Kreikkalainen voileipäkakku

 

Tämä voikkarikakku on 50 hengen kakku.

Täytteinä on Valion laktoosittomaan turkkilaiseen jugurttiin tehty tsatsiki sekä Apetinan laktoosittomasta fetajuustosta valmistettu fetatahna.

Tsatsiki

Maustamaton jugurtti

valutettu karkea kurkkuraaste

valkosipuli

suola

oliiviöljy

tuore minttu

Fetatahna

Apetina laktoositon fetapala

punasipuli

smetana

tuore oregani

tuore timjami

Kalamata oliiveja

tuore rouhittu mustapippuri

oliiviöljy

kuutioitu punainen paprika

Päällä maustamattomasta tuorejuustosta, kermasta ja erilaisista mausteista sekoitettu levite sekä kreikkalaisen kyläsalaatin ainesosia ja rapeaa frisee-salaattia.

 

Hedelmätäytekakku

Tavallisen ja perinteistäkin perinteisemmän kakun täytteenä on säilykepersikkaa ja kermaa, kostutus vaniljamaidolla.
Päällä säilykehedelmäsalaatti ja hiukan banaania. 

Kiille on Dr.Oetkerin kakkukiillettä, jota kokeilin ensimmäistä kertaa. Toimi hyvin ja varmasti kokeilen uudelleen, jos täytyy kakkuun laittaa joskus kiille. Hyytyi nopeasti ja kaiken lisäksi sopii myös kasviruokavaliolle, sillä sen pohjana on johanneksenleipäpuujauhe sekä karrageeni.

Pitsikakku

Tähän kakkuun tein täytteiksi omenaisen vaahdon ja sen kaveriksi omenasoseen.
Vaniljavaahtoon keitin aluksi vaniljavoikiisselin, jossa vähensin voin osuutta. Kiisselissä on lisäksi makuna hiukan Galliano Vaniljaa. Lisäsin valmiin kiisselipohjan sekaan vatkatun kermavaahdon.

 

Kakun päälle paistoin pitsin.

Korvasin tämän kakun pitsissä mantelirouheet mantelijauhoilla, joita laitoin hiukan vähemmän. 

Reunalle paahdoin kuivalla pannulla kookoshiutaleita.

 

Jäähtynyt pitsi painetaan kakun päälle kevyesti niin, että alla oleva kerma kurkistaa pitsien koloista.

Käpykakku

Käpykakun pohja on 5 munan kakkupohja. Muotoilin kakun ihan aluksi, sivuilta kavennetut palat käytin tuomaan kakkuun pyöreyttä.
Täytteinä on vadelmaa ja kermaa, kostukkeena hiukan mustaherukkamehulla maustettua, makeutettua kermavesiseosta. Pinta ruskeaa kaulintamassaa, jonka alla on voista valmistettu kreemi.

Lihavoileipäkakku

 Tämän 20 hengen voileipäkakun täytteinä ovat
* Smetana, maksapasteija, punasipuli, kermaviili, pippuri, suola
* Ylikypsä kinkku, punainen paprika, paprika-tomaatti tuorejuusto, persilja, creme fraiche, smetana
 

Pursotettu ruusukakku

Tämä vaaleanpunainen pursotettu ruusukakku kätkee sisälleen kaksi ruskean sävyistä täytettä -  kaakaotäytteen sekä suklaa-mangotäytteen. Kostutusliemenä on säilöttyjen mangojen liemi sekä appelsiinituoremehu laimennettuna.

Suklaakuorrutettu appelsiinikakku

Emännöin tällä viikolla pieniä kotikutsuja ja yksi tarjottavista oli itselleni uusi kokeilu, appelsiinikakku. Paistoin tämän edellisenä päivänä ja annoin vetäytyä kylmässä, mutta parhaimmillaan maku oli oikeastaan vasta kahden päivän kuluttua paistamisesta.



Taikina
225g leivontamargariinia
2,25 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2-3 appelsiinin raastettu kuori
½ sitruunan mehu tai sitrusaromia

Kostutusliemi
0,75dl appelsiinien mehua
½ sitruunan mehu
3 rkl Limoncelloa (tms sitruslikööri)
1,5 dl sokeria

Päälle
200g suklaata
½ dl paahdettuja kookoshiutaleita


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja valmistele reunavuoka paistoa varten (halkaisija noin 22 cm).

Vaahdota huolellisesti margariini ja sokeri. Lisää kuohkeaa ja vaaleaan vaahtoon kananmunat yksitellen, anna jokaisen kananmunan vatkautua taikinaan hyvin. Sekoita kuiviin aineisiin raastetut appelsiininkuoret ja lisää kuivat aineet ja sitruunamehu taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja laita uuniin paistumaan kypsäksi, noin 50 minuuttia.

Sekoita paistamisen aikana kostutusliemi. Jos haluat alkoholin pois, kiehauta liemi ja anna sen jäähtyä. Muutoin sekoittele aineet keskenään, kunnes sokeri on liuennut kokonaan.

Paina cocktailtikulla reikiä kakun pintaan ja lusikoi liemi päälle, niin että sitä kulkeutuu reilusti myös kakun sisälle. Anna kakun jäähtyä ja vetäytyä omassa vuoassaan.

Laita kuivaan kasariin kookoshiutaleet ja paahda niihin samalla soteeraten kaunis paahto. Muista, että hiutaleet palavat helposti, joten ole tarkkana.
Sulata suklaa ja kaada kuumana kylmän kakun päälle. Ripottele pinnalle paahdettuja kookoshiutaleita maun mukaan.

Tämä on muokattu versio Maku-lehden appelsiinikakusta.

Mozzarella-hampurilaiset

 

SÄMPYLÄT (15-18 KPL)

5 dl lämmintä vettä
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl suolaa
1 kananmuna
1 pss kuivahiivaa
2 dl Myllyn Paras graham täysjyvävehnäjauho
2 dl Ruisjauho
7-8 dl vehnäjauhoja
100g pehmeää Valio voita

 

Laita yleiskoneeseen taikinakoukku ja laita kulhoon vesi, hunaja, suola ja pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Käynnistä kone. Lisää kananmuna ja jauhoja hiukan kerrallaan. Kone saa käydä aluksi isoilla kierroksilla. Kun taikina alkaa paksuuntumaan, alenna kierroksia ja annan taikinan vaivautua 8 minuuttia. Lisää jauhoja ja lopuksi pehmeä voi. Vaivaa taikina uudelleen tasaiseksi. Kokeile välillä käsillä, onko jauhomäärä sopiva. Sopiva taikina on pehmeää ja joustavaa sekä tasaista. Laita kulhon päälle kelmu ja laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan rauhassa. Voit toki vaivata sämpylän myös käsin. Vaivaa taikina silloin rauhassa ja kiireettä, muista riivata kunnolla, jotta taikinaan syntyy kunnollinen sitko.
Jaa kohotettu taikina puoliksi ja siitä edelleen sämpylöiksi. Pyöritä pyöreitä palloja ja laita pellille. Sämpylät saavat kohota vielä hetken pellillä. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Kun sämpylät ovat kohonneet, litistä jokainen kevyesti kämmenelläsi litteäksi. Voitele vedellä ja ripottele päälle pellavansiemeniä. Paista kypsiksi. Sämpylä on sisältä kypsä, kun se pohjaan napauttaessa "kumahtaa ontosti".

Valmista jauhelihapihvit (15 kpl)
800g naudan jauhelihaa
1 iso keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 tl suolaa
3 tl paprikajauhetta
reilusti ja reilusti vastarouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
½ dl korppujauhoja

Silppua sipulit ja sekoita käsin kaikki aineet tasaiseksi murekemassaksi. Jaa noin 15 pihviin ja painele ne pyöreiksi pihveiksi leivinpaperille. Muista, että pihvit hiukan tutistuvat paistettaessa. Paista pihvit uunissa 200 asteessa kauniin rapeapintaiseksi ja kypsiksi noin 15 minuuttia.

Kastike
2 dl maustamatonta tuorejuusto
1,5 tl Dijon sinappia
3 cm pätkä Felix piparjuuritahnaa
kermaa ohennukseen noin ½ dl tai maun mukaan, kunnes koostumus on omaan makuun sopiva

 

Mozzarellapihvi
Leikkaa Mozzarella noin 1cm paksuiksi viipaleiksi.
Dippaa juustopihvit kananmunaan ja liimaa munan pintaan oreganon lehtiä ja pyöräytä jauho-korppujauhoseoksessa. Kastele juustopihvi uudelleen kananmunaan ja kieräytä vielä jauho-korppujauhoissa. Paista reilussa öljyssä pinta kauniin kullanruskeaksi, niin juusto sisällä pehmenee, mutta ei sula.

 

 

Kasaa burgeri

Halkaise sämpylä ja levitä piparjuurkastiketta pohjalle. Laita päälle jauhelihapihvi, friseesalaattia tomaattia, juustopihvi, tomaattia, piparjuurikastiketta ja päälle sämpylän hattu.

 

 

Voileipäkakkuja, kinkku & lohi

Ristiäisten suolaista tarjottavaa edustivat kinkku- ja lohivoileipäkakut.

Kinkkukakku:

* saunapalvikinkku, smetana, sipuli, kermaviili, chili-paprika-tuorejuusto, maustamaton tuorejuusto, punainen paprika
* maksamakkara, kurkkusalaatti, smetana, turkkilainen jugurtti
* Pinnalla paahtopaisti, tummat rypäleet, tomaatti, tuorejuustoja, friseesalaatti, herneenversot, juustoraaste

Lohikakku:
*800g uunissa paistettua lohta, kymäsavulohi, savulohituorejuusto, smetana, kermaviili, pippuri, suola, sitruunamehu
* raejuusto, kananmunat, pippuri, suola, tuorejuusto
* Pinnalla kylmäsavulohi, vihreät rypäleet, herneenversoja, sitruunaa, friseesalaatti

Ristiäiskakkuja Pihlalle

 

Sain tehdä siskontytön ristiäisiin kakkuja. Siskoni toivoi syksyistä teemaa ja syksyn värejä, mauksi omenaa ja vaniljaa.

 

Kakussa on 6 munan kakkupohja.

 

Vaniljakiisseli:

2 dl kermamaitoa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

½ vaniljatangon siemenet

2 rkl perunajauhoja

*

1 prk Flora Vanilla

1 prk Valio maustettu vaniljarahka

*

3 liivatelehteä

 

Keitettyä ja soseutettua omenaa noin 4-5 dl

 

Kostutuksessa vaniljamaito.

 

 

 

 

 

 

 

Toiseen kakkuun toivottiin perinteisiä makuja, mansikkaa ja kermaa.

 

Täytteen mansikat on pilkottu haarukalla ja kerma on makeutettu vanilja- ja tomusokereilla. Kostutuksessa käytetty vaniljamaitoa. Kukkaset sokerimassaa.

 

 

 

 

Pala kaunista Iittalaa

Omenasosepiirakka

Mummoni tekee aina aivan loistavaa ihanaa omenasosepiirakkaa ja samanlaista ohjetta olen yrittänyt etsiä. Löysin ohjeen, josta soveltaen syntyy tällainen piirakka.

Pieni uunipellillinen (puolikkaasta taikinasta saat piirasvuokaan sopivan)

10 omenaa, kanelitanko, sokeria
*
240g sulatettua margariinia
240g sokeria
360g vehnäjauhoja
2 munaa
2 tl leivinjauhetta

 

* Pilko omenat ja keitä pehmeäksi kanelitangon kanssa vähäisessä määrässä vettä. Soseuta omenat, lisää kanelia ja sokeria maun mukaan.

* Sulata margariini, sekoita joukkoon sokeri ja jauhot. Ota seoksesta erilleen noin 1/3 tässä vaiheessa.

* Sekoita loppuun taikinaan kananmunat sekä leivinjauhe.

* Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Lusikoi päälle omenasosetta ja murusta loppu taikina omenasoseen päälle

* Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

 

 

 

Vähähiilihydraattinen sienipiirakka

 

 

Tämän maukkaan piiraan sitovana aineksena toimii korppujauhot. Itse käytin sellaisia, joissa oli hiilihydraattia 70g/100g korppujauhoja.

 

 

Pohja:

200g suppilovahveroita silputtuna

50g voita paistoa varten 

50g korppujauhoja

hiukan savujuustoraastetta (tai maun mukaan)

suolaa

 

Täyte:

puolikas pieni kesäkurpitsa

1 punainen paprika

1 isohko kevätsipuli varsineen

pippuria

suolaa

hiukan savujuustoraastetta

tuoreen basilikan lehtiä reilusti

2 dl kerma-vesiseosta

2 kananmunaa

 

 

Paista silputut sienet reilussa voissa panulla. Lisää korppujauhot ja juustoraaste. Painele leivinpaperoidun irtoreunavuoan pohjalle (halkaisija 22-24cm).

Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset ja kaada pohjan päälle. Paista 200 asteessa, kunnes piiras on saanut kauniin värin.

 

 



Angry Birds-kakku

 

 

Kakussa on toiveiden mukaisesti täytteinä marjamousse sekä valkosuklaamousse. Marjoina on puutarhamarjoista sekoitus (herukoita, mansikkaa, vadelmaa ja mustikkaakin on), valkosuklaatäyte on tehty Pandan Hurmaavasta Valkoisesta.

 

 

 



1-vuotiaan jalkapallokakku

 

 

 

Tämä 1-vuotaan kakku on vähälaktoosinen. Täytteenä on vaahdotettu suklaaganache, kostukkeena maitokaakao. Pinta on kermaa, koristeet sekä marsipaania että sokerimassaa.

 

 

Puolukkainen pitsikakku

 

 

Tytön synttäreillä syötiin perinteista vanhanajan pitsikakkua.

 

Täytteenä on noin 4 dl kotitekoista puolukkahilloa ja lisäksi vaniljalla maustettua tuorejuusto-kermavaahtoa. Kostukkeena vaniljamaito.

 

 

Pitsikakun pinta:

 

½ dl rouhittua mantelia

½ dl sulatettua voita

½ dl sokeria

1 rkl kermaa

1 rkl tummaa siirappia

1 tl vaniljasokeria

½ tl leivinjauhetta

3 rkl vehnäjauhoja

 

Sekoita kaikki kansipitsin aineet kulhossa yhteen ja levitä leivinpaperin päälle kakun kokoiseksi ympyräksi. Levitä tasaiseksi ja ohueksi.

Laita pitsi 200-asteiseen uuniin paistumaan, kunnes se on saanut kauniin värin (noin 8-9 minuuttia). Anna pitsin jäähtyä pellillä, mutta ennen kuin se on kokonaan kovettunut, leikkaa kakkuvuokaa apuna käyttäen oikean kokoinen kansi, niin saat siistit reunat.

Nosta jäähtynyt kansi kermapintaisen kakun päälle ja paina siten, että päällisen kerma hiukan kurkistelee pitsin koloista.

 

 

 

 



Salamakakku 3-vuotiaalle





Kolme vuotta täyttävälle toivottiin kakkua, jossa olisi jonkinlainen autorata-/Salamateema. Täytteiksi sovittiin valkosuklaavaahto sekä mansikkavaahto.

 

Mansikkavaahdossa käytin liivatetta. Liivatteen määrä menee aika hyvin kaavalla "yhteen desiin nestettä menee yksi liivatelehti". Jos käytät lisänä pakastemarjoja, muista huomioida niistä kertyvä nestemäärä myös.

 

 

Pinta on sokerimassan ja kaulintamassan sekoitusta, auto Robertsin punaista marsipaania. Kaktukset ja nimi kreemiä.


 

Mazariinit

Mazariinit (masariinit) ovat maistuvia, pehmoisia, mantelille maistuvia murotaikinapohjaisia leivonnaisia.

Murotaikina

200g voita

1 dl sokeria

1 muna

1-1,5 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

Täyte

100g voita

200g mantelimassaa

3 munaa

1,5 rkl vehnäjauhoja

Kuorrutus

100g tomusokeria

1 rkl vettä

2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

 

 

Sekoita aluksi murotaikina sekoittamalla kaikki pohjan ainekset nopeasti tasaiseksi. Laita taikina hetkeksi kelmuun ja jääkaappiin odottamaan.

Voitele muffinipellin kolot ja laita taikinaa kuhunkin koloseen. Painele takina myös reunoille. Voit käyttää myös irrallisia leivosvuokia muffinipellin sijaan.

Valmista täyte sekoittamalla aluksi voi ja mantelimassa tasaiseksi. Lisää kananmunat ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa voit lisätä mukaan vaikka raastettua sitruunankuorta, jos se miellyttää sinua.

 

Kaada massa murotaikinavuokiin ja laita uuniin 175 asteeseen noin 17-20 minuutin ajaksi.

Valmista kuorrutus sekoittamalla ainekset ja levitä jäähtyneiden leivosten päälle. Kaakaojauheen voit jättää pois ja korvata veden sitruunamehulla, niin saat sitruunaisen kuorrutteen.



Mantelimassa-suklaarusina Bostonkakku

Tänään on vietetty pullapäivää, maukasta sellaista. Valmistin puolen litran pullataikinan, jonka toisesta puoliskosta paistoin välipalalle vaniljatäytteisiä isoja kierrepullia ja toisesta puolesta tein tämän bostonkakun.

Täyte:
Sunmaid suklaarusinoita
½ pötköä mantelimassaa
Pehmeää leivontamargariinia


 Taikina on kaulittu taas suureksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Veitsellä levitin pintaan pehmeää leivontamargariinia, jonka päälle raastoin mantelimassan karkeaksi raasteeksi. Herkulliset Sunmaidin suklaarusinat ripottelin reilulla kädellä mantelimassan päälle.
Sen jälkeen taikina rullaksi ja paloittelu noin 5 cm leveisiin paloihin, jotka astellaan vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Hetken kohotus vielä liinan alla ja sitten voitelu kananmunalla. Päälle voi ripotella raesokeria niin halutessaan. Jäähtyneen bostonin voi koristella myös vaikkapa pikeerillä.

Vuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi, niin bostonkakku on helppo nostaa pois vuoasta hetken jäähdyttyään. Itse paistoin bostonin pelkällä reunavuokalla. Uunin lämpötila saa olla 175 astetta.

Vaniljaiset puustit

Näissä pehmeissä pullissa on vaniljainen täyte ja reilu koko.
 

Pullataikina

5 dl maitoa tai vettä
2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 pss kuivahiivaa
1 kananmuna
0,5-1 rkl kardemummaa
150g margariinia
12-15 dl vehnäjauhoja

Lämpimään veteen sekoitetaan sokerit, suola ja kardemumma. Jauhoja noin 3 dl ja kuivahiivapussien sisällöt. Sekoitetaan huolellisesti velliksi ja lsiätään kanamuna. Jauhoja lisätään hiljalleen taikinaa alustettaessa. Taikinaa vaivataan maltillisesti ja huolella, jos taikina vaivataan käsin. Jätä lisäämättä viimeiset pari desiä jauhoista vielä toistaiseksi. Kone saa vaivata pullataikinaa hitailla tehoilla noin 8 minuuttia. Tarkista jauhojen määrä, lisää tarvittaessa maltillisesti viimeiset desit. Pehmeä rasva lisätään vasta alustuksen loppuvaíheessa.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Täyte puolikkaaseen taikinamäärään:

 50g margariinia
1 kananmunaa
0,5 dl sokeria
0,5 prk maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 pussi Ekströms Fiesta vaniljakastikejauhetta

Hiero sokeri ja margariini, lisää rahka ja kananmuna. Lisää kastikejauhe vasta viimeiseksi, juuri ennen täytteen levittämistä.

Kauli siis puolet taikinasta levyksi ja kumoa täyte levyn päälle. Levitä ja rullaa taikina rullaksi. Leikkaa haluamiasi pullia, joko kierteitä leikkauspinnat ylöspäin tai sitten tällaisia tuplakierteitä, joista saa suuria ja maukaita pullia.

Kohota vielä hetki pellillä, voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa kypsiksi.