Lime-kookos juustokakku |
Tämä hyydytetty sokeriton juustokakku sopii paitsi ketogeeniseen ja VHH-ruokavalioon, niin myös gluteenittomaan, sillä tämä ei sisällä viljatuotteita.
Tämä makuyhdistelmä on iloinen ilotulitus suussa.
Kun mietiskelin mahdollisia reseptin makuaineita, halusin kokeilla kookosvoin tekoa. En ole itse suuri kookoksen ystävä, mikäli tarjottu kookos on valkoista ja pehmeää. Toisaalta pidän paljonkin kookoksesta, kun siihen on hiukan paahdettu makua kuivalla pannulla ja sen väri on paahtamisen seurauksena kauniin ruskea ja purutuntuma karkeampi.
Tähän kakkuun tein paahdetuista kookoshiutaleista kookosvoin juustokakkumassaan tuomaan kookoksen makua.
KOOKOSVOI
1.5 dl kookoshiutaleita paahdetaan kuivalla kuumalla paistinpannulla, kunnes hiutaleet ovat osittain kauniin ruskeaksi paahtuneita. Paahdetut hiutaleet ajetaan leikkurin terällä niin hienoksi, että ne hiljalleen muuttuvat ruskeaksi tahnaksi. Irrottele välillä tahnaa kulhon seiniltä ja jatka soseutusta. Valmis tahna on liki juoksevaa ja kauniin ruskeaa.
Valmistin kakun säädettävään reunavuokaan, jonka halkaisija oli 17cm. Ohje käy myös 16- ja 18-senttiin vuokiin.
BROWNIE-pohja
50g voi
20g suklaa (85-90%)
2 kananmunaa
2 rkl kaakaojauhe
0,5 dl Stevia Sweet Crystal
0,5 dl mantelijauho
0,5 dl paahdettuja kookoshiutaleita
Ripaus suolaa
0,5 tl leivinjauhe
Sulata voi ja suklaa. Lisää hiukan jäähtyneeseen seokseen kananmunat kierrevispilällä sekoitellen ja lisää sen jälkeen kaikki keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia.
KOOKOSTÄYTE
250 g tuorejuustoa
Koko määrä valmistettua kookosvoita
0,5 dl limen mehua
3 rkl Stevia Sweet Crystal
3,5 liivatelehteä
1,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna
Pehmennä tuorejuusto sekoittaen lusikalla. Lisää joukkoon limen mehu, makeutusaine ja kookosvoi. Sekoita tasaiseksi. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ohjeen mukaan ja liota ne pieneen kuumaan nestetilkkaan (esim lime+vesi). Lisää liivateneste tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Nostele vaahdotettu kerma käännellen massan joukkoon ja kaada jäähtyneen browniepohjan päälle hyytymään. Reuna kannattaa suojata vaikkapa reunakalvolla, leivinpaperilla tai ihan kevyesti öljyllä, niin saat hyytyneen kakun siistimmin irti vuoasta.
Anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.
LIMEKIILLE
1dl vahvaa limemehua ( noin 3/4 mehua, 1/4 vettä)
1 liivatelehti
3 rkl Stevia sweet Crystal
Pieni tippa vaniljauutetta
Vihreää elintarvikeväriä
15 g paahdettuja kookoslastuja koristeluun
Pehmitä liivate, liota kiehautettuun makeutettuun nesteeseen (lisää tai vähennä makeutusta oman maun mukaan), lisää väri ja vanilja. Anna jäähtyä, kunnes kiilleseos on selvästi hiukan paksuuntunut, sillä muutoin liian juokseva kiille saattaa valua pois kakun päältä. Kaada kiille kakun päälle
Anna hyytyä vielä muutama tunti, irrota vuoasta ja herkuttele.