maanantai 8. huhtikuuta 2013

Hokkaido Milk Bread - taivaallinen pehmeä leipä!

 
 
 
Kun sattumalta päädyin lukemaan ohjetta tähän Hokkaido Milk Bread'n valmistukseen, tiesin, että tulisin tähän ihastumaan! Löysin ohjeen blogista Edible Garden, thank you for posting the recipe!


Alkuun siis keitellään vedestä, maidosta ja vehnäjauhoista tangzhong, joka saa jäähtyä ja turvota kahdesta kolmeen tuntiin. Edible Garden kertoo tangzhongista näin:
"The Hokkaido Bread has a gorgeous soft and pillowy texture and was developed by a Chinese lady called Yvonne Chen who wrote about it in her book "the 65 degree bread doctor". She uses a special ingredient tangzhong which is a creamy cooked form of flour + milk. This is cooled and added to the bread dough while kneading which gives it a lovely texture and flavour."

 
 
TANGZHONG
75ml vehnäjauhoja
120 ml vettä
129 ml maitoa
 
Sekoita aineet kattilassa ka keitä, kunnes seos sakenee ja muodostaa vanukasmaisen pehmoisen tahnan. Anna tangzhong'n jäähtyä ainakin kaksi tuntia.
 
TAIKINA
11 dl vehnäjauhoja
4-6 rkl sokeria (kuinka makeita haluat)
2 tl suolaa
2 pss kuivahiivaa
2,4 dl maitoa
1,2 dl kermaa
valmistamasi tangtzhong
50g voita
 
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon tangzhong, johon olet lisännyt hiukan lämmitetyt nesteet.
Voit vaivata rauhassa taikinan käsin tai antaa yleiskoneen tehdä sen työn. Annoin Kitchen Aidin vaivata taikinaa suositellut kymmenisen minuuttia S-vatkaimella hiljaisimmalla teholla. Pehmenneen voin lisäsin vasta, kun taikina oli saanut jo taikinamaisen sitkaan muodon vaivauksen tuloksena.
 
Laita sitten kelmu kulhon päälle ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. Valmis kohonnut taiina muistuttaa koostumukseltaan lasten pehmeää muovailuvahaa ja vaikka kuvissa näkyy jauhoja, ovat ne pääasiassa varsin turhia. Taikina on kiiltävä, jäntevä, eikä ollenkaan tahmea.
 
Taikinat jaetaan osiin, kaulitaan, taitetaan ja taas kaulitaan, alempana on kuvat kaulimisesta. Laita rullatut taikinat hyvin öljyttyyn leipävuokaan vieri viereen ja voitele vedellä ennen paistoa.
Paista 175 asteessa noin puoli tuntia.


 
 
Osan taikinasta täytin Maraboun appelsiini-krokantti-suklaalla. Tee takinasta palloja, kuten tavallisia pullia tehdessäsi.  Kauli pitkulaiseksi ja taita kuvan osoittamalla tavalla. Käännä taikina ja kauli uudelleen litteäksi. Laita pilkottu suklaa ja rullaa, venytä rullan reunat rullan alle, jolloin saat pallomaisen lopputuloksen. Nämä paistoin muffinivuoissa.


 

 


1 kommentti:

  1. Tätä pitää kyllä kokeilla. Todella mielenkiintoisen oloinen resepti. Kiitos kun jaoit.

    VastaaPoista

Kiitos viestistäsi. Se tulee näkyviin kotvasen kuluttua...