Rapeat ja helpot yön yli -sämpylät

Näissä sämpylöissä ei ole muuta tekemisen vaivaa kuin se, että muistaa illalla sekoittaa aineet yhteen ja laittaa kulhon peiteltynä jääkaappiin. Todellakin, vain sekoittaa yhteen, ei muuta.

Jauhoja voi vaihtaa mielen mukaan tai laittaa taikinaan siemeniä, kuten minä tällä kerralla laitoin.
Taikinasta tulee koosta riippuen noin 15-20 leipää ja mikä parasta, tämä määrä taikinaa riittää koko viikonlopuksi. Paista lauantaiksi puolet ja loput sitten sunnuntaiaamuksi. Vaivatonta, eikö!

7,5 dl vettä

1,5 pss kuivahiivaa

2 dl ruisjauhoja
1,5 tl suolaa

1 dl siemensekoitusta (mukana myös karpaloita)
8-10 dl vehnäjauhoja

Taikinan valmistus tapahtuu vain sekoittamalla ainekset yhteen: laita kulhoon lämmin vesi. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin, jotta se leviää tasaisesti, lisää vehnäjauhoja noin 8 dl, siemenet ja sekoita taikina lusikalla niin, että ainekset yhdistyvät. Taikina jää löysäksi, joten älä säikähdä. Itse käytin omia jauhoja 8,5 desilitraa taikinamäärään. Jauhojen määrä riippuu aina jauhojen kuivuudesta ja laadusta.

Öljyä kulhon kanneksi sopiva pala leivinpaperia ja laita se öljypuoli alaspäin kulhon päälle. Peitä astia vielä leivinliinalla ja laita jääkaappiin yöksi odottamaan paistoa.

 

Ota aamulla taikinasta kahden lusikan avulla mieleisen kokoisia sämpyläpaloja ja kumoa ne kasoiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele päälle jauhoja ja halutessasi leikkaa saksilla taikinaan viilto. Veitselläkin voi viillon vetää, mutta taikina on melko löysää, joten sakset toimivat paremmin.

 

Laita sämpylät kylmään uuniin ja uuni kuumenemaan 230 asteeseen. Paista leipiä kauniin värisiksi noin 35-40 minuuttia. Uunituoreina leivissä on jopa kova pinta, mutta peittämättä pehmenevät aivan täydellisen rapeiksi ja sisältä pehmeiksi.

 

 

Peruna-focaccia

Juhannusaaton päivälliseltä jäi keitettyjä uusia perunoita, jotka käytin tänään peruna-focacciaan. Viime syksynä kävimme Pisassa ja paluulennolle nappasimme evääksi paikallisesta marketista muutaman paperipussiin pakatun leivän tietämättä, mitä ne olivat. Ne olivat pehmeitä, hiukan sitkeitä leipiä, joissa oli päällä viipaloitua perunaa. Herkullista myös kylmänä - peruna-focacciaa.

Olen aikaisemmin tehnyt peruna-focacciaa uunipellilisen, mutta nyt tein päivälliselle lisukkeeksi jokaiselle oman leivän.

 

 

 

6 annosta

 

7 dl vehnäjauhoja

4 tl kuivahiivaa (16g)

2 tl suolaa

1 tl sokeria

3 dl kylmää vettä

2 rkl oliiviöljyä

 

Mittaa yleiskoneen kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita. Laita vatkaimeksi taikinakoukku. Lisää kylmä vesi ja öljy ja anna koneen käydä reilu 5 minuuttia. Taikina on tiivistä ja sileää. Nosta taikinapallo hetkeksi kulhosta ja levitä hiukan öljyä kulhon pohjalle. Laita taikina takaisin kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kohota lämpimässä 1-1,5 tuntia.

 

Ota kohonnut taikina ja vaivaa se kasaan. Jaa kuuteen palaan ja pyöritä ne palloiksi. Painele pallot litteiksi leiviksi voidellulle uunipellille (älä käytä leivinpaperia, leivistä tulee paljon parempia ilman!). Pistele leipiin sormenpäillä kuoppia ja laita vielä kohoamaan uudestaan tunnin ajaksi peiteltynä.

 

Perunatäyte

 

Keitettyjä perunoita

Tuoretta rosmariinia

Rosepippuria

Suolaa

Oliiviöljyä

 

Viipaloi uusia keitettyjä perunoita koosta riippuen 8-12 kpl tai kunnes paloja on riittävästi leipiä varten. Laita viipaleet kulhoon, kaada päälle loraus oliiviöljyä, suolaa, tuoretta silputtua rosmariinia ja kokonaisia, käsin rytisteltyjä rosepippureita. Kääntele perunaviipaleita kädellä varovasti, etteivät ne halkea.

 

Painele kohonneiden leipien päälle perunaviipaleet ja paista uunissa kiertoilmalla 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita ja pohjastakin saaneet hiukan väriä. Voitele kuumat leivät kevyesti oliiviöljyllä, sirottele päälle vielä hiukan silputtua tuoretta rosmariinia ja tarvittaessa karkeaa suolaa.

 

Viikuna-pähkinäleipä

 

Tämä vaalea leipä saa maun pähkinästä ja viikunoista ja on vaivaton valmistaa. Tätä taikinaa ei vaivata tai alusteta missään vaiheessa ja silti siitä valmistuu kuohkea, ilmava ja kostean maukas, rapeakuorinen leipä.

Sekoitettava pähkinäinen viikunaleipä 1-2 leipää

7,25 dl vehnäjauhoja (+ taitteluun)
0.25 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1 dl pilkottuja pehmeitä kuivattuja viikunoita
0,5-0,75 dl rouhittuja pähkinöitä (pistaaseja, hasselpähkinää, saksanpähkinää)
3,5 dl haaleaa vettä

Sekoita kuivat aineet ja lisää vesi. Puuharukalla sekoitellen vääntele aineet sekaisin ja peitä kulho kelmulla. Anna seistä 18-24 tuntia huoneenlämmössä. Valmis ja tarpeeksi kohonnut ja levännyt taikina on kuohkeaa ja kiiltelevää.

Kaavi taikina leivinpaperiarkin päälle, ripottele sen päälle jauhoja ja taputtele litteäksi. Taittele leipää muutaman kerran reunoilta keskelle reilusti jauhottaen. Toista taittelu pariin kertaan, jauhoita vielä pinta ja peittele taikina leivinliinalla. Jätä pöydälle lepäämään pariksi tunniksi.

Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Laita (kannellinen) uunivuoka kuumenemaan uuniin lämpeämisen ajaksi. Kun uuni on kuumentunut, ota vuoka pois uunista ja nosta leivinpaperiarkin päällä oleva taikinapallo leivinpaperin avulla kuumaan uunivuokaan niin, että se leivinpaperiarkki jää vuokaan alimmaiseksi.

Peitä vuoka kannella ja paista leipää kypsäksi 30 minuuttia uunin alatasolla. Jos kantta ei ole, peitä vuoka ja leipä foliolla. Poista kansi puolen tunnin paiston jälkeen ja jatka paistamista vielä noin vartin verran, jotta pinnasta tulee rapea.

Jäähdytä leipä ritilän päällä. Herkuttele.

 

Välimerellinen hampurilainen

 

Lauantai-illan toiveruoka tuli taas lapsilta ja tällä kerralla se oli hampurilaiset. Sämpylätaikinan kohotessa valmistin jauhelihapihvit, jotka saivat mausteeksi normaalia enemmän valkosipulia sekä lehtipersiljaa.

 

Kastikkeeksi valmistin hummusta, johon kuitenkin lisäsin muutaman kalamata-oliivinkin ennen soseutusta. Hummus on kikherneistä valmistettava herkullinen lisäke ruokiin tai levite leivälle. Valutetut kikherneet (käytin Pirkan kikherneitä), hiukan öljyä, tilkka sitruunamehua, pari ruokalusikallista tahinia sekä ripaus jeeraa soseutetaan sauvasekottimella maukkaaksi tahnaksi. Helppoa ja nopeaa - ja maukasta.

 

Koska pihveissä ja hummuksessa on jo maukuja yllin kyllin, en valmistanut toiseksi kastikkeeksi enää tsatsikia, kuten aluksi ajattelin, vaan vatkasin sauvasekottimella kasaan pikamajoneesin.

 

Hampurilaisiin näiden kastikkeiden ja pihvien lisäksi laitoin myös viipaleet fetajuustoa, ihan naturellina. Enemmän tuhtiutta janoava voisi kokeilla myös nopeaa fetan friteerausta, jolloin siitäkin saisi tavallaan toisen pihvin.

 

Aiemmista postauksistani (aukeaa uuteen ikkunaan) löytyy ainakin yksi hampurilaissämpylöiden ohje ja on siellä ohjeet myös uunissa paistettaviin maistuviin jauhelihapihveihinkin.

 

Rullattu pitaleipä

 

Pitaleivät ovat monille tuttuja ohuita hiivataikinasta leivottuja leipiä, jotka pullistuvat paiston aikana ja jotka voidaan sitten leikata auki ja täyttää. Kreikassa pitaleivät ovat yleensä litteitä ja ne useimmiten täytetään rullaten. Täytteenä voi käyttää grillattua lihaa tai kanaa, kasviksia, jugurttia tai tsatsikia. Monissa paikoissa pitan sisään kääritään myös kourallinen ranskalaisia. Tämä pitaleivän ohje on peräisin Vantaan Aikuisopiston kreikkalaisen ruuan kurssilta. Itse vaihdoin jauhoista yhden desin grahamjauhoiksi.

 

Pita-taikina

 

3 dl vettä

1pss kuivahiivaa

1 rkl sokeria

5,5-6 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

 

Sekoita hiiva, sokeri, suola ja öljy lämpimään veteen. Lisää jauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin reunoista. Vaivaa vielä viitisen minuutia ja jätä taikina hetkeksi pöydälle lepäämään.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä ne palloiksi. Kauli ohuiksi ja kohota hetki. Pistele haarukalla, jos haluat tällaisia litteitä rullattavia pitaleipiä.

Paista noin 10-12 minuuttia.

 

Täytteeksi laitoin tomaattia, paistettua broileria, punasipulia, salaattia, ranskalaisia perunoita ja tsatsikia. Tätä kun haukkaa ja ummistaa silmät, voi pienen hetken kuvitella olevansa jossain päin kaunista Kreikkaa.

Karpaloskonssit

 

 

Pian 9 vuotta täyttävä tyttäreni ilmoitti minulle valmistavansa välipalaa koulun jälkeen. Hetken hän mietti ja etsi ohjetta ja päätyi sitten valmistamaan meille karpaloskonsseja.
Perusohjeella valmistuu 12 skonssia, tyttö teki taikinasatsin kahteen kertaan, etteivät lopu kesken :)

KARPALOSKONSSIT

3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
50g margariinia
½ dl sokeria
1,5 dl maitoa
50g kuivattuja karpaloita

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja nypi joukkoon pehmeä rasva.
Lisää sokeri ja karpalot.
Tee jauhoista keko ja sen keskelle kuoppa, johon kaadat maidon. Sekoita taikina käsin tasaiseksi ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

 Kun taikina on pehmeää ja tasaista, kauli se jauhoitetulla kaulimella kevyesti 1,5 cm paksuksi levyksi ja leikkaa pyöreällä muotilla ympyröitä.
Paista skonssit 225 asteessa, kunnes ovat kypsiä ( noin 10-12 minuuttia).

Me herkuttelimme skonssit mustaherukkahillon ja kermavaahtotilkan kanssa.

Nokkosletut

 

 

Hoitolasten kanssa olimme pihahommissa viime viikolla ja nypimme takapihan polun varrelta pieniä nokkosia lettuja varten. Luonnon antimia kannattaa hyödyntää ja nokkosen terveysvaikutuksiakaan ei pidä vähätellä.

Nokkosletut

6 kananmunaa
4 dl vettä
4 dl maitoa
1 keltasipuli
4-5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus öljyä

Nuoria nokkosia noin 1 litra, ryöpättynä sama määrä kutistuu noin desilitraksi nokkosta.

Pese nokkoset siivilässä ja ryöppää ne pikaisesti. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä ja silppua.

Valmista lettutaikina: riko kananmunien rakenne vispilällä kulhossa, lisää puolet maidosta ja sekoita. Lisää suola ja sokeri, osa jauhoja ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää sitten loppu maito, öljy, silputtu sipuli ja jauhot. 4 dl jauhoja on todennäköisesti tarpeeksi, jos maltat seuraavaksi odottaa ja turvottaa jauhot taikinassa puolen tunnin ajan. Jos et ehdi turvottaa ja haluat suuria ohukaisia, laita jauhoja enemmän. Lisää nokkoset valmiiksi sekoitettuun taikinaan.

Paista rypsiöljyn ja voin tai margariinin seoksessa. Herkuttele sellaisenaan tai kasvisten ja maustamattoman jugurtin kanssa.

Hokkaido Milk Bread - taivaallinen pehmeä leipä!

 

 

 

Kun sattumalta päädyin lukemaan ohjetta tähän Hokkaido Milk Bread'n valmistukseen, tiesin, että tulisin tähän ihastumaan! Löysin ohjeen blogista Edible Garden, thank you for posting the recipe!

Alkuun siis keitellään vedestä, maidosta ja vehnäjauhoista tangzhong, joka saa jäähtyä ja turvota kahdesta kolmeen tuntiin. Edible Garden kertoo tangzhongista näin:

"The Hokkaido Bread has a gorgeous soft and pillowy texture and was developed by a Chinese lady called Yvonne Chen who wrote about it in her book "the 65 degree bread doctor". She uses a special ingredient tangzhong which is a creamy cooked form of flour + milk. This is cooled and added to the bread dough while kneading which gives it a lovely texture and flavour."

 

 

TANGZHONG

75ml vehnäjauhoja

120 ml vettä

129 ml maitoa

 

Sekoita aineet kattilassa ka keitä, kunnes seos sakenee ja muodostaa vanukasmaisen pehmoisen tahnan. Anna tangzhong'n jäähtyä ainakin kaksi tuntia.

 

TAIKINA

11 dl vehnäjauhoja

4-6 rkl sokeria (kuinka makeita haluat)

2 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

2,4 dl maitoa

1,2 dl kermaa

valmistamasi tangtzhong

50g voita

 

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon tangzhong, johon olet lisännyt hiukan lämmitetyt nesteet.

Voit vaivata rauhassa taikinan käsin tai antaa yleiskoneen tehdä sen työn. Annoin Kitchen Aidin vaivata taikinaa suositellut kymmenisen minuuttia S-vatkaimella hiljaisimmalla teholla. Pehmenneen voin lisäsin vasta, kun taikina oli saanut jo taikinamaisen sitkaan muodon vaivauksen tuloksena.

 

Laita sitten kelmu kulhon päälle ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. Valmis kohonnut taiina muistuttaa koostumukseltaan lasten pehmeää muovailuvahaa ja vaikka kuvissa näkyy jauhoja, ovat ne pääasiassa varsin turhia. Taikina on kiiltävä, jäntevä, eikä ollenkaan tahmea.

 

Taikinat jaetaan osiin, kaulitaan, taitetaan ja taas kaulitaan, alempana on kuvat kaulimisesta. Laita rullatut taikinat hyvin öljyttyyn leipävuokaan vieri viereen ja voitele vedellä ennen paistoa.

Paista 175 asteessa noin puoli tuntia.

 

 

Osan taikinasta täytin Maraboun appelsiini-krokantti-suklaalla. Tee takinasta palloja, kuten tavallisia pullia tehdessäsi.  Kauli pitkulaiseksi ja taita kuvan osoittamalla tavalla. Käännä taikina ja kauli uudelleen litteäksi. Laita pilkottu suklaa ja rullaa, venytä rullan reunat rullan alle, jolloin saat pallomaisen lopputuloksen. Nämä paistoin muffinivuoissa.

 

 

Pääsiäisleipä Tsoureki

 

 

Tein tämän leivän yleiskoneella hiukan soveltaen ja sekin onnistui. Tässä teille kuitenkin alkuperäinen ohje, jota voitte itse muokata, jos haluatte. Tällä briossi-tyylisellä ohjeella valmistuu makeahko leipä niin pääsiäiseen, kuin muihinkin juhliin. Tällainen tsoureki on varsin tyypillinen kreikkalaisessa pääsiäispöydässä.

 

6-8 kananmunaa

500g vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

100g sokeria

100g voita

½ tl suolaa

1 appelsiininkuori raastettuna

1 tl jauhettua anista

seesaminsiemeniä

 

 

 

Jauhot siivilöidään kulhoon, lisätään kuivahiiva. Laita keskelle syvennys, johon lisäät seoksen 1 tl sokeria ja 6 rkl lämmintä vettä (jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin nesteeseen). Kaada seos jauhosyvennykseen ja sekoita joukkoon hiukan jauhoja. Peitä kulho kohoamaan n ½ tunniksi.

 

Lisää joukkoon pehmeä, lämmin voi, samoin sokeri, 3 kananmunaa ja suola. Pese appelsiini, raasta kuori ja lisää ansiksen kanssa seokseen. Alusta taikinaksi ja anna kohota noin tunti.

 

 

 

Keitä 3-5 kananmunaa ja värjää ne elintarvikevärillä punaisiksi. Hiero pintaan hiukan öljyä, niin kananmunista tulee kiiltäviä.

 

Vaivaa taikina uudelleen kokoon ja ota 2/3, josta muotoilet n 30 cm pitkän leivän. Jaa loppu neljään palaan ja kieputa kiemuroiksi. Painele punokset kiinni varovasti leipään.

 

 

 

Voitele leipä vesi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kohota n 15 minuuttia.

 

Tee leipään syvennykset ja painele punaiset kananmunat niihin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla n 30-50 min.

 

 

 

Ohje on Kristina Likidis-Köningsfeldin kirjasta Maailman keittiöitä: Kreikka.

 

 

Kierresämpylät

 



Illalla leipäkaapissa ei juuri kummoista ollut, joten tein ihan tavallisen 0,5 litran sämpylätaikinan käyttäen jauhoina hiivaleipä- ja sämpyläjauhoja.

Toisen puolen taikinasta paistoin tavallisiksi solmusämpylöiksi (taikinapala pötköksi ja kevyelle alkusolmulle), toiseen puoleen tein täytteen ja rullasin samalla tavalla kuin aiemmat hasselpuustitkin.
Täytteeseen laitoin pehmennyttä Voita, kolme isoa valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna ja kourallisen mustia oliiveja ja reilusti tuoretta persiljaa sekä sopivasti suolaa.

 



Olivat oikein maukkaita ja täyteläisiä iltapalasämpylöitä!

Patonkeja kotiuunista (3kpl)



 

2,5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä

1 pss kuivahiivaa

hyppysellinen sokeria

suolaa

3 rkl hyvää oliiviöljyä

~6 dl vehnäjauhoja

 

EuroShopper fetakuutioita yrttiöljyssä

Kalamata oliiveja

1-2 puristettu valkosipulinkynsi

tuoretta basilikaa

 

 

Laita kulhoon lämmin vesi, lisää öljy, suola ja sokeri. Lisää desilitraan jauhoja sekoitettu kuivahiiva ja hiljalleen noin 4 dl jauhoja samalla alustaen. Laita kulhon päälle kelmu ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa.

 

Leivonta-alustalle jauhoja ja jaa kohonnut taikina kolmeen osaan. Painele turhat ilmakuplat pois ja muotoile taikinasta kaulimalla tai käsin noin 20x30cm taikinalevy. Sivele päälle valkosipulimurskaa ja murusta fetajuustoa. Revi basilikanlehdet pienemmiksi, samoin Kalamata oliivit.
Rullaa taikina tiiviisti hiukan kulmittain, niin saat patonkien päistä kapeammat kuin keskiosasta.

 

Anna patonkien kohota liinan alla sillä aikaa, kun uuni kuumenee 250 asteeseen. Paista kohonneita leipiä noin 8 minuuttia uunissa, kunnes väriltään ovat kullankeltaisia ja kauttaaltaan kypsiä.

 

Näillä patongeilla onniteltiin tänään myös isää. Hyvää isänpäivää!