Englantilaistyylinen kanapiiras / chicken pie

Eräs ilta teki mieli laittaa tuhtia iltapalaa, sillä takana oli kuusihenkisen puuhakkaan perheen tyypillinen vauhdikas arkipäivä. Jääkaapissa oli pari pakettia broilerin fileitä, suuren creme fraiche purkin pohjat ja kantarellejakin oli mukava kulhollinen, joten niistä jotakin. Jotain lämmintä ja herkullista. Tuli mieleen Nigella ja Nigellasta lohturuoka ja lohturuuasta chicken pie (okei, suklaakakku tulee Nigellasta ihan ekana mieleen, mutta sen ajatuksen ohitin suosiolla). 

Pakastimessa ei ollut valmistaikinaa eikä jääkaapissa rahkaa, joten tein ihan tavallisen "rahkavoitaikinan" käyttäen rahkan sijaan sitä creme fraiche'a. 

Ohje taikinalle siis:

250g creme fraiche (tai rahka)

250g margariini

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta 

Sekoita pehmeä rasva ja creme fraiche (maitorahka) keskenään ja lisää jauhot ja leivari. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Kumoa kelmun päälle ja taputtele liitteämmäksi jauhotetuin käsin. Kääri kelmuun ja laita taikina kylmään tunniksi tai ainakin broilerin valmistelujen ajaksi.

Broilerikastike

2 pkt Pirkka broilerin fileepihvi

Valkosipulia

Oliiviöljyä

Sitruunaa

Creme fraiche'a 

Herbamare-maustetta (tai kasvislientä)

Persiljaa

Mustapippuria

Kantarelleja 

1 rkl vehnäjauhoja

2,5 - 3 dl vettä tai kasvislientä

Paloittele broiskut ja paista paloja öljyssä, lisää valkosipulia maun mukaan. Lisää broilerin joukkoon creme fraiche'a pari desilitraa, niin saat aikaiseksi ihanan pehmeän kermaisen kastikkeen. Lisää pilkottuja kantarelleja maun mukaan, kourallinen persiljasilppua, vehnäjauhot, Herbamarea ja  noin kolme desilitraa kiehuvaa vettä (tai herbamaren ja veden tilalle pelkkää kasvislientä). Purista päälle vielä sitruunaa ja tarkista maku. Lisää mausteita oman makusi mukaan. Jätä miedolle lämmölle hautumaan.

Jos taikina on nyt ehtinyt asettumaan kylmässä, voit ryhtyä kaulimaan sitä jauhotetulla pöydällä. Jotta taikinaan saadaan hiukan ilmavuutta, se kannattaa taitella kaulimisen välillä: 

Kauli taikina noin uunivuoan kokoiseksi eli noin 20x30 cm. Taita pitkien sivujen päädyt päällekkäin keskelle, jolloin taikinaan tulee kolme kerrosta. Käännä taikina poikittain ja kauli uudelleen. Taita taas päädyt keskelle päällekkäin, käännä ja kauli. Toista kolme kertaa kumpaankin suuntaan. 

Kaada broilerikastike uunivuokaan ja peittele taikinalevyllä. Reunoille saa jäädä ylimääräistä, nosta ylimääräinen vain kevyesti reunaksi. Voit tehdä taikinasta päälle myös kuvioita. Voitele pinta maidolla tai kananmunalla.

Paista 200 asteessa, kunnes taikinassa on kaunis väri eli noin 20 minuuttia. 

Välimerellinen hampurilainen

 

Lauantai-illan toiveruoka tuli taas lapsilta ja tällä kerralla se oli hampurilaiset. Sämpylätaikinan kohotessa valmistin jauhelihapihvit, jotka saivat mausteeksi normaalia enemmän valkosipulia sekä lehtipersiljaa.

 

Kastikkeeksi valmistin hummusta, johon kuitenkin lisäsin muutaman kalamata-oliivinkin ennen soseutusta. Hummus on kikherneistä valmistettava herkullinen lisäke ruokiin tai levite leivälle. Valutetut kikherneet (käytin Pirkan kikherneitä), hiukan öljyä, tilkka sitruunamehua, pari ruokalusikallista tahinia sekä ripaus jeeraa soseutetaan sauvasekottimella maukkaaksi tahnaksi. Helppoa ja nopeaa - ja maukasta.

 

Koska pihveissä ja hummuksessa on jo maukuja yllin kyllin, en valmistanut toiseksi kastikkeeksi enää tsatsikia, kuten aluksi ajattelin, vaan vatkasin sauvasekottimella kasaan pikamajoneesin.

 

Hampurilaisiin näiden kastikkeiden ja pihvien lisäksi laitoin myös viipaleet fetajuustoa, ihan naturellina. Enemmän tuhtiutta janoava voisi kokeilla myös nopeaa fetan friteerausta, jolloin siitäkin saisi tavallaan toisen pihvin.

 

Aiemmista postauksistani (aukeaa uuteen ikkunaan) löytyy ainakin yksi hampurilaissämpylöiden ohje ja on siellä ohjeet myös uunissa paistettaviin maistuviin jauhelihapihveihinkin.

 

Revitty possu ja hampurilaiset

 

 

Kaupasta löytyi hyvän näköinen suuri kimpale kassleria ja paloin halusta kokeilla revittyä possua, pulled pork, ja tarjoilla sitä juhannusruokana kotitekoisten hampurilaissämpylöiden kanssa.

Possu sai maustua alkuun maustehunnussa yön yli, ennen päätymistään uuniin n 140 asteeseen muutamaksi tunniksi. Lihalle annetaan aluksi väriä kuumassa uunissa, sitten se peitetään foliolla lämpötila alennetaan 130-150 asteeseen. Liha saa kypsyä folion alla hiljalleen, kunnes on niin kosteaa ja pehmeää, että se halkeaa pehmeästi kahdella haarukalla revittäessä.

Maustesekoitukseen laitoin musta-, mauste- ja rosepippuria, jeeraa, paprikaa ja suolaa sekä ruokokidesokeria ja öljytilkkaan sekoitettuna hieroin tahnan kauttaaltaan possun pintaan.

Hampurilaisssämpylät valmistin ½ litraan vettä, jauhoista osa oli grahamjauhoja ja osa tavallisia vehnäjauhoja. Ohje tavallisiin sämpylöihin löytynee ihan peruskeittokirjoista, itse teen aina "näppituntumalla". Sämpylöistä tulee kuohkeita, pehmeitä ja ilmavia, kun taikinan alustaa huolellisesti ja antaa taikinalla aikaa kohota, samoin sämpylöille aikaa kohota ennen uuniinlaittoa.
Pinnan voitelin vedellä ja ripottelin päälle unikonsiemeniä.
Hampparisämpylän voi kevyesti "litistää" matalammaksi, niin hampurilainen on helpompi syödä.

Täytteeksi hampurilaiseen laitoin
- kotitekoista valkosipulimajoneesia
- pehmeäksi kuullotettua punasipulia (mausteena balsamico, yrittejä)
- vihreää salaattia
- tomaattiviipaleita yrttiöljyssä
- reilusti revittyä possua

Lampaanpaisti ja minttuhyytelö

 

 

 

 

 

Tämä lampaanpaisti marinoitui jääkaapissa öljypohjaisessa marinadissa yli vuorokauden. Kulhoon laitoin reilusti kuivattua rosmariinia (tuore oli kaupasta loppu), hyvää oliiviöljyä, balsamicoa, valkosipulia, sipulia, suolaa ja pippuria.

Uuniin marinoinnin jälkeen huoneenlämmössä melkein tunnin lämmennyt lampaanpaisti laitettiin  130 asteeseen ja se paistui siellä kunnes sisälämpötila oli 67 astetta. Sen jälkeen se jälkikypsyi vielä hetken foliokääreessä.

 

 

 

Sitten huomasin, että minttuhyytelö jäi kauppaan, joten laitoin liivateen likoamaan ja kiehautin kattilassa tilkan vettä, johon silppusin tuoreen mintun lehtiä kourallisen. Ripautin joukkoon myös hiukan sokeria ja myös aivan vähän suolaa, jotta makuun sain terävyyttä. Lopuksi laitoin vielä tipan piparminttuaromia, lisäsin liivatteen ja laitoin pakastimeen hyytymään.
Hyytyneen hyytelön leikkelin veitsellä pienen pieniksi kuutioiksi, jotka itse asiassa näyttivät shottilasiin laitettuna myös ihan hauskoilta.

Revitty lammas - Pulled lamb

Lampaanpaisti 1,3 kg
Porkkanoita muutama
Pari suurta sipulia
Kokonainen valkosipuli
Suolaa
Pippuria

Laita lampaanpaisti uunivuokaan. Paloittele kasvikset ja sipulit lihan viereen ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Ruskista kasviksiin ja lampaaseen uunin grillivastuksen alla kauniin ruskea pinta ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 150 asteeseen.
Kaada kuumaa vettä paistinvuokaan noin litran verran ja peittele koko vuoka foliolla. Anna lampaan paistua rauhassa alhaisessa lämpötilassa folion alla useiden tuntien ajan, jopa reilu puoli vuorokautta.

 

 

Tämä lammas muhi uunissa 12 tuntia. Ylikypsän lampaan voi repiä kahdella haarukalla pieniin osiin.

Kaada kulhoon siivilän läpi uunivuolla oleva paistinliemi ja paseeraa siivilään jääneet kasvikset. Liemen voit suurustaa pienellä määrällä jauhoja.

Mausta lammas tarvittaessa maun mukaan vielä suolalla sekä yrteillä ja asetele tarjolle salaattilautasen päälle. Lihan päälle koputtelin vielä puolikkaan granaattiomenan siemenet.