Merkkipäivään kakkuja

Graavilohikakku, täytteen täyteläinen maku vain graavatusta lohesta.

Kinkkukakussa maistui myös aurinkokuivattu tomaatti.

Täytekakussa täytteenä mangomousse js tummasta suklaasta vaahdotettu ganache.

Anis-aprikoosi pataleipä

Olen tehnyt usein pääsiäiseksi kreikkalaisen tsoureki -leivän, mutta tänä vuonna halusin samaa makumaailmaa ihan kunnolliseen leipään. 

Pataleipä itsessään syntyi taas yllä olevalla tutulla kaavalla, pähkinät ja viikunat jätin pois.

4 dl vehnäjauhoja 

3 dl sämpyläjauhoja

0,25 tl kuivahiiivaa (tai herneen kokoinen pala tuorehiivaa)

1,5 tl suolaa

3 tl aniksen siemeniä

0,7 dl pilkottua kuivattua aprikoosia 

3,5 dl lämmintä vettä (42c)

Hiero aniksen siemenet hienoksi morttelissa. Sekoita nopeasti kaikki taikinan aineet vaivaamatta sekaisin, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään 12-15 tuntia. 

Kaada taikina jauhoitetulle leivinpaperille, taputa tasaiseksi ja käännä reunat keskelle. Kiepauta ympäri, jolloin leipä on nyt pallo. Jätä kohoamaan siksi aikaa, että uuni lämpenee. 

Laita uuninkestävä kannellinen vuoka kylmään uuniin ja käännä uuni lämpenemään 230 asteeseen. Kun uuni on kuuma, ota kuuma vuoka pois uunista ja nosta leipä leivinpaperin päällä vuokaan. Tee halutessasi leivän pintaan viillot. Laita kansi päälle ja paista uunissa 1/2 tuntia. Poista kansi ja paista vielä 15-20 minuuttia, jotta kuori muuttuu rapeaksi. Jäähdytä peittämättä ritilällä, jotta kuori säilyttää rapeuden. 

Sitruuna-unikonsiemen biscotti

Pääsiäisen kunniaksi muunsin perusohjettani ( http://www.pulla-akka.com/2013/02/biscotti.html?m=0 ) jättämällä pois fariinisokerin ja pähkinät ja maustamalla taikinan sitruunalla ja unikonsiemenillä. 

100g margariinia

2 dl sokeria

1 sitruunan kuori raasteena

3 munaa 

7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria 

2 tl unikonsiemeniä 

1 sitruunan mehu

- raasta sitruuna ja hiero se noin puolen sokerimäärän kanssa siten, että sokeri tuoksuu ihanasti sitruunalta

- vaahdota rasva ja kaikki sokerit

- lisää vaahtoon kanamunat yksitellen hyvin vatkaten (itse säästin voiteluun yhden keltuaisen)

- yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan sitruunamehun kanssa. 

- taputtele taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa 20 minuuttia. 

Ota keksilevy uunista ja leikkaa makusi mukaan kekseiksi. Laske uunin lämpötila 75 asteeseen. Käännä keksit kyljelleen ja jatka niiden kuivatusta vielä noin tunnin ajan matalassa lämmössä. Anna jäähtyä ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä purkissa.