maanantai 13. marraskuuta 2017

Japanilainen juustokakku


Japanilainen juustokakku on tullut monta kertaa vastaan selaillessani erilaisia reseptejä. Se on uunista tullessaan hyllyvä ja tutiseva, syöntikylmänä taivaallisen pehmeä ja muistuttaa koostumukseltaan jotain juustokakun ja perinteisen sienikakun välimuotoa. Marenkiin käytetty sitruunamehu raikastaa ja taikinaan lisätty vanilja tekee mausta "pyöreämmän". Vaniljaa ei ole alkuperäisessä ohjeessa, siksi se on kursivoitu reseptissä.

Löysin Turun Sanomissa julkaistun ohjeen, jonka tuplasin. Kaksinkertaisesta massasta sain yhden isomman ja yhden pienemmän kakun. Yksinkertaisesta taikinasta paistuu maukas kakku irtopohjavuokaan. 

Ohje löytyy taustatietoineen: 



Meidän kakku lepäsi yön jääkaapissa ja se koristeltiin Flora Vispillä, kinuskikastikkeella, saksanpähkinöillä ja tuoreilla vadelmilla.

50 g voita
250 g tuorejuustoa
1 dl maitoa
60 g vehnäjauhoja
20 g maissijauhoja

1 tl Vanillapaste (dr.oetker)

6 keltuaista
1 rkl + 3 tl sitruunamehua
6 valkuaista
1/4 tl suolaa
140 g sokeria

halutessa koristeluun: tomusokeria

  1. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen C.
  2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Paperi pysyy paikoillaan, kun sipaiset vuokaan hiukan rasvaa. – Käytin itse halkaisijaltaan 18 cm ja korkeudeltaan 9 cm vuokaa, joka oli kakulle juuri sopiva. Reunan leivinpaperi kannattaa ulottaa varmuuden vuoksi hieman reunan yläpuolelle.
  3. Lämmitä voi, tuorejuusto ja maito vesipohjakattilassa (tai kulhossa kiehuvan vesikattilan päällä). Sekoittele, kunnes seos on tasaista. Nosta jäähtymään.
  4. Yhdistä vehnäjauhot ja maissijauhot. Lisää ne (siivilöiden), sekä keltuaiset ja 1 rkl sitruunamehua jäähtyneeseen tuorejuustoseokseen. Sekoittele, kunnes seos on tasaista.
  5. Vaahdota valkuaiset, suola ja 3 tl sitruunamehua kuohkeaksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa kiinteäksi, mutta pehmeäksi vaahdoksi. Kun nostat vispilät vaahdosta, siinä on siis terävä kärki, joka taipuu alaspäin. (Alkuperäisessä ohjeessa käytetään sitruunamehun sijaan 1/4 tl cream of tartaria. Sitä ei löydy helposti kaupan hyllystä, mutta löytämäni tiedon mukaan valkuaisvaahdon stabilointiin voi tilalla käyttää sitruunamehua 1/2 tl/valkuainen).
  6. Kääntele tuorejuustoseos varovasti valkuaisvaahtoon. Kääntele pohjaa ja reunoja myöten niin, että ainekset sekoittuvat tasaisesti.
  7. Kaada taikinaseos varovasti vuokaan ja tasoittele pinta.
  8. Kaada korkeareunaiselle uunipelille noin 1,5 cm korkeudelle kuumaa vettä. Aseta kakkuvuoka toisen kakkuvuoan tai uunipeltiä pienemmän uunivuoan sisälle. (Tämä siksi, että vesi ei pääse irtopohjavuoan saumoista sisälle.) Nosta sisäkkäiset vuoat uunipellille vesikylpyyn ja sitten koko systeemi uuniin.
  9. Paista kakkua aluksi tunnin verran. Tässä vaiheessa pinta on vaaleanruskea. Avaa uuninluukkua hieman raolleen ja jatka paistamista 8-10 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta uuni ja avaa uuninluukkua hieman lisää. Anna kakun olla uunissa vielä muutama minuutti.
  10. Ota kakku uunista, irrota vuoan reunus ja reunan leivinpaperi.
  11. Anna kakun jäähtyä ja siirrä lopuksi muutamaksi tunniksi vielä mehevöitymään jääkaappiin.
  12. Koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.

sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Punajuurivispipuuro & creme anglaise



Joskus ne ajatukset syntyvät ja muhivat päässä pitkäänkin, ennen kuin purskahtavat ulos keittiötuotoksina perheraadin arvosteltavaksi. Tämä ehti muhimaan vain muutamia päiviä, kunnes tänä aamuna oli ihan pakko singahtaa kauppakeskukseen hypermarketiin ostoksille, sillä sunnuntaista huolimatta se avautui jo kello 7.
Olin valinnut aineeksi punajuuren. Teema on kekri, tuo talonpoikaisperinteen perisuomalainen, yhteisöllinen sadonkorjuujuhla. Valmistin jo punajuurihummusta ja kotitekoista naanleipää, joten seuraavan ohjeen tuli olla makea. Suklaakakkuun punajuuri sopii loistavasti, sillä se tuo makeutta, kosteutta ja täyteläisyyttä. Mutta kakkua en itse halunnut. 

Sitten se iski. Tiesin, mitä halusin; punajuurivispipuuroa. Ja makua pyöristämään palasen valkosuklaata. Ja juhlallisen versioon vielä vaniljainen creme anglaise. Sitten sen tein.




Punajuurivispipuuro

4-5 raakaa punajuurta

*********

1 litra vettä
1 dl sokeria
1,5 tl suolaa
1,5 dl mannaryynejä
300g punajuurisurvosta
100 g valkosuklaata

Paahda pestyjä punajuuria foliokääreissä uunissa 200 asteessa tunnin verran. Avaa kääröt ja anna jäähtyä niin, että saat punajuuret kuorittua. Kuori ne peukaloilla kuorta painaen, niin kuori irtoaa siististi.  Survo soseeksi esim. sauvasekottimella.

Kuumenna vesi, sokeri ja suola kiehuvaksi. Lisää manna valuttaen koko ajan sekoittaen. Lisää punajuurisurvos ja jätä kiehumaan.  Keitä kypsäksi miedolla lämmöllä, noin 10 minuuttia.
Lisää pilkottu valkosuklaa kuuman puuron joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jätä puuro jäähtymään, vatkaa jäähtyneenä kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Creme anglaise

2,5 dl kermaa
2,5 dl maitoa
6  keltuaista 
1 dl  Sokeria
<1 tl Bourbon vanilla paste (dr. Oetker) tai vaniljasokeria 1,5 tl

Vatkaa kevyesti keltuaiset ja sokeri vaahdoksi kuuman kestävässä kulhossa.
Kuumenna kerma-maitoseos kattilassa kuumaksi ja lisää kauhallinen kuumaa nestettä keltuaissokerivaahtoon koko ajan sekoittaen, jottei keltuainen muutu kokkeliksi.
Lisää samalla tavalla vielä pari kolme kauhallista ja kaada lopulta munamaitoseos kattilaan. Kuumenna koko ajan hämmentäen maltillisella lämmöllä ja tarkkaile seosta, emme vieläkään sitä kokkelia halua. Kun kiisseli alkaa paksuuntumaan, on se valmista. Lisää vielä vaniljatahna ja jäähdytä.
Tarjoile puuro ja vaniljakermakastike jäähtyneinä. Koristele annokset vaikka syötävillä kukkasilla. 

Kelpaa muuten paremmankin dinnerin jälkiruoaksi.




Naan-leipä ja punajuurihummus


2 uunissa kypsennettyjä punajuurta
1 prk kikherneitä suolaliemessä
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunan mehu
1,5 rkl Tahini
1/2 dl pistaasiöljyä (tai oliiviöljyä)
Suolaa
Pippuria
Juustokuminaa

Punajuurten paahtamisen:

Laita uuni 200 asteeseen. Aseta pestyt punajuuret folion päälle. Kaada päälle hyvää öljyä, laita mukaan pari oksaa tuoretta rosmariinia ja ripottele päälle suolaa. Kääri väljään folionyyttiin, aseta uunivuokaan ja kypsennä noin tunnin ajan. 

Valuta kikherneet ja kuori valkosipuli. Purista sitruunasta mehu. Hienonna kaikki tehosekoittimessa soseeksi. Tarkista vielä maku, lisää tarvittaessa tilkka öljyä tai vettä, jos jää liian paksuksi.

Herkuttele tuoreen Naan leivän kanssa! Voit valmistaa taikinan, kun punajuuret paahtuvat uunissa. 



Naan leipä

1 prk Milbona maustamatonta rahka-jugurttia 
1 dl vettä 
1 pss kuivahiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
6,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä

Sekoita rahka ja vesi, lämmitä seos kattilassa tai mikrossa noin 42 asteeseen.  Lisää 2 rkl jauhoja ja pussi kuivahiivaa ja peittele juuri lämpimään paikkaan noin 10 minuutiksi. 
Lisää käynnistyneeseen taikinajuureen loput jauhot ja öljy nopeasti sekoittaen. Jätä vielä öljyttyyn puhtaaseen kulhoon noin 30 minuutiksi.

Ota taikinasta pieniä paloja ja kaul ne pitkulaisiksi ja ohuiksi. Paista kuumalla kuivalla paistinpannulla pari minuuttia puoleltaan. Säilytä leivinliinan alla.