Keto LIME-KOOKOS JUUSTOKAKKU

 

Lime-kookos juustokakku

Tämä hyydytetty sokeriton juustokakku sopii paitsi ketogeeniseen ja VHH-ruokavalioon, niin myös gluteenittomaan, sillä tämä ei sisällä viljatuotteita. 

Tämä makuyhdistelmä on iloinen ilotulitus suussa. 

Kun mietiskelin mahdollisia reseptin makuaineita, halusin kokeilla kookosvoin tekoa. En ole itse suuri kookoksen ystävä, mikäli tarjottu kookos on valkoista ja pehmeää. Toisaalta pidän paljonkin kookoksesta, kun siihen on hiukan paahdettu makua kuivalla pannulla ja sen väri on paahtamisen seurauksena kauniin ruskea ja purutuntuma karkeampi. 

Tähän kakkuun tein paahdetuista kookoshiutaleista kookosvoin juustokakkumassaan tuomaan kookoksen makua.

KOOKOSVOI

1.5 dl kookoshiutaleita paahdetaan kuivalla kuumalla paistinpannulla, kunnes hiutaleet ovat osittain kauniin ruskeaksi paahtuneita. Paahdetut hiutaleet ajetaan leikkurin terällä niin hienoksi, että ne hiljalleen muuttuvat ruskeaksi tahnaksi. Irrottele välillä tahnaa kulhon seiniltä ja jatka soseutusta. Valmis tahna on liki juoksevaa ja kauniin ruskeaa. 

Valmistin kakun säädettävään reunavuokaan, jonka halkaisija oli 17cm. Ohje käy myös 16- ja 18-senttiin vuokiin. 

BROWNIE-pohja 

50g voi

20g suklaa (85-90%)

2 kananmunaa 

2 rkl kaakaojauhe

0,5 dl Stevia Sweet Crystal 

0,5 dl mantelijauho

0,5 dl paahdettuja kookoshiutaleita

Ripaus suolaa 

0,5 tl leivinjauhe

Sulata voi ja suklaa. Lisää hiukan jäähtyneeseen seokseen kananmunat kierrevispilällä sekoitellen ja lisää sen jälkeen kaikki keskenään sekoitetut kuivat aineet. 

Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. 

KOOKOSTÄYTE

250 g tuorejuustoa

Koko määrä valmistettua kookosvoita

0,5 dl limen mehua

3 rkl Stevia Sweet Crystal

3,5 liivatelehteä

1,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna 

Pehmennä tuorejuusto sekoittaen lusikalla. Lisää joukkoon limen mehu, makeutusaine ja kookosvoi. Sekoita tasaiseksi. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ohjeen mukaan ja liota ne pieneen kuumaan nestetilkkaan (esim lime+vesi). Lisää liivateneste tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Nostele vaahdotettu kerma käännellen massan joukkoon ja kaada jäähtyneen browniepohjan päälle hyytymään. Reuna kannattaa suojata vaikkapa reunakalvolla, leivinpaperilla tai ihan kevyesti öljyllä, niin saat hyytyneen kakun siistimmin irti vuoasta. 

Anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.

LIMEKIILLE

1dl vahvaa limemehua ( noin 3/4 mehua, 1/4 vettä)

1 liivatelehti

3 rkl Stevia sweet Crystal

Pieni tippa vaniljauutetta

Vihreää elintarvikeväriä

15 g paahdettuja kookoslastuja koristeluun

Pehmitä liivate, liota kiehautettuun makeutettuun nesteeseen (lisää tai vähennä makeutusta oman maun mukaan), lisää väri ja vanilja. Anna jäähtyä, kunnes kiilleseos on selvästi hiukan paksuuntunut, sillä muutoin liian juokseva kiille saattaa valua pois kakun päältä. Kaada kiille kakun päälle

Anna hyytyä vielä muutama tunti, irrota vuoasta ja herkuttele. 

Baileys' juustokakku

Kahvi ja konjakki vai kahvi ja Baileys' juustokakku? Minulle jälkimmäinen, kiitos. 

Pohja

200g rapeita kaurakeksejä 

60g voita sulatettuna

Täyte:

225g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

1,5 dl Baileys' likööriä

3 dl kermaa 

5 liivatelehteä 

tilkka vettä

Kiille

1,5 dl Baileys'

1,5 dl kermaa

Tomusokeria

3-4 liivatelehteä

Öljyä ja tomusokeroi irtoreuna. Aseta leivinpaperi pohjan ja reunan väliin, niin torttu on helppo siirtää pohjan päältä pois. Leikkaa ylimääräinen paperi pois, mutta jätä yhdelle puolelle suikale, josta voit tortun siirtää vetämällä. Suikaleet voi leikata sitten myöhemmin pois. 

Murskaa keksit ja sekoita murska sulan voin kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. 

Sekoita tomusokeri ja tuorejuusto notkeaksi, lisää mukaan Baileys. Huomaathan, että jos haluat alkoholittoman, mutta Baileys'n makuisen tortun, kiehauta ensin likööristä alkoholi pois. 

Vaahdota kerma. Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, purista vesi pois ja sulata ne kuumaan nestetilkkaan. Kaada liivate nauhana tuorejuuston joukkoon samalla sekoittaen. 

Nostele löysäksi vaahdotettu kerma juustomassan joukkoon ja kaada pohjan päälle. 

Anna hyytyä muutama tunti ennen kiilteen laittamista. 

Kiillettä varten liota liivatteet taas pehmeiksi. Kuumenna kerma ja Baileys' höyryäväksi (jos teet alkoholittoman, kiehauta kunnolla), sulata joukkoon liivatteet. Makeuta tomusokerilla. Anna nesteen jäähtyä ja paksuuntua hieman ennen kakun päälle kaatamista. Kiille hyytyy sopivaksi muutamassa tunnissa. 

Omenajuustokakku

Pohja:

200g peruskeksejä (Marie, Digestive, Kaurakeksi tms)

80-100g voita / margariinia

Täyte:

4 dl kermaa

350-400g tuorejuustoa

2dl tomusokeria

Vaniljaa myllystä / vaniljasokeria

1,5 dl omenasosetta 

6 liivatelehteä

Omenamehua tilkka liivatteen liotukseen

- Murskaa keksit ja sekoita sulatetun rasvan kanssa yhteen. Painele muru irtopohjavuoan pohjalle tai irtoreunan avulla suoraan kakkualustalle.

- laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen

- Vaahdota kerma kevyesti

- pehmennä toisessa kulhossa tuorejuusto, lisää joukkoon sokeri, vanilja ja omenasose. Pyöräytä juustomassa kerman joukkoon.

- kuumenna mehutilkka ja sulata pehmenneet ja kuivaksi puristetut liivatelehdet mehuun. Kaada ohuena nauhana kerma-juustoseokseen samalla vatkaten. 

Toinen (ehkä se oikeampi :) )tapa on lisätä liivateneste ensin tuorejuustoseoksen joukkoon ja  käännellä massa sitten varovasti kerman joukkoon. 

- kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. 

Pinta:

3 omenaa kuutioina

Tilkka vettä

Sokeria

Kanelia 

3 liivatelehteä

Keitä omenakuutiot pehmeiksi vesitilkassa, sokeroi ja mausta kanelilla oman maun mukaan. Lisää joukkoon pehmennetyt liivatelehdet ja anna omenakeitoksen jäähtyä ennen kuin lusikoit sen kakun päälle.

Anna pintakerroksen vielä hyytyä muutama tunti kylmässä. 

Lime-valkosuklaa juustokakku & vadelma-valkosuklaa täytekakku

 

Täytekakku on leivottu gluteenittomiin jauhoihin ja sen täytteenä on vadelmavaahto sekä vatkattu valkosuklaaganache. Lisäksi pienet sipaisut vadelmahilloketta.

 

 

Lime-valkosuklaajuustokakku on noin 12 hengelle, pohjana 

 

175g Diggestive

75g voita sulatettuna

 

Täytteessä:

350g tuorejuustoa

50g rahkaa

100g valkosuklaata

2,2 dl kermaa

4 liivatetta

Limen mehu ja raastettu kuori

 

Kiilteessä limen mehu, 1dl vettä, 2 liivatelehteä, vihreää elintarvikeväriä.

 

Koristelussa valkosuklaata, limeviipaleita sekä paahdettua valkosuklaata. 

Hyydytetty mansikka-appelsiinijuustokakku

 

Esikoinen täytti 15 vuotta ja sukulaiskahveilla syötiin tällaista kakkua. 

 

Pohjana on suklainen browniepohja, valkoinen täyte on appelsiinijuustokakku, jossa Jaffa-keksejä pilkottuna. Välissä on pohja, jossa on sokerina fariinisokeri ja kaakaota vain vähän. Päälimmäinen kerros on mansikkajuustokakkua.

 

 

 

Mansikka

Hyydytetty marja-kinuskikakku

 

Isäni vietti syntymäpäiväänsä tammikuun alussa. Musiikkimiehen kakussa oli musiikkiin viittaava koristelu.

 

Pohja on keksipohja, täytteessä maistuvat kerma, vanilja ja puutarhamarjat ja päällä vielä kinuskikansi. Kakku on kasattu säädettävän reunavuoan avulla suoraan tarjoilualustalle.

Hyydytettyjä juustokakkuja

 

 

Mansikkasurvoskakku Diggestive-pohjalla ja kaksi mangojuustokakkua, joista toisessa on Dominokeksipohja.

 

Pohjassa noin 200g keksiä ja 70-80g margariinia. Hyydykeosissa perussuhteet noin 4 dl kermaa, 4-5 liivatelehteä, sokeria maun mukaan. Mukaan voi lisätä makua antamaan vaikka kinuskikastiketta, hedelmäsosetta, säilykepurkin lientä tms.

Kolmen suklaan kakku

 

 

Kaikessa yksinkertaisuudessaan ja selkeydessään meidän perheen suosikki juhlapöydässä. Juhlittiin viikonloppuna perhepiirissä esikoisen synttäreitä ja toive häneltä oli kakuksi tämä triplasuklaa, riittoisuus tällä määrällä 25-30 hengelle.

 

 Pohja
100g keksiä
n 75g sulaa margariinia.

Kussakin täytekerrksessa
4 dl kermaa
300g sulatettua suklaata (tumma, maitosuklaa ja valkosuklaa)
2 liivatelehteä.


Valmista ensin pohja: murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula rasva. Painele reunavuokaan keskelle. Jos haluat, voit tehdä tämän suoraan tarjoilulautaselle. Reunavuoka kannattaa kelmuttaa tai käyttää apuna reunakalvoa .

Laita kaikki 6 liivatelehteä kylmään veteen.

Vaahdota ensimmäinen 4 dl kermaa piimän paksuiseksi valuvaksi vaahdoksi. Sulata tumma suklaa mikrossa (n 30 sek kerrallaan, sekoita välillä). Lisää suklaa kerman joukkoon. Kuumenna tilkka vahvaa kahvia, liuota siihen 2 liivakkoa ja kaada ohuena nauhana suklaakerman joukkoon. Kaada vaahto keksiopohjan päälle ja levitä.

Valmista samalla tavalla maito- ja valkosuklaakerrokset. Kahvin tilalla voit käyttää esim Baileysiä tms tai ihan vettä.

Anna kakun jähmettyä kylmässä mielellään yön yli.