lauantai 5. elokuuta 2017

Kansallinen mustikkapiirakkapäivä 6.8.

Osana Suomi 100 -juhlavuotta koko Suomen kansa on kutsuttu viettämään ihka ensimmäistä virallista MUSTIKKAPIIRAKKAPÄIVÄÄ elokuun 6. päivänä. Mustikka pääsee tänään yhdeksi päiväksi juuri sille jalustalle, mille kuuluukin. Iloa ja onnea, mustikka!



Kanervien sukuun kuuluva mustikka on metsiemme tyypillinen varpukasvi, joka tarjoaa ravintoa niin ihmisille kuin eläimillekin. Ajatelkaas, että innokkaasta poiminnasta ja säilönnässä huolimatta marjasadosta vain noin 90% kerätään talteen! Eli siis vain joka kymmenes mustikka tulee poimituiksi! Paljon on metsissä marjaisia polkuja siis tallattavaksi.

Sain anopilta juuri uuden poimurin ja loppukesän sadetta uhmaten kävin lähimetsästä hakemassa pari litraa mustikoita ensihätään. Inhottavin osa taitaa olla se marjojen puhdistaminen roskista ja lehdistä ja epäkelpoisista marjayksilöistä, varsinkin näin kostealla kesäkelillä. Sinne metsään kannattaisi todella mennä kuivalla säällä, mutta tällä kerralla se sade yllätti metsässäkyykkijän totaalisesti.

Tänään tein mustikkapiirakan uudella pohjakokeilulla. Äitini teki kaurispoikien (horoskooppi, huom) synttärijuhliin usein tammikuussa herkullisia kierrepullia, joita kutsuttiin nimellä Lillin viinerit. Kuka on sitten ollut se Lilli, joka on alunperin ohjeen antanut, sitä en tiedä. Lillin viinereitä voi verrata tämän päivän yleiseen herkkupalaan:  kahvikierteisiin, vaniljakierteisiin, kahvikehriin... rakkaalla lapsella on monta nimeä.





Päätin tehdä pohjan tästä Lillin viinereiden taikinasta. Maustoin sen ripauksella kardemummaa, ihan vain vähän makuja korostamaan. Pohjan päälle täytekerrokseen laitoin maitorahkaa,  Sallisen vaniljakreemijauheesta tehtyä vaniljavanukasta ja hiukan limen kuorta. Päälle sitten reilusti tuoreita mustikoita. Paiston jälkeen ripottelin vielä lisää tuoreita marjoja piirakan päälle ja pullasudilla levitin kauttaaltaan piirakan reunojen ja täytteen päälle Dansukkerin Hyytelösokerista valmistetun kiilteen. Näin syntyi taas yhdenlainen mustikkapiirakka.




Pohja:

150g kylmää margariinia
6 dl vehnäjauhoja
2 pss kuivahiivaa
1 dl sokeria 
(jauhettua kardemummaa)
0,75 dl kermaa / maitoa
2 kananmunaa

Täyte:
0,5 dl Salliselta vaniljakreemijauhetta
1,25 dl kylmää vettä
1 prk rahkaa
1/2 limen kuoriraaste
1- 2 rkl sokeria tai oman maun mukaan
1 L-koon kananmuna  

6-8 dl mustikoita

Pinnalle:
2 dl vettä
1 dl Dansukker Hyytelösokeri

1. Sekoita käsin hieroen kylmä voi, jauhot sekä kuivahiiva murumaiseksi seokseksi
2. Lisää sokeri ja kardemumma
3. Lisää kerma / maito
4. Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Painele taikinaa tasaiseksi, ei tarvitse kuitenkaan varsinaisesti alustaa.
5. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi, taita taikina reunoiltaan hiukan paksummaksi, niin täyte pysyy pohjan päällä.
6. Peitä leivinliinalla ja jätä kohoamaan noin tunnin ajaksi.

Täyte:

1. Valmista vaniljavanukas sekoittamalla jauhe kylmään veteen ja vatkaa sitä pari minuuttia. Jätä kylmään odottamaan hetkeksi.
2. Raasta limen (tai sitruunan) kuorta ja sekoita se maitorahkaan. Lisää sokeri. 
3. Yhdistä vaniljavanukas ja rahka, lisää yksi iso kananmuna. 

Kaada huoneenlämpöiseksi lämmenneen taikinan päälle täyte ja ripottele päälle mustikoita. Jätä osa mustikoista ripoteltavaksi vasta paiston jälkeen. 
Paista 175 asteessa hiukan uunin keskitasoa alempana noin 30 minuuttia TAI kunnes pohjan reunat ovat saaneet hiukan väriä ja täyte on hyytynyt kypsäksi.  Paistoaikaa en huomannut tarkasti seurata, joten olkaa valppaina omien uunienne kanssa!



Ripottele kypsän ja hiukan jäähtyneen piirakan päälle tuoreita mustikoita. Valmista Hyytelösokerista kiille ja levitä se pullasudin avulla ensin piirakan reunoille ja sitten marjojen päälle. Anna piirakan jäähtyä ainakin hiukan ennen tarjoilua. 

Herkullista päivää!

perjantai 23. kesäkuuta 2017

Raparperipiirakka



Muistatteko sellaisen ihanan ja makean omenasosepiirakan, löytyi ainakin joskus kauan sitten kauppojen hyllystäkin? Olen tehnyt siitä joskus kotiversion, johon ohje on täällä:  http://www.pulla-akka.com/2012/10/omenasosepiirakka.html?m=0

Koska omppuaika on vielä kaukana ja pihassa raparperit kukkeimmillaan (kyllä, unohdin katkoa kukintoja parista puskasta), niin tein juhannukseksi raparperiversion. Muutama pakastemansikkakin pääsi mukaan rasian pohjalta. Et tarvitse yleiskonetta, piirakka valmistuu kätevästi ihan puulastalla ja käsin sekoittaen.

Pohja: 

250g margariinia
2,5 dl sokeria (250g)
6 dl vehnäjauhoja (420g)
2 tl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa

Raparperihilloke:

8 dl raparperia pilkottuna (500g)
1 dl sokeria
2-3 rkl vettä 
1 tl vaniljasokeria


Keitä aluksi raparperit, jotta hilloke ehtii jäähtymään hiukan. Lisää vaniljasokeri vasta hiukan jäähtyneeseen raparperiin. Jos keitinlientä oli kuitenkin liikaa, valuta ylimääräinen liemi siivilän avulla pois. Lisää sokeria, jos hillo on liian hapanta makuusi.



Sulata rasva, sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Erota taikinasta 1/3 sivuun ja käännä pikaisesti käsin lopun taikinan joukkoon leivinjauhe ja kananmunat. 
Painele taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan, kaada päälle raparperi ja murusta pinnalle sivussa odottanut taikina.

Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.




perjantai 28. huhtikuuta 2017

Merkkipäivään kakkuja


Graavilohikakku, täytteen täyteläinen maku vain graavatusta lohesta.


Kinkkukakussa maistui myös aurinkokuivattu tomaatti.


Täytekakussa täytteenä mangomousse js tummasta suklaasta vaahdotettu ganache.


sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Anis-aprikoosi pataleipä


Olen tehnyt usein pääsiäiseksi kreikkalaisen tsoureki -leivän, mutta tänä vuonna halusin samaa makumaailmaa ihan kunnolliseen leipään. 


Pataleipä itsessään syntyi taas yllä olevalla tutulla kaavalla, pähkinät ja viikunat jätin pois.

4 dl vehnäjauhoja 
3 dl sämpyläjauhoja
0,25 tl kuivahiiivaa (tai herneen kokoinen pala tuorehiivaa)
1,5 tl suolaa
3 tl aniksen siemeniä
0,7 dl pilkottua kuivattua aprikoosia 
3,5 dl lämmintä vettä (42c)

Hiero aniksen siemenet hienoksi morttelissa. Sekoita nopeasti kaikki taikinan aineet vaivaamatta sekaisin, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään 12-15 tuntia. 

Kaada taikina jauhoitetulle leivinpaperille, taputa tasaiseksi ja käännä reunat keskelle. Kiepauta ympäri, jolloin leipä on nyt pallo. Jätä kohoamaan siksi aikaa, että uuni lämpenee. 

Laita uuninkestävä kannellinen vuoka kylmään uuniin ja käännä uuni lämpenemään 230 asteeseen. Kun uuni on kuuma, ota kuuma vuoka pois uunista ja nosta leipä leivinpaperin päällä vuokaan. Tee halutessasi leivän pintaan viillot. Laita kansi päälle ja paista uunissa 1/2 tuntia. Poista kansi ja paista vielä 15-20 minuuttia, jotta kuori muuttuu rapeaksi. Jäähdytä peittämättä ritilällä, jotta kuori säilyttää rapeuden. 




perjantai 14. huhtikuuta 2017

Sitruuna-unikonsiemen biscotti

Pääsiäisen kunniaksi muunsin perusohjettani ( http://www.pulla-akka.com/2013/02/biscotti.html?m=0 ) jättämällä pois fariinisokerin ja pähkinät ja maustamalla taikinan sitruunalla ja unikonsiemenillä. 



100g margariinia
2 dl sokeria
1 sitruunan kuori raasteena
3 munaa 
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria 
2 tl unikonsiemeniä 
1 sitruunan mehu

- raasta sitruuna ja hiero se noin puolen sokerimäärän kanssa siten, että sokeri tuoksuu ihanasti sitruunalta
- vaahdota rasva ja kaikki sokerit
- lisää vaahtoon kanamunat yksitellen hyvin vatkaten (itse säästin voiteluun yhden keltuaisen)
- yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan sitruunamehun kanssa. 
- taputtele taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa 20 minuuttia. 
Ota keksilevy uunista ja leikkaa makusi mukaan kekseiksi. Laske uunin lämpötila 75 asteeseen. Käännä keksit kyljelleen ja jatka niiden kuivatusta vielä noin tunnin ajan matalassa lämmössä. Anna jäähtyä ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. 


 

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Frozen kakku


Anni täyttää 6 vuotta ja Frozen on mieleinen teema. Kakkuun ei haluttu näkyvää eikä tuntuvaa hilloa tai marjaa, joten tein appelsiini-valkosuklaatäytteen kumpaankin kakun väliin. 

2 prk appelsiinituorejuustoa
2 appelsiinin hedelmäliha (ilman kalvoja) ja mehu
n 3-4 dl kermaa
150 g valkosuklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Notkista tuorejuusto sekoittamalla, leikkaa appelsiinista kalvottomia hedelmälohkoja ja pienennä ne hienoksi. Purista vielä mukaan appelsiinista mehua. 
Sulata valkosuklaa, anna hetki jäähtyä. Nostele kerma tuorejuuston joukkoon ja lisää lopuksi jäähtynyt valkosuklaa.

Kostukkeena käytin laimennettua ja makeutettua appelsiinimehua. 

Pinnalla sokerista tehtyä jäätä ja kermakuusia. Hahmo on Disneyn oma figuuri.


lauantai 4. maaliskuuta 2017

Ukki olisi tykännyt mansikasta...

Joskus yhteinen aika vain loppuu ihan liian pian. Ei ehditty yhdessä juhlistamaan vanhimman lapsenlapsen valatilaisuutta, ei ehditty juhlimaan kaikkien 14 lastenlasten konfirmaatioita, valmistumisia, kouluunmenoja ja lukemaan oppimisia. Aika loppui niin yllättäen. Isä pääsi sinne, missä äiti jo odotti. 

Isän siunaustilaisuuteen tein yli 100 hengelle mansikkakermakakkua, lusikkaleipiä, kreikkalaistyylistä voileipäkakkua sekä kanasalaattia. 

Kakun täytettä miettiessä toinen kaksosista sanoi, että ukki olisi tykännyt ihan tavallisesta mansikasta. Mansikka-kermakakku sai kermapinnan ja kermaruusuja koristeeksi. 

Lämmin kiitos surussamme mukana eläneille. 









sunnuntai 5. helmikuuta 2017

5.2. Runebergin kakku


Runebergin tortut voi jalostaa myös kakun muotoon makuja unohtamatta. Rommiaromilla maustettu tuorejuustotäyte ja paahdetut mantelilastut korostavat makuja.

Kakku syntyy samasta taikinasta kuin tortut, paras ohje löytyy täältä: 

Valmistin koko taikinan, noin puolet kului perinteisiin torttuihin (12 kpl) ja puolikkaasta taikinasta syntyi tämä mainio kahvikakku.


Paistoin tortun Dr. Oetkerin säädettävän reunavuoan pienimmällä koolla, jolloin halkaisija on noin 15cm. Paista kakku torttuja alemmassa paistolämpötilassa, 175 astetta on sopiva.

Anna kakun jäähtyä ja leikkaa kakku kahteen kerrokseen sahalaitaisella veitsellä. 





Sekoita täytteen aineet keskenään:

100g maustamatonta tuorejuustoa
20g pehmeää voita
0,5 dl tomusokeria
Muutama tippa rommiaromia

Paahda 0,5 dl mantelilastuja kuivalla paistinpannulla. 

Kostuta pohja samalla kostukkeella kuin tortut. Levitä päälle vadelmamarmeladia,  tuorejuustotäyte ja paahdetut mantelilastut. Laita kansiosa päälle, kostuta ja pinnoita vadelmamarmeladilla. Koristele reuna tuorejuustolla tai tomusokeri-vesikuorrutteella. 

Anna makujen tasaantua viileässä. 


sunnuntai 29. tammikuuta 2017

Minion-kakku

Niilo toivoi Minions-teemaista kakkua 30-hengelle, makutoive minttusuklainen.




Kakkuun meni liki kaksinkertainen määrä tätä Muumikakussa käytettyä kaakaokakkupohjaa: http://www.pulla-akka.com/2012/12/muumipeikko-kakku.html?m=1
Kakkupohjaan lisäsin myös rouhittua minttusuklaata.

Pinnalla on sokerimassaa, jonka alla voikreemi. Keltainen on pastavärillä värjätty valkosuklaaganache (175g valkosuklaata, 1 dl kermaa, Wilton Lemon Yellow -väri)

Täytteet:
- vaahdotettu minttusuklaa-ganache (tummaa suklaata, minttusuklaata, kermaa, 1:2)
- piparminttuaromilla maustettu kerma, jossa reilusti pilkottua Pätkistä.

Kostukkeena vaniljamaito.