Pie a la mode

 

 

 Gordon Ramsay on karismaattinen persoona, jonka karussa kuoressa on jotain hyvin vetoavaa. Siksipä uusin sarja, jossa Gordon laittaa hotelleja kuntoon, löytyy tallennettuna digiboksiin ja seuraavatkin jaksot on sinne jo ajasteltu.

Katselin jaksoa, jossa Gordonilla oli tutkinnan ja uudistuksen alla Cambridge Hotel, jonka ehdoton vetonaula oli "Pie á la mode", joka on lähtöisin kyseisestä hotellista. Pie á la mode ei sanonut minulle mitään, mutta kuva kertoi, että sillä tarkoitetaan perinteistä kuoren sisälle paistettua omenapiirakkaa, joka tarjoillaan vaniljajäätelön kera. Se ihan perinteinen mummoankan Apple pie jäätelön kera.

En ole koskaan aiemmin paistanut tällaista "amerikkalaista omenapiirasta", joten toki sellaisen valmistukseen ryhdyin heti pikimmiten. Halusin valmistaa mahdollisimman vähäsokerisen taikinan ja jäätelönkin valmistin makeutusaineella ja jäätelöpohja oli todella kermainen - sellainen, jonka joku alakarppi ja melkein atkinsilainenkin voisi kelpuuttaa herkukseen. Jäätlön vanilja on jauhettua Bourbon-vaniljaa. Piiraan sisällä viipaloidut omenat saavat makeuden fariinisokerista, kanelista, voista ja vaniljasta.

Onnekseni tästä piiraasta tuli todella suussa sulavan maukas. Harmikseni minä onneton olen kadottanut sen ohjeen, jolla tämä herkku valmistui. Minulla on tapana kirjoittaa paperille ylös aineet siinä järjestyksessä, kuin ne kulhoon menevät. Niin kirjoitin nytkin, johonkin pieneen paperin kulmaan aineet tallensin. Nyt on taidettu paperi arkistoida sinne surullisenkuuluisaan mappi Ö:hön.

 

Tämän piiraan toisintoa kokeilen jossain vaiheessa ulkomuistista, sen verran herkullinen tästä tuli. Silloin laitan reseptin talteen ja lupaan jakaa sen kanssanne.

Nam.

Mämmi-sitruunajäätelö

 

1.75dl sokeria
½ vaniljatanko
2,5 dl maitoa
6 keltuaista
5,5 dl kermaa
sitruunamehua
noin 300g mämmiä
Lemon curd / sitruunatahnaa

Pohja jäätelössä on sama, kuin aikaiemmin tekemässäni Mämmijäätelössä, mutta tähän versioon on lisätty hiukan enemmän mämmiä ja lisäksi kotitekoista sitruunatahnaa.

Kuumenna maito, sokeri ja puolikas vaniljatanko höyryävän kuumaksi nesteeksi.
Erottele kananmunista keltuaiset ja riko keltuaisten rakenne kuumennusta kestävässä astiassa. Lisää lämmintä nestettä keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen, aluksi kauhallinen kerrallaan ja lopuksi koko nestemäärä.
Kuumenna seosta vesihauteessa sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Vatkaa kerma ilmavaksi vaahdoksi ja nostele hiukan jäähtyneen jäätelöpohjan sekaan. Kaada jäätelömassa nyt jäätelökoneeseen ja anna käydä noin 45 minuuttia. Kun jäätelö näyttää jähmettyneen ja tasaantuneen, lisää koneen käydessä mämmiä lusikallinen kerrallaan. Kun mämmi on sekoittunut jäätelöön, pysäytä kone ja lisää sitruunatahnaa oman maun mukaan nokareina jäätelön joukkoon. Voit vaikka kasata jäätelön pakastuksen kestävään rasiaan kerrostaen niin, että laitat sitruunatahnaa nokareina sinne tänne mämmijäätelön joukkoon.

 

Pakasta jäätelö kannellisessa rasiassa. Ota jäätelö sulamaan jo ennen herkuttelua, niin se pehmenee sopivasti annostelua varten.