torstai 27. lokakuuta 2016

Tulossa jotakin superhyvää: suklaa-lakritsijuustokakku

 
Eilen meillä oli meillä perheessä sellainen merkkipäivä, joka helposti jää unohduksiin muiden juhlien varjoon: Kihlajaispäivä. Se, mikä juuri eilisestä kihlajaispäivästä teki erityisen oli, että se oli järjestyksessään jo 25. laatuaan. Vaikka isäni aikanaan vihjaili, että kenties tuohisormukset olisi olleet riittävät tuolloin lukioaikaan, kultaiset ovat olleet aivan oikea valinta.


Mielessäni oli yksi makumuisto, jota lähteä tavoittelemaan. Halusin tarjota jotakin uutta, jotain todella herkullista. Ja koska olin vastikään ihastunut URTEKRAM Raakalakritsijauheeseen ja Dr. Oetkerin Lakritsiuutteeseen, päätin yhdistää ne tummaan suklaaseen. Kehittelyn alle valmistui suklaa-lakritsi-juustokakku.

Valitettavasti tästä ei ole olemassa vielä julkaisukelpoista reseptiä, sillä tämä on vasta kakun prototyyppi. Tämä on se ensimmäinen versio, joka joko ihastuttaa tai saa hylkäämän idean. Tämä ihastutti. Pohjaan olen kuitenkin melkoisen tyytyväinen, sen ohje taitaa pysyä samana loppuun asti.
Pohja synty maustamalla tavallinen browniepohja Dr. Oetkerin lakritsiuutteella. Suklainen pohja saa ihan uuden ulottuvuuden lakritsin syvyydestä

POHJA:

125 g leivontamargariinia
  60 g  (tummaa)suklaata
  2  dl sokeria
  2 kananmunaa
  2 dl vehnäjauho

  2 rkl kaakaojauho
 1 rkl lakritsiuute


Täyte maustuu vain ripauksella raakalakritsijauhetta, mutta täytteen välissä yllättää kinuskikastike, joka on maustettu lakritsiuutteella. Yllättävä makuraita juustokakkumassan sisällä.

Hyydyttämisen jälkeen pinnalle valmistetaan vielä reilu peilikiille tummasta suklaasta. Sopivassa suhteessa glukoosia, sokeria ja vettä sekä suklaata ja liivatelehtiä muodostaa pehmeän, kiiltävän peitteen itse kakulle. Ja tietenkin myös suklaakuorrutteessa maistuu lakritsi. 


Suklaapinta sai vielä hiukan kimallusta ja hohtoa, kun pyyhkäisin pintaan väriä glukoosimassalla, joka oli värjätty nestemäisellä pronssivärillä. 




Tämä kakku jää nyt odottamaan hetkeä, jolloin ehdin valmistaa sen uudelleen. Sen version jälkeen ehkä koko resepti on julkaistavissa.


tiistai 25. lokakuuta 2016

Leivotaan lasten kanssa kuukiviä



Räntäpäivää piristämään päätimme hoitolasten kanssa tänään leipoa ulkoilun päätteeksi. Teimme näitä kuukiviä, joita omat lapseni ovat tykänneet aikanaan tehdä. Alkuperäinen resepti löytyy kirjasta Lasten parhaat herkut ( Jane Bull, Lasten Parhaat Kirjat).

Näiden valmistukseen lapsi saa todella osallistua, eikä vain mitata aineksia. Ja hyviä ovat!



Reilu 20 kuukiveä

7dl vehnäjauhoja
200g margariinia
2,5 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl rusinoita
1 tl vaniljasokeria 
2 kananmunaa 
 

Nypi jauhot ja pehmeä rasva, lisää rusinat, sokeri ja leivinjauhe sekä vanilja.
 
 

 
Riko munien rakenne kulhossa ja sekoita ne viimeiseksi taikinaan. Puristele kaikki ainekset palloksi ja ota pellille nokareita. 

Paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia. Kuukivet saavat tuntua uunista poistettaessa pehmeiltä, jäähtyessään ne kovettuvat.

Reseptiä voi tuunailla vapaasti, vaikkapa vaihtamalla rusinat kuivattuun papaijaan tai karpaloihin, suklaamuruihin tai värikkäisiin strösseleihin.

 


 






Urtekram maustehaasteen voittaja

 

 
Mahdottoman mukavan uutisen sain sähköpostitse, kun sain viestin, että Ruoka.fi -sivustolla käydyn Urtekram-maustamishaasteen äänestyksen voittaja on selvillä ja, että voittaja todellakin on minun ohjeeni Kantarelligalette. Valtavan suuri kiitos äänestäneille!

Uutinen voitosta sai ihan pohtimaan maustamista yleensä. Että miten sitten maustan ruokani ihan tavallisessa arjessa. Silloin, kun on valtava kiire lasten harrastuksiin ja ehtii nippa nappa keittämään tumman pastan ja tarjoamaan sen tomaattikastikkeen ja revittyjen mozzarellapallojen kanssa, niin mistä se saa makunsa. Suolaa, pippuria, valkosipulia, ripaus sokeria, yrttejä, hiukan omenaviinietikkaa, päälle tuoretta basilikaa. Siinä se. Nopeaa ja hyvää, mutta vasta mausteet kruunaavat kaiken. Mausteiden määrät selviävät maistelemalla ja rohkeasti kokeilemalla.
Meillä ensimmäinen mauste, johon omat neljä lasta ovat vauvaiässä tutustuneet, on varmasti ollut valkosipuli. Sitä on lisätty bataatin ja lampaanlihan keitinveteen antamaan makua soseita keitellessä ja siihen lapset ovat jo varmasti äidinmaidossa tottuneet.

Nyt täytyi ihan avata tuo jääkaappi ja kurkistaa, mitä siellä on. Jääkaapin Freshzone taltioi sopivassa kosteudessa tällä hetkellä nipun lehtipersiljaa, ruukun sitruunamelissaa ja pakastimessa on silputtuna tuoretta tilliä sopivina annoskokoina vaikka kalakeiton maustamiseen. Kasvimaalla sinnittelee vielä ihan hyvässä syksyterässä punabasilika sekä tavallinen kurttupersilja. Korianteri on jo tältä kasvukaudelta luovuttanut.

Käyttämäni suola on pääasiassa ihan tavallista hienoa merisuolaa ja tällä hetkellä käyttämäni mustapippuri on tuotu Kreikasta. Kreikasta tuotuja päivittäismausteita ovat myös pehmeä jeera eli suomalaisittain juustokumina, fenkoli, appelsiinipippuri ja lasisessa spagettipurkissa säilyttämäni itse poimitut varret oreganoa ja timjamia. Eksoottisempia ja voimakkaampia mausteita on pienissä lasipurkeissa, joihin on taltioitu Dubaista tuodut mausteet, kuten voimakas valkoispulijauhe, sumakki ja tulinen fish masala.

Urtekramin mausteista ovat suosikeikseni nousseet Chili-hiutaleet, Provencen yrtit sekä kokonaiset kardemumman jyväset, jotka kätkevät kuorensa alle tavattoman paljon makua. Uskomattoman monikäyttöinen mauste on Raakalakritsijauhe, joka sopii melkeinpä mihin tahansa keittiössä valmistuvaan tuotokseen. Se korostaa upeasti vadelman makua juustokakussa, se maustaa pikkuleipätaikinan ja, kuten tässä kantarelligaletessa, se hiipii salaa makunystyröihin ja leikittelee erilaisilla ulottuvuuksilla.

Maustearsenaali kotonani muodostuu erilaisista tunnelmista, erilaisista muistoista. Mausteet palauttavat mieliin rakkaita ja tärkeitä hetkiä ja tunnelmia eletystä elämästä ja mausteilla saa tehtyä makumuistot eläviksi jälleen.
Jos olisi mitään järkeä lauseessa "Mausteet ovat ruuan suola", sanoisin niin. Tai itse asiassa nyt sanonkin, sillä tottahan se oikeastaan on.

 
 


perjantai 14. lokakuuta 2016

Baileys' juustokakku





Kahvi ja konjakki vai kahvi ja Baileys' juustokakku? Minulle jälkimmäinen, kiitos. 

Pohja

200g rapeita kaurakeksejä 
60g voita sulatettuna

Täyte:

225g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
1,5 dl Baileys' likööriä
3 dl kermaa 
5 liivatelehteä 
tilkka vettä

Kiille

1,5 dl Baileys'
1,5 dl kermaa
Tomusokeria
3-4 liivatelehteä

Öljyä ja tomusokeroi irtoreuna. Aseta leivinpaperi pohjan ja reunan väliin, niin torttu on helppo siirtää pohjan päältä pois. Leikkaa ylimääräinen paperi pois, mutta jätä yhdelle puolelle suikale, josta voit tortun siirtää vetämällä. Suikaleet voi leikata sitten myöhemmin pois. 

Murskaa keksit ja sekoita murska sulan voin kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. 

Sekoita tomusokeri ja tuorejuusto notkeaksi, lisää mukaan Baileys. Huomaathan, että jos haluat alkoholittoman, mutta Baileys'n makuisen tortun, kiehauta ensin likööristä alkoholi pois. 
Vaahdota kerma. Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, purista vesi pois ja sulata ne kuumaan nestetilkkaan. Kaada liivate nauhana tuorejuuston joukkoon samalla sekoittaen. 
Nostele löysäksi vaahdotettu kerma juustomassan joukkoon ja kaada pohjan päälle. 
Anna hyytyä muutama tunti ennen kiilteen laittamista. 

Kiillettä varten liota liivatteet taas pehmeiksi. Kuumenna kerma ja Baileys' höyryäväksi (jos teet alkoholittoman, kiehauta kunnolla), sulata joukkoon liivatteet. Makeuta tomusokerilla. Anna nesteen jäähtyä ja paksuuntua hieman ennen kakun päälle kaatamista. Kiille hyytyy sopivaksi muutamassa tunnissa. 


sunnuntai 9. lokakuuta 2016

Pursotettu kukkakakku Saralle




Aurinkoinen Sara täyttää vuosia ja toivoi juhliinsa kukkakakkua. 

Tässä on täytteenä kinuskivaahto, vadelmavaahto sekä paahtokinuski-kastiketta. 

Pinnan kukat ovat pursotettua kermaa.

perjantai 7. lokakuuta 2016

Englantilaistyylinen kanapiiras / chicken pie


Eräs ilta teki mieli laittaa tuhtia iltapalaa, sillä takana oli kuusihenkisen puuhakkaan perheen tyypillinen vauhdikas arkipäivä. Jääkaapissa oli pari pakettia broilerin fileitä, suuren creme fraiche purkin pohjat ja kantarellejakin oli mukava kulhollinen, joten niistä jotakin. Jotain lämmintä ja herkullista. Tuli mieleen Nigella ja Nigellasta lohturuoka ja lohturuuasta chicken pie (okei, suklaakakku tulee Nigellasta ihan ekana mieleen, mutta sen ajatuksen ohitin suosiolla). 

Pakastimessa ei ollut valmistaikinaa eikä jääkaapissa rahkaa, joten tein ihan tavallisen "rahkavoitaikinan" käyttäen rahkan sijaan sitä creme fraiche'a. 

Ohje taikinalle siis:

250g creme fraiche (tai rahka)
250g margariini
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta 

Sekoita pehmeä rasva ja creme fraiche (maitorahka) keskenään ja lisää jauhot ja leivari. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Kumoa kelmun päälle ja taputtele liitteämmäksi jauhotetuin käsin. Kääri kelmuun ja laita taikina kylmään tunniksi tai ainakin broilerin valmistelujen ajaksi.




Broilerikastike

2 pkt Pirkka broilerin fileepihvi
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Sitruunaa
Creme fraiche'a 
Herbamare-maustetta (tai kasvislientä)
Persiljaa
Mustapippuria
Kantarelleja 
1 rkl vehnäjauhoja
2,5 - 3 dl vettä tai kasvislientä

Paloittele broiskut ja paista paloja öljyssä, lisää valkosipulia maun mukaan. Lisää broilerin joukkoon creme fraiche'a pari desilitraa, niin saat aikaiseksi ihanan pehmeän kermaisen kastikkeen. Lisää pilkottuja kantarelleja maun mukaan, kourallinen persiljasilppua, vehnäjauhot, Herbamarea ja  noin kolme desilitraa kiehuvaa vettä (tai herbamaren ja veden tilalle pelkkää kasvislientä). Purista päälle vielä sitruunaa ja tarkista maku. Lisää mausteita oman makusi mukaan. Jätä miedolle lämmölle hautumaan.

Jos taikina on nyt ehtinyt asettumaan kylmässä, voit ryhtyä kaulimaan sitä jauhotetulla pöydällä. Jotta taikinaan saadaan hiukan ilmavuutta, se kannattaa taitella kaulimisen välillä: 

Kauli taikina noin uunivuoan kokoiseksi eli noin 20x30 cm. Taita pitkien sivujen päädyt päällekkäin keskelle, jolloin taikinaan tulee kolme kerrosta. Käännä taikina poikittain ja kauli uudelleen. Taita taas päädyt keskelle päällekkäin, käännä ja kauli. Toista kolme kertaa kumpaankin suuntaan. 

Kaada broilerikastike uunivuokaan ja peittele taikinalevyllä. Reunoille saa jäädä ylimääräistä, nosta ylimääräinen vain kevyesti reunaksi. Voit tehdä taikinasta päälle myös kuvioita. Voitele pinta maidolla tai kananmunalla.

Paista 200 asteessa, kunnes taikinassa on kaunis väri eli noin 20 minuuttia. 



torstai 6. lokakuuta 2016

Omenaraastepiirakka juustokakkupinnalla

Omenaraastekakku on todella kostea kahvikakku, johon saa pihan omenoita kivasti hukattua näin satokaudella. Tein hiukan muunnosta peruskakkuun ja niin syntyi riittoisat omenaruudut.



Pohja:
 
250g margariinia
4 dl sokeria
4 munaa
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
kardemummaa ja kanelia maun mukaan
2,5 dl maitoa
6 dl omenaraastetta

* vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri
* lisää koko ajan vatkaten kananmunat yksi kerrallaan, anna jokaisen munan vaahtoutua kunnolla ennen seuraavan lisäämistä
* sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa
* kääntele viimeiseksi omenaraaste taikinan joukkoon 
* kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille

Juustokakkupinta: 

350g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa (M-koko)

* Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kaada juustokakkumassa omenakakun päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia. 

lauantai 1. lokakuuta 2016

URTEKRAM- haasteleipomukset



Urtekram järjesti bloggaajille maustamishaasteen reseptikilpailun muodossa. Osallistuin itse haasteeseen kahdella erilaisella galetella.

Olen tykästynyt erilaisiin galette-piiraisiin, sillä pohjataikinaa voi käyttää niin suolaisiin kuin makeisiinkin leipomuksiin. Kaksinkertaisella perustaikinalla syntyy kaksi erilaista, vaikka yksi suolainen ja yksi makea.

Koska kyseessä oli maustamishaaste, halusin kokeilla jotain erilaista, vaikka turvallisempaa olisi ollut pitäytyä tutummissa yhdistelmissä. Parin kokeilun jälkeen yhdistin raakalakritsijauheen kantarelleihin ja chilin omenaan ja Aura-juustoon. Erilaista hyvää.

Käy tutustumassa ruoka.fi sivulla kaikkiin haasteen resepteihin ja äänestä mieleistäsi. Voit äänestämällä voittaa yhden kolmesta Urtekram-tuotepaketista, jonka arvo on 99 euroa.
 
 
 
 





Kukkakakku




Yksi kakkutrendeistä maailmalla on tällaiset "kukkakranssi"-kakut. Yleensä kukat on pursotettu voikreemistä suuren maailman tyyliin, mutta en ole itse oppinut koskaan liiemmin kreemistä pitämään. On se tehty miten tahansa, marenkiin tai ilman, on se omaan suuhuni liian makeaa.

6-vuotiaan tytön syntymäpäiville toivottiin tyttömäistä kermakakkua, joten päätin tehdä kukkakakun kermaa käyttäen. Kerman joukossa on hiukan myös maustamatonta tuorejuustoa. Onnistui näinkin, eikä ole ollenkaan niin äitelää, kuin kreemi!