitetaan sokerit, suola ja kardemumma. Jauhoja noin 3 dl ja kuivahiivapussien sisällöt. Sekoitetaan huolellisesti velliksi ja lsiätään kanamuna. Jauhoja lisätään hiljalleen taikinaa alustettaessa. Taikinaa vaivataan maltillisesti ja huolella, jos taikina vaivataan käsin. Jätä lisäämättä viimeiset pari desiä jauhoista vielä toistaiseksi. Kone saa vaivata pullataikinaa hitailla tehoilla noin 8 minuuttia. Tarkista jauhojen määrä, lisää tarvittaessa maltillisesti viimeiset desit. Pehmeä rasva lisätään vasta alustuksen loppuvaíheessa.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Täyte puolikkaaseen taikinamäärään:

 50g margariinia
1 kananmunaa
0,5 dl sokeria
0,5 prk maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 pussi Ekströms Fiesta vaniljakastikejauhetta

Hiero sokeri ja margariini, lisää rahka ja kananmuna. Lisää kastikejauhe vasta viimeiseksi, juuri ennen täytteen levittämistä.

Kauli siis puolet taikinasta levyksi ja kumoa täyte levyn päälle. Levitä ja rullaa taikina rullaksi. Leikkaa haluamiasi pullia, joko kierteitä leikkauspinnat ylöspäin tai sitten tällaisia tuplakierteitä, joista saa suuria ja maukaita pullia.

Kohota vielä hetki pellillä, voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa kypsiksi.