Mehevä marjapiirakka

Mikään ei kyllä voita marjapiirakkaa murotaikinapohjalla! Niin ylivertainen herkku, että parempaa on vaikea keksiä.
Tähän piirakkaan idea syntyi kun mökkimaastossa käyskentelin mustikatonta metsää ja mietin kotinurkilta löytyviä reheviä mustikkamaastoja. Olen tehnyt jääkaappiin jo pari reilua hillopurkillista herkullista mustikkahilloa Dansukkerin Hillo- ja marmeladisokerilla. Sillä syntyy ihanaa hilloa vähemmällä sokerilla ja siitä siellä metsässäkin haaveilin lisää. Kaikesta hillomarja-ajattelusta syntyi ajatus mehevästä marjapiirakasta. Syntyi tämä.

MUROTAIKINA

200g leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
1 dl sokeria
4.5 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

TÄYTE 1:
0,5 dl Salliselta Vaniljakreemijauhe
1,5 dl vettä

TÄYTE 2:
Marjoja tai kiinteää marjamarmeladia

TÄYTE 3:
200g  creme fraiche
0,75 dl sokeria
1 kananmuna

TEE NÄIN:

Taikina: sekoita kuivat aineet ja nypi sormenpäillä joukkoon margariini. Lisää kananmuna ja painele tasaiseksi. Painele taikina voideltuun piirasvuokaan pohjalle ja reunoille, esipaista 200 asteessa 7-10 minuuttia.
Täyte 1: Tee kreemi sekoittamalla vispilällä vesi ja jauhe. Levitä esipaistetun pohjan päälle.
Täyte 2: Levitä marjamarmeladia vaniljakreemin päälle. Jos käytöt pakastemarjoja marmeladin sijaan, pyöräytä jäiset marjat perunajauhoissa, jotta piiras ei kostu liikaa.
Täyte 3: sekoita ainekset ja kaada päällimmäiseksi. Paista vielä noin 20 minuuttia.

Pinnalle voit levittää vielä tomusokerilla makeuttua ranskankermaa ja ripotella marjoja.

Tulossa jotakin superhyvää: suklaa-lakritsijuustokakku

 

Eilen meillä oli meillä perheessä sellainen merkkipäivä, joka helposti jää unohduksiin muiden juhlien varjoon: Kihlajaispäivä. Se, mikä juuri eilisestä kihlajaispäivästä teki erityisen oli, että se oli järjestyksessään jo 25. laatuaan. Vaikka isäni aikanaan vihjaili, että kenties tuohisormukset olisi olleet riittävät tuolloin lukioaikaan, kultaiset ovat olleet aivan oikea valinta.

Mielessäni oli yksi makumuisto, jota lähteä tavoittelemaan. Halusin tarjota jotakin uutta, jotain todella herkullista. Ja koska olin vastikään ihastunut URTEKRAM Raakalakritsijauheeseen ja Dr. Oetkerin Lakritsiuutteeseen, päätin yhdistää ne tummaan suklaaseen. Kehittelyn alle valmistui suklaa-lakritsi-juustokakku.

Valitettavasti tästä ei ole olemassa vielä julkaisukelpoista reseptiä, sillä tämä on vasta kakun prototyyppi. Tämä on se ensimmäinen versio, joka joko ihastuttaa tai saa hylkäämän idean. Tämä ihastutti. Pohjaan olen kuitenkin melkoisen tyytyväinen, sen ohje taitaa pysyä samana loppuun asti.
Pohja synty maustamalla tavallinen browniepohja Dr. Oetkerin lakritsiuutteella. Suklainen pohja saa ihan uuden ulottuvuuden lakritsin syvyydestä

POHJA:

125 g leivontamargariinia
  60 g  (tummaa)suklaata
  2  dl sokeria
  2 kananmunaa
  2 dl vehnäjauho
  2 rkl kaakaojauho
 1 rkl lakritsiuute


Täyte maustuu vain ripauksella raakalakritsijauhetta, mutta täytteen välissä yllättää kinuskikastike, joka on maustettu lakritsiuutteella. Yllättävä makuraita juustokakkumassan sisällä.

Hyydyttämisen jälkeen pinnalle valmistetaan vielä reilu peilikiille tummasta suklaasta. Sopivassa suhteessa glukoosia, sokeria ja vettä sekä suklaata ja liivatelehtiä muodostaa pehmeän, kiiltävän peitteen itse kakulle. Ja tietenkin myös suklaakuorrutteessa maistuu lakritsi. 

Suklaapinta sai vielä hiukan kimallusta ja hohtoa, kun pyyhkäisin pintaan väriä glukoosimassalla, joka oli värjätty nestemäisellä pronssivärillä. 

Tämä kakku jää nyt odottamaan hetkeä, jolloin ehdin valmistaa sen uudelleen. Sen version jälkeen ehkä koko resepti on julkaistavissa.

Omenaraastepiirakka juustokakkupinnalla

Omenaraastekakku on todella kostea kahvikakku, johon saa pihan omenoita kivasti hukattua näin satokaudella. Tein hiukan muunnosta peruskakkuun ja niin syntyi riittoisat omenaruudut.

Pohja:
 

250g margariinia

4 dl sokeria

4 munaa

8 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

kardemummaa ja kanelia maun mukaan

2,5 dl maitoa

6 dl omenaraastetta

* vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri

* lisää koko ajan vatkaten kananmunat yksi kerrallaan, anna jokaisen munan vaahtoutua kunnolla ennen seuraavan lisäämistä

* sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa

* kääntele viimeiseksi omenaraaste taikinan joukkoon 

* kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille

Juustokakkupinta: 

350g tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa (M-koko)

* Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kaada juustokakkumassa omenakakun päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia. 

Mantelinen frangipane-raparperitorttu

Muutama päivä sitten "selailin päivälehteä kahvitauolla" eli uppouduin hetkeksi Pinterestin maailmaan ja näin siellä raparperipiirakan, jonka kansi oli punottu raparperisuikaleista. Raparperit olivat kuin kuulas, kaunis hohtava kori piiraan päällä.  Leivonnainenoli niin kaunis, että se piirtyi mielen sopukoihin niin, että sellaista pintaa oli pakko kokeilla. Luethan ensin ohjeen kokonaan.

 

 

 

Pohja

 

6 dl vehnäjauhoja

4 dl tomusokeria

225g leivontamargariinia

2 keltuaista

2 rkl kermaa

 

Laita kulhoon vehnäjauhot ja tomusokeri. Kuutioi joukkoon huoneenlämpöinen rasva ja nypi käsin taikina muruksi. Lisää keltuaiset ja kerma ja hiero taikina tasaiseksi. Kääri jauhotettuun tuorekelmuun ja laita viileään ainakin puoleksi tunniksi.

 

Creme patissiere

 

6 keltuaista

5 rkl sokeria

1,5 rkl vehnäjauhoja

1,5 rkl Maizena

2 dl kermaa

1 dl maitoa

vaniljaa myllystä

 

Vispilöi kulhossa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon vehnäjauho ja Maizena. Kiehauta kattilassa maito ja vanilja, ota pois liedeltä. Lisää kuumaa maitoa kauhallinen munavaahtoon ja vispilöi samalla sileäksi. Kaada nyt munavaahto kattilaan ja kuumenna hetki koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu. Poista liedeltä, ettei kiisseli muutu munakokkeliksi.
Kaada kiisseli kulhoon ja peitä kelmulla. Paina kelmu kiinni kiisselin pintaan, että päälle ei pääse muodostumaan kalvoa. Anna creme patissierin jäähtyä.

 

 

Vihreä frangipane

 

250 g Sallisen vihreää marsipaania

1 rkl sokeria

3 tl vehnäjauhoja

pari tippaa manteliaromia

180g pehmeää voita

2 kananmunaa

 

Murusta marsipaani terälliseen mixeriin ja lisää joukkoon sokeri ja jauhot. Pyöräytä koneella, kunnes seos on pientä raetta. Lisää paloiteltu voi, sekoita taas tasaiseksi. Lisää munat ja sekoita vielä.

 

***

 

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.

Painele taikina suureen piirasvuokaan. (jos teet tavalliseen matalareunaiseen, 2/3 taikinaa riittää)

Laita esipaiston ajaksi foliosuikaleista tehdyt rullat kannattelemaan reunoja, jotta ne eivät valu alas esipaiston aikana.  Esipaista pohjaa 15 minuuttia.

 

Poista foliot ja kaada esipaistetun pohjan päälle frangipane. Paista 25-30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kokonaan.

 

***

 

 

Raparperipunos

 

noin 10 raparperinvartta, koosta riippuen.

3 dl vettä

1,75 dl sokeria

 

Leikkaa raparperi veitsellä ohuiksi, noin 2 mm suikaleiksi. Helpointa leikkaaminen on juuresveitsen kaltaisella terävällä pikkuveitsellä samoin, kuin vuolisi puusta lastuja.

 

Kuumenna vesi niin, että sokeri liukenee. Laita kattilaan vain muutama raparperisuikale kerrallaan ja anna pehmentyä. Ole tarkkana, minuuttikin voi olla liian pitkä aika. Jos suikaleet pehmentyvät liian kauan, ne menettävät muotonsa. Nosta suikaleet kuivumaan talouspaperin päälle. Ota ryöppäysliemi talteen.

 

Levitä pöydälle leivinpaperi ja puno korikuvio siihen. Reunat huolitellaan vasta myöhemmin, joten muodon kanssa ei tarvitse olla kovin tarkka. Kunhan punos on kooltaan sellainen, että se riittää piirakan kanneksi.

 

***

 

Kun piiras on kokonaan jäähtynyt, ota jäähtynyt creme patissiere ja vatkaa se sileäksi ja kiiltäväksi. Laita koko annos tortun päälle.

Kumoa creme patissierin päälle raparperipunos ja leikkaa keittiösaksilla reunat tasaisiksi. Sivele pinnalle kiilto raparperien keitinliemestä.

 

Makuraati tuumasi, että torttu oli jotakin aivan muuta, kuin mitä raparperitortulta olisi odottanut. Piiras oli lempeä ja makealle mantelitäytteelle toi vastakohtaisuutta raparperi, jossa oli vielä purutuntumaa.

Vaikka tuo koripunottu kansi on kaunis, oli torttu mielestäni hiukan liian hankalasti leikkaantuva kahvipöytään. Jos kuitenkin haluat ihastuttaa vieraita tällä piiraalla, suosittelen, että leikkaat itse terävällä veitsellä palat kauniiksi lohkoiksi ennen vieraiden saapumista :)

 

 

 

 

Valkosuklaakakku

Tässä kakussa on täytteenä valkosuklaata kahdella tapaa: toisessa välissä on vaahdotettu ganache valmistettu paahdetusta valkosuklaasta ja toisessa valkosuklaaganache saa makua kerman kanssa kuumennetusta vaniljasta.

Kakun pinnalla on valkosuklaakermaa, rouhittua valkosuklaata, paahdettua valkosuklaata ja mansikoita. 

Kansainvälinen kahvipäivä 29.9.

Päiväni ei ala oikein, jos en saa tuoretta hyvää kahvia pian heräämiseni jälkeen. Minun suosikkikahvini on ehdottomasti Pauligin tumma JuhlaMokka!

Tänään syyskuun 29. päivänä vietetään kansainvälistä kahvin päivää. Tänään on monissa kahviloissa tarjolla kahvitietoutta ja kahvitarjouksia.

Kahvipäivän teemaan liittyen halusin valmistaa jotakin tosi nopeaa. Hyllyssäni on kirja nimeltään Kahvi (Rosemary Moon, Gummerus 2001) ja sieltä löysin nopean ohjeen, joka ei ole ihan marenki eikä ihan macaron. Leivonnainen on nimetty kirjaan Kahvi.mantelimausteiset petit fours.Petit four on yleisnimi pienille leivonnaisille, joko suolaisille tai makeille, joita usein voidaan nauttia iltapäivän kahvihetkellä.

1 valkuainen
1 tl kahviesanssia tai 2 tl vahvaa kylmää kahvia
1 rkl hienoksi pilkottuja kaltattuja manteleita ( - mantelijauhe)
hyppysellinen leivinjauhetta
75g sokeria

Laita uuni kuumenemaan 140 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, valuta hitaasti joukkoon melkein kaikki sokeri.
Sekoita keskenään leivinjauhe, mantelijauhe ja viimeiseksi myös kahvi ja yhdistä ainekset pikaisesti kiiltävään marenkivaahtoon.
Laita uunipellille lusikalla kasoja ja sirottele päälle loput sokerit. Paista n 40 minuuttia ja jäähdytä ennen herkuttelua.

Uudenmaan maakuntaherkku - MOKKAPALAT

 

"Juhla Mokka ja Paula etsivät maakuntien makupareja ympäri suomen". Uudellamaalla oli maakuntaherkuksi äänestetty mokkapalat. Pulla-Akka pääsi tapaamaan tyttärensä kanssa Paulan ja kuvausporukan, kun leivoimme kyseistä herkkua pienelle filmille ja osaksi historiaa.

 

 

Paula-tytön tarinan kuvauspäivästä voi lukea Helsingin Sanomista.

Minulta on jo kysytty varsinaista ohjetta tähän mehevään herkkuun, joten tässä, olkaa hyvät:

Pohja

4 kananmunaa

3 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta  tai  2 tl vaniljasokeria

2 dl kylmää maitokahvia

200 g voita sulatettuna

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Yhdistä keskenään kaikki taikinan kuivat aineet.

Kun munasokerivaahto on kuohkeaa, lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan vähän kerrallaan vuorotellen maitokahvin kanssa. Lisää viimeiseksi vielä sulatettu voi.

Kääntele taikina tasaiseksi nuolijan avulla ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paista uunin alatasolla noin 13-15 minuuttia. Pohjan kypsyyttä voit kokeilla puutikun avulla.

Valmista kuorrutus sillä aikaa, kun pohja paistuu on uunissa.

 

Kuorrutus

50g voita

1 pkt tomusokeria (500g)

1 rkl kaakaojauhetta

5-8 rkl mustaa vahvaa kahvia (tai enemmän, jos kuorrute jää liian paksuksi)

Pinnalle nonpareilleja.

 

Sulata kattilassa voi. Lisää sulan voin joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Joskus massa jää liian paksuksi, jolloin sitä ei voi kaataa kattilasta, lisää tällöin kahvin määrää, kunnes kuorrute on notkeaa ja kiiltävää. Muista pitää kuorrute liedellä hiljaisella lämmöllä, kunnes se kaadetaan pohjan päälle, jotta kuorrute ei paksuunnu liian aikaisin.

Kun pohja on valmis, kaada notkea kuorrute lämpimän pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle nonpareilleja ripeästi, ennen kuin pinta kovettuu.

Anna mokkapalan jäähtyä, leikkaa sitten annospaloiksi ja nauti.

Vaihtelua mokkapaloihin saat ripottelemalla päälle vaikkapa kuivalla pannulla paahdettuja kookoshiutaleita tai mantelirouhetta.

Punaherukka-marenkitorttu

 

Löysin herkulliselta vaikuttavan ohjeen internetin laajasta maailmasta ja päätin ottaa ohjeen kokeiluun. Alkuperäinen ohje löytyi muistaakseni tsekkiläisen bloggaajan sivulta. Olen muokannut ohjetta minulle sopivammaksi olen oikein tyytyväinen. Mielelläni kokeilisin uudelleen vaihtamalla marjat vielä mustikoiksi.

 

Tortussa on kolme osaa - pohja, täyte ja marjamarenki. Aloita leivonta pohjan valmistuksella.

 

Pohja:

 

2,25 dl sokeria

4,5 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 keltuaista

100 g voita

1 dl maitoa

 

Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää joukkoon keltuaiset ja pehmeä voi palasina. Lisää myös maito ja painele ainekset käsin kiinteäksi taikinapalloksi. Jos taikina vaikuttaa kovin löysältä, painele leivinpaperoidulle pellille tai uunivuokaan reilusti jauhoitetuin sormin. Uuniastian koko saa olla noin 30 x 40 cm. Taikinaa ei tarvitse nostaa astian reunoille asti.

 

Täyte:

 

1 dl sokeria

250 g maitorahkaa

250 g turkkilaista jugurttia

2 tl vaniljasokeria

2 keltuaista

 

Sekoita ainekset tasaiseksi ja kaaha pohjataikinan päälle.

 

Marjamarenki:

 

4 valkuaista

2 dl sokeria

500 g punaherukoita

 

 

Vaahdota valkuaisia vaahdoksi ja kaada joukkoon sokeri hiljalleen valutellen, voimakkaasti vatkaten. Vatkaa marenki kauniiksi vaahdoksi, joka muodostaa huippuja lusikoitaessa.

Kääntele marengin joukkoon herukat. Levitä marjamarenki päällimmäiseksi kerrokseksi.

 

Paista aluksi uunin alatasolla 170 asteessa 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 150 asteeseen. Paista vielä reilu 45 minuuttia, tai kunnes pintamarenki on saanut kauniin värin ja koostumuksen.

Torttu oli hyvää jo valmistuspäivänä, suorastaan herkullista yhden päivän kylmässä vetäydyttyään.

 

 

Marenkikääretorttu

Erittäin vähän olen viimeaikoina ehtinyt katsomaan televisiota, mutta viime viikolla satuin katsomaan Britannian paras leipomo -sarjaa. Jaksossa valmistettiin marenkikääretorttu. En ole koskaan leiponut sellaista, enkä edes maistanut, joten sellaisen halusin sitten leipoa.

Selailin blogeista ohjeita ja ne kaikki muistuttivat toisiaan. Ohjeeseen voi hakea vaihtelua lisäämällä taikinaan vaikkapa pähkinöitä tai manteleita. Minä rakastan paahdettuja kookoshiutaleita, joten minä lisäsin sitten niitä.

4 valkuaista
ripaus suolaa
1 tl viinietikkaa (laitoin vadelmaviinietikkaa)
2,5 dl kidesokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl perunajauhoja tai Maizenaa
kookoshiutaleita

Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa niitä hetki. Kun vaahto alkaa muodostumaan, lisää vadelmaviinietikka ja ripaus suolaa. Valuta puolet sokerista hiljalleen koko ajan vaahdottaen. Yhdistä loppusokeri, vaniljajauhe tai -sokeri sekä peruna- tai maissitärkkelys ja valuta ne vielä hiljalleen vaahdon joukkoon. Marenki on kiiltävää ja muodostaa kauniita huippuja kulhoon.

Levitä leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele päälle kevyesti pannulla paahdettuja kookoshiutaleita. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

 

Kumoa marenki toisen leivinpaperin päälle ja irroita päällimmäiseksi jäänyt paistopaperi. Anna jäähtyä.

 

Täytettä varten vatkasin kerman ja lisäsin joukkoon Sallisen vaniljakreemijauhetta. Kohmeisia mansikoita pilkoin vielä vaahdon päälle ja rullasin sitten kauniiksi rullaksi. Tarjoile hetken levänneenä ja vetäytyneenä.

 

 

Baklava / Baklavadakia

 

Baklava on fillotaikinaan leivottava herkullinen leivonnainen, jonka alkuperä on Lähi-idässä ja Välimeren itäosissa, kuten Turkissa ja Kreikassa.

Näitä rullattuja versioita baklavasta kutsutaan Kreikassa nimellä baklavadakia, pikku-baklavat. Täytteeseen pilkoin saksanpähkinää, cashew-pähkinöitä, manteleita sekä hasselpähkinää. Mukaan sopii hienosti myös pistaasi. Päälle valutetussa siirapissa maistuu aavistuksen verran appelsiini.

 

 18 baklava-rullaa

 

½ pkt fillotaikinaa

n. 100g voita sulatettuna

 

Täyte

250g erilaisia pähkinöitä

ripaus kanelia

½ dl sokeria

 

Siirappi

1 dl sokeria

½ dl vettä

2 rkl appelsiinimehua

½ tl kokonaisia neilikoita

ripaus jauhettua kanelia

 

 

Sulata fillotaikina ohjeen mukaan. Fillotaikinan käsittelystä hiukan enemmän Galaktobourekon ohjeen yhteydessä.

 

 

 

 

 

Rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Sekoita mukaan kaneölia maun mukaan sekä sokeri.

 

Voitele ensimmäinen fillolevy ja taita se kahtia. Leikkaa veitsellä tai pitsaleikkurilla kaksinkertainen taikina-arkki kolmeen osaan. Levitä pähkinätäytettä kunkin suikaleen päähän. Taita pitkät reunat täytteen päälle, jotta reunat sulkeutuvat. Rullaa taikina rullaksi ja aseta voideltuun uunivuokaan.

 

Laita pikku-baklavat vieri viereen uunivuokaan. Kun olet rullannut kaikki, voitele vielä uunivuoassa olevat baklavadakit sulalla voilla ja paista kauniin värisiksi 200 asteessa noin 12-15 minuuttia.

 

Keitä siirappi. Mittaa kattilaan kaikki ainekset ja keitä 1-2 minuuttia. Kaada tai sivele herkullinen siirappi uunituoreiden, kuumien leivonnaisten päälle. Anna vetäytyä vähintään muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

 

 

 

 

 

 

Galaktoboureko - kreikkalainen mannavanukaspiiras

Kesän makuihin ja muistoihin liittyy vahvasti kreikkalainen keittiö. Kreikkalaiseen makumaailmaan voi palata vaikka haukkaamalla palan tätä pehmeää, täyteläistä ja sopivan makeaa galaktobourekoa.

Taikinakuori on fillotaikinaa. Kaupan pakastekaapista löytyvä valmistaikina on pino taikina-arkkeja, jotka on käännetty kaksinkerroin, rullattu ja pakastettu. Taikina-arkit ovat paperinohuita ja niiden käsittelyssä onkin siksi muistettava säilyttää koko ajan ylimääräisiä taikina-arkkeja kostean keittiöpyyhjeen alla. Muutoin taikina kuivahtaa nopeasti ja sen rullaaminen ja käsittely ei onnistu.
Anna taikinan sulaa omassa paketissaan huoneenlämmössä pari tuntia. Kun avaat paketin ja käännät taikinalevyt auki, voit myös suihkupullolla suihkauttaa taikinaan aavistuksen kosteutta.

Ainekset ja tarvikkeet

1 pkt fillotaikinaa
Voita arkkien voiteluun (150-200g)

Täyte

6 dl rasvatonta maitoa
2 dl kermaa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
1 dl mannaryynejä
50 g voita
1 appelsiinin kuoriraaste
2 tl vaniljasokeria
5 kananmunaa

Siirappi

2 dl sokeria
1 dl vettä
½ dl puristettua appelsiinimehua/tuoremehua
1 tl kokonaisia neilikoita
ripaus kanelia

Kuumenna maito ja kerma. Lisää joukkoon vatkaten mannaryynit ja keitä puuro kypsäksi, noin 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja lisää joukkoon voi, appelsiininkuoriraaste ja vaniljasokeri. Jätä puuro jäähtymään.
Vatkaa kananmunat vaahdoksi ja yhdistä ne jäähtyneeseen mannapuuroon.

 

Voitele uunivuoka (29x39cm). Avaa filotaikinarulla ja voitele päälimmäinen levy kauttaaltaan voisulalla. Nosta ensimmäinen levy vuoan pohjalle ja toista voitelut jokaisen taikina-arkin kohdalla. Pinoa vuokaan puolet taikina-arkeista eli 5-6 levyä, anna ylimääräisten taikinareunojen valua vuoan reunojen yli.
Kaada täyte vuokaan ja käännä reunoille ylettyvät taikinareunat täytteen päälle. Levitä täytteen päälle loput 5-6 taikinalevyä yksitellen. Voitele jokainen arkki vuorollaan huolellisesti. Painele päälimmäisten taikina-arkkien reunat piiraan alle tai leikkaa ylimääräiset reunat pois.

Leikkaa piiraaseen aluksi neliöt ja leikkaa ne vielä puolisi. Älä kuljeta mielellään veista aivan täytteeseen asti, vaan leikkaa kuvio ainoastaan pintataikinoihin.

Paista 180 asteessa noin 30-34 minuuttia uunin keskitasolla.

Siirappi:

Mittaa kattilaan kaikki siirapin aineet ja keitä 1-2 minuuttia. Kun piiras on valmis, kaada maustunut siirappi kuuman piiraan päälle. Anna piiraan jäähtyä ja vetäytyä ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään jopa seuraavaan päivään.

Omenaruusupiirakka

Sain tänään pienen sylillisen herkullisia omenoita ja kesken puistopäivän iski omppupiirashimo.
Jääkaapista löytyi yksi rasia Philadelphia-tuorejuustoa, jonka halusin mukaan tähän piirakkaan.

Pohjan valmistin samalla ohjeella, kuin omenasosepiirakassakin, käytin vain tähän koko määrän taikinaa, enkä erotellut päälle taikinamuruja.

Pohja on hyvin yksinkertainen:

240g margariinia sulatettuna
240g sokeria
2 kananmunaa
360g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sekoita sulatettuun margariiniin sokeri ja lisää kananmunat kevyesti pallovispilällä sekoittaen. Lisää viimeiseksi vehnäjauho+leivinjauheseos ja sekoita aineet tasaisesti sekaisin.

Painele taikina piirasvuokaan jauhotetuin käsin ja nostele taikinaa myös reunoille. Tässä piiraassa käytin reunavuokaa, jonka halkaisija on 22 cm.

Täyte

1 prk Philadelphia tuorejuustoa
½ sitruunan mehu
*
omenoita siemenet poistettuna ja aivan ohuiksi viipaloituina
kanelia
sokeria
nokare voita

Sekoita lusikalla tuorejuuston rakenne ilmavaksi ja lisää joukkoon sitruunamehu. Levitä juustoseos piirakkapohjan päälle. Valion Viola -tuorejuustoista löytyy muuten valmiiksi sitruunainen tuorejuusto, sitä voi myös kokeilla.

Laita omenalohkot mikronkestävään astiaan. Lisää kanelia, sokeria ja voinokare. Kuumenna mikrossa niin, että voi sulaa omenoiden joukkoon ja ohuiden viipaleiden rakenne hiukan pehmenee. Silloin niitä on helpompi käsitellä ruusukkeiden muotoon. Muotoile ruusuja tuorejuustokerroksen päälle. Ripottele pintaan vielä hiukan kanelia ja paista piiras kypsäksi 175 asteessa noin 30-40 minuuttia. Tarkista pohjan kypsyys tikulla.

Pie a la mode

 

 

 Gordon Ramsay on karismaattinen persoona, jonka karussa kuoressa on jotain hyvin vetoavaa. Siksipä uusin sarja, jossa Gordon laittaa hotelleja kuntoon, löytyy tallennettuna digiboksiin ja seuraavatkin jaksot on sinne jo ajasteltu.

Katselin jaksoa, jossa Gordonilla oli tutkinnan ja uudistuksen alla Cambridge Hotel, jonka ehdoton vetonaula oli "Pie á la mode", joka on lähtöisin kyseisestä hotellista. Pie á la mode ei sanonut minulle mitään, mutta kuva kertoi, että sillä tarkoitetaan perinteistä kuoren sisälle paistettua omenapiirakkaa, joka tarjoillaan vaniljajäätelön kera. Se ihan perinteinen mummoankan Apple pie jäätelön kera.

En ole koskaan aiemmin paistanut tällaista "amerikkalaista omenapiirasta", joten toki sellaisen valmistukseen ryhdyin heti pikimmiten. Halusin valmistaa mahdollisimman vähäsokerisen taikinan ja jäätelönkin valmistin makeutusaineella ja jäätelöpohja oli todella kermainen - sellainen, jonka joku alakarppi ja melkein atkinsilainenkin voisi kelpuuttaa herkukseen. Jäätlön vanilja on jauhettua Bourbon-vaniljaa. Piiraan sisällä viipaloidut omenat saavat makeuden fariinisokerista, kanelista, voista ja vaniljasta.

Onnekseni tästä piiraasta tuli todella suussa sulavan maukas. Harmikseni minä onneton olen kadottanut sen ohjeen, jolla tämä herkku valmistui. Minulla on tapana kirjoittaa paperille ylös aineet siinä järjestyksessä, kuin ne kulhoon menevät. Niin kirjoitin nytkin, johonkin pieneen paperin kulmaan aineet tallensin. Nyt on taidettu paperi arkistoida sinne surullisenkuuluisaan mappi Ö:hön.

 

Tämän piiraan toisintoa kokeilen jossain vaiheessa ulkomuistista, sen verran herkullinen tästä tuli. Silloin laitan reseptin talteen ja lupaan jakaa sen kanssanne.

Nam.

Karviaismarja-leivokset

Elokuussa osallistuin taas leivontafoorumin kuukauden leivontahaasteeseen, jonka teemana oli kotimaiset marjat leivoksella. Karviaisia kasvaa meidän pihalla kahdessa satoisassa pensaassa, mutta ne pääasiassa syödään tuoreina tai hillotaan soseeksi. Siksi halusin kehitellä tähän leivontahaasteeseen leivoksen, jonka makuaineena tämä herkullinen karvainen karviainen on.

Pohjataikina (8-10 leivosta)
150g voita/margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
3,5 dl vehnäjauhoja

Vaahdota rasva ja sokeri ilmavaksi ja vatkaa joukkoon huolellisesti yksi kananmuna. Lisää viimeiseksi kuivat aineet pikaisesti sekoittaen ja taputtele taikina paakuttomaksi ja tasaiseksi käsin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja taikina jääkaappiin kelmutettuna hetkeksi odottamaan.

Voitele kahdeksan leivosvuokaa ja tarvittaessa jauhoita ne myös. Kylmä taikina on helpompi painella jauhoitetuin sormin leivosvuokiin. Pistele leivosten pohjat haarukalla, jotta ne eivät suotta pullistele paiston aikana uunissa. Laita foliosta taitellut patukat tukemaan leivosten reunoja, niin ne pysyvät paremmin muodossaan. Paista leivospohjiin kaunis väri ja jäähdytä.

Täyte HUOM: Täytteen määrä riittää kaksinkertaiseen pohjataikinaan! Voit valmistaa vain puolikkaan määrän kreemiä, jos haluat.

2 dl sokeria
1 dl vettä
4 keltuaista
vaniljasokeria
275 g pehmeää voita
2 dl karviaisia soseutettuna
Hiukan limen mehua

Keitä vedestä ja sokerista 116-118 - asteinen sokerisiirappi ( noin "pehmeä kuula-aste"). Vatkaa neljä keltuaista ja valuta varovasti kuuma sokeriliemi keltuaisten joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten. Muista olla varovainen, sillä sokeriliemi on todella kuumaa. Muista myös sekoittaa koko ajan, etteivät keltuaiset pääse kokkeloitumaan, vaan seos pysyy kuohkeana. Vatkaa niin kauan, että vaahto on vaaleaa ja hiukan jäähtynyt. Vatkaa joukkoon paloiteltu pehmä voi vähitellen ja vatkaa lopuksi vaahto kylmäksi ja vaaleaksi.
Lisää lopuksi soseutetut karviaiset ja tilkka limen mehua, sekoita tasaiseksi. Pursota täyte tasaisesti leivosvuokiin ja siirrä leivokset jääkaappiin, jotta maut tasaantuvat. Nämä voi huoletta valmistaa tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä maku vain paranee ja syvenee kylmässä.

Koristele leivokset karviaisilla ja kiilteellä (½ dl vettä, 2 rkl sokeria, ½ tl vaniljasokeria, 1 liivatelehti).

Macaronseissa makuna sitruuna-basilika

 

 

 

 

Macaronsit ovat herkullisia, sisältä sitkaan pehmoisia ja päältä rapeita mantelileivonnaisia. Maku- ja väriaineilla niin kuoritaikinassa kuin täytteessäkin saa vaihtelua.

 

Olen kokeillut muutamaa erilaista ohjetta ja selkein löytyy mielestäni Mansikkamäestä. Tällä Eben ohjeella ovat nämäkin valmistuneet. Suosittelen kokeilemaan, ei se kuorien valmistus kuitenkaan niin rakettitiedettä ole :)  Täytteen bebe-leivoksista tutussa voikreemissä on makuna basilikaa, sitruunankuorta sekä sitruunamehua.

 

 

Välipalalle marjapannukakkua ja vaniljakastiketta

Joku tykkää litteästä, joku muhkuraisesta. Jonkun pannnari on täysin sokeriton, toisella taikinassa täytyy olla makeutta. Jonkun pannari paistetaan aina uunipellillä, johon on sulatettu voita, toinen valmistaa pannarinsa tilkkaan öljyä ja paistaa sen siististi leivinpaperin päällä. Minun lempipannukakkuni on paistuessaan muhkurainen ja siinä on sekä sokeria että voita. Juuri sellainen, mitä mumi aina valmisti, kun olin pieni.
Terveyskysymys onkin sitten asia erikseen, mutta eipä silloin tällöin tapahtuva herkkupannarin syönti vielä ihmistä pilaa. Eihän?

Tämä pannari on kuitenkin astetta terveellisempi ja uskallan jopa sanoa, että erityisen maukas - nirson pannarimakuni tietäen.

Marjaisa pannukakku

1 litra kermamaitoa
4 kananmunaa (L-koko)
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 dl pikakaurahiutaleita (Nalle pikakaurahiutaleet)
4 dl vehnäjauhoja
Päälle tuoreita tai pakastettuja marjoja maun mukaan, päälle ripotellaan sokeria.

Sekoita kulhossa keskenään marjoja ja päälle ripoteltavaa sokeria lukuunottamatta kaikki aineet ja jätä huoneenlämpöön turpoamaan puolen tunnin ajaksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Valmista sillä aikaa vaniljakastike

4 dl kermamaitoa
2 rkl Maizenaa
½ dl sokeria
1 keltuainen
1 tl vaniljasokeria
Vaniljajauhetta ripaus

Sekoita kasarissa kaikki aineet vaniljasokeria ja vaniljajauhetta lukuunottamatta. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kun kastike sakenee ja pulpahtaa, se on valmista. Kaada kastike kulhoon ja lisää vaniljasokeri ja -jauhe hiukan jäähtyneeseen kastikkeeseen. Laita jääkaappiin jäähtymään ja maustumaan.

Kaada pannaritaikina leivinpaperoidulle uunipellille ja ripottele päälle marjoja. Minä käytin tuoreita puolukoita ja mustikoita. Ripottele vielä päälimmäiseksi sokeria noin ½ dl ja laita uuniin paistumaan 23-30 minuutin ajaksi.

Herkuttele hiukan jäähtyneenä kylmän vaniljasoosin kanssa. Kivoja pannarihetkiä!

Kääretortun kuviointi

 

 

 

Kääretorttuun voi tehdä vaikka millaisia kuvioita. Aluksi ajattelin kokeilla pilkullista, mutta yritinkin sydämiä. Muodot levisivät kuitenkin hiukan liikaa, joskin ihan muotovalioitakin joukossa kyllä on.

Kuvioita varten värjäsin pienen määrän taikinaa elintarvikeväreillä punaiseksi ja lilaksi. Valitut muodot kannattaa pursottaa pellille ja paistaa yksinään uunissa minuutin verran, juuri ennen kuin uuni on kuumentunut 225 asteeseen. Sen jälkeen taikina kumotaan kuvioiden päälle ja paistetaan vielä kypsäksi noin 6 minuuttia.