sunnuntai 31. maaliskuuta 2013

Kreikkalaiset pääsiäispikkuleivät

κουλουράκια
 

 
Nämä kreikkalaiset pikkuleivät, πασχαλινά κουλουράκια, ovat kovakuorisia, mutta sisältä valloittavan pehmoisia ja suussa sulavia. Herkullisia!
 
 
3,5 dl sokeria
250g margariinia tai voita
4 kananmunaa
0,8 dl kermamaitoa
0,8 dl appelsiinimehua
1 appelsiinin kuori raastettuna
n 9-11 dl vehnäjauhoja (noin 1 kg)
2 tl vaniljasokeria
4 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
½ tl suolaa
 
 
Vatkaa huolellisesti pehmeä margariini ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota taikina jokaisen kananmunan jälkeen.
 
Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne yhdessä nesteen kanssa. Taikina saa olla kiinteää, mutta pehmeää. Painele taikinaa jauhoitetulla kädellä, niin et tule lisänneeksi liikaa jauhoja. Kun taikina on  tasaista, anna sen levätä vartin verran.
 
Kuumenna uuni 180 asteeseen.
 
Ota taikinasta pienen luumun kokoisia paloja ja muotoile haluamallasi tavalla kiemuroiksi. Voitele pikkuleivät kananmunalla ja paista kauniin värisiksi noin 15 minuuttia, uunista ja pikkuleipien koosta riippuen.
 
pikkuleivät
 
 

Keltainen macaron



Pääsiäisleivästä jäi perjantailta sopivasti valkuaisia yli. Peittelin ne silloin kelmulla ja laitoin valkuaiskulhon jääkaappiin, jotta ne vanhenivat sopivasti makroneja varten.
 
Huomasin, että silppurini terä oli kärsinyt vaurioita ja siitä syystä mantelijauho oli paljon karkeampaa kuin pitäisi. Haitta toki on valmiissa herkkupalassa vain kosmeettinen, maku yhtä hyvä kuin aina -päällinen rapsahtava, sisältä sikoisen pehmeä.
Täytteenä on aiemmin mikrossa valmistettu sitruunatahna.
 
Ja koska macaronien teko on aina hauskaa,  näiden on Muumimamman logiikalla pakko olla hyväksi vatsalle!
 

lauantai 30. maaliskuuta 2013

Lampaanpaisti ja minttuhyytelö

Pääsiäisen lampaanpaisti
 
 
 

 
 
Tämä lampaanpaisti marinoitui jääkaapissa öljypohjaisessa marinadissa yli vuorokauden. Kulhoon laitoin reilusti kuivattua rosmariinia (tuore oli kaupasta loppu), hyvää oliiviöljyä, balsamicoa, valkosipulia, sipulia, suolaa ja pippuria.
Uuniin marinoinnin jälkeen huoneenlämmössä melkein tunnin lämmennyt lampaanpaisti laitettiin  130 asteeseen ja se paistui siellä kunnes sisälämpötila oli 67 astetta. Sen jälkeen se jälkikypsyi vielä hetken foliokääreessä.
 
 
 
Sitten huomasin, että minttuhyytelö jäi kauppaan, joten laitoin liivateen likoamaan ja kiehautin kattilassa tilkan vettä, johon silppusin tuoreen mintun lehtiä kourallisen. Ripautin joukkoon myös hiukan sokeria ja myös aivan vähän suolaa, jotta makuun sain terävyyttä. Lopuksi laitoin vielä tipan piparminttuaromia, lisäsin liivatteen ja laitoin pakastimeen hyytymään.
Hyytyneen hyytelön leikkelin veitsellä pienen pieniksi kuutioiksi, jotka itse asiassa näyttivät shottilasiin laitettuna myös ihan hauskoilta.



perjantai 29. maaliskuuta 2013

Revitty lammas - Pulled lamb

ylikypsä lammas



Lampaanpaisti 1,3 kg
Porkkanoita muutama
Pari suurta sipulia
Kokonainen valkosipuli
Suolaa
Pippuria

Laita lampaanpaisti uunivuokaan. Paloittele kasvikset ja sipulit lihan viereen ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Ruskista kasviksiin ja lampaaseen uunin grillivastuksen alla kauniin ruskea pinta ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 150 asteeseen.
Kaada kuumaa vettä paistinvuokaan noin litran verran ja peittele koko vuoka foliolla. Anna lampaan paistua rauhassa alhaisessa lämpötilassa folion alla useiden tuntien ajan, jopa reilu puoli vuorokautta.

 
 


Tämä lammas muhi uunissa 12 tuntia. Ylikypsän lampaan voi repiä kahdella haarukalla pieniin osiin.

Kaada kulhoon siivilän läpi uunivuolla oleva paistinliemi ja paseeraa siivilään jääneet kasvikset. Liemen voit suurustaa pienellä määrällä jauhoja.

Mausta lammas tarvittaessa maun mukaan vielä suolalla sekä yrteillä ja asetele tarjolle salaattilautasen päälle. Lihan päälle koputtelin vielä puolikkaan granaattiomenan siemenet.

Ylikypsä lammas


Pääsiäisleipä Tsoureki



 
 
Tein tämän leivän yleiskoneella hiukan soveltaen ja sekin onnistui. Tässä teille kuitenkin alkuperäinen ohje, jota voitte itse muokata, jos haluatte. Tällä briossi-tyylisellä ohjeella valmistuu makeahko leipä niin pääsiäiseen, kuin muihinkin juhliin. Tällainen tsoureki on varsin tyypillinen kreikkalaisessa pääsiäispöydässä.
 
6-8 kananmunaa
500g vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
100g sokeria
100g voita
½ tl suolaa
1 appelsiininkuori raastettuna
1 tl jauhettua anista
seesaminsiemeniä
 

 
 
Jauhot siivilöidään kulhoon, lisätään kuivahiiva. Laita keskelle syvennys, johon lisäät seoksen 1 tl sokeria ja 6 rkl lämmintä vettä (jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin nesteeseen). Kaada seos jauhosyvennykseen ja sekoita joukkoon hiukan jauhoja. Peitä kulho kohoamaan n ½ tunniksi.
 
Lisää joukkoon pehmeä, lämmin voi, samoin sokeri, 3 kananmunaa ja suola. Pese appelsiini, raasta kuori ja lisää ansiksen kanssa seokseen. Alusta taikinaksi ja anna kohota noin tunti.
 
 
 
Keitä 3-5 kananmunaa ja värjää ne elintarvikevärillä punaisiksi. Hiero pintaan hiukan öljyä, niin kananmunista tulee kiiltäviä.
 
Vaivaa taikina uudelleen kokoon ja ota 2/3, josta muotoilet n 30 cm pitkän leivän. Jaa loppu neljään palaan ja kieputa kiemuroiksi. Painele punokset kiinni varovasti leipään.
 
 
 
Voitele leipä vesi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kohota n 15 minuuttia.
 
Tee leipään syvennykset ja painele punaiset kananmunat niihin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla n 30-50 min.
 
Tsoureki
 
 
Ohje on Kristina Likidis-Köningsfeldin kirjasta Maailman keittiöitä: Kreikka.
 
 

Mämmi-sitruunajäätelö

Mämmijäätelö
 


1.75dl sokeria
½ vaniljatanko
2,5 dl maitoa
6 keltuaista
5,5 dl kermaa
sitruunamehua
noin 300g mämmiä
Lemon curd / sitruunatahnaa

Pohja jäätelössä on sama, kuin aikaiemmin tekemässäni Mämmijäätelössä, mutta tähän versioon on lisätty hiukan enemmän mämmiä ja lisäksi kotitekoista sitruunatahnaa.

Kuumenna maito, sokeri ja puolikas vaniljatanko höyryävän kuumaksi nesteeksi.
Erottele kananmunista keltuaiset ja riko keltuaisten rakenne kuumennusta kestävässä astiassa. Lisää lämmintä nestettä keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen, aluksi kauhallinen kerrallaan ja lopuksi koko nestemäärä.
Kuumenna seosta vesihauteessa sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Vatkaa kerma ilmavaksi vaahdoksi ja nostele hiukan jäähtyneen jäätelöpohjan sekaan. Kaada jäätelömassa nyt jäätelökoneeseen ja anna käydä noin 45 minuuttia. Kun jäätelö näyttää jähmettyneen ja tasaantuneen, lisää koneen käydessä mämmiä lusikallinen kerrallaan. Kun mämmi on sekoittunut jäätelöön, pysäytä kone ja lisää sitruunatahnaa oman maun mukaan nokareina jäätelön joukkoon. Voit vaikka kasata jäätelön pakastuksen kestävään rasiaan kerrostaen niin, että laitat sitruunatahnaa nokareina sinne tänne mämmijäätelön joukkoon.
 
Pakasta jäätelö kannellisessa rasiassa. Ota jäätelö sulamaan jo ennen herkuttelua, niin se pehmenee sopivasti annostelua varten.

 

Lemon curd mikrossa




 
Löysin amerikkailaiselta sivulta vinkin, kuinka keitellä lemon curd mikroaaltouunissa perinteisen kattilakeittelyn sijaan. Toki kokeilin ja kyllä tästä hyvää tuli!

2 isoa kananmunaa / 3 pientä kananmunaa
2-2,5 dl sokeria
3:n sitruunan mehu
3:n sitruunan kuori raastettuna
80g Voita sulatettuna
 
 
Sekoita korkeareunaisessa mikron- ja kuumuudenkestävässä astiassa kananmunat, sokeri sitruunamehu ja kuoriraaste tasaiseksi. Lisää sulatettu Voi. Laita kulho erillisen lautasen päälle, jos epäilet, että astiassa reunat eivät ehkä ole tarpeeksi korkeat. Keitos saattaa nimittäin kuohua yli.
 
Kuumenna mikrossa täydellä teholla minuutti kerrallaan, yhteensä noin 6-8 minuuttia, mikrosta riippuen. Kun tahna tarttuu hyvin lusikkaan valumatta sen pinnalta heti pois, on sitruunatahna valmista.
 
Laita purkkiin ja jäähdytä kylmäksi. Jos haluat aivan silkkisen sileä tahnan, voit ennen purkittamista siivilöydä makua antaneet kuoriraasteet pois tahnasta.
 






torstai 28. maaliskuuta 2013

Pupukeksejä!

Pupupiparit


Hoitolapsille toivottelin hyvää pääsiäistä tällaisten pupukeksien kanssa. Taikinan ohje on "piparkakkumestari" Mansikkamäen Eben fantasiapipareiden ohje, johon lisäsin hiukan reilummin sitruunankuoriraastetta sekä sitruunamehua.
 
 
 
Maanantain noita on ruma akka
Tiistain noita kuin variksenkakka.
Keskiviikon noita nenäkäs on,
torstain noita on hampaaton.
Perjantain noidalla varpaat on kuudet.
Lauantain noita myrkkyjä paistaa.
Vaan sunnuntain noidalla tuoksut on uudet
- niitä nenäsi tuskin kestää haistaa!




maanantai 25. maaliskuuta 2013

Vohvelipäivä 25.3.

Vohvelit
 

Vohvelit
 


Tänään, maaliskuun 25. päivä on paitsi Neitsyt Marian päivä, myös länsinaapurissamme Ruotsissa virallinen vohvelipäivä.
Ymmärsin, että våffeldag sijoittuu tähän päivään Neitsyt Marian ruotsinkielisen nimen vuoksi. Vår Fru - våfflar. Oli miten oli, aina on kiva syödä vohveleita :)




Taikina 16 vohveliin

200 g sulatettua margariinia
5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl VALO 24, paahdettu pellavarouhe+mustikka
2 tl leivinjauhetta
jauhettua vaniljaa
5 dl rasvatonta maitoa
1 iso muna
3 dl hiilihappovettä
2 rkl sokeria
½ sitruunan kuori raastettuna

Sekoita kulhossa kuivat aineet, lisää rasva ja nesteet. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja paista vohveliraudalla. Anna jäähtyä ritilällä, jotta tulevat rapeiksi reunoiltaan. Herkuttele vaikkapa marjojen kanssa!

Hyvää vohvelipäivää!

Vohvelipäivä

sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

Salama McQueen kakku

Salama McQueen kakku

Autokakku



Romeon kakussa on suklaatäytteet sekä appelsiinikrokanttisuklaata että valkosuklaata. Lisäksi kakussa on hiukan appelsiinimarmeladia. Kostukkeena maitokaakao.

Pinnalla on ensimmäistä kertaa kokeilussa ollut Fun Cakesin punainen marsipaani, joka ensituntumaltaan vaikutti rakeiselta. Sekoitinkin sitä osittain sokerimassaan, jotta sain massasta pehmeämmän ja sileämmän. Tässä kakussa on punaisen massan alla ohuen ohut kaulintamassakerros.



Auton vieressä olevat möykyt ovat muotoilusta yli jääneitä kakunpaloja, joista tein tuorejuuston ja kaakaojauheen kanssa ruskeita kiviä.

Ristiäiskakku tyttövauvalle

Kastekakku

Kastekakku


Vieno-vauvan ristiäiskakku on sekä gluteeniton että laktoositon. Täytteinä on suklainen täytekerros sekä mansikka-vaniljatäyte. Päällinen on sokerimassaa, reunat kermaa. Pupuvauva on sokerimassaa.

Pupukoriste

 
Kakun mukana matkaan lähti myös yksi lihavoileipäkakku.

Lihakakku

tiistai 19. maaliskuuta 2013

Kierresämpylät

Bread rolls
 

Illalla leipäkaapissa ei juuri kummoista ollut, joten tein ihan tavallisen 0,5 litran sämpylätaikinan käyttäen jauhoina hiivaleipä- ja sämpyläjauhoja.

Toisen puolen taikinasta paistoin tavallisiksi solmusämpylöiksi (taikinapala pötköksi ja kevyelle alkusolmulle), toiseen puoleen tein täytteen ja rullasin samalla tavalla kuin aiemmat hasselpuustitkin.
Täytteeseen laitoin pehmennyttä Voita, kolme isoa valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna ja kourallisen mustia oliiveja ja reilusti tuoretta persiljaa sekä sopivasti suolaa.

 

Olivat oikein maukkaita ja täyteläisiä iltapalasämpylöitä!

sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Neean kastekakku

kastekakku tytölle

tytöb ristiäiskakku
 

Neean ristiäiskakku maistuu vaniljalle ja mansikalle ja siinä on vaalea sokerikakkupohja, joka on kostutettu vaniljamaidolla.
Pinnalla sekoitus punaista marsipaania, kaulintamassaa sekä sokerimassaa ja massapinnan alla on
voi-sokerikreemi.


lauantai 16. maaliskuuta 2013

Maapähkinävoi-Whoopie piet

Peanut butter whoopie pies
 
 


Minulla oli kaapissa avattu purkki kunnollista maapähkinävoita ja sen päiväys oli menossa tässä kuussa vanhaksi. Jotain siitä piti leipoa ja ajattelin kokeilla sen käyttämistä whopies-leivoksiin.

Näistä tuli todella tuhteja, kun annostelin taikinan ruokalusikalla pellille. Suosittelen tekemään pienempiä eli annostelemaan teelusikalla (tai pursottaa vastaavan määrän).

7,5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
150 g leivontamargariinia
1,25 dl sokeria
1 dl maapähkinävoita
2 kananmunaa
3,5 dl kerma-maitoa
0,5 dl pilkottuja pecanpähkinöitä
1 dl Fazerin Bak & Dessert tummaa suklaata rouhittuna

Vaahdota maapähkinävoi, margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vaahdota huolella. Lisää vuorotellen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja neste, kääntele joukkoon suklaa- ja pähkinät.

Laita leivinpaperin päälle pellille teelusikalla nokareita ja paista 200 asteessa, kunnes saavat hiukan reunoilta väriä. Jäähdytä leivoskeksit ritilän päällä.


Whoopie pies
 

Whoopies
 


Täytteestä tein hiukan kevyemmän maultaan, sillä pähkinäinen leivospohja oli aika tuhti. Täytteeseen vaahdotin keskenään tomusokeria, Valion Voita, Valion Viola maustamatonta tuorejuustoa, yhden sitruunan raastetun kuoren ja hiukan sitruunamehua ja kermavaahtoa.
Helpommillaan whopiesin täytteen voi tehdä sulattamalla päälle vaahtokarkin:
leivospohjan päälle vaahtokarkki, mikroon muutama sekunti, kunnes vaahtokarkki pehmenee, päälle toinen leivospohja kanneksi.

Vaahdotettu vaahtokarkkitäyte on myös makea, mutta herkullinen täyte, se löytyy tyrnimarja-whoopiesin ohjeesta.
 
 

torstai 14. maaliskuuta 2013

Monster High-kakku

Monster high cake
 
 
 Tästä kakusta riittää parillekymmenelle juhlijalle. Kakussa vaalea sokerikakkupohja, omenasosetta sekä appelsiinikerma. Kostukkeena vaniljalla ja tomusokerilla maustettu kermavesiseos.

Monster high kakku
 

Monster high cake
 
 

sunnuntai 10. maaliskuuta 2013

Teletappi-kakku

Teletappikakku
 
Teletappikakku
 


Siskontyttö Siljalle Teletappikakku. Täytteinä marjavaahto ja vaniljavaahto suklaahipuilla, kostutus vaniljamaidolla.
 
Pinta voikreemiä, Teletapit maalattu massan päälle.
 
Onnea Sirpukka <3

Niiskuneiti-kakku




 
Niiskuneiti koristi pikkuneidin synttärikakkua.
Täyte marjavaahtoa, pinnalla Fruit fondant, reunat kermaa ja itse Niiskuneiti sokerimassaa.

perjantai 8. maaliskuuta 2013

Suomen Parhaat Työpaikat 2013



Tällaisia kakkuja tein helmikuun lopulla.
30-hlön kakkuja, joissa täytteenä vaniljaa ja mansikkaa, kostukkeena vaniljamaito. Pinta sokeri- ja kaulintamassaa.

Kakkukuvan sokerimassalle printtasi ja toimitti Rouva-Vee, kiitos :)