Suklaa-marenkipiirakka

 

 

 

 

Minulla on kokeiltavana Myllyn Paras pyöreä suklaataikina, joka onkin varsin kätevä löytö pakastealtaasta. 

Tästä taikinasta valmistuvat laktoosittomat suklaakeksit muutamassa minuutissa kahvipöytään ja maukas keksipohja leivonnaisiin. Minä halusin kokeilla marenkipintaista suklaapiirakkaa. 

Sulanut pohja painellaan vuokaan. Jotta pohja ei kuivuisi liikaa, levitin pohjan päälle desin verran maustamatonta rahkaa. 

 

Suklaatäyte:

 

Kuumenna kattilassa 3 dl kermaa. Ota kuuma kerma pois liedeltä ja lisää 250g tummaa suklaata. Anna suklaan sulaa ja kääntele massa sileäksi. 

 

Riko kulhossa kahden kananmunan rakenne, lisää vaniljamyllystä vaniljaa (tai vaniljasokeria) sekä noin 1/4 tl suolaa. Yhdistä munaseos ja jäähtynyt suklaaseos ja kaada piiraspohjalle päälle. Paista 175 asteessa noin 22-25 minuuttia. Täyte hyytyy kovaksi jäähtyessään, joten älä anna piiraan ylipaistua. 

 

Kylmän piiraan päälle levitin juuri ennen tarjoilua minttuhyytelöä ja valmistin marengin. 

 

Marenkia varten vatkaa kovaksi 5 valkuaista ja lisää koko ajan vatkaten 1,25 dl sokeria hiljalleen valuttaen. Vatkaa sileäksi ja kiiltäväksi, levitä piiraan päälle ja käytä kuumassa uunissa muutama minuutti, jotta pinta saa hiukan väriä. 

 

Minttuhyytelön voi jättää pois ja valmistaa täytteen silloin suoraan minttusuklaasta.

 

Lisää tietoja Myllyn Paras taikinasta voit lukea sivustolta www.hopottajat.fi/suklaataikina.

 

 

Kotitekoinen mämmi

Sitä vihataan tai rakastetaan. Sitä syödään vain kerran vuodessa. Sitä nykypäivänä vain harvoin valmistetaan itse. Sitä syötetään ulkomaalaisille suomalaisena perinneherkkuna.

Mämmi. Herkku, joka taipuu nykyään jo moneen muotoon. Itse tein pari vuotta sitten mämmijuustokakkua ja viime pääsiäisenä tein mämmi-sitruunajäätelöä. Juustokakun ohje löytyy täältä - valitettavasti ilman kuvia, johtuen vuodatuksen taannoisesta kuvapalvelimen hajoamisesta.

Tällä kerralla valmistin itse perusainesta, eli mämmiä. Ohje löytyi mallaspussin kyljestä.

Perinteinen kotimämmi

2,5-3 l poreilevaa vettä (ei kiehuvaa)
500g Rantasen mämmi- ja leipämaltaita
750g ruisjauhoja
0,5-1 dl siirappia
1/4 tl suolaa
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta

Vaalean siirapin sijaan käytin kreikkalaista melassia ja lisäksi lisäsin ohjeeseen yhden sitruunan raastetun kuoren.

Lämmitä 0,5-1 l vettä. Lisää 100g maltaita ja 150g ruisjauhoja. Sekoita puuroksi, ripottele päälle ruisjauhoja ja peitä kannella. Imellytä lämpimässä 1,5-2 tuntia

Sekoita ja lisää taas poreilevaa vettä ½ litraa, 100g maltaita ja 150 g ruisjauhoja. Sekoita, ripottele hiukan jauhoja ja peitä imeltymään taas 1,5-2 tuntia.

Jatka tunnin välein samaan tapaan, kunnes kaikki neste, maltaat ja jauhot on käytetty. Lisää lopuksi kaikki mausteet ja lisää maun mukaan siirappia, suolaa tai pomeranssia, jos tarvitsee.

Keitä noin 10 minuuttia ja jäähdytä. Laita paistoastioihin (jätä kuplimisvara) ja paista 125 asteessa 3-4 tuntia.

Lampaanpaisti ja minttuhyytelö

 

 

 

 

 

Tämä lampaanpaisti marinoitui jääkaapissa öljypohjaisessa marinadissa yli vuorokauden. Kulhoon laitoin reilusti kuivattua rosmariinia (tuore oli kaupasta loppu), hyvää oliiviöljyä, balsamicoa, valkosipulia, sipulia, suolaa ja pippuria.

Uuniin marinoinnin jälkeen huoneenlämmössä melkein tunnin lämmennyt lampaanpaisti laitettiin  130 asteeseen ja se paistui siellä kunnes sisälämpötila oli 67 astetta. Sen jälkeen se jälkikypsyi vielä hetken foliokääreessä.

 

 

 

Sitten huomasin, että minttuhyytelö jäi kauppaan, joten laitoin liivateen likoamaan ja kiehautin kattilassa tilkan vettä, johon silppusin tuoreen mintun lehtiä kourallisen. Ripautin joukkoon myös hiukan sokeria ja myös aivan vähän suolaa, jotta makuun sain terävyyttä. Lopuksi laitoin vielä tipan piparminttuaromia, lisäsin liivatteen ja laitoin pakastimeen hyytymään.
Hyytyneen hyytelön leikkelin veitsellä pienen pieniksi kuutioiksi, jotka itse asiassa näyttivät shottilasiin laitettuna myös ihan hauskoilta.

Revitty lammas - Pulled lamb

Lampaanpaisti 1,3 kg
Porkkanoita muutama
Pari suurta sipulia
Kokonainen valkosipuli
Suolaa
Pippuria

Laita lampaanpaisti uunivuokaan. Paloittele kasvikset ja sipulit lihan viereen ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Ruskista kasviksiin ja lampaaseen uunin grillivastuksen alla kauniin ruskea pinta ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 150 asteeseen.
Kaada kuumaa vettä paistinvuokaan noin litran verran ja peittele koko vuoka foliolla. Anna lampaan paistua rauhassa alhaisessa lämpötilassa folion alla useiden tuntien ajan, jopa reilu puoli vuorokautta.

 

 

Tämä lammas muhi uunissa 12 tuntia. Ylikypsän lampaan voi repiä kahdella haarukalla pieniin osiin.

Kaada kulhoon siivilän läpi uunivuolla oleva paistinliemi ja paseeraa siivilään jääneet kasvikset. Liemen voit suurustaa pienellä määrällä jauhoja.

Mausta lammas tarvittaessa maun mukaan vielä suolalla sekä yrteillä ja asetele tarjolle salaattilautasen päälle. Lihan päälle koputtelin vielä puolikkaan granaattiomenan siemenet.

Pääsiäisleipä Tsoureki

 

 

Tein tämän leivän yleiskoneella hiukan soveltaen ja sekin onnistui. Tässä teille kuitenkin alkuperäinen ohje, jota voitte itse muokata, jos haluatte. Tällä briossi-tyylisellä ohjeella valmistuu makeahko leipä niin pääsiäiseen, kuin muihinkin juhliin. Tällainen tsoureki on varsin tyypillinen kreikkalaisessa pääsiäispöydässä.

 

6-8 kananmunaa

500g vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

100g sokeria

100g voita

½ tl suolaa

1 appelsiininkuori raastettuna

1 tl jauhettua anista

seesaminsiemeniä

 

 

 

Jauhot siivilöidään kulhoon, lisätään kuivahiiva. Laita keskelle syvennys, johon lisäät seoksen 1 tl sokeria ja 6 rkl lämmintä vettä (jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin nesteeseen). Kaada seos jauhosyvennykseen ja sekoita joukkoon hiukan jauhoja. Peitä kulho kohoamaan n ½ tunniksi.

 

Lisää joukkoon pehmeä, lämmin voi, samoin sokeri, 3 kananmunaa ja suola. Pese appelsiini, raasta kuori ja lisää ansiksen kanssa seokseen. Alusta taikinaksi ja anna kohota noin tunti.

 

 

 

Keitä 3-5 kananmunaa ja värjää ne elintarvikevärillä punaisiksi. Hiero pintaan hiukan öljyä, niin kananmunista tulee kiiltäviä.

 

Vaivaa taikina uudelleen kokoon ja ota 2/3, josta muotoilet n 30 cm pitkän leivän. Jaa loppu neljään palaan ja kieputa kiemuroiksi. Painele punokset kiinni varovasti leipään.

 

 

 

Voitele leipä vesi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kohota n 15 minuuttia.

 

Tee leipään syvennykset ja painele punaiset kananmunat niihin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla n 30-50 min.

 

 

 

Ohje on Kristina Likidis-Köningsfeldin kirjasta Maailman keittiöitä: Kreikka.

 

 

Mämmi-sitruunajäätelö

 

1.75dl sokeria
½ vaniljatanko
2,5 dl maitoa
6 keltuaista
5,5 dl kermaa
sitruunamehua
noin 300g mämmiä
Lemon curd / sitruunatahnaa

Pohja jäätelössä on sama, kuin aikaiemmin tekemässäni Mämmijäätelössä, mutta tähän versioon on lisätty hiukan enemmän mämmiä ja lisäksi kotitekoista sitruunatahnaa.

Kuumenna maito, sokeri ja puolikas vaniljatanko höyryävän kuumaksi nesteeksi.
Erottele kananmunista keltuaiset ja riko keltuaisten rakenne kuumennusta kestävässä astiassa. Lisää lämmintä nestettä keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen, aluksi kauhallinen kerrallaan ja lopuksi koko nestemäärä.
Kuumenna seosta vesihauteessa sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Vatkaa kerma ilmavaksi vaahdoksi ja nostele hiukan jäähtyneen jäätelöpohjan sekaan. Kaada jäätelömassa nyt jäätelökoneeseen ja anna käydä noin 45 minuuttia. Kun jäätelö näyttää jähmettyneen ja tasaantuneen, lisää koneen käydessä mämmiä lusikallinen kerrallaan. Kun mämmi on sekoittunut jäätelöön, pysäytä kone ja lisää sitruunatahnaa oman maun mukaan nokareina jäätelön joukkoon. Voit vaikka kasata jäätelön pakastuksen kestävään rasiaan kerrostaen niin, että laitat sitruunatahnaa nokareina sinne tänne mämmijäätelön joukkoon.

 

Pakasta jäätelö kannellisessa rasiassa. Ota jäätelö sulamaan jo ennen herkuttelua, niin se pehmenee sopivasti annostelua varten.

 

Lemon curd mikrossa

 

Löysin amerikkailaiselta sivulta vinkin, kuinka keitellä lemon curd mikroaaltouunissa perinteisen kattilakeittelyn sijaan. Toki kokeilin ja kyllä tästä hyvää tuli!

2 isoa kananmunaa / 3 pientä kananmunaa

2-2,5 dl sokeria

3:n sitruunan mehu

3:n sitruunan kuori raastettuna

80g Voita sulatettuna

 

 

Sekoita korkeareunaisessa mikron- ja kuumuudenkestävässä astiassa kananmunat, sokeri sitruunamehu ja kuoriraaste tasaiseksi. Lisää sulatettu Voi. Laita kulho erillisen lautasen päälle, jos epäilet, että astiassa reunat eivät ehkä ole tarpeeksi korkeat. Keitos saattaa nimittäin kuohua yli.

 

Kuumenna mikrossa täydellä teholla minuutti kerrallaan, yhteensä noin 6-8 minuuttia, mikrosta riippuen. Kun tahna tarttuu hyvin lusikkaan valumatta sen pinnalta heti pois, on sitruunatahna valmista.

 

Laita purkkiin ja jäähdytä kylmäksi. Jos haluat aivan silkkisen sileä tahnan, voit ennen purkittamista siivilöydä makua antaneet kuoriraasteet pois tahnasta.

 

Pupukeksejä!

Hoitolapsille toivottelin hyvää pääsiäistä tällaisten pupukeksien kanssa. Taikinan ohje on "piparkakkumestari" Mansikkamäen Eben fantasiapipareiden ohje, johon lisäsin hiukan reilummin sitruunankuoriraastetta sekä sitruunamehua.

 

 

 

Maanantain noita on ruma akka

Tiistain noita kuin variksenkakka.

Keskiviikon noita nenäkäs on,

torstain noita on hampaaton.

Perjantain noidalla varpaat on kuudet.

Lauantain noita myrkkyjä paistaa.

Vaan sunnuntain noidalla tuoksut on uudet

- niitä nenäsi tuskin kestää haistaa!