Joulun makuinen täytekakku

Jouluksi on usein kiva keksiä hiukan jotain uutta ja herkullista. Tänä vuonna halusin testailla uudenlaista jouluisen kahvipöydän kakkua.

 

 

 

Kakkupohja
225g margariinia
30g vanilja-halvaa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2 keltuaista
1,5 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
7 dl vehnäjauhoja
2,5 dl kermaa
1 dl maitoa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, halva ja sokeri vaaleaksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen huolellisesti vaahdottaen, lisää samoin myös keltuaiset.

Sekoita keskenään kuivat aineet yhteen ja yhdistä kerma ja maito. Lisää jauhoseos ja neste vuorotellen taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Paista kakkuvuoassa 175 asteessa, kunnes kakkuun painettu tikku pysyy kuivana ja pohja on kypsä.

Kakun täytteinä on Valion kausirahkoja. Toisessa täytevälissä on piparkakkurahkaa, Flora Vispi ja murustettuja piparkakkuja. Toinen maku on luumurusinarahka, Flora Vispi ja piparimurut. Välejä on kolme, toinen täytemäärä on jaettu kahteen väliin.

Kostukkeena kakussa on rommiaromilla maustettu ja tomusokerilla makeutettu kermamaito.

Päällä on pehmeä marenki (italialainen marenki):
3 valkuaista
180 g sokeria
0,6 dl vettä

Vaahdota valkuaiset. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa, anna sokerisiirapin lämpötilan kohota 118-121 asteiseksi. Valuta voimakkaasti vatkaten sokerisiirappi valkuaisvaahdon joukkoon ja jatka vaahdottamista, kunnes marenki on jäähtynyt. Kuuma sokerisiirappi kypsentää valkuaiset.

Papaijakakku

Kovin harvoin tulee nykyään valmistettua kahvipöytään kahvikakkuja - tai kuivakakkuja, kuten meillä näitä aina kutsuttiin. Olkoonkin, että yksi ensimmäisistä itse tehdyistä leivonnaisista ikinä olikin tiikerikakku, jota sitten tehtiinkin pikkukoululaisina kovin usein koulun jälkeen välipalaksi. Sittemmin on kahvikakkujen leipominen jäänyt vähäiseksi. Joulun kunniaksi tein siinä asiassa ryhtiliikkeen.

 

 

Ostin todella hyviä kreikkalaisia kuivattuja papaijapaloja muutaman pussin kaappiin ja valmistin perinteisen hedelmäkakun ohjeella papaijakakun korvaamalla hedelmät pilkotulla kuivatuilla papaijalla. Kakun sitten kuorrutin kentakilaisen kakun kuorrutteella. Hyvin sopivat maut yksiin.

Kentakilaisen kakun kuorrutus

100 g voita
1 dl kermaa
2 rkl sokeria
300g tomusokeria


Kuumenna kattilassa voi ja kerma kiehuvaksi seokseksi. Sulata sokeri ja anna sen saada aavistus väriä, vain vähän. Ole tarkkana sokerin kanssa, sillä näin pieni määrä palaa helposti ja herkullinen kinuskinen maku ja väri muuttuukin kitkeräksi palaneeksi sokeriksi yllättävän nopeasti.

Kaada vaaleanruskea sulanut sokeri voi-kermaseokseen ja keitä hetki, kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon siivilöity tomusokeri ja sekoita taas tasaiseksi. Älä kaada kuorrutetta päälle kuumana. Joku tykkää jäähdyttää kuorrutteen kokonaan ja voidella kakun pintaan levitettävän kuorrutteen. Minä kaadoin kuorrutteen päälle jäähtyneenä, mutta vielä valuvana. Pinnalla on vielä papaijapaloja.

Kansainvälinen kahvipäivä 29.9.

Päiväni ei ala oikein, jos en saa tuoretta hyvää kahvia pian heräämiseni jälkeen. Minun suosikkikahvini on ehdottomasti Pauligin tumma JuhlaMokka!

Tänään syyskuun 29. päivänä vietetään kansainvälistä kahvin päivää. Tänään on monissa kahviloissa tarjolla kahvitietoutta ja kahvitarjouksia.

Kahvipäivän teemaan liittyen halusin valmistaa jotakin tosi nopeaa. Hyllyssäni on kirja nimeltään Kahvi (Rosemary Moon, Gummerus 2001) ja sieltä löysin nopean ohjeen, joka ei ole ihan marenki eikä ihan macaron. Leivonnainen on nimetty kirjaan Kahvi.mantelimausteiset petit fours.Petit four on yleisnimi pienille leivonnaisille, joko suolaisille tai makeille, joita usein voidaan nauttia iltapäivän kahvihetkellä.

1 valkuainen
1 tl kahviesanssia tai 2 tl vahvaa kylmää kahvia
1 rkl hienoksi pilkottuja kaltattuja manteleita ( - mantelijauhe)
hyppysellinen leivinjauhetta
75g sokeria

Laita uuni kuumenemaan 140 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, valuta hitaasti joukkoon melkein kaikki sokeri.
Sekoita keskenään leivinjauhe, mantelijauhe ja viimeiseksi myös kahvi ja yhdistä ainekset pikaisesti kiiltävään marenkivaahtoon.
Laita uunipellille lusikalla kasoja ja sirottele päälle loput sokerit. Paista n 40 minuuttia ja jäähdytä ennen herkuttelua.

Uudenmaan maakuntaherkku - MOKKAPALAT

 

"Juhla Mokka ja Paula etsivät maakuntien makupareja ympäri suomen". Uudellamaalla oli maakuntaherkuksi äänestetty mokkapalat. Pulla-Akka pääsi tapaamaan tyttärensä kanssa Paulan ja kuvausporukan, kun leivoimme kyseistä herkkua pienelle filmille ja osaksi historiaa.

 

 

Paula-tytön tarinan kuvauspäivästä voi lukea Helsingin Sanomista.

Minulta on jo kysytty varsinaista ohjetta tähän mehevään herkkuun, joten tässä, olkaa hyvät:

Pohja

4 kananmunaa

3 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta  tai  2 tl vaniljasokeria

2 dl kylmää maitokahvia

200 g voita sulatettuna

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Yhdistä keskenään kaikki taikinan kuivat aineet.

Kun munasokerivaahto on kuohkeaa, lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan vähän kerrallaan vuorotellen maitokahvin kanssa. Lisää viimeiseksi vielä sulatettu voi.

Kääntele taikina tasaiseksi nuolijan avulla ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paista uunin alatasolla noin 13-15 minuuttia. Pohjan kypsyyttä voit kokeilla puutikun avulla.

Valmista kuorrutus sillä aikaa, kun pohja paistuu on uunissa.

 

Kuorrutus

50g voita

1 pkt tomusokeria (500g)

1 rkl kaakaojauhetta

5-8 rkl mustaa vahvaa kahvia (tai enemmän, jos kuorrute jää liian paksuksi)

Pinnalle nonpareilleja.

 

Sulata kattilassa voi. Lisää sulan voin joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Joskus massa jää liian paksuksi, jolloin sitä ei voi kaataa kattilasta, lisää tällöin kahvin määrää, kunnes kuorrute on notkeaa ja kiiltävää. Muista pitää kuorrute liedellä hiljaisella lämmöllä, kunnes se kaadetaan pohjan päälle, jotta kuorrute ei paksuunnu liian aikaisin.

Kun pohja on valmis, kaada notkea kuorrute lämpimän pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle nonpareilleja ripeästi, ennen kuin pinta kovettuu.

Anna mokkapalan jäähtyä, leikkaa sitten annospaloiksi ja nauti.

Vaihtelua mokkapaloihin saat ripottelemalla päälle vaikkapa kuivalla pannulla paahdettuja kookoshiutaleita tai mantelirouhetta.

Viikuna-aprikoosicookiet

 

Nämä cookisesit ovat päältä napsahtavia ja sisältä pehmeitä ja meheviä. Nämä valmistuvat pienellä vaivalla ja nopeasti ja ovat oiva nopeasti leivottava kahvitarjottava vieraille. Tästä taikinamäärästä valmistuu noin 35 cookiesia. Jos teet pienempiä, pidä silmällä paistoaikaa.

1,75dl fariinisokeria

1,75 dl ruokokidesokeria

4 rkl juoksevaa margariinia

2 valkuaista

1 dl appelsiinimehua

6,5-7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 kuivattua viikunaa

4 kuivattua aprikoosia

 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

 

Vatkaa kulhossa sokerit ja rasva keskenään, vatkaa joukkoon valkuaiset ja appelsiinimehu.

 

Yhdistä kuivat aineet ja veitsellä pieneksi pilkotut kuivatut hedelmät ja sekoita taikinaan.

 

Nostele uunipellille noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja paista ylätasolla 11-13 minuuttia. Valmiit kakkuset ovat kauniin kullanvärisiä ja vielä hiukan pehmeitä päältä. Jäähdytä ritilällä ja säilytä tiiviissä purkissa.

 

 

 

Vadelmatiikeri

 

 

Tiikerikakku on aina maukas. Tähän kakkuun kokeilin suklaaraidan sijaan vadelmaraitaa ja tästä tuli oikeastaan ihan maukas.

Soseutettu vadelma on aika vetistä, joten vadelmataikinaan kannattaa lisätä erikseen jauhoja, jotta valmiin kakun koostumuksesta tulee tasainen.

 

Tätä maisteltiin marjajäätelön kaverina kauniina kesäpäivänä.

 



Yhden kulhon browniet

 

125g voita tai leivontamargariinia
60 g suklaata
2,5 dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 kananmunaa
1,75 dl vehnäjauhoja


Sulata mikronkestävässä kulhossa suklaa ja margariini. Sekoita pallovispilällä tasaiseksi.
Lisää kulhoon sokeri ja kaakaojauhe, sekoita taas tasaiseksi.
Lisää kananmunat yksitellen, vatkata ei tarvitse, kunhan sekoitat massan huolellisesti. Lisää viimeiseksi jauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 x 20 cm vuokaan ja paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes pinta on asettunut. Taikinaan upotettu tikku saa jäädä hiukan kosteaksi.

Leikkaa hiukan jäähtynyt levy yhdeksään tai useampaan palaseen. Herkuttele sellaisenaan tai vaikka jäätelön kera.

 

 

#taskuleivonta -kakku



Kauniina kireän pakkasen päivänä 19.1.2013 klo 14.00 Twitterissä järjestetiin koko kansakunnan yhteinen leivontahetki  - #taskuleivonta.

Ohjeena oli Pauliinan nopea suklaakakku, joka Pulla-Akan keittiössä paistui pienillä muutoksilla näin.

1,5 dl sokeria
1,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
40g Voita sulatettuna
3 rkl kermaviiliä
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
n 60g tummaa 70% appelsiinisuklaata

Ensin kulhossa sekaisin kaikki kuivat aineet, sitten sulatettu rasva, munamaito ja kuuma vesi. Paistellaan piiras- tai kakkuvuoassa noin 40 minuuttia. Tämä kakku on paistettu kakkuvuokassa, jonka halkaisija on 18 cm.

Hiukan jäähtyneen kakun päälle nopea ja maukas kuorrutus:

50 g Voita sulatettuna
½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ dl maitoa
3 dl tomusokeria
vaniljasokeria / -uutetta

Sekoita kaikki aineet sulan voin joukkoon ja vatkaa käsin hetki, niin saat kuorrutteesta sileän, kiiltävän ja tasaisen. Levitä kakun päälle ja ripottele vielä päälle vaikka suklaamuruja.

Alkuperäinen ohje oli kaksinkertainen, löytyy kuvana täältä.

Taatelikakku / taatelimuffinit

Taatelikakku on meidän lasten suosikki jouluajan kahvikakuista. Maukas ja simppeli ohje hyvään taatelikakkuun löytyy Pirkka Pehmeä taateli -pussin takaosasta.

1 pss Pirkka taateleita
2 dl vettä
200g margariinia tai voita
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl kermaviiliä
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vanilliinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Pilko taatelit ja keitä vedessä pehmeäksi soseeksi. Lisää joukkoon voi sulamaan ja anna seoksen jäähtyä.
Voitele vuoka (1,8 litraa).
Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää varovasti jäähtynyt taateliseos ja kermaviili sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele tasaiseksi.

Laita voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin tunnin ajan kypsäksi.



Paistoin itse taikinan pienen pienissä silikonikakkuvuoissa (12 kpl) ja lopun taikinan paistoin vielä tavallisissa paperivuoissa välipalalle muffineiksi. Mukavaa vaihtelua syödä taatelikakkua näin!

Päällinen:
Vispiä
Fariinisokeria
Wienernougat crush

Pistaasitiikeri

Pistaasitahna

1 dl kuorittuja suolattuja pistaaseja
½ dl sokeria
½ dl vettä
(vihreää elintarvikeväriä)



Laita silppuriin kuoritut pistaasit ja aja ne hienoksi (tai käytä morttelia). Laita kattilaan pähkinät, sokeri ja vesi ja keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia. Jos haluat tahnan tuovan leipomukseen intensiivisemmän vihreän, lisää hiukan elintarvikeväriä haaleaan tahnaan. Jäähdytä.

Taikina

250g Voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
5,25 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl pomeranssinkuorta
1,75dl kermaa
< tl manteliaromia

Rouhittuja pistaasipähkinöitä

Koristeluun Royal pähkinäsuklaata ja pistaasirouhetta


- Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen taikinaan ja vatkaa jokaisen munan jälkeen taikina huolellisesti vaahdoksi.

- Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne vuorotellen manteliaromilla maustetun kerman kanssa taikinaa.

- Ota erilleen taikinasta 1/4 ja yhdistä siihen pistaasitahna.

- Lisää vaalean taikinan joukkoon maun mukaan kevyesti rouhittuja pistaasipähkinöitä ja kääntele ne taikinan joukkoon.



Laita voideltuun kakkuvuokaan ensin puolet vaaleasta taikinasta. Taita sen jälkeen vihreää taikinaa päälle ja lopuksi vielä loput vaaleasta. Kuvioi kakku kahden haarukan avulla nostellen.
Jos käytät silikonivuokaa, sitä ei tarvitse erikseen voidella. Muista kuitenkin silloin antaa kakun jäähtyä kokonaan vuoassa ennen kakun kumoamista!

Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45-55 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jäähtyneen kakun päälle sulatin pienen levyn  Royal pähkinäsuklaata ja ripottelin kevyesti rouhittua pistaasirouhetta.

Tämä kakku on osallistuminen samalla Leivontafoorumin haasteeseen, jossa leivottiin kahvikakku lahjaksi. Tämä kakku matkasi Vantaalta Myllykoskelle. Hyvää joulua :)



Vaaleat mokkapalat eli Tuulamontorttu



Pohja

 

2 kananmunaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl mantelijauhetta

2 tl vanilliinisokeria

2 tl ruokasoodaa

200g creme fraiche (Arla)

150g margariinia sulatettuna

 

Kuorrutus

 

1 dl voisulaa

1 dl vahvaa kahvia

1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta

8 dl tomusokeria

paahdettuja kookoshiutaleita
 

 



 

* Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää creme fraiche munavaahtoon, lisää lopuksi sula haalea rasva ja jauhot. Paista 200 aseteessa noin 15 minuuttia.
 

* Valmista kuorrutus sekoittamalla voisula, kahvi, kaakao ja tomusokeri. Levitä kuorrutus lämpimän pohjan päälle ja ripottele pinnalle kuivalla kuumalla pannulla paahdettuja kookoshiutaleita. Anna jäähtyä.

Nenäpäivän kakku

 

 

Harmittavan myöhään havahduin siihen, että Confetti järjesti Nenäpäivän kakkukilpailun sivuillaan. Viimeisinä tunteina ennen osallistumisajan päättymistä sain kakun valmiiksi ja kuvankin otettua.

 

Valitsin ohjeeksi periamerikkalaisen Red Velvet kakun, jossa piimän sijaan käytin nesteenä Actimel-juomajugurttia ja etikkana käytin vadelmaviinietikkaa, joka antoikin lopputulokseen vadelmaisen vivahteen. Kakku kestää hyvin säilytystä jääkaapissa ja sen voi hyvin myös pakastaa.

 

 



Red Velvet - kakku

 

5,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
3 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl juomajugurttia (maustamaton Actimel)
½ dl täysmaitoa
1 tl vadelmaviinietikkaa
1 tl vanijasokeria
punaista elintarvikeväriä (Wiltonin pastaväri)
3,5 dl sokeria
125g voita
2 kananmunaa (L-koko)

Kuorrutus ja täyte

300g maustamatonta tuorejuustoa
150g Voita
7 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele ja jauhoita halkaisijaltaan 23-senttinen vuoka.

Sekoita keskenään sihdatut jauhot ja kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri.
Sekoita toisessa kulhossa juomajugurtit, maito, vadelmaviinietikka ja punainen elintarvikeväri.
Vaahdota keskenään pehmeä huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan sokerivaahtoon huolellisesti koko ajan vatkaten. Lisää taikinaan kuivat aineet ja neste vuorotellen lisäillen ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi.

Paista uunissa kypsäksi, noin 30-40 minuuttia, kunnes kakkuun upotettu testitikku pysyy kuivana kakkua kokeiltaessa. Anna kypsän kakun asettua hetki ennen kumoamista ja sen jälkeen anna jäähtyä kokonaan.

Halkaise kypsä kakku kolmeen osaan. Jaa täyte kakun väleihin niin, että pinnalle riittää myös kuorrutetta. Kakku saa asettua kylmässä muutaman tunnin ja vetäytyä mehukkaaksi. Tarjoile kylmänä.

Laita päälle Nenäpäivän teemaan sopivia koristeita, kuten vaikkapa sokerimassasta valmisteltuja erilaisia neniä!

 

PS. Kisakakkuja saa äänestää vielä tänään 9.11. 

http://www.facebook.com/pages/Confetti/92356204056?sk=app_203633296437272

 

 

Suklaakuorrutettu appelsiinikakku

Emännöin tällä viikolla pieniä kotikutsuja ja yksi tarjottavista oli itselleni uusi kokeilu, appelsiinikakku. Paistoin tämän edellisenä päivänä ja annoin vetäytyä kylmässä, mutta parhaimmillaan maku oli oikeastaan vasta kahden päivän kuluttua paistamisesta.



Taikina
225g leivontamargariinia
2,25 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2-3 appelsiinin raastettu kuori
½ sitruunan mehu tai sitrusaromia

Kostutusliemi
0,75dl appelsiinien mehua
½ sitruunan mehu
3 rkl Limoncelloa (tms sitruslikööri)
1,5 dl sokeria

Päälle
200g suklaata
½ dl paahdettuja kookoshiutaleita


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja valmistele reunavuoka paistoa varten (halkaisija noin 22 cm).

Vaahdota huolellisesti margariini ja sokeri. Lisää kuohkeaa ja vaaleaan vaahtoon kananmunat yksitellen, anna jokaisen kananmunan vatkautua taikinaan hyvin. Sekoita kuiviin aineisiin raastetut appelsiininkuoret ja lisää kuivat aineet ja sitruunamehu taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja laita uuniin paistumaan kypsäksi, noin 50 minuuttia.

Sekoita paistamisen aikana kostutusliemi. Jos haluat alkoholin pois, kiehauta liemi ja anna sen jäähtyä. Muutoin sekoittele aineet keskenään, kunnes sokeri on liuennut kokonaan.

Paina cocktailtikulla reikiä kakun pintaan ja lusikoi liemi päälle, niin että sitä kulkeutuu reilusti myös kakun sisälle. Anna kakun jäähtyä ja vetäytyä omassa vuoassaan.

Laita kuivaan kasariin kookoshiutaleet ja paahda niihin samalla soteeraten kaunis paahto. Muista, että hiutaleet palavat helposti, joten ole tarkkana.
Sulata suklaa ja kaada kuumana kylmän kakun päälle. Ripottele pinnalle paahdettuja kookoshiutaleita maun mukaan.

Tämä on muokattu versio Maku-lehden appelsiinikakusta.