lauantai 20. joulukuuta 2014

Graavilohi

 
 
Oman K-Marketin kauppias-Minnalla oli tiskissä upean kaunista norjalaista lohta, jota ostin joulupöytää varten hiukan reilun kilon kokoisen fileen
 
 
.
Lohen graavaus eli tuoresuolaus on helppo tapa valmistaa lohi nautittavaksi. Graavaan lohen usein hyvissä ajoin ja suolautumisen jälkeen laitan pienemmissä erissä pakastimeen. Kala sulaa melko nopeasti ja on kohmeisena helppo siivuttaa. Siivutuksen voi tehdä myös ennen pakastamista.

 
2 rkl suolaa
2 tl sokeria
sitruunapippuria
½ sitruunan kuori raastettuna
tuoretta tilliä
 
 
Hiero suola-sokeri ja pippuri lohen pintaan, painele päälle revittyä tilliä ja sitruunankuoriraaste. Leikkaa file kahteen osaan ja laita palat nahkapuolet ulospäin päällekäin. Kääri paperiin ja vielä folioon ja anna olla kylmässä pari päivää. Käännä pakettia pari kertaa kypsymisen aikana.
Poista turhat suolat päältä huolellisesti. Ripottele päälle vielä uudet tillit hienona silppuna ennen viipalointia.
 
 

Joulun makuinen täytekakku

Jouluksi on usein kiva keksiä hiukan jotain uutta ja herkullista. Tänä vuonna halusin testailla uudenlaista jouluisen kahvipöydän kakkua.
 
 
 

Kakkupohja
225g margariinia
30g vanilja-halvaa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2 keltuaista
1,5 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
7 dl vehnäjauhoja
2,5 dl kermaa
1 dl maitoa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, halva ja sokeri vaaleaksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen huolellisesti vaahdottaen, lisää samoin myös keltuaiset.

Sekoita keskenään kuivat aineet yhteen ja yhdistä kerma ja maito. Lisää jauhoseos ja neste vuorotellen taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Paista kakkuvuoassa 175 asteessa, kunnes kakkuun painettu tikku pysyy kuivana ja pohja on kypsä.

Kakun täytteinä on Valion kausirahkoja. Toisessa täytevälissä on piparkakkurahkaa, Flora Vispi ja murustettuja piparkakkuja. Toinen maku on luumurusinarahka, Flora Vispi ja piparimurut. Välejä on kolme, toinen täytemäärä on jaettu kahteen väliin.

Kostukkeena kakussa on rommiaromilla maustettu ja tomusokerilla makeutettu kermamaito.

Päällä on pehmeä marenki (italialainen marenki):
3 valkuaista
180 g sokeria
0,6 dl vettä

Vaahdota valkuaiset. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa, anna sokerisiirapin lämpötilan kohota 118-121 asteiseksi. Valuta voimakkaasti vatkaten sokerisiirappi valkuaisvaahdon joukkoon ja jatka vaahdottamista, kunnes marenki on jäähtynyt. Kuuma sokerisiirappi kypsentää valkuaiset.


Papaijakakku

Kovin harvoin tulee nykyään valmistettua kahvipöytään kahvikakkuja - tai kuivakakkuja, kuten meillä näitä aina kutsuttiin. Olkoonkin, että yksi ensimmäisistä itse tehdyistä leivonnaisista ikinä olikin tiikerikakku, jota sitten tehtiinkin pikkukoululaisina kovin usein koulun jälkeen välipalaksi. Sittemmin on kahvikakkujen leipominen jäänyt vähäiseksi. Joulun kunniaksi tein siinä asiassa ryhtiliikkeen.
 


 

Ostin todella hyviä kreikkalaisia kuivattuja papaijapaloja muutaman pussin kaappiin ja valmistin perinteisen hedelmäkakun ohjeella papaijakakun korvaamalla hedelmät pilkotulla kuivatuilla papaijalla. Kakun sitten kuorrutin kentakilaisen kakun kuorrutteella. Hyvin sopivat maut yksiin.

Kentakilaisen kakun kuorrutus

100 g voita
1 dl kermaa
2 rkl sokeria
300g tomusokeria


Kuumenna kattilassa voi ja kerma kiehuvaksi seokseksi. Sulata sokeri ja anna sen saada aavistus väriä, vain vähän. Ole tarkkana sokerin kanssa, sillä näin pieni määrä palaa helposti ja herkullinen kinuskinen maku ja väri muuttuukin kitkeräksi palaneeksi sokeriksi yllättävän nopeasti.

Kaada vaaleanruskea sulanut sokeri voi-kermaseokseen ja keitä hetki, kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon siivilöity tomusokeri ja sekoita taas tasaiseksi. Älä kaada kuorrutetta päälle kuumana. Joku tykkää jäähdyttää kuorrutteen kokonaan ja voidella kakun pintaan levitettävän kuorrutteen. Minä kaadoin kuorrutteen päälle jäähtyneenä, mutta vielä valuvana. Pinnalla on vielä papaijapaloja.



sunnuntai 7. joulukuuta 2014

"Naamioitunut kakku" Tuulalle

 
Iloinen Tuula halusi tarjota läksiäiskakkunsa työtovereilleen pikkujouluissa, joiden avainsanana oli "Jotakin muuta", eli naamiaiset, joihin pukeuduttiin tyyliin, joka on aivan muuta, kuin oma tyyli.

Tuula kuvasi toiveitaan niin, että hän rakastaa ruusuja ja rimpsuja, mutta että kakussa saisi olla kuitenkin myös jotain hassua, koska "hänkin on vähän hassu myös".

Kakku sai siis ylleen "naamiaisasun". Päällinen on pehmeää marenkia ja ulkoisesti kakku on rimpsukas ja rauhallinen, mutta sisällä kakussa on värikäs pohja - lilaa, pinkkiä, sinistä ja keltaista.


 
Täytteenä on kinuskiin taittava kreemi, kotitekoinen "Dumle"-kinuski sekä parissa kerroksessa suklaarouhe.
Lisäksi kakun keskellä on keskimmäisissä kerroksissa caramel-popcorneista sydän.