Ravintolapäivän kokemuksia 21.2.2016

 



Vuoden ensimmäinen ravintolapäivä järjestettiin eilen sunnuntaina. Lauantain sää oli hurjaa pyryä ja tuulta, joten kaikki pihan valmistelut jäivät ravintolapäivän aamulle. Seitsemän jälkeen kun aloittaa lumitöillä, niin luulisi ehtivän paljon. Ehtikin, mutta niukin naukin :) Mies raivasi ulkona puitteita ja minä hääräsin keittiössä.

Pihatelttaan mahtui kolme pirttipöytää ja talon etukuistillakin oli ruokailupaikkoja. Pihan jääkaapista löytyi jälkiruuat, kenelle vielä makea maittoi. Ihmisiä saapui paikalle jo heti klo 12 ja viimeiset asiakkaat lähtivät puoli neljän aikaan.

Kaikkiaan ruokailijoita kävi yli 60 ja ruokaa riitti juuri parahiksi kaikille. Ravintolapäivän valmisteluissa tuli mm.

kuutioitua reilu 5 kiloa naudan hyvää paistia,
ruskistettua 4 kiloa jauhelihaa,
pilkottua 6 kiloa tomaatteja,
kuorittua 4 kiloa pieniä pyöreitä salottisipuleita,
valutettua 4 kiloa jugurttia,
raastettua iso kassillinen  kurkkua,
kaadettua ruokiin kolme pulloa punaviiniä ja kaksi pulloa valkoviiniä ja
viipaloitua kolme kiloa munakoisoa.

Oliiviöljyä kului kolme litraa, kananmunia noin 30 kappaletta.

Ja läpi valmistelujen meillä tuoksuivat tuoreet yrtit ja sitruuna.
Muutama kuva satunnaisista syötävistä.



 

 

Kikhernekeitto

 

Tzatzikin valmistusta

 

Pantzaria, uunipunajuuret valmisteilla

Kirsikkajuustokakku

 

Sitruuna-unikonsiemen kuppikakku

Kreikkalainen appelsiinikakku

Red velvet minikuppikakku

 

Pulla-Akka itse tavernan sulkeuduttua.

Vilpittömät kiitokseni asiakkaille, nähdään taas!

 

 

 

Nopeat feta-pinaattirullat

 

 

 

Kreikkalaiset pinaattipiiraaat, spanakopitat ja juustopiirakat tiropitat ovat herkullisia suolaisia tarjottavia. Nämä feta-pinaattirullat ovat vain hieman greeklish, eli eivät autenttista kreikkalaista keittiötä. Mutta herkullisia silti ja vähärasvaisempia.

 

 

 

Ainekset (16 rullaa)

8 arkkia sulatettua fillo-taikinaa (Kanaki)
150g fetajuustoa (Eridanus, Lidl)

noin 10 kuutiota pakastepinaattia

2 kananmunaa (tai 3 pientä)

1 iso punasipuli

tuoretta korianteria, persiljaa ja timjamia

mustapippuria

 

hiukan sulatettua voita

 

 

 

Kun työskentelet fillotaikinan kanssa, muista säilyttää kostealla liinalla peitettynä se taikina, jonka kanssa et juuri työskentele. Muutoin taikina kuivuu niin, että se työstettäessä halkeilee ikävästi.

 

Leikkaa kahdeksan filloarkkia poikittain puoliksi, saat 16 arkkia taikinaa.

Sulata pakastepinaatti ja purista siitä huolellisesti kaikki turha vesi pois. Silppua punasipuli ja murenna fetajuusto. Silppua tuoreita yrttejä yhteensä noin kourallinen ja sekoita ainekset. Lisää 1 suuri tai kaksi pientä kananmunaa seokseen. Yksi muna jää voiteluun.

Ota filloarkki pystysuunnassa eteesi ja laita sille noin ruokalusikallinen täytettä. Käännä alareuna täytteen päälle ja rullaa pari kierrosta. Pyyhkäise rullaa kevyesti voisulalla ja käännä reunat rullan päälle. Kieritä rulla valmiiksi ja sulje saumakohta pienellä voipyyhkäisyllä.

Tee samoin kaikki rullat ja voitele ne kananmunalla. Paista 200 asteessa, kunnes taikina on kauniin kullanruskea. Ota rullat uunista ja pyyhkäise pintaan vielä kiilto sulatetulla voilla.

 

 



Baklava / Baklavadakia

 

Baklava on fillotaikinaan leivottava herkullinen leivonnainen, jonka alkuperä on Lähi-idässä ja Välimeren itäosissa, kuten Turkissa ja Kreikassa.

Näitä rullattuja versioita baklavasta kutsutaan Kreikassa nimellä baklavadakia, pikku-baklavat. Täytteeseen pilkoin saksanpähkinää, cashew-pähkinöitä, manteleita sekä hasselpähkinää. Mukaan sopii hienosti myös pistaasi. Päälle valutetussa siirapissa maistuu aavistuksen verran appelsiini.

 

 18 baklava-rullaa

 

½ pkt fillotaikinaa

n. 100g voita sulatettuna

 

Täyte

250g erilaisia pähkinöitä

ripaus kanelia

½ dl sokeria

 

Siirappi

1 dl sokeria

½ dl vettä

2 rkl appelsiinimehua

½ tl kokonaisia neilikoita

ripaus jauhettua kanelia

 

 

Sulata fillotaikina ohjeen mukaan. Fillotaikinan käsittelystä hiukan enemmän Galaktobourekon ohjeen yhteydessä.

 

 

 

 

 

Rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Sekoita mukaan kaneölia maun mukaan sekä sokeri.

 

Voitele ensimmäinen fillolevy ja taita se kahtia. Leikkaa veitsellä tai pitsaleikkurilla kaksinkertainen taikina-arkki kolmeen osaan. Levitä pähkinätäytettä kunkin suikaleen päähän. Taita pitkät reunat täytteen päälle, jotta reunat sulkeutuvat. Rullaa taikina rullaksi ja aseta voideltuun uunivuokaan.

 

Laita pikku-baklavat vieri viereen uunivuokaan. Kun olet rullannut kaikki, voitele vielä uunivuoassa olevat baklavadakit sulalla voilla ja paista kauniin värisiksi 200 asteessa noin 12-15 minuuttia.

 

Keitä siirappi. Mittaa kattilaan kaikki ainekset ja keitä 1-2 minuuttia. Kaada tai sivele herkullinen siirappi uunituoreiden, kuumien leivonnaisten päälle. Anna vetäytyä vähintään muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

 

 

 

 

 

 

Galaktoboureko - kreikkalainen mannavanukaspiiras

Kesän makuihin ja muistoihin liittyy vahvasti kreikkalainen keittiö. Kreikkalaiseen makumaailmaan voi palata vaikka haukkaamalla palan tätä pehmeää, täyteläistä ja sopivan makeaa galaktobourekoa.

Taikinakuori on fillotaikinaa. Kaupan pakastekaapista löytyvä valmistaikina on pino taikina-arkkeja, jotka on käännetty kaksinkerroin, rullattu ja pakastettu. Taikina-arkit ovat paperinohuita ja niiden käsittelyssä onkin siksi muistettava säilyttää koko ajan ylimääräisiä taikina-arkkeja kostean keittiöpyyhjeen alla. Muutoin taikina kuivahtaa nopeasti ja sen rullaaminen ja käsittely ei onnistu.
Anna taikinan sulaa omassa paketissaan huoneenlämmössä pari tuntia. Kun avaat paketin ja käännät taikinalevyt auki, voit myös suihkupullolla suihkauttaa taikinaan aavistuksen kosteutta.

Ainekset ja tarvikkeet

1 pkt fillotaikinaa
Voita arkkien voiteluun (150-200g)

Täyte

6 dl rasvatonta maitoa
2 dl kermaa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
1 dl mannaryynejä
50 g voita
1 appelsiinin kuoriraaste
2 tl vaniljasokeria
5 kananmunaa

Siirappi

2 dl sokeria
1 dl vettä
½ dl puristettua appelsiinimehua/tuoremehua
1 tl kokonaisia neilikoita
ripaus kanelia

Kuumenna maito ja kerma. Lisää joukkoon vatkaten mannaryynit ja keitä puuro kypsäksi, noin 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja lisää joukkoon voi, appelsiininkuoriraaste ja vaniljasokeri. Jätä puuro jäähtymään.
Vatkaa kananmunat vaahdoksi ja yhdistä ne jäähtyneeseen mannapuuroon.

 

Voitele uunivuoka (29x39cm). Avaa filotaikinarulla ja voitele päälimmäinen levy kauttaaltaan voisulalla. Nosta ensimmäinen levy vuoan pohjalle ja toista voitelut jokaisen taikina-arkin kohdalla. Pinoa vuokaan puolet taikina-arkeista eli 5-6 levyä, anna ylimääräisten taikinareunojen valua vuoan reunojen yli.
Kaada täyte vuokaan ja käännä reunoille ylettyvät taikinareunat täytteen päälle. Levitä täytteen päälle loput 5-6 taikinalevyä yksitellen. Voitele jokainen arkki vuorollaan huolellisesti. Painele päälimmäisten taikina-arkkien reunat piiraan alle tai leikkaa ylimääräiset reunat pois.

Leikkaa piiraaseen aluksi neliöt ja leikkaa ne vielä puolisi. Älä kuljeta mielellään veista aivan täytteeseen asti, vaan leikkaa kuvio ainoastaan pintataikinoihin.

Paista 180 asteessa noin 30-34 minuuttia uunin keskitasolla.

Siirappi:

Mittaa kattilaan kaikki siirapin aineet ja keitä 1-2 minuuttia. Kun piiras on valmis, kaada maustunut siirappi kuuman piiraan päälle. Anna piiraan jäähtyä ja vetäytyä ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään jopa seuraavaan päivään.

Pastitsio - kreikkalainen makaronilaatikko

 

 

 

 

Pastitsio 8 annosta

 

500 g putkimakaronia

 

Jauhelihakerros

1 iso sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

600g naudan jauhelihaa

700 g tomaatteja

2,5 dl kuivaa valkkaria

1,25dl vettä

kanelia maun mukaan

 

Bechamel-kastike

40g voita

4 rkl vehnäjauhoja

7,5 dl maitoa

 

3 munaa

200g (Kefalotiri-)juustoa raasteena

 

1 nippu persiljaa

1 tl sitruunamehua

suolaa, pippuria maun mukaan

 

 

 

 

Keitä makaronit lähes kypsiksi ja valuta ne.

Silppua sipuli, kuullota se ja lisää joukkoon jauheliha. Paista kuumalla lämpötilalla jauhelihasta turhat nesteet pois.

Kalttaa tomaatit: tee tomaatin pohjaan pieni ristiviilto veitsellä ja kasta kuumaan veteen. Kuori irtoaa nopeasti ja helposti. Pilko tomaatit ja lisää ne jauhelihan joukkoon. Jos käytät kuitenkin valmista tomaattimurskaa, valuta siitä ylimääräinen tomaattimehu pois. Sekoita jauhelihaan mausteet, suola, viini ja vesi ja jätä hautumaan noin 10 minuutiksi.

 

Valmista valkokastike: sulata voi kasarissa, lisää jauhot ja kypsytä hetki. Sekoita maito hitaasti joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla.

Anna hiukan jäähtyä ja lisää joukkoon 2 kananmunaa.

 

Lisää hiukan jäähtyneen jauhelihakastikkeen joukkoon reipusti tuoretta persiljaa ja yksi suuri kananmuna.

 

Voitele vuoka ja levitä pohjalle puolet makaronista. Ripottele päälle noin puolet juustoraasteesta ja kaada päälle koko jauhelihakastike. Nostele päälle loput makaronit ja kaada päälle valkokastike. Loput juustoraasteet ripotellaan valkokastikkeen päälle.

 

Paista pastitsio kypsäksi 180 asteessa noin 45 minuuttia.

 

Jos haluat leikata pastitsiosta oikein särmät annospalat lautasille, anna se jäähtyä reilusti ennen leikkaamista.

 

Artisokkatahna

 

 

Härän filepihvien kaveriksi tein pikaisen tahnan säilötyistä artisokansydämistä. Mausteina on valkosipulia, mustapippuria, persiljaa, valkoviinietikkaa, sitruuna, hyvää oliiviöljyä sekä suolaa. Kaikki ainekset ajetaan sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Lopullisen maustamisen voi tehdä myös valmiiseen tahnaan.

 

Sopii oikein hyvin pihvien kaveriksi, herkullista myös levitteenä leivän päällä.

Lomalta palattu

Heinäkuu oli Pulla-Akalle perheineen todellinen lomakuukausi.

Kun työpaikkojen ovet suljettiin, lennettiin jo samana iltana Kreetan kesään, kauas arjen askareista. Kyllä takana olikin jo melkoinen työvuosi ja kesäloma oli kovin odotettu. Kreetalla vietettiin kolme viikkoa ja nautittiin tietenkin hyvästä ruuastakin!
Pulla-Akan moussaka sai kreikkalaiselta rouvalta oikein hyvän arvion, ei ihme, että siitä moni blogini lukijakin pitää kovasti!

Pojat kävivät varsin usein kreetalaisella ongella narraamassa kaloja ja ruuaksi asti valmistettiin kalaa nimeltä germanos. Germanos on hankala kala käsitellä, sillä sen piikeissä on myrkkyä, joka saattaa aiheuttaa pahoja allergisia oireita. Kun vain kalan onnistuu perkaamaan terävillä saksilla piikittömäksi, niin lopputuloksena on liki ruodoton, todella maukas kala. Sen voi ihan jauhoissa pyöräyttämisen jälkeen paistaa oliiviöljyssä ja herkutella sitruunalla maustettuna.

 

Lomamatka jatkui vielä Pariisiin, jossa kaupunkilomailtiin muutama päivä ja tietenkin käytiin Eiffel-tornissa, syötiin macaronseja ja pidettiin lystiä Disneylandissa.

 

 

 

 

Nyt arki on taas alkanut - hymy huulilla. Ihanaa elokuuta!

Rullattu pitaleipä

 

Pitaleivät ovat monille tuttuja ohuita hiivataikinasta leivottuja leipiä, jotka pullistuvat paiston aikana ja jotka voidaan sitten leikata auki ja täyttää. Kreikassa pitaleivät ovat yleensä litteitä ja ne useimmiten täytetään rullaten. Täytteenä voi käyttää grillattua lihaa tai kanaa, kasviksia, jugurttia tai tsatsikia. Monissa paikoissa pitan sisään kääritään myös kourallinen ranskalaisia. Tämä pitaleivän ohje on peräisin Vantaan Aikuisopiston kreikkalaisen ruuan kurssilta. Itse vaihdoin jauhoista yhden desin grahamjauhoiksi.

 

Pita-taikina

 

3 dl vettä

1pss kuivahiivaa

1 rkl sokeria

5,5-6 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

 

Sekoita hiiva, sokeri, suola ja öljy lämpimään veteen. Lisää jauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin reunoista. Vaivaa vielä viitisen minuutia ja jätä taikina hetkeksi pöydälle lepäämään.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä ne palloiksi. Kauli ohuiksi ja kohota hetki. Pistele haarukalla, jos haluat tällaisia litteitä rullattavia pitaleipiä.

Paista noin 10-12 minuuttia.

 

Täytteeksi laitoin tomaattia, paistettua broileria, punasipulia, salaattia, ranskalaisia perunoita ja tsatsikia. Tätä kun haukkaa ja ummistaa silmät, voi pienen hetken kuvitella olevansa jossain päin kaunista Kreikkaa.

Linssikeitto

 

 

Vaikka keitot kuuluvatkin Kreikassa lähinnä talvikauden sakeisiin ja lämmittäviin ruokiin, ei linssikeittohimo tunne aikaa. Linssikeitto sopiikin toisaalta myös alkuruuaksi tai ihan itsenään pieneksi ateriaksi.

 

Linssikeitto 6-8 annosta

 

300g linssejä

3-5 rkl oliiviöljyä

1 suikaloitu suuri punasipuli

3 valkosipulinkynttä pienittynä

10 cm pätkä kesäkurpitsaa pieninä kuutioina

500g tomaattimurskaa

1-1,5 l kuumaa vettä

oreganoa, timjamia, mustapippuria, suolaa maun mukaan

 

 Huuhtele linssit lävikössä ja jätä ne valumaan. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi, lisää kesäkurpitsakuutiot ja valkosipulit, kuullota vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja kuumenna, kaada joukkoon myös kuuma vesi ja mausta sopivaksi (lisää vettä myöhemmin varovasti tarvittaessa).

Kaada tomaattiliemeen huuhdellut linssit ja anna keiton hautua kannen alla hiljalleen 20 minuuttia. Älä sekoittele paljon, sillä linssit hajoavat pehmeinä herkästi.

 

Tarkista vielä maku ennen tarjoilua. Meillä keittoon tipautettiin vielä lautasella nokareet tsatsikia.



Friteeratut kalmarit

 

Eilen pääsin ensimmäistä kertaa itse valmistamaan Aikuisopistolla kreikkalaisen ruuan kurssilla kalmareista friteerattuja mustekalarenkaita.

Ei lainkaan niin hankalaa, kuin ennakkoon luulin! Suomesta ei löydä juuri aivan tuoretta kalmaria, mutta pakastettuna näitä löytyy käsiettelemättöminäkin.

Ensin kalmarit luonnollisesti sulatetaan ja sen jälkeen aloitellaan varsinainen putsauspuuha.

 

 

 

1. Ota kalmarin päästä kiinni ja vedä en mukana sisälmykset kalmarista ulos. Tarkista "lypsämällä", ettei sisälle jäänyt sisälmyksiä.

 

 

 

2. Leikkaa lonkerot silmien alapuolelta irti päästä. Käännä lonkerot niin, että saat puristettua kevyesti irti lonkeroiden keskellä olevan yhden hampaan.

 

 

 

 

 

 

3. Kalmarin ontelopussin reunalla näkyy pieni piikki, se on tukiranka, joka pitää poistaa. Vedä siitä napakasti, niin sisältä luiskahtaa esiin läpinäkyvä ranka.

 

4. Kalmarin nahan saa irroitettua kevyesti vetämällä.

 

 

 

5. Viipaloi ontelopussi, lonkerot käytetään sellaisenaan. Laita viipaleet ja lonkerot siivilään ja huuhtele huolellisesti. Muista myös oikein tarkka kuivaus!

 

6. Laita syvälle lautaselle vehnäjauhoja ja mausta suolalla. Kuumenna kattilassa rypsiöljyä n 3 cm kerros ja uppopaista lonkerot pikaisesti rapeiksi. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä pois ja tarjoile lämpiminä.

 

 



 



Terveisiä Ateenasta

Helmikuun lopussa pääsin odotetulle pidennetylle viikonlopulle mieheni kanssa ihan kaksin. Olemme jo parina aikaisempanakin vuonna vierailleet Ateenassa konserttien merkeissä ja tänäkin vuonna musiikki oli matkan yksi suurista tarkoituksista. Lisäksi juhlimme sikäläisen ystävämme syntymäpäiväjuhlia Thessalonikissa, jonne matkasimme halki Kreikan mantereen junalla Ateenasta kuuden tunnin matkan suuntaansa. Kreikan keskiosat yllättivät meidät sillä tasaisten alueiden ja peltojen määrällä.
Matka oli kerrassaan upea! Sakis Rouvas ei tälläkään kerralla jättänyt kylmäksi, päin vastoin. Tutustuimme uusiin ihmisiin ja saimme taas monta syytä palata sinne takaisin myös perinteisen matkailukauden ulkopuolella!

Ateenassa on liki 50 pientä jugurttiliikettä, jota myyvät kreikkalaista jugurttia pakastettuna. Erityisesti halusin käydä MouMou Yogurteriassa, sillä sen liikkeen perustaja on yksi kreikkalaisista laulajsta, jonka ääntä todella rakastan.
Tiskin takana meitä tervehti ihana ja hymyilevä Panagiotis, joka toivotti meidät lämpimästi tervetulleiksi.

Vierailu oli todella mukava ja erittäin herkullinen, pakastettu jugurtti kera villimansikoiden vei kielen mennessään. Jugurttiin saa valita itse maut, erilaisia hedelmiä ja marjoja, suklaita, macaronseja, kastikkeita yms! Jäipä liikkeeseen vierailumme jäljiltä myös pieni purkki ihan suomalaista puolukkaakin sekä Fazerin puolukka-suklaalevy.

 

 

Mou Mou löytyy ihan metroreitiltä, osoitteesta Panormou 8, Aigaleio.

Ja tässä vielä ihan suosikkini kuunneltavaksi :) (aukeaa uudessa ikkunassa)

 

Aigaleossa sijaitsee myös herkkukahvila Cap Cap, jonka sisustus on kuin kokoelma eri satuja. Halusin sieltä hakea vielä jotkin pienet herkut mukaan, kannatti kyllä. Liike oli melko täynnä ja henkilökunta kiireistä, mutta suosittelen vierailua myös siellä. Me ostimme mukaan kaksi cupcakea, toisen makuna Red Velvet ja toisen Banoffee.

Cap Cap on osoitteessa Panormou 26 eli ei kovinkaan kaukana tuolta kevyemmän herkun MouMou Yugurteriasta