Hyvää vappua!

 

Tänä vuonna munkit syntyivät pehmeästä pullataikinasta, jossa makua antoi appelsiinin kuori.

Simaa en valmistanut kotikeittiössä ollenkaan, vaan herkuttelimme Amican valmistamalla simalla. Joskus on ihan kiva vähän oikaista :)

 

 

 

Laskiais-briossit

En ole ehtinyt kunnolla kauppaan Ravintolapäivän jälkeen ja sokerikippo oli melkein tyhjä. En siis tehnyt perinteisiä laskiaispullia tänään, vaikka laskiaistiistai olikin. Tein briossitaikinan, joka sopikin näihin oikein hyvin. 

Taikina;

1.5 dl lämmintä kermamaitoa

1 dl fariinisokeria

1 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

3 kananmunaa

11 dl vehnäjauhoja

225 g pehmeää voita

Täyte:

1 dl maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl tomusokeria

Pari tippaa karvasmanteliöljyä

Viimeistelyyn mantelimassaa ja kermatilkka.

Sekoita maitoon sokeri, suola ja hiiva. Vispilöi mukaan kananmunat ja lisää sitten puolet jauhoista. Sekoita tasaiseksi,  lisää pehmeä rasva ja loput jauhot. Anna taikinan levätä muutama minuutti. 

Kaaviloi suorakaiterksi ja taita kolmeen osaan, kumpikin reuna keskelle. Käännä taikina js kauli uudelleen auki. Taita taas kolmeen, käännä ja kauli. Toista noin 3 kertaa ja anna taikinan taas huilata 10 minuuttia. 

Sekoita täytteen aineet keskenään. 

Kauli taikina suorakaiteeksi ja levitä täyte. Rullaa ja viipaloi taikina n 18 osaan ja laita palat leikkuupinta ylöspäin muffinssipellille paperivuokiin. Kohota lämpimässä tunnin ajan. 

Voitele munalla ja paista kypsiksi 200 asteessa. 

Leikkaa jäähtyneestä briossista hattu pois, voitele kermalla ohennetulla mantelimassalla ja pursota päälle kermaa.

 

Pullapäivä

Kaapissa on pyörinyt tummaa suklaata ja tänään kokeilin, miten se sopii pullataikinaan. 

Tein ihan tavallisen pullataikinan yleiskoneella. Kohottamiseen jälkeen kaulin taikinan levyksi ja ripottelin päälle rouhittua tummaa suklaata. Sen jälkeen rullasin ja paloittelun pulliksi. 

Kivaa vaihtelua tämäkin :) 

Pulla-Akan laskiaispullissa on kerman kaverina mantelimassa. Aina.

Hillopullat on sitten erikseen :)

Näissä pullissa on ihan tavallinen pullataikina, perinteisen raejuuston sijaan päälle laitoin voisilmän (kaneli, ruokokidesokeri, voi) ja jäähtyneiden pullien päälle vielä tomusokeria.

Täytetty pullapitko - vaniljakanelipitko

Tämä ohje on Leivotaan -lehden ohjeella valmistettu. Lehdessä sanotaan pitkoja syntyvän 2 kappaletta, mutta niiden koko on omasta mielestäni liian suuri. Tästä taikinasta voit tehdä siis ainakin kolme pitkoa. Alkuperäisessä ohjeessa täytteenä on ainoastaan kanelitäyte, itse laitoin vielä kanelin kaveriksi vaniljatäytteen.

Taikina
50g hiivaa
150g voita
6 dl maitoa
2 maustemittaa suolaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
15-16 dl vehnäjauhoja
(minä lisäsin vielä yhden kananmunan taikinaan)

Kanelitäyte
75g voita
1 dl sokeria
2 rkl kanelia

Koristeluun
muna
raesokeria

Sulata voi ja sekoita maitoon, lämmitä kädenlämpöiseksi.
Liuota hiiva nesteeseen, lisää suola, sokeri, kardemumma (ja kananmuna) ja osa jauhoista, alusta huolellisesti tasaiseksi. Kohota valmis taikina kaksinkertaiseksi vedottomassa paikassa liinan alla.
Minä vaivasin taikinan yleiskoneella, jauhoja kului 15 dl.

Tee kanelitäyte sekoittamalla pehmeän rasvan joukkoon sokeri ja kaneli.
Vaniljatäytettä varten sekoita vaniljajauhe veteen ja vatkaa huolellisesti ohjeen mukaan. Esimerkiksi Sallisen Vaniljakreemijauheesta valmistuu paistonkestävä vaniljakreemi.

Jaa kohonnut taikina kahteen (tai kolmeen) osaan ja kauli ne neliskanttiseksi levyksi. Levitä keskelle täyte ja leikkaa taikinapyörällä reunat noin 2 cm leveiksi suikaleiksi hiukan viistottain. Nostele suikaleet vuoropuolin täytteen päälle.

Kohota täytettyä pitkoa vielä puolisen tuntia ja paista sitten voideltuna ja sokeroituna 200 asteessa 15-20 minuuttia uunin alatasolla.

HASSELPUUSTIT (leivontahaaste)

Leivontafoorumilla helmikuun kiperänä haastena oli valmistaa moderni korvatillikka. Ehdot olivat:

• Leivo korvapuusti, mutta anna sille ulkonäköön tai makuun tai vaikka molempiin uusi tuulahdus!
• Pullassa tulee käyttää pullataikinaa ja koska kyseessä on korvapuusti, tulee pullan muotoutua pötkölle rullatusta pullakääröstä, kuten alkuperäinen puustikin.
• Puustin tulee siis kuitenkin olla tunnistettavissa !

Vastaukseni haasteeseen, hasselpuustit.


1 prk kondensoitua sokeroitua maitoa
2,5 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ tl vaniljajauhetta
(kardemumma)
1 kananmuna
1 limetin raastettu kuori
125g Voita
11-13 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
1,5 dl hasselpähkinöitä
1 dl fariinisokeria
100g Voita
kanelia

*******
Laita yleiskoneeseen taikinakoukku.

Kaada kulhoon kondensoitu maito ja reilusti lämmitetty vesi. Nesteen lämpötila saa olla kädenlämpöä korkeampi. Sekoita hiivapussit desiin jauhoja, laita kone pyörimään nopeilla kierroksilla. Lisää jauhoja 3 dl koneen käydessä vielä reippaasti, lisää myös kananmuna, vanilja, (kardemumma) ja pestyn limetin raastettu kuori.

Laske koneen kierroksia. Lisää jauhoja (säästä loppuun ainakin 1,5 dl lisättäväksi, jos taikina jää löysäksi) ja anna taikinan pyöriä alemmilla kierroksilla noin 7 minuuttia. Lisää pehmeä voi, loput tarvittavat jauhot ja pyöritä vielä noin 5 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin kimmoisuuden.
Nostata kelmulla peiteltynä kaksinkertaiseksi.

Valmista täyte.
Laita mixeriin kokonaiset pähkinät ja fariinisokeri, pyöritä hienoksi jauheeksi. Lisää pehmeä Voi ja viimeistele tahnamaiseksi. Kanelin määrän voit itse päättää maun mukaan.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan.
Kauli levyksi. Leikkaa levy pitkittäin kahteen osaan, työskentele yhdellä osalla kerrallaan. Levitä täytettä toiselle suikaleelle ja taita kaitaleen pitkät sivut päällekäin, jolloin täyte jää levyjen väliin. Toista sama taikinalevyn toiselle puolikkaalle.
Kauli kevyesti, kunnes kaitaleen korkeus on noin 10-12 cm. Leikkaa kuvan osoittamalla tavalla paloiksi, viillä palat ja kierrä leikatut rulliksi - jätä saumakohta alle. Kohota liinan alla ja voitele ennen paistoa munalla.

Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ovat valmiita.

Mantelimassa-suklaarusina Bostonkakku

Tänään on vietetty pullapäivää, maukasta sellaista. Valmistin puolen litran pullataikinan, jonka toisesta puoliskosta paistoin välipalalle vaniljatäytteisiä isoja kierrepullia ja toisesta puolesta tein tämän bostonkakun.

Täyte:
Sunmaid suklaarusinoita
½ pötköä mantelimassaa
Pehmeää leivontamargariinia


 Taikina on kaulittu taas suureksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Veitsellä levitin pintaan pehmeää leivontamargariinia, jonka päälle raastoin mantelimassan karkeaksi raasteeksi. Herkulliset Sunmaidin suklaarusinat ripottelin reilulla kädellä mantelimassan päälle.
Sen jälkeen taikina rullaksi ja paloittelu noin 5 cm leveisiin paloihin, jotka astellaan vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Hetken kohotus vielä liinan alla ja sitten voitelu kananmunalla. Päälle voi ripotella raesokeria niin halutessaan. Jäähtyneen bostonin voi koristella myös vaikkapa pikeerillä.

Vuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi, niin bostonkakku on helppo nostaa pois vuoasta hetken jäähdyttyään. Itse paistoin bostonin pelkällä reunavuokalla. Uunin lämpötila saa olla 175 astetta.

Vaniljaiset puustit

Näissä pehmeissä pullissa on vaniljainen täyte ja reilu koko.
 

Pullataikina

5 dl maitoa tai vettä
2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 pss kuivahiivaa
1 kananmuna
0,5-1 rkl kardemummaa
150g margariinia
12-15 dl vehnäjauhoja

Lämpimään veteen sekoitetaan sokerit, suola ja kardemumma. Jauhoja noin 3 dl ja kuivahiivapussien sisällöt. Sekoitetaan huolellisesti velliksi ja lsiätään kanamuna. Jauhoja lisätään hiljalleen taikinaa alustettaessa. Taikinaa vaivataan maltillisesti ja huolella, jos taikina vaivataan käsin. Jätä lisäämättä viimeiset pari desiä jauhoista vielä toistaiseksi. Kone saa vaivata pullataikinaa hitailla tehoilla noin 8 minuuttia. Tarkista jauhojen määrä, lisää tarvittaessa maltillisesti viimeiset desit. Pehmeä rasva lisätään vasta alustuksen loppuvaíheessa.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Täyte puolikkaaseen taikinamäärään:

 50g margariinia
1 kananmunaa
0,5 dl sokeria
0,5 prk maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 pussi Ekströms Fiesta vaniljakastikejauhetta

Hiero sokeri ja margariini, lisää rahka ja kananmuna. Lisää kastikejauhe vasta viimeiseksi, juuri ennen täytteen levittämistä.

Kauli siis puolet taikinasta levyksi ja kumoa täyte levyn päälle. Levitä ja rullaa taikina rullaksi. Leikkaa haluamiasi pullia, joko kierteitä leikkauspinnat ylöspäin tai sitten tällaisia tuplakierteitä, joista saa suuria ja maukaita pullia.

Kohota vielä hetki pellillä, voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa kypsiksi.

 

 

 

Laskiaispulla

 

 

 

Pullataikina on ihan perustaikina, jonka tein tällä kertaa yleiskoneella. Pinkki Kitchen Aid teki hyvää työtä ja taikina sai ihanan sitkon, jonka tuloksena paistui uunissa suuria ja pehmeitä pullia.

 

 

Pullataikina

4 dl vettä

1 dl maitoa

2 pss kuivahiivaa

2 dl sokeria

2 tl suolaa

(kardemummaa)

13-15 dl vehnäjauhoja

150g pehmeää margariinia

 

Maito ja vesi lämmitetään hiukan kädenlämpöä kuumemmiksi, 42 asteiseksi. Joukkoon lisätään sokeri ja suola (kone päälle), pari desiä jauhoja, kuivahiivapussien sisältö, hiukan lisää jauhoja, kananmuna mukaan ja odottelemaan taikinan muodostumista. Jauhoja voi lisäillä vatkauksen aikana hiukan kerrallaan. Kun taikina näyttää tasaiselta ja joustavalta, mukaan laitetaan pehmeä margariini ja taas saa vaivautua hetken ihan rauhassa. Lopuksi alustin joukkoon ihan kouratuntumalla jauhoja, jolloin taikina olikin kaunis ja tasainen. Sitten liinan alle kohoamaan noin rauhassa kaksinkertaiseksi.

Kohonneesta taikinasta pyöriteltiin reilu 20 pyöreää pullaa leivinliinan alle kohoamaan. Kun pulliin jää pieni joustava ja palautuva painanne sormella painaessa, pulla on valmis voiteluun ja uuniin. Paistoin pullat kiertoilmauunissa 170 asteessa.

 

 

 

Osaan ripottelin kananmunavoitelun päälle ruokokidesokeria ja osa sai tänään samankaltaisen käsittelyn kuin perinteiset kristallipullat. Lämpimät pullat voitelin voisulalla ja kansi kasteltiin vaniljasokerilla maustetussa sokerissa.

Ja meidän laskiaispullien välistä ei löydy hilloa, vaan mantelimassaa :)

 



 

 

 

 

 

Pullakranssi

 

 

 

Yksi kranssi syntyy 2,5 desilitran taikinasta. Paistetaan 200 asteessa 20-25 minuuttia alatasolla.

 

Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä pitkiksi säikeiksi. Kranssin letitys kannattaa aloittaa keskeltä, niin viimeiset taikinan kiertelyt saa parhaiten piiloon. Sitä sun tätä -blogissa on hyvä kuvallinen ohje (avautuu uuteen ikkunaan).