Suolainen FETAKAKKU

 



 

Moni suomalainen pitää itseni tavoin kreikkalaisista mauista. Maut ovat usein puhtaita, syviä, raikkaita ja selkeitä ja moni kokee ne miellyttävinä ja omaan suuhun sopivin. Selailen usein Kreikanmatkoilta ostamiani ruoka- ja leivontalehtiä kotona ja etsin ohjeita ja vinkkejä. Suomen Kotikokki-sivustoa Kreikassa vastaava sivusto löytyy myös netistä ja sieltä löytää myös mielenkiintoisia vinkkejä. Tällä kerralla kokeiluun tuli tämä fetakakku, johon aina välillä olen reseptien joukossa törmännyt. Reseptejä löytyi paljon erilaisia, tässä niistä yksi.

Tämä on oikeastaan yhdistelmä kakkua ja uunimunakasta ja mielestäni sopii mainiosti pieneksi välipalaksi tai iltapalalle. Kun päälle vielä laittoi fetajuustoa lisää, kakku on ihan kiva tuttavuus. Pilkoin taikinaan mukaan hiukan myös Kalamata-oliiveja.

200 g kreikkalaista jugurttia

4 keltuaista

4 valkuaista

2,5 dl fetamurua

1,2 dl öljyä (rypsikin käy maun puolesta hyvin)
280-300g jauhoja

Kalamata-oliiveja

 

 

*   Vatkaa valkuaiset vaahdoksi

*   Riko toisessa kulhossa keltuaisten rakenne vispilällä, lisää fetamurut, öljy ja jauhot.

* Kumoa keltuaismassan päälle kova valkuaisvaahto ja kääntele varovasti valkuaisvaahto   taikinanuolijan avulla seokseen. Lisää vielä pilkotut oliivit varovasti joukkoon.
*   Laita taikina kakku- tai leipävuokaan ja paista uunin alatasolla 180 asteessa noin 40-45 minuuttia.



 

 

 

Ravintolapäivän kokemuksia 21.2.2016

 



Vuoden ensimmäinen ravintolapäivä järjestettiin eilen sunnuntaina. Lauantain sää oli hurjaa pyryä ja tuulta, joten kaikki pihan valmistelut jäivät ravintolapäivän aamulle. Seitsemän jälkeen kun aloittaa lumitöillä, niin luulisi ehtivän paljon. Ehtikin, mutta niukin naukin :) Mies raivasi ulkona puitteita ja minä hääräsin keittiössä.

Pihatelttaan mahtui kolme pirttipöytää ja talon etukuistillakin oli ruokailupaikkoja. Pihan jääkaapista löytyi jälkiruuat, kenelle vielä makea maittoi. Ihmisiä saapui paikalle jo heti klo 12 ja viimeiset asiakkaat lähtivät puoli neljän aikaan.

Kaikkiaan ruokailijoita kävi yli 60 ja ruokaa riitti juuri parahiksi kaikille. Ravintolapäivän valmisteluissa tuli mm.

kuutioitua reilu 5 kiloa naudan hyvää paistia,
ruskistettua 4 kiloa jauhelihaa,
pilkottua 6 kiloa tomaatteja,
kuorittua 4 kiloa pieniä pyöreitä salottisipuleita,
valutettua 4 kiloa jugurttia,
raastettua iso kassillinen  kurkkua,
kaadettua ruokiin kolme pulloa punaviiniä ja kaksi pulloa valkoviiniä ja
viipaloitua kolme kiloa munakoisoa.

Oliiviöljyä kului kolme litraa, kananmunia noin 30 kappaletta.

Ja läpi valmistelujen meillä tuoksuivat tuoreet yrtit ja sitruuna.
Muutama kuva satunnaisista syötävistä.



 

 

Kikhernekeitto

 

Tzatzikin valmistusta

 

Pantzaria, uunipunajuuret valmisteilla

Kirsikkajuustokakku

 

Sitruuna-unikonsiemen kuppikakku

Kreikkalainen appelsiinikakku

Red velvet minikuppikakku

 

Pulla-Akka itse tavernan sulkeuduttua.

Vilpittömät kiitokseni asiakkaille, nähdään taas!

 

 

 

Nopeat feta-pinaattirullat

 

 

 

Kreikkalaiset pinaattipiiraaat, spanakopitat ja juustopiirakat tiropitat ovat herkullisia suolaisia tarjottavia. Nämä feta-pinaattirullat ovat vain hieman greeklish, eli eivät autenttista kreikkalaista keittiötä. Mutta herkullisia silti ja vähärasvaisempia.

 

 

 

Ainekset (16 rullaa)

8 arkkia sulatettua fillo-taikinaa (Kanaki)
150g fetajuustoa (Eridanus, Lidl)

noin 10 kuutiota pakastepinaattia

2 kananmunaa (tai 3 pientä)

1 iso punasipuli

tuoretta korianteria, persiljaa ja timjamia

mustapippuria

 

hiukan sulatettua voita

 

 

 

Kun työskentelet fillotaikinan kanssa, muista säilyttää kostealla liinalla peitettynä se taikina, jonka kanssa et juuri työskentele. Muutoin taikina kuivuu niin, että se työstettäessä halkeilee ikävästi.

 

Leikkaa kahdeksan filloarkkia poikittain puoliksi, saat 16 arkkia taikinaa.

Sulata pakastepinaatti ja purista siitä huolellisesti kaikki turha vesi pois. Silppua punasipuli ja murenna fetajuusto. Silppua tuoreita yrttejä yhteensä noin kourallinen ja sekoita ainekset. Lisää 1 suuri tai kaksi pientä kananmunaa seokseen. Yksi muna jää voiteluun.

Ota filloarkki pystysuunnassa eteesi ja laita sille noin ruokalusikallinen täytettä. Käännä alareuna täytteen päälle ja rullaa pari kierrosta. Pyyhkäise rullaa kevyesti voisulalla ja käännä reunat rullan päälle. Kieritä rulla valmiiksi ja sulje saumakohta pienellä voipyyhkäisyllä.

Tee samoin kaikki rullat ja voitele ne kananmunalla. Paista 200 asteessa, kunnes taikina on kauniin kullanruskea. Ota rullat uunista ja pyyhkäise pintaan vielä kiilto sulatetulla voilla.

 

 



GAEA - uutuusoliivien testausta + kilpailu

 

Sain maistettavaksi GAEA-uutuusoliiveja. En näitä ollutkaan ennen maistanut ja Ravintolapäivänä pöydässä olleet oliivit olivat GAEAn. Maistelijat antoivat oliiveista hyvää palautetta, eikä suotta.

Meillä syödään kotona paljon oliiveja, niitä on aina jääkaapissa. GAEA-oliiveista puuttuu kitkerä, suolainen liemi ja ne ovat näppärässä uudelleensuljettavassa pakkauksessa. Maku on pehmeä ja lempeä, koostumus samoin.

Saimme myös ehdottaa GAEA-oliiveille uutta makua ja minun ehdotukseni on rosmariini-timjami-rosepippuri. Tekstin lopussa on linkki kilpailun äänestyssivulle, jossa on nähtävillä kaikki ehdotukset.



Oliivit pääsivät kuvaamista varten yhteen lempiruokaani, jolla ei kaiketi ole varsinaista nimeä. Olkoon se vaikkapa munakoisohöystö Pulla-Akan tapaan.

Munakoisot viipaloidan pitkittäin ohuiksi viipaleiksi ja jätetään suolaveteen likoamaan noin 15-30 minuuttia. Suolavedessä liottaminen poistaa munakoison mahdollista kitkeryyttä.
Liotuksen jälkeen kuivatut munakoisoviipaleet ruskistetaan reilussa oliiviöljyssä ja ruskistuneista viipaleista imeytetään ylimääräinen öljy talouspaperin päällä.

Paahda punaista paprikaa uunissa grillivastuksen alla, kun teet pannulla paistohommia. Kuori sitten paahtunut kuori pois ja suikaloi paprika.

Silppua sitten sipuli suikaleiksi ja kuullota pehmeäksi öljyssä. Ripauta päälle hiukan sokeria, niin sipuli karamellisoituu herkullisesti, lisää mukaan myös hakattua valkosipulia. Silppua mukaan tuoretta oreganoa ja lehtipersiljaa, lorauta valkoviinietikkaa, lisää paprikasuikaleet ja kun kaikki ovat pehmeitä, lisää ruskistetut munakoisoviipaleet ja pyöräytä kaikki maut yhteen. Lisää GAEA oliiveja kokonaisina tai paloiteltuna, ripottele päälle fetajuustoa.

 

Voit osallistua GAEAn kilpailuun tästä linkistä:

Ravintolapäivä 15.11.2014

Aivan loistava päivä eilen! 

Kokemus ravintolan perustamisesta vain yhdeksi päiväksi oli valtavan hieno. 

Kreikkalaisen Oriste! -olohuonetavernan perustaminen tuntui omimmalta jutulta ja koska ravintoloita täällä meidän suunnallamme oli vähän, halusin, että ihmiset voivat halutessaan syödä meillä koko aterian jälkiruokineen. 

Tarjolle valmistui pastitsioa, moussakaa, linssikeittoa, hummusta, tzatzikia, kreikkalaisia leipiä, uunipunajuuria ja skordaliaa. Jälkiruokapöydästä pääsi valitsemaan galaktoburekon, baklavarullan tai halvas-kakun välillä - tai maistaa useampia. 

Ihmisiä kävi noin 70-80, aivan mahtavaa! Moni toivoi, että Oriste! -olohuonetaverna saisi jatkoa tulevina Ravintolapäivinä. 

Niin mukava kokemus tämä oli, että kenties jotakin on luvassa myös tulevina Ravintolapäivinä, jos vain aikataulut antavat myöten. 

Lämmin kiitos kaikille asiakkaille ja toivottavasti tapaamme uudelleen! 

RAVINTOLAPÄIVÄ 15.11.2014

Ravintolapäivä tulee taas ja tällä kerralla minäkin osallistun!

Oriste! - olohuonetaverna avaa ovensa kello 12 ja sulkee ne viimeistään kello 17 tai kunnes viimeinenkin ruoka-annos on syöty. Listalta löytyy mm. linssikeittoa, pastitsiota, uunipunajuuria, leipää tsatsikilla ja hummuksella sekä tietenkin herkkujälkkäreitä.

Jos ei mahdu sisälle, saa myös pihalla ruokailla.

Tapahtumalla on oma Facebook-sivu, josta löytyy tarkemmat infot. Tervetuloa :)

Baklava / Baklavadakia

 

Baklava on fillotaikinaan leivottava herkullinen leivonnainen, jonka alkuperä on Lähi-idässä ja Välimeren itäosissa, kuten Turkissa ja Kreikassa.

Näitä rullattuja versioita baklavasta kutsutaan Kreikassa nimellä baklavadakia, pikku-baklavat. Täytteeseen pilkoin saksanpähkinää, cashew-pähkinöitä, manteleita sekä hasselpähkinää. Mukaan sopii hienosti myös pistaasi. Päälle valutetussa siirapissa maistuu aavistuksen verran appelsiini.

 

 18 baklava-rullaa

 

½ pkt fillotaikinaa

n. 100g voita sulatettuna

 

Täyte

250g erilaisia pähkinöitä

ripaus kanelia

½ dl sokeria

 

Siirappi

1 dl sokeria

½ dl vettä

2 rkl appelsiinimehua

½ tl kokonaisia neilikoita

ripaus jauhettua kanelia

 

 

Sulata fillotaikina ohjeen mukaan. Fillotaikinan käsittelystä hiukan enemmän Galaktobourekon ohjeen yhteydessä.

 

 

 

 

 

Rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Sekoita mukaan kaneölia maun mukaan sekä sokeri.

 

Voitele ensimmäinen fillolevy ja taita se kahtia. Leikkaa veitsellä tai pitsaleikkurilla kaksinkertainen taikina-arkki kolmeen osaan. Levitä pähkinätäytettä kunkin suikaleen päähän. Taita pitkät reunat täytteen päälle, jotta reunat sulkeutuvat. Rullaa taikina rullaksi ja aseta voideltuun uunivuokaan.

 

Laita pikku-baklavat vieri viereen uunivuokaan. Kun olet rullannut kaikki, voitele vielä uunivuoassa olevat baklavadakit sulalla voilla ja paista kauniin värisiksi 200 asteessa noin 12-15 minuuttia.

 

Keitä siirappi. Mittaa kattilaan kaikki ainekset ja keitä 1-2 minuuttia. Kaada tai sivele herkullinen siirappi uunituoreiden, kuumien leivonnaisten päälle. Anna vetäytyä vähintään muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

 

 

 

 

 

 

Galaktoboureko - kreikkalainen mannavanukaspiiras

Kesän makuihin ja muistoihin liittyy vahvasti kreikkalainen keittiö. Kreikkalaiseen makumaailmaan voi palata vaikka haukkaamalla palan tätä pehmeää, täyteläistä ja sopivan makeaa galaktobourekoa.

Taikinakuori on fillotaikinaa. Kaupan pakastekaapista löytyvä valmistaikina on pino taikina-arkkeja, jotka on käännetty kaksinkerroin, rullattu ja pakastettu. Taikina-arkit ovat paperinohuita ja niiden käsittelyssä onkin siksi muistettava säilyttää koko ajan ylimääräisiä taikina-arkkeja kostean keittiöpyyhjeen alla. Muutoin taikina kuivahtaa nopeasti ja sen rullaaminen ja käsittely ei onnistu.
Anna taikinan sulaa omassa paketissaan huoneenlämmössä pari tuntia. Kun avaat paketin ja käännät taikinalevyt auki, voit myös suihkupullolla suihkauttaa taikinaan aavistuksen kosteutta.

Ainekset ja tarvikkeet

1 pkt fillotaikinaa
Voita arkkien voiteluun (150-200g)

Täyte

6 dl rasvatonta maitoa
2 dl kermaa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
1 dl mannaryynejä
50 g voita
1 appelsiinin kuoriraaste
2 tl vaniljasokeria
5 kananmunaa

Siirappi

2 dl sokeria
1 dl vettä
½ dl puristettua appelsiinimehua/tuoremehua
1 tl kokonaisia neilikoita
ripaus kanelia

Kuumenna maito ja kerma. Lisää joukkoon vatkaten mannaryynit ja keitä puuro kypsäksi, noin 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja lisää joukkoon voi, appelsiininkuoriraaste ja vaniljasokeri. Jätä puuro jäähtymään.
Vatkaa kananmunat vaahdoksi ja yhdistä ne jäähtyneeseen mannapuuroon.

 

Voitele uunivuoka (29x39cm). Avaa filotaikinarulla ja voitele päälimmäinen levy kauttaaltaan voisulalla. Nosta ensimmäinen levy vuoan pohjalle ja toista voitelut jokaisen taikina-arkin kohdalla. Pinoa vuokaan puolet taikina-arkeista eli 5-6 levyä, anna ylimääräisten taikinareunojen valua vuoan reunojen yli.
Kaada täyte vuokaan ja käännä reunoille ylettyvät taikinareunat täytteen päälle. Levitä täytteen päälle loput 5-6 taikinalevyä yksitellen. Voitele jokainen arkki vuorollaan huolellisesti. Painele päälimmäisten taikina-arkkien reunat piiraan alle tai leikkaa ylimääräiset reunat pois.

Leikkaa piiraaseen aluksi neliöt ja leikkaa ne vielä puolisi. Älä kuljeta mielellään veista aivan täytteeseen asti, vaan leikkaa kuvio ainoastaan pintataikinoihin.

Paista 180 asteessa noin 30-34 minuuttia uunin keskitasolla.

Siirappi:

Mittaa kattilaan kaikki siirapin aineet ja keitä 1-2 minuuttia. Kun piiras on valmis, kaada maustunut siirappi kuuman piiraan päälle. Anna piiraan jäähtyä ja vetäytyä ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään jopa seuraavaan päivään.

Moussaka

Monen Välimeren länsialueella matkanneen herkkuruokaa on munakoisovuoka, josta on olemassa erilaisia versioita. Pääasiassa kaikissa käytetään kuitenkin munakoisoja, lampaan jauhelihaa, sipulia ja tomaattia ja kaiken kruunaa pääle kaadettava valkokastike, johon on lisätty kananmunaa., jolloin se paistuu kuohkeaksi, päältä rapeaksi kanneksi herkulliselle ruualle. Toisinaan munakoisovuokaan on lisäätty munakoison lisäksi myös peruna- tai kesäkurpitsaviipaleita.

Minä valmistin mousakan tällä kerralla karitsan jauhelihasta ja käytin myös purkkitomaattia, vaikkakin siitä edelleen ei aivan yhtä tiivistä tule. Purkitettu tomaatti kannattaa ainakin valuttaa ennen ruokaan lisäämistä tai vaihtoehtoisesti hiukan lisätä korppujauhon määrää, jottei nesteen osuus jää liian suureksi.

Lempiohjeeni:

 

800g munakoisoja, iketykseen suolaa

2.5 dl oliiviöljyä

200g sipulia

600g tomaatteja (jos käytät purkkitomaattia, valuta niistä neste pois)

600g lampaan tai naudan jauhelihaa

2.5dl kuivaa valkoviiniä (tai vettä)

1/4 tl sokeria

½-1 tl kanelijauhetta

mustapippuria

1 oksa tuoretta oreganoa

1 nippu persiljaa

50-100g korppujauhoja

100g graviera- tai kefalotirijuustoa

40g voita

4 rkl vehnäjauhoja

7,5 dl maitoa

raastettua muskottipähkinää

2 tl sitruunamehua

3 munaa

 

 

1.  Huuhtele munakoisot ja poista kannat. Viipaloi pitkittäin noin ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita suolattuun kylmään veteen noin 20 minuutiksi. Turha munakoison kitkeryys poistuu viipaleista.

 

2. Kuumenna reilusti (n 4 rkl) oliiviöljyä pannulla ja paista pienissä erissä kuivatut ja valutetut munakoisoviipaleet kauniin ruskeiksi. Paistamisen jälkeen imeytä liika rasva talouspaperiin.

 

3. Pilko kuoritut sipulit ja paista ne pannulle jääneessä oliiviöljyssä. Kalttaa tomaatit ja pilko ne. Ruskistuneen sipulin joukkoon lisätään jauheliha, joka paistetaan "kuivaksi" eli kaikki neste pois. Lisää joukkoon tomaatit.

 

4. Lisää myös valkkari, suola, sokeri, kaneli ja pippuri ja hauduta n 5 min. Lisää huuhdellut hienonnetut yrtit. Hauduta vielä 5 min ja nosta jäähtymään.

 

5. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhoja, jolloin kastike saostuu ja paksuuntuu. Säästä korppujauhoja myös vuoan jauhoitukseen. Lisää puolet juustoraasteesta.

 

6. Valmista "valkokastike" sulattamalla voi kattlassa. Lisää jauhot ja kypsytä hetki. Lisää maito vähitellen joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen n 5 min, mausta suolalla, pippurilla, muskotilla ja sitruunamehulla. Anna hiukan jäähtyä.

 

7. Vatkaa kahden munan rakenne rikki ja sekoita ne haalentuneeseen vaaleaan kastikkeeseen lopun juuston kanssa. Voitele uunivuoka ja korppujauhoita. Sekoita jauhelihan joukkoon 1 muna. Laita vuuan pohjalle puolet munakoisoista, päälle jauheliha, sitten loput munakoisot ja kaada päälle vaalea kastike.

 

Kypsennä n 1 tunti kauniin väriseksi.

Pastitsio - kreikkalainen makaronilaatikko

 

 

 

 

Pastitsio 8 annosta

 

500 g putkimakaronia

 

Jauhelihakerros

1 iso sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

600g naudan jauhelihaa

700 g tomaatteja

2,5 dl kuivaa valkkaria

1,25dl vettä

kanelia maun mukaan

 

Bechamel-kastike

40g voita

4 rkl vehnäjauhoja

7,5 dl maitoa

 

3 munaa

200g (Kefalotiri-)juustoa raasteena

 

1 nippu persiljaa

1 tl sitruunamehua

suolaa, pippuria maun mukaan

 

 

 

 

Keitä makaronit lähes kypsiksi ja valuta ne.

Silppua sipuli, kuullota se ja lisää joukkoon jauheliha. Paista kuumalla lämpötilalla jauhelihasta turhat nesteet pois.

Kalttaa tomaatit: tee tomaatin pohjaan pieni ristiviilto veitsellä ja kasta kuumaan veteen. Kuori irtoaa nopeasti ja helposti. Pilko tomaatit ja lisää ne jauhelihan joukkoon. Jos käytät kuitenkin valmista tomaattimurskaa, valuta siitä ylimääräinen tomaattimehu pois. Sekoita jauhelihaan mausteet, suola, viini ja vesi ja jätä hautumaan noin 10 minuutiksi.

 

Valmista valkokastike: sulata voi kasarissa, lisää jauhot ja kypsytä hetki. Sekoita maito hitaasti joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla.

Anna hiukan jäähtyä ja lisää joukkoon 2 kananmunaa.

 

Lisää hiukan jäähtyneen jauhelihakastikkeen joukkoon reipusti tuoretta persiljaa ja yksi suuri kananmuna.

 

Voitele vuoka ja levitä pohjalle puolet makaronista. Ripottele päälle noin puolet juustoraasteesta ja kaada päälle koko jauhelihakastike. Nostele päälle loput makaronit ja kaada päälle valkokastike. Loput juustoraasteet ripotellaan valkokastikkeen päälle.

 

Paista pastitsio kypsäksi 180 asteessa noin 45 minuuttia.

 

Jos haluat leikata pastitsiosta oikein särmät annospalat lautasille, anna se jäähtyä reilusti ennen leikkaamista.

 

Rullattu pitaleipä

 

Pitaleivät ovat monille tuttuja ohuita hiivataikinasta leivottuja leipiä, jotka pullistuvat paiston aikana ja jotka voidaan sitten leikata auki ja täyttää. Kreikassa pitaleivät ovat yleensä litteitä ja ne useimmiten täytetään rullaten. Täytteenä voi käyttää grillattua lihaa tai kanaa, kasviksia, jugurttia tai tsatsikia. Monissa paikoissa pitan sisään kääritään myös kourallinen ranskalaisia. Tämä pitaleivän ohje on peräisin Vantaan Aikuisopiston kreikkalaisen ruuan kurssilta. Itse vaihdoin jauhoista yhden desin grahamjauhoiksi.

 

Pita-taikina

 

3 dl vettä

1pss kuivahiivaa

1 rkl sokeria

5,5-6 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

 

Sekoita hiiva, sokeri, suola ja öljy lämpimään veteen. Lisää jauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin reunoista. Vaivaa vielä viitisen minuutia ja jätä taikina hetkeksi pöydälle lepäämään.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä ne palloiksi. Kauli ohuiksi ja kohota hetki. Pistele haarukalla, jos haluat tällaisia litteitä rullattavia pitaleipiä.

Paista noin 10-12 minuuttia.

 

Täytteeksi laitoin tomaattia, paistettua broileria, punasipulia, salaattia, ranskalaisia perunoita ja tsatsikia. Tätä kun haukkaa ja ummistaa silmät, voi pienen hetken kuvitella olevansa jossain päin kaunista Kreikkaa.

Linssikeitto

 

 

Vaikka keitot kuuluvatkin Kreikassa lähinnä talvikauden sakeisiin ja lämmittäviin ruokiin, ei linssikeittohimo tunne aikaa. Linssikeitto sopiikin toisaalta myös alkuruuaksi tai ihan itsenään pieneksi ateriaksi.

 

Linssikeitto 6-8 annosta

 

300g linssejä

3-5 rkl oliiviöljyä

1 suikaloitu suuri punasipuli

3 valkosipulinkynttä pienittynä

10 cm pätkä kesäkurpitsaa pieninä kuutioina

500g tomaattimurskaa

1-1,5 l kuumaa vettä

oreganoa, timjamia, mustapippuria, suolaa maun mukaan

 

 Huuhtele linssit lävikössä ja jätä ne valumaan. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi, lisää kesäkurpitsakuutiot ja valkosipulit, kuullota vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja kuumenna, kaada joukkoon myös kuuma vesi ja mausta sopivaksi (lisää vettä myöhemmin varovasti tarvittaessa).

Kaada tomaattiliemeen huuhdellut linssit ja anna keiton hautua kannen alla hiljalleen 20 minuuttia. Älä sekoittele paljon, sillä linssit hajoavat pehmeinä herkästi.

 

Tarkista vielä maku ennen tarjoilua. Meillä keittoon tipautettiin vielä lautasella nokareet tsatsikia.



Friteeratut kalmarit

 

Eilen pääsin ensimmäistä kertaa itse valmistamaan Aikuisopistolla kreikkalaisen ruuan kurssilla kalmareista friteerattuja mustekalarenkaita.

Ei lainkaan niin hankalaa, kuin ennakkoon luulin! Suomesta ei löydä juuri aivan tuoretta kalmaria, mutta pakastettuna näitä löytyy käsiettelemättöminäkin.

Ensin kalmarit luonnollisesti sulatetaan ja sen jälkeen aloitellaan varsinainen putsauspuuha.

 

 

 

1. Ota kalmarin päästä kiinni ja vedä en mukana sisälmykset kalmarista ulos. Tarkista "lypsämällä", ettei sisälle jäänyt sisälmyksiä.

 

 

 

2. Leikkaa lonkerot silmien alapuolelta irti päästä. Käännä lonkerot niin, että saat puristettua kevyesti irti lonkeroiden keskellä olevan yhden hampaan.

 

 

 

 

 

 

3. Kalmarin ontelopussin reunalla näkyy pieni piikki, se on tukiranka, joka pitää poistaa. Vedä siitä napakasti, niin sisältä luiskahtaa esiin läpinäkyvä ranka.

 

4. Kalmarin nahan saa irroitettua kevyesti vetämällä.

 

 

 

5. Viipaloi ontelopussi, lonkerot käytetään sellaisenaan. Laita viipaleet ja lonkerot siivilään ja huuhtele huolellisesti. Muista myös oikein tarkka kuivaus!

 

6. Laita syvälle lautaselle vehnäjauhoja ja mausta suolalla. Kuumenna kattilassa rypsiöljyä n 3 cm kerros ja uppopaista lonkerot pikaisesti rapeiksi. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä pois ja tarjoile lämpiminä.

 

 



 



Kreikkalaiset pääsiäispikkuleivät

 



 

Nämä kreikkalaiset pikkuleivät, πασχαλινά κουλουράκια, ovat kovakuorisia, mutta sisältä valloittavan pehmoisia ja suussa sulavia. Herkullisia!

 

 

3,5 dl sokeria

250g margariinia tai voita

4 kananmunaa

0,8 dl kermamaitoa

0,8 dl appelsiinimehua

1 appelsiinin kuori raastettuna

n 9-11 dl vehnäjauhoja (noin 1 kg)

2 tl vaniljasokeria

4 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

½ tl suolaa

 

 

Vatkaa huolellisesti pehmeä margariini ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota taikina jokaisen kananmunan jälkeen.

 

Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne yhdessä nesteen kanssa. Taikina saa olla kiinteää, mutta pehmeää. Painele taikinaa jauhoitetulla kädellä, niin et tule lisänneeksi liikaa jauhoja. Kun taikina on  tasaista, anna sen levätä vartin verran.

 

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

 

Ota taikinasta pienen luumun kokoisia paloja ja muotoile haluamallasi tavalla kiemuroiksi. Voitele pikkuleivät kananmunalla ja paista kauniin värisiksi noin 15 minuuttia, uunista ja pikkuleipien koosta riippuen.

 

 

 

Pääsiäisleipä Tsoureki

 

 

Tein tämän leivän yleiskoneella hiukan soveltaen ja sekin onnistui. Tässä teille kuitenkin alkuperäinen ohje, jota voitte itse muokata, jos haluatte. Tällä briossi-tyylisellä ohjeella valmistuu makeahko leipä niin pääsiäiseen, kuin muihinkin juhliin. Tällainen tsoureki on varsin tyypillinen kreikkalaisessa pääsiäispöydässä.

 

6-8 kananmunaa

500g vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

100g sokeria

100g voita

½ tl suolaa

1 appelsiininkuori raastettuna

1 tl jauhettua anista

seesaminsiemeniä

 

 

 

Jauhot siivilöidään kulhoon, lisätään kuivahiiva. Laita keskelle syvennys, johon lisäät seoksen 1 tl sokeria ja 6 rkl lämmintä vettä (jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin nesteeseen). Kaada seos jauhosyvennykseen ja sekoita joukkoon hiukan jauhoja. Peitä kulho kohoamaan n ½ tunniksi.

 

Lisää joukkoon pehmeä, lämmin voi, samoin sokeri, 3 kananmunaa ja suola. Pese appelsiini, raasta kuori ja lisää ansiksen kanssa seokseen. Alusta taikinaksi ja anna kohota noin tunti.

 

 

 

Keitä 3-5 kananmunaa ja värjää ne elintarvikevärillä punaisiksi. Hiero pintaan hiukan öljyä, niin kananmunista tulee kiiltäviä.

 

Vaivaa taikina uudelleen kokoon ja ota 2/3, josta muotoilet n 30 cm pitkän leivän. Jaa loppu neljään palaan ja kieputa kiemuroiksi. Painele punokset kiinni varovasti leipään.

 

 

 

Voitele leipä vesi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kohota n 15 minuuttia.

 

Tee leipään syvennykset ja painele punaiset kananmunat niihin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla n 30-50 min.

 

 

 

Ohje on Kristina Likidis-Köningsfeldin kirjasta Maailman keittiöitä: Kreikka.