sunnuntai 26. toukokuuta 2013

Rapeat rahkatäytteiset tuulihatut

Profiteroles
 
 

Rapeapintaiset tuulihatut sopivat kesän juhliin. Näihin käytin täytteen mauksi pakastemansikoita sekä Kuningatar-rahkaa, lisäksi myös Mango-tuorejuustoa. Täytteen punainen väri esiintyy jo pinnalle paistetussa murotaikinassa.

Murotaikina

60g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
Punaista elintarvikeväriä (tässä Wilton Rose)

Nypi kaikki ainekset sekaisin ja lisää elintarvikeväri. Laita taikina kelmun sisälle jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tuulihattutaikina

50g voita tai margariinia
185ml vettä
120g vehnäjauhoja
3 isoa kananmunaa

Pilko kattilaan rasva ja lisää joukkoon vesi. Kuumenna, kunnes rasva on sulanut. Hulauta joukkoon koko jauhomäärä kerralla ja sekoita nopeasti vatkaten puuhaarukalla koko ajan kattilaa vielä lämmöllä pitäen, kunnes taikina vetäytyy kiinteäksi ja irtoaa kattilan seinämistä sujuvasti.
Siirrä massa vatkainkulhoon ja lisää voimakkaasti sekoittaen kananmunat yksi kerrallaan, kunnes taikinasta tulee vaaleaa ja kuohkean tahmeaa.

Kuumenna uuni kiertoilmalla 175 asteeseen (normaali 220). Laita taikina pursotinpussiin, jossa on suuriaukkoinen tasainen tylla. Pursota leivinpaperin päälle hiukan pingispalloa pienempiä kekoja.
Kauli alustan päällä murotaikina ohueksi levyksi ja ota taikinasta muotilla renkaita. Laita jokaisen tuulihatun päälle taikinakiekko ja paista kypsiksi noin 25 minuutin ajan.

Profiteroles


Marjatäyte

200g Valion Kuningatar-rahkaa
150 g Viola Mango tuorejuustoa
sokeria
300g jäisiä mansikoita (punnittu jäisinä, noin 2,5-3 dl)
6 liivatelehteä
vesi-/mehutilkka liivatteiden liotukseen

Laita liivatteet likoamaan. Sulata mansikat mikrossa ja survo sauvasekoittimella sileäksi. Lisää joukkoon rahka ja tuorejuusto sekä sokeria tarvittaessa.
Liota pehmenneet liivatteet nesteeseen ja kaada massan joukkoon. Laita massa hetkeksi jääkaappiin odottamaan tuulihattujen täyttämistä.

Täyttö
Tee jäähtyneen tuulihatun pohjaan reikä esimerkiksi pursotustyllan kärjellä. Pursota täytettä jokaisen tuulihatun sisälle ja anna massan asettua tuulihattujen sisällä ylösalaisin kylmässä, ettei vielä hyytymätön täyte valu ulos. Kun täyte on hyytynyt, voit asetella herkut tarjolle.

Nämäkin tuulihatut voi toki täyttää perinteisemminkin. Kannen leikkaamiseen tarvitset sahalaitaisen veitsen, niin leikkuujälki on siisti. Herkullinen täyte syntyy myös vaniljarahkasta, Viola sitruuna-tuorejuustosta ja tuoreista mansikoista.

 Leivontafoorumilla on käynnissä leivontahaaste, jossa käytetään kesäisissä leivonnaisissa Valion maustettuja rahkoja. Nämä tuulihatut ovat vastaukseni haasteeseen.

lauantai 25. toukokuuta 2013

Mansikkakakut / Hääkakku

 
 
 
 
 


Pariskunta halusi hääkakuksi ulkoisesti perinteisen mansikkakakun, jonka sisällä täytteenä kuitenkin mansikkaa sekä suklaamoussea.
Lisäksi tein gluteenittoman kakun ilman mansikkaa ja suklaata ja sen pinta sai peitteeksi ruusupursotuksen.

Koristeina on kasvimaalta poimittuja, pestyjä mansikanlehtiä sekä kermasta pursotettuja mansikankukkia.

keskiviikko 22. toukokuuta 2013

Karpaloskonssit


 
 


Pian 9 vuotta täyttävä tyttäreni ilmoitti minulle valmistavansa välipalaa koulun jälkeen. Hetken hän mietti ja etsi ohjetta ja päätyi sitten valmistamaan meille karpaloskonsseja.
Perusohjeella valmistuu 12 skonssia, tyttö teki taikinasatsin kahteen kertaan, etteivät lopu kesken :)

KARPALOSKONSSIT

3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
50g margariinia
½ dl sokeria
1,5 dl maitoa
50g kuivattuja karpaloita

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja nypi joukkoon pehmeä rasva.
Lisää sokeri ja karpalot.
Tee jauhoista keko ja sen keskelle kuoppa, johon kaadat maidon. Sekoita taikina käsin tasaiseksi ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

 Kun taikina on pehmeää ja tasaista, kauli se jauhoitetulla kaulimella kevyesti 1,5 cm paksuksi levyksi ja leikkaa pyöreällä muotilla ympyröitä.
Paista skonssit 225 asteessa, kunnes ovat kypsiä ( noin 10-12 minuuttia).

Me herkuttelimme skonssit mustaherukkahillon ja kermavaahtotilkan kanssa.

maanantai 20. toukokuuta 2013

Nokkosletut

 
 

Hoitolasten kanssa olimme pihahommissa viime viikolla ja nypimme takapihan polun varrelta pieniä nokkosia lettuja varten. Luonnon antimia kannattaa hyödyntää ja nokkosen terveysvaikutuksiakaan ei pidä vähätellä.

Nokkosletut

6 kananmunaa
4 dl vettä
4 dl maitoa
1 keltasipuli
4-5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus öljyä

Nuoria nokkosia noin 1 litra, ryöpättynä sama määrä kutistuu noin desilitraksi nokkosta.

Pese nokkoset siivilässä ja ryöppää ne pikaisesti. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä ja silppua.

Valmista lettutaikina: riko kananmunien rakenne vispilällä kulhossa, lisää puolet maidosta ja sekoita. Lisää suola ja sokeri, osa jauhoja ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää sitten loppu maito, öljy, silputtu sipuli ja jauhot. 4 dl jauhoja on todennäköisesti tarpeeksi, jos maltat seuraavaksi odottaa ja turvottaa jauhot taikinassa puolen tunnin ajan. Jos et ehdi turvottaa ja haluat suuria ohukaisia, laita jauhoja enemmän. Lisää nokkoset valmiiksi sekoitettuun taikinaan.

Paista rypsiöljyn ja voin tai margariinin seoksessa. Herkuttele sellaisenaan tai kasvisten ja maustamattoman jugurtin kanssa.



tiistai 14. toukokuuta 2013

Cake push pops - Kakkuputket



 
 


 
Wilton valmistaa superkäteviä kakkuputkia, joihin voi kasata herkut monenlaiseen tilaisuuteen. Pulla-Akka valmisti kahden suklaan moussekakkuja pop-up kahvilaan äitienpäiväviikonlopun lahjatavaramyyjäisiin.
 

 
Putket eivät suinkaan ole kertakäyttöisiä, vaan ne kestävät hienosti myös pesun astianpesukoneessa. Putken sisälle painetaan varsi ja pohja ja varsinainen kakku kasataan sitten  putken sisälle. Päälle vielä laitetaan tiiviiksi sulkeutuva kansi, jonka avulla putkilosta saa syödessä tehtyä pikarin, kun kannen asettaa varteen pikarin jalaksi. Näihin voisi samaan tapaan kasata vaikka voileipäkakkuja kesäiselle piknikille! Kakkuputkia voi hankkia Confetista.
 
Näissä kakuissa on alimpana pala sokerikakkua, sitten valkosuklaamousse, sokerikakkua, tuoretta mansikkaa, suklaamousse ja päällä vielä kermaa ja tuoretta mansikkaa.
 



 

 
 
 

Friteeratut kalmarit



 
Eilen pääsin ensimmäistä kertaa itse valmistamaan Aikuisopistolla kreikkalaisen ruuan kurssilla kalmareista friteerattuja mustekalarenkaita.
Ei lainkaan niin hankalaa, kuin ennakkoon luulin! Suomesta ei löydä juuri aivan tuoretta kalmaria, mutta pakastettuna näitä löytyy käsiettelemättöminäkin.
Ensin kalmarit luonnollisesti sulatetaan ja sen jälkeen aloitellaan varsinainen putsauspuuha.
 

 
 
1. Ota kalmarin päästä kiinni ja vedä en mukana sisälmykset kalmarista ulos. Tarkista "lypsämällä", ettei sisälle jäänyt sisälmyksiä.
 
 
 
2. Leikkaa lonkerot silmien alapuolelta irti päästä. Käännä lonkerot niin, että saat puristettua kevyesti irti lonkeroiden keskellä olevan yhden hampaan.
 
 
 
 
 
 
3. Kalmarin ontelopussin reunalla näkyy pieni piikki, se on tukiranka, joka pitää poistaa. Vedä siitä napakasti, niin sisältä luiskahtaa esiin läpinäkyvä ranka.
 
4. Kalmarin nahan saa irroitettua kevyesti vetämällä.
 

 
 
5. Viipaloi ontelopussi, lonkerot käytetään sellaisenaan. Laita viipaleet ja lonkerot siivilään ja huuhtele huolellisesti. Muista myös oikein tarkka kuivaus!
 
6. Laita syvälle lautaselle vehnäjauhoja ja mausta suolalla. Kuumenna kattilassa rypsiöljyä n 3 cm kerros ja uppopaista lonkerot pikaisesti rapeiksi. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä pois ja tarjoile lämpiminä.
 
 

 


sunnuntai 5. toukokuuta 2013

Sisustus- ja lahjatavaramarkkinat 11.5.



Meillä Vantaan Rekolassa toimii ihana Verhoomo Unelma, jonka pirteä omistaja Mari on aktiivina laittanut kasaan kevätmarkkinat jo toisena vuonna perätysten. Myyjien joukkio on mukavasti kasvanut viime vuodesta, mukana on kädentaitajien tuotoksia lastenvaatteista koruihin ja kortteihin, sisustustuotteista haltijanukkeihin ja herkkuihin. Ihania lahjaideoita sunnuntain äitienpäivää ajatellen, kannattaa tulla paikalle!

Pulla-Akka laittaa paikalle pop-up -kahvilan ystävänsä kanssa ja se on avoinna niin kauan, kun vain leipomuksia riittää. Tarjolla ainakin kahvin kanssa erilaisia täyte- ja juustokakkuja ja kuorrutettuja muffineita ja kylmäkaapista löytyy myös kotiin ostettavaksi rajallinen määrä äitienpäiväkakkuja.

Tapahtumalla on myös oma Facebook-sivu, josta hiukan näkee, mitä on tarjolla. Tervetuloa!


lauantai 4. toukokuuta 2013

Lempeä tiramisu

 
  
Tämä tiramisu on mokkainen, mutta kahviliköörin sijaan voi yhtä hyvin käyttää perinteisempää maustamista eli viiniä (Marsala) tuomaan makua mascarponemassaan. Kekseinä käytin kotitekoisia savoiardi-keksejä, joita sainkin kulumaan noin 40 kpl. Annoksia tästä riittää noin kymmenelle.
 
 
5 keltuaista
5 rkl sokeria
5 valkuaista
2 prk mascarpone-juustoa (500g)
Helmi-kahvilikööriä
vahvaa kylmää kahvia
Fazer 47% suklaata maun mukaan
Savoiardi-keksejä
 
 
Vatkaa kuohkeaksi keskenään keltuaiset ja sokeri. Lisää vaahdon joukkoon mascarpone-juusto.
 
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää keltuais-mascarponevaahto nuolijalla käännellen valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää pari rkl kahvilikööriä (alkoholin voi keittää pois, jos haluaa).
 
Laita laakealle lautaselle kahvia ja mausta se taas tilkalla kahvilikööriä. Kostuta keksit sokeripinta alaspäin kahvissa ja lado lautaselle vierekkäin. Laita päälle mascarponevaahtoa, rouhittua suklaata hiukan ja taas keksikerros kostutetuilla kekseillä. Toista, kunnes vaahto on loppu ja keksikerros jää päälimmäiseksi. Anna asettua kelmutettuna kylmässä vähintään muutama tunti, tai yön yli. Pölläytä vielä päälle kaakaojauhetta ennen herkuttelua.
 

 

3-kerroskakku - Hääkakku





 
 
kerroskakku

 
Alin kakku on paistettu n 27-28 cm vuokaan, 9 munan kakkupohja.
Keskimmäinen 23cm ja 4-5 kananmunaa ja ylimmäinen on kahden munan kakkupohja, noin 16cm.
Kakkutaikina oli suklainen, osa jauhoista makeuttamatonta kaakaojauhetta ja lisäksi Fazerin 47% suklaata rouheena.
 
Pinnalla Robertsin marsipaani, jonka alla Bourbon-vaniljajauheella maustettu kreemi.

Täyteväleissä on sipaisu vadelmahilloa ja suklaamousse, jossa suklaata, kermaa ja kahvilikööriin liotettua liivatetta. Kostukkeena seos vettä,kahvilikööriä, kermaa ja tomusokeria.
Alkoholin saat pois keitämällä, mutta muista jäähdyttää seos hyvin ennen käyttöä leivonnassa.