lauantai 30. huhtikuuta 2016

Mansikka-vaniljakakkuja

 
Tässä suuressa 30 hengen kakussa on täytteenä raikasta vaniljakiisseliä, kermaa ja pilkottuja mansikoita. Pinta on tomusokerilla makeutettua kermaa ja samasta kermasta olen pursottanut pinnalle vaaleanpunaiset ruusut.




Oreo - Rocky Road


Oreot tuntuvat lasten mielestä olevan aina se ykkösjuttu ja siksipä tein vapuksi lapsille herkkupalaksi näitä.

200g Oreo-keksejä
300g valkosuklaata 
60g pieniä vaahtokarkkeja
100g tummaa suklaata
100g maitosuklaata

Pieni noin 2/3 kekseistä pieniksi paloiksi. 
Pilko valkosuklaa paloiksi ja sulata se mikronkestävässä astiassa 30 sekunnin jaksoissa, välillä aina käännellen. 
Lisää vaahtokarkit sulan valkosuklaan joukkoon ja sekoita. Kääntele joukkoon myös Oreo-palat. 

Vuoraa halk. 22cm piirasvuoka tai vastaava leivinpaperilla ja painele seos vuokaan. 

Sulata loput suklaat samoin kuin valkosuklaa ja kaada sula massa vuokaan päällimmäiseksi. Pilko veitsellä loput keksit ja painele ne suklaan päälle. 
Anna kovettua kylmässä muutama tunti ennen herkuttelua. 
Säilytä jääkaapissa. 



lauantai 23. huhtikuuta 2016

Kastekakku




Tässä kakussa on täytteenä kermaa, mansikoita sekö Bonnen päärynäsoseella maustettu vaahto. Kostutus on tehty päärynämehulla. 

Pinta on marenkivoikrermiä, josta myös ruusut on pursotettu. Marenkivoikreemin voi tehdä joko: 
*  "sveitsiläisittäin" sokeri & valkuaiset vatkataan marengiksi, johon lisätään kuutioitu voi.
*  "italialaisittain": sokerista ja vedestä keitetään 121-asteinen siirappi, joka vatkataan valkuaisvaahdon joukkoon. Viimeisenä lisätään kuutioitu voi.

Marenkivoikreemin muistisääntö on 100+200+300 eli
100g valkuaisia
200g sokeria
300g kuutioitua huoneenlämpöistä voita

Jos valmistat marenkivoikreemin sveitsiläiseen tapaan, valmista lisää sokeri valkuaisvaahtoon ruokalusikallinen kerrallaan, niin se liukenee paremmin. Voit myös vatkata vaahdon vesihauteessa, mutta varo, ettei kulho kuume liikaa. Lisää marenkivaahtoon kuutioitu voi pala kerrallaan. Vatkaa noin 5 minuuttia, äläkä säikähdä, vaikka seos näyttää välillä rakeiselta. Jatka vaahdotusta, niin seos muuttuu kiiltäväksi ja kuohkeaksi.

Italialaiseen tapaan valmistettu marenkivoikreemi aloitetaan vatkaamalla valkuaiset vaahdoksi. Lisää sitten kattilaan sokerin lisäksi noin noin ½ dl vettä. Kuumenna siirappi 121 asteeseen, silloin siirappi näyttää kiehuessaan melkein lumisateelta. Laita vatkain vatkaamaan voimakkaasti ja valuta kuuma sokerisiirappi valkuaisvaahtoon ja jatka voimakasta vaahdotusta, kunnes kulho jäähtyy ja seos on noin kädenlämpöistä. Lisää voikuutiot yksitellen samoin, kuin sveitsiläiseen marenkiin.

tiistai 12. huhtikuuta 2016

Punssileivokset



Pohja BROOKLYN BLACKOUT -pohja 
(Hummingbird bakery)

100g suolatonta voita
260g sokeria
2 kananmunaa
0.25 tl vanilja-aromia
45g kaakaojauhetta
0.75tl leivinjauhetta
0.75tl soodaa
Ripaus suolaa
170g vehnäjauhoja
1,6dl täysmaitoa

- vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmunat hyvin vatkaten yksi kerrallaan. 
- lisää hiljalleen sekoittaen vuorotellen yhdistetyt kuiva-aineet ja maito.
- paista kypsäksi 175 asteessa. 
- anna pohjan jäähtyä.

Varaa vierelle: 
100g voita sulatettuna (lisää pienissä erissä tarvittava määrä),  
mieleistä hilloa (käytin kotitekoista kirsikkahilloa) ja 
punssiaromia sekä 
suklaaströsseleitä.

Murusta jäähtynyt pohja kulhoon ja sekoita joukkoon kirsikkahilloa pari lusikallista sekä loraus voisulaa sekä punssiaromi. Säätele voin määrää tarpeen mukaan. Sekoita käsin taikina tasaiseksi palloksi ja ota siitä mieluisan kokoisia palloja. Paina pallojen toinen pinta suklaaströsseleihin ja aseta leivosvuokaan. Säilytä jääkaapissa.