Mehevä marjapiirakka

Mikään ei kyllä voita marjapiirakkaa murotaikinapohjalla! Niin ylivertainen herkku, että parempaa on vaikea keksiä.
Tähän piirakkaan idea syntyi kun mökkimaastossa käyskentelin mustikatonta metsää ja mietin kotinurkilta löytyviä reheviä mustikkamaastoja. Olen tehnyt jääkaappiin jo pari reilua hillopurkillista herkullista mustikkahilloa Dansukkerin Hillo- ja marmeladisokerilla. Sillä syntyy ihanaa hilloa vähemmällä sokerilla ja siitä siellä metsässäkin haaveilin lisää. Kaikesta hillomarja-ajattelusta syntyi ajatus mehevästä marjapiirakasta. Syntyi tämä.

MUROTAIKINA

200g leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
1 dl sokeria
4.5 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

TÄYTE 1:
0,5 dl Salliselta Vaniljakreemijauhe
1,5 dl vettä

TÄYTE 2:
Marjoja tai kiinteää marjamarmeladia

TÄYTE 3:
200g  creme fraiche
0,75 dl sokeria
1 kananmuna

TEE NÄIN:

Taikina: sekoita kuivat aineet ja nypi sormenpäillä joukkoon margariini. Lisää kananmuna ja painele tasaiseksi. Painele taikina voideltuun piirasvuokaan pohjalle ja reunoille, esipaista 200 asteessa 7-10 minuuttia.
Täyte 1: Tee kreemi sekoittamalla vispilällä vesi ja jauhe. Levitä esipaistetun pohjan päälle.
Täyte 2: Levitä marjamarmeladia vaniljakreemin päälle. Jos käytöt pakastemarjoja marmeladin sijaan, pyöräytä jäiset marjat perunajauhoissa, jotta piiras ei kostu liikaa.
Täyte 3: sekoita ainekset ja kaada päällimmäiseksi. Paista vielä noin 20 minuuttia.

Pinnalle voit levittää vielä tomusokerilla makeuttua ranskankermaa ja ripotella marjoja.

Urtekram maustehaasteen voittaja

 



 

Mahdottoman mukavan uutisen sain sähköpostitse, kun sain viestin, että Ruoka.fi -sivustolla käydyn Urtekram-maustamishaasteen äänestyksen voittaja on selvillä ja, että voittaja todellakin on minun ohjeeni Kantarelligalette. Valtavan suuri kiitos äänestäneille!

Uutinen voitosta sai ihan pohtimaan maustamista yleensä. Että miten sitten maustan ruokani ihan tavallisessa arjessa. Silloin, kun on valtava kiire lasten harrastuksiin ja ehtii nippa nappa keittämään tumman pastan ja tarjoamaan sen tomaattikastikkeen ja revittyjen mozzarellapallojen kanssa, niin mistä se saa makunsa. Suolaa, pippuria, valkosipulia, ripaus sokeria, yrttejä, hiukan omenaviinietikkaa, päälle tuoretta basilikaa. Siinä se. Nopeaa ja hyvää, mutta vasta mausteet kruunaavat kaiken. Mausteiden määrät selviävät maistelemalla ja rohkeasti kokeilemalla.
Meillä ensimmäinen mauste, johon omat neljä lasta ovat vauvaiässä tutustuneet, on varmasti ollut valkosipuli. Sitä on lisätty bataatin ja lampaanlihan keitinveteen antamaan makua soseita keitellessä ja siihen lapset ovat jo varmasti äidinmaidossa tottuneet.

Nyt täytyi ihan avata tuo jääkaappi ja kurkistaa, mitä siellä on. Jääkaapin Freshzone taltioi sopivassa kosteudessa tällä hetkellä nipun lehtipersiljaa, ruukun sitruunamelissaa ja pakastimessa on silputtuna tuoretta tilliä sopivina annoskokoina vaikka kalakeiton maustamiseen. Kasvimaalla sinnittelee vielä ihan hyvässä syksyterässä punabasilika sekä tavallinen kurttupersilja. Korianteri on jo tältä kasvukaudelta luovuttanut.

Käyttämäni suola on pääasiassa ihan tavallista hienoa merisuolaa ja tällä hetkellä käyttämäni mustapippuri on tuotu Kreikasta. Kreikasta tuotuja päivittäismausteita ovat myös pehmeä jeera eli suomalaisittain juustokumina, fenkoli, appelsiinipippuri ja lasisessa spagettipurkissa säilyttämäni itse poimitut varret oreganoa ja timjamia. Eksoottisempia ja voimakkaampia mausteita on pienissä lasipurkeissa, joihin on taltioitu Dubaista tuodut mausteet, kuten voimakas valkoispulijauhe, sumakki ja tulinen fish masala.

Urtekramin mausteista ovat suosikeikseni nousseet Chili-hiutaleet, Provencen yrtit sekä kokonaiset kardemumman jyväset, jotka kätkevät kuorensa alle tavattoman paljon makua. Uskomattoman monikäyttöinen mauste on Raakalakritsijauhe, joka sopii melkeinpä mihin tahansa keittiössä valmistuvaan tuotokseen. Se korostaa upeasti vadelman makua juustokakussa, se maustaa pikkuleipätaikinan ja, kuten tässä kantarelligaletessa, se hiipii salaa makunystyröihin ja leikittelee erilaisilla ulottuvuuksilla.

Maustearsenaali kotonani muodostuu erilaisista tunnelmista, erilaisista muistoista. Mausteet palauttavat mieliin rakkaita ja tärkeitä hetkiä ja tunnelmia eletystä elämästä ja mausteilla saa tehtyä makumuistot eläviksi jälleen.
Jos olisi mitään järkeä lauseessa "Mausteet ovat ruuan suola", sanoisin niin. Tai itse asiassa nyt sanonkin, sillä tottahan se oikeastaan on.

 

 

Englantilaistyylinen kanapiiras / chicken pie

Eräs ilta teki mieli laittaa tuhtia iltapalaa, sillä takana oli kuusihenkisen puuhakkaan perheen tyypillinen vauhdikas arkipäivä. Jääkaapissa oli pari pakettia broilerin fileitä, suuren creme fraiche purkin pohjat ja kantarellejakin oli mukava kulhollinen, joten niistä jotakin. Jotain lämmintä ja herkullista. Tuli mieleen Nigella ja Nigellasta lohturuoka ja lohturuuasta chicken pie (okei, suklaakakku tulee Nigellasta ihan ekana mieleen, mutta sen ajatuksen ohitin suosiolla). 

Pakastimessa ei ollut valmistaikinaa eikä jääkaapissa rahkaa, joten tein ihan tavallisen "rahkavoitaikinan" käyttäen rahkan sijaan sitä creme fraiche'a. 

Ohje taikinalle siis:

250g creme fraiche (tai rahka)

250g margariini

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta 

Sekoita pehmeä rasva ja creme fraiche (maitorahka) keskenään ja lisää jauhot ja leivari. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Kumoa kelmun päälle ja taputtele liitteämmäksi jauhotetuin käsin. Kääri kelmuun ja laita taikina kylmään tunniksi tai ainakin broilerin valmistelujen ajaksi.

Broilerikastike

2 pkt Pirkka broilerin fileepihvi

Valkosipulia

Oliiviöljyä

Sitruunaa

Creme fraiche'a 

Herbamare-maustetta (tai kasvislientä)

Persiljaa

Mustapippuria

Kantarelleja 

1 rkl vehnäjauhoja

2,5 - 3 dl vettä tai kasvislientä

Paloittele broiskut ja paista paloja öljyssä, lisää valkosipulia maun mukaan. Lisää broilerin joukkoon creme fraiche'a pari desilitraa, niin saat aikaiseksi ihanan pehmeän kermaisen kastikkeen. Lisää pilkottuja kantarelleja maun mukaan, kourallinen persiljasilppua, vehnäjauhot, Herbamarea ja  noin kolme desilitraa kiehuvaa vettä (tai herbamaren ja veden tilalle pelkkää kasvislientä). Purista päälle vielä sitruunaa ja tarkista maku. Lisää mausteita oman makusi mukaan. Jätä miedolle lämmölle hautumaan.

Jos taikina on nyt ehtinyt asettumaan kylmässä, voit ryhtyä kaulimaan sitä jauhotetulla pöydällä. Jotta taikinaan saadaan hiukan ilmavuutta, se kannattaa taitella kaulimisen välillä: 

Kauli taikina noin uunivuoan kokoiseksi eli noin 20x30 cm. Taita pitkien sivujen päädyt päällekkäin keskelle, jolloin taikinaan tulee kolme kerrosta. Käännä taikina poikittain ja kauli uudelleen. Taita taas päädyt keskelle päällekkäin, käännä ja kauli. Toista kolme kertaa kumpaankin suuntaan. 

Kaada broilerikastike uunivuokaan ja peittele taikinalevyllä. Reunoille saa jäädä ylimääräistä, nosta ylimääräinen vain kevyesti reunaksi. Voit tehdä taikinasta päälle myös kuvioita. Voitele pinta maidolla tai kananmunalla.

Paista 200 asteessa, kunnes taikinassa on kaunis väri eli noin 20 minuuttia. 

Omenaraastepiirakka juustokakkupinnalla

Omenaraastekakku on todella kostea kahvikakku, johon saa pihan omenoita kivasti hukattua näin satokaudella. Tein hiukan muunnosta peruskakkuun ja niin syntyi riittoisat omenaruudut.

Pohja:
 

250g margariinia

4 dl sokeria

4 munaa

8 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

kardemummaa ja kanelia maun mukaan

2,5 dl maitoa

6 dl omenaraastetta

* vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri

* lisää koko ajan vatkaten kananmunat yksi kerrallaan, anna jokaisen munan vaahtoutua kunnolla ennen seuraavan lisäämistä

* sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa

* kääntele viimeiseksi omenaraaste taikinan joukkoon 

* kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille

Juustokakkupinta: 

350g tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa (M-koko)

* Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kaada juustokakkumassa omenakakun päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia. 

Mustikka-marenkipiirakka

 

Tässä piirakassa on sama pohjataikina, kuin aiemmin tekemässäni frangipane-raparperitortussa.
 

6 dl vehnäjauhoja

4 dl tomusokeria

225g leivontamargariinia

2 keltuaista

2 rkl kermaa

*****

1 prk vanilja Skyr

*****

2 valkuaista

Muutama rkl sokeria

250 g mustikoita

Sekoita pohjan kuivat aineet ja nypi joukkoon rasva. Lisää keltuaiset ja kerma, anna seistä kylmässä puolisen tuntia. 

Painele piirasvuokaan ja tue reunat joko paistokuulilla tai foliosuikaleilla, esipaista 190 asteessa noin 15 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeria tl kerrallaan samaan aikaan vatkaten. Lisää sokeria, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää marenkia. 

Kaada marengin päälle mustikat ja kääntele ne varovasti marengin joukkoon.

Levitä piiraspohjalle purkillinen Skyriä ja kaada mustikkamarenki sen päälle. Paista noin 40-50 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä ja marenki kauniin värinen. 

 

Mantelinen frangipane-raparperitorttu

Muutama päivä sitten "selailin päivälehteä kahvitauolla" eli uppouduin hetkeksi Pinterestin maailmaan ja näin siellä raparperipiirakan, jonka kansi oli punottu raparperisuikaleista. Raparperit olivat kuin kuulas, kaunis hohtava kori piiraan päällä.  Leivonnainenoli niin kaunis, että se piirtyi mielen sopukoihin niin, että sellaista pintaa oli pakko kokeilla. Luethan ensin ohjeen kokonaan.

 

 

 

Pohja

 

6 dl vehnäjauhoja

4 dl tomusokeria

225g leivontamargariinia

2 keltuaista

2 rkl kermaa

 

Laita kulhoon vehnäjauhot ja tomusokeri. Kuutioi joukkoon huoneenlämpöinen rasva ja nypi käsin taikina muruksi. Lisää keltuaiset ja kerma ja hiero taikina tasaiseksi. Kääri jauhotettuun tuorekelmuun ja laita viileään ainakin puoleksi tunniksi.

 

Creme patissiere

 

6 keltuaista

5 rkl sokeria

1,5 rkl vehnäjauhoja

1,5 rkl Maizena

2 dl kermaa

1 dl maitoa

vaniljaa myllystä

 

Vispilöi kulhossa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon vehnäjauho ja Maizena. Kiehauta kattilassa maito ja vanilja, ota pois liedeltä. Lisää kuumaa maitoa kauhallinen munavaahtoon ja vispilöi samalla sileäksi. Kaada nyt munavaahto kattilaan ja kuumenna hetki koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu. Poista liedeltä, ettei kiisseli muutu munakokkeliksi.
Kaada kiisseli kulhoon ja peitä kelmulla. Paina kelmu kiinni kiisselin pintaan, että päälle ei pääse muodostumaan kalvoa. Anna creme patissierin jäähtyä.

 

 

Vihreä frangipane

 

250 g Sallisen vihreää marsipaania

1 rkl sokeria

3 tl vehnäjauhoja

pari tippaa manteliaromia

180g pehmeää voita

2 kananmunaa

 

Murusta marsipaani terälliseen mixeriin ja lisää joukkoon sokeri ja jauhot. Pyöräytä koneella, kunnes seos on pientä raetta. Lisää paloiteltu voi, sekoita taas tasaiseksi. Lisää munat ja sekoita vielä.

 

***

 

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.

Painele taikina suureen piirasvuokaan. (jos teet tavalliseen matalareunaiseen, 2/3 taikinaa riittää)

Laita esipaiston ajaksi foliosuikaleista tehdyt rullat kannattelemaan reunoja, jotta ne eivät valu alas esipaiston aikana.  Esipaista pohjaa 15 minuuttia.

 

Poista foliot ja kaada esipaistetun pohjan päälle frangipane. Paista 25-30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kokonaan.

 

***

 

 

Raparperipunos

 

noin 10 raparperinvartta, koosta riippuen.

3 dl vettä

1,75 dl sokeria

 

Leikkaa raparperi veitsellä ohuiksi, noin 2 mm suikaleiksi. Helpointa leikkaaminen on juuresveitsen kaltaisella terävällä pikkuveitsellä samoin, kuin vuolisi puusta lastuja.

 

Kuumenna vesi niin, että sokeri liukenee. Laita kattilaan vain muutama raparperisuikale kerrallaan ja anna pehmentyä. Ole tarkkana, minuuttikin voi olla liian pitkä aika. Jos suikaleet pehmentyvät liian kauan, ne menettävät muotonsa. Nosta suikaleet kuivumaan talouspaperin päälle. Ota ryöppäysliemi talteen.

 

Levitä pöydälle leivinpaperi ja puno korikuvio siihen. Reunat huolitellaan vasta myöhemmin, joten muodon kanssa ei tarvitse olla kovin tarkka. Kunhan punos on kooltaan sellainen, että se riittää piirakan kanneksi.

 

***

 

Kun piiras on kokonaan jäähtynyt, ota jäähtynyt creme patissiere ja vatkaa se sileäksi ja kiiltäväksi. Laita koko annos tortun päälle.

Kumoa creme patissierin päälle raparperipunos ja leikkaa keittiösaksilla reunat tasaisiksi. Sivele pinnalle kiilto raparperien keitinliemestä.

 

Makuraati tuumasi, että torttu oli jotakin aivan muuta, kuin mitä raparperitortulta olisi odottanut. Piiras oli lempeä ja makealle mantelitäytteelle toi vastakohtaisuutta raparperi, jossa oli vielä purutuntumaa.

Vaikka tuo koripunottu kansi on kaunis, oli torttu mielestäni hiukan liian hankalasti leikkaantuva kahvipöytään. Jos kuitenkin haluat ihastuttaa vieraita tällä piiraalla, suosittelen, että leikkaat itse terävällä veitsellä palat kauniiksi lohkoiksi ennen vieraiden saapumista :)

 

 

 

 

Kookosrakkautta ja raparperipiirakkaa

Jos minulta olisi kysytty muutama vuosi sitten mielipidettä kookoksesta, olisin sanonut, että se on minulle ehdoton ei-ei -aines. Lapsuuden herkkumuistoista kaukana ovat Bounty-patukat, eikä lempimuistoihin kiiri edes Espanjassa eksoottisena herkkuna syöty kookosjugurtti, jonka silkkistä rakennetta rikkoivat jäyhästi hampaissa pehmenneet karkeat kookoshiutaleet.

Sitten vuosia myöhemmin kauppoihin ilmestyi kookosmaito, jota ryhdyin käyttämään suvereenisti ruuanlaitossa. Perheen ehdottomiin suosikkeihin kuuluukin nykyään kookoskana, possullekin se kookos on oikein maistuva kaveri.
Sitten myöhemmin tapahtui rakastuminen kookoshiutaleisiin. Ei niihin sellaisiin vaaleisiin naturelleihin, vaan kullankeltaisiin ja rapeisiin. Voi ah, ne ovat niin hyviä. Kuumalla kuivalla pannulla paahdetut vaaleat hiutaleet irrottavat ensin tuoksuvaa öljyä ja sitten muuttuvat kauniin värisiksi ja paahteisiksi. Niillä verhoilen mielelläni vaaleat ja tummat mokkapalat tai sirottelen niitä kermakakun reunoille krokantin sijaan. Terveellisempääkin niin.

Siihen ihan valkoiseen, tuoreeseen, kuorestaan syötävään kookokseen olen myös tutustunut ja sekin on kyllä aivan muuta, kuin ne kuivat hiutaleet. Ateenan Ermoulla ja Monastirakilla istuu metallisen myyntikärrynsä takana pappa, jonka pöydässä jääkylmä vesisuihku huuhtelee vasta pilkottuja kookoksia pitäen ne raikkaina. Sellainen kookos on myös virkistävä rouskuteltava. Herkullinen kerrassaan. Raikasta ja pakko saada.

Olen RAKASTUNUT kookokseen!

Tähän piirakkaan tein pohjan melkein samoin, kuin Omenasosepiirakkaan, mutta käytin pohjaan kananmunista ainoastaan keltuaiset. Valkuaiset laitoin talteen pinnalle tulevaa "kookos-crumblea" varten.

Pohja:

240g sulatettua margariinia
240g sokeria
2 kananmunan keltuaista
360g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Sekoita puuhaarukalla sulatettu rasva ja sokeri keskenään. Sekoita joukkoon keltuaiset ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile kiinteäksi taikinaksi ja painele leivinpaperoidulle uunipellille jauhoisilla sormilla.

Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
muutama raparperinvarsi
mansikoita

Sekoita lusikalla tuorejuuston rakenne pehmeämmäksi ja levitä se pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle pilkotut raparperit ja mansikat. Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne kevyesti ensin ja lisää 1-2 ruokalusikallista perunajauhoja mansikoihin ennen, kuin kaadat niitä piirakan päälle. Perunajauhon tärkkelys sitoo pakastemarjoista ylimääräisen nesteen ja piirakka ei vetisty, vaan pysyy täyteläisenä.

Kookos-crumble:

2 kananmunan valkuaista
100 g kookoshiutaleita (tai enemmänkin, valkuaisten koosta riippuen)
1 dl sokeria

Sekoita kookosmurun ainekset keskenään. Muru ei saa olla löysää, mutta sen ei ole tarpeen olla irtonaistakaan. Ripottele kookosmurua kauttaaltaan piirakan päälle ja paista 180 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut kauniin värin ja pohja on kypsynyt.

Suklaa-marenkipiirakka

 

 

 

 

Minulla on kokeiltavana Myllyn Paras pyöreä suklaataikina, joka onkin varsin kätevä löytö pakastealtaasta. 

Tästä taikinasta valmistuvat laktoosittomat suklaakeksit muutamassa minuutissa kahvipöytään ja maukas keksipohja leivonnaisiin. Minä halusin kokeilla marenkipintaista suklaapiirakkaa. 

Sulanut pohja painellaan vuokaan. Jotta pohja ei kuivuisi liikaa, levitin pohjan päälle desin verran maustamatonta rahkaa. 

 

Suklaatäyte:

 

Kuumenna kattilassa 3 dl kermaa. Ota kuuma kerma pois liedeltä ja lisää 250g tummaa suklaata. Anna suklaan sulaa ja kääntele massa sileäksi. 

 

Riko kulhossa kahden kananmunan rakenne, lisää vaniljamyllystä vaniljaa (tai vaniljasokeria) sekä noin 1/4 tl suolaa. Yhdistä munaseos ja jäähtynyt suklaaseos ja kaada piiraspohjalle päälle. Paista 175 asteessa noin 22-25 minuuttia. Täyte hyytyy kovaksi jäähtyessään, joten älä anna piiraan ylipaistua. 

 

Kylmän piiraan päälle levitin juuri ennen tarjoilua minttuhyytelöä ja valmistin marengin. 

 

Marenkia varten vatkaa kovaksi 5 valkuaista ja lisää koko ajan vatkaten 1,25 dl sokeria hiljalleen valuttaen. Vatkaa sileäksi ja kiiltäväksi, levitä piiraan päälle ja käytä kuumassa uunissa muutama minuutti, jotta pinta saa hiukan väriä. 

 

Minttuhyytelön voi jättää pois ja valmistaa täytteen silloin suoraan minttusuklaasta.

 

Lisää tietoja Myllyn Paras taikinasta voit lukea sivustolta www.hopottajat.fi/suklaataikina.

 

 

Julia Child'n jugurttitorttu

Jääkaappia siivotessa löysin litran purkin pari päivää vanhaa ARKI-jugurttia. Maku taisi olla mansikka & banaani ja ajattelin käyttää tätä reseptikokeiluun. Koska minä olen minä, piiras syntyi alkuperäistä ohjetta silmäillen ja samalla soveltaen ja lopputulos on maukas, mutta täsmällistä ohjetta ei ole missään tallessa. Minkäs sitä luonnolleen mahtaa... 

 

 

Täytteeseen kuitenkin vaahdotin pari kananmunaa sokerin kanssa vaahdoksi, lisäsin jugurttia pari desiä ja vehnäjauhoja noin 1,5 dl. Ja myllystä päälle vaniljaa. Kaadoin täytteen piiraspohjalle, jonka päälle ripottelin ensin sokeria. Täytteen päälle lisäsin vielä ananasta paloina ja puoli pussia mantelilastuja. 

Paistoin 200 asteessa kullankeltaiseksi. 

Alkuperäinen ohje löytyy food.comista nimellä "Julia Child's Baked Yogurt Tart". 

Punaherukka-marenkitorttu

 

Löysin herkulliselta vaikuttavan ohjeen internetin laajasta maailmasta ja päätin ottaa ohjeen kokeiluun. Alkuperäinen ohje löytyi muistaakseni tsekkiläisen bloggaajan sivulta. Olen muokannut ohjetta minulle sopivammaksi olen oikein tyytyväinen. Mielelläni kokeilisin uudelleen vaihtamalla marjat vielä mustikoiksi.

 

Tortussa on kolme osaa - pohja, täyte ja marjamarenki. Aloita leivonta pohjan valmistuksella.

 

Pohja:

 

2,25 dl sokeria

4,5 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 keltuaista

100 g voita

1 dl maitoa

 

Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää joukkoon keltuaiset ja pehmeä voi palasina. Lisää myös maito ja painele ainekset käsin kiinteäksi taikinapalloksi. Jos taikina vaikuttaa kovin löysältä, painele leivinpaperoidulle pellille tai uunivuokaan reilusti jauhoitetuin sormin. Uuniastian koko saa olla noin 30 x 40 cm. Taikinaa ei tarvitse nostaa astian reunoille asti.

 

Täyte:

 

1 dl sokeria

250 g maitorahkaa

250 g turkkilaista jugurttia

2 tl vaniljasokeria

2 keltuaista

 

Sekoita ainekset tasaiseksi ja kaaha pohjataikinan päälle.

 

Marjamarenki:

 

4 valkuaista

2 dl sokeria

500 g punaherukoita

 

 

Vaahdota valkuaisia vaahdoksi ja kaada joukkoon sokeri hiljalleen valutellen, voimakkaasti vatkaten. Vatkaa marenki kauniiksi vaahdoksi, joka muodostaa huippuja lusikoitaessa.

Kääntele marengin joukkoon herukat. Levitä marjamarenki päällimmäiseksi kerrokseksi.

 

Paista aluksi uunin alatasolla 170 asteessa 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 150 asteeseen. Paista vielä reilu 45 minuuttia, tai kunnes pintamarenki on saanut kauniin värin ja koostumuksen.

Torttu oli hyvää jo valmistuspäivänä, suorastaan herkullista yhden päivän kylmässä vetäydyttyään.

 

 

Omenaruusupiirakka

Sain tänään pienen sylillisen herkullisia omenoita ja kesken puistopäivän iski omppupiirashimo.
Jääkaapista löytyi yksi rasia Philadelphia-tuorejuustoa, jonka halusin mukaan tähän piirakkaan.

Pohjan valmistin samalla ohjeella, kuin omenasosepiirakassakin, käytin vain tähän koko määrän taikinaa, enkä erotellut päälle taikinamuruja.

Pohja on hyvin yksinkertainen:

240g margariinia sulatettuna
240g sokeria
2 kananmunaa
360g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sekoita sulatettuun margariiniin sokeri ja lisää kananmunat kevyesti pallovispilällä sekoittaen. Lisää viimeiseksi vehnäjauho+leivinjauheseos ja sekoita aineet tasaisesti sekaisin.

Painele taikina piirasvuokaan jauhotetuin käsin ja nostele taikinaa myös reunoille. Tässä piiraassa käytin reunavuokaa, jonka halkaisija on 22 cm.

Täyte

1 prk Philadelphia tuorejuustoa
½ sitruunan mehu
*
omenoita siemenet poistettuna ja aivan ohuiksi viipaloituina
kanelia
sokeria
nokare voita

Sekoita lusikalla tuorejuuston rakenne ilmavaksi ja lisää joukkoon sitruunamehu. Levitä juustoseos piirakkapohjan päälle. Valion Viola -tuorejuustoista löytyy muuten valmiiksi sitruunainen tuorejuusto, sitä voi myös kokeilla.

Laita omenalohkot mikronkestävään astiaan. Lisää kanelia, sokeria ja voinokare. Kuumenna mikrossa niin, että voi sulaa omenoiden joukkoon ja ohuiden viipaleiden rakenne hiukan pehmenee. Silloin niitä on helpompi käsitellä ruusukkeiden muotoon. Muotoile ruusuja tuorejuustokerroksen päälle. Ripottele pintaan vielä hiukan kanelia ja paista piiras kypsäksi 175 asteessa noin 30-40 minuuttia. Tarkista pohjan kypsyys tikulla.

Pie a la mode

 

 

 Gordon Ramsay on karismaattinen persoona, jonka karussa kuoressa on jotain hyvin vetoavaa. Siksipä uusin sarja, jossa Gordon laittaa hotelleja kuntoon, löytyy tallennettuna digiboksiin ja seuraavatkin jaksot on sinne jo ajasteltu.

Katselin jaksoa, jossa Gordonilla oli tutkinnan ja uudistuksen alla Cambridge Hotel, jonka ehdoton vetonaula oli "Pie á la mode", joka on lähtöisin kyseisestä hotellista. Pie á la mode ei sanonut minulle mitään, mutta kuva kertoi, että sillä tarkoitetaan perinteistä kuoren sisälle paistettua omenapiirakkaa, joka tarjoillaan vaniljajäätelön kera. Se ihan perinteinen mummoankan Apple pie jäätelön kera.

En ole koskaan aiemmin paistanut tällaista "amerikkalaista omenapiirasta", joten toki sellaisen valmistukseen ryhdyin heti pikimmiten. Halusin valmistaa mahdollisimman vähäsokerisen taikinan ja jäätelönkin valmistin makeutusaineella ja jäätelöpohja oli todella kermainen - sellainen, jonka joku alakarppi ja melkein atkinsilainenkin voisi kelpuuttaa herkukseen. Jäätlön vanilja on jauhettua Bourbon-vaniljaa. Piiraan sisällä viipaloidut omenat saavat makeuden fariinisokerista, kanelista, voista ja vaniljasta.

Onnekseni tästä piiraasta tuli todella suussa sulavan maukas. Harmikseni minä onneton olen kadottanut sen ohjeen, jolla tämä herkku valmistui. Minulla on tapana kirjoittaa paperille ylös aineet siinä järjestyksessä, kuin ne kulhoon menevät. Niin kirjoitin nytkin, johonkin pieneen paperin kulmaan aineet tallensin. Nyt on taidettu paperi arkistoida sinne surullisenkuuluisaan mappi Ö:hön.

 

Tämän piiraan toisintoa kokeilen jossain vaiheessa ulkomuistista, sen verran herkullinen tästä tuli. Silloin laitan reseptin talteen ja lupaan jakaa sen kanssanne.

Nam.

Raparperi-rahkatorttu

 

 

 

Tein tämän tortun kaksinkertaisena ja paistoin nelikulmaisessa reunavuoassa.

 

Ohje normaalikokoiseen raparperitorttuun

 

100g margarinia

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 iso kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

 

Täyte

2 prk maitorahkaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan raastettu kuori ja

½ sitruunan mehu

 

Päälle

pilkottuja raparpereja maun mukaan (n 2-3 vartta)

fariinisokeria

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota ensin pehmeä margariini ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon huolellisesti vatkaten kananmuna ja viimeiseksi jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi käsin ja painele se voideltuun irtopohjavuokaan niin, että taikina saa nousta reunoillekin noin 3 cm korkeudelle.

 

Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada täyte vuokaan. Laita päälle raparperinpalat ja sirottele vielä fariinisokeria. Paista kypsäksi alatasolla noin tunnin ajan.

 

Sitruuna-marenkitorttu

 

 

Tällä ohjeella valmistuu piirasvuokaan sopiva annos sitruunapiirasta, jonka peittää pehmeä marenkihuntu. Mukava yhdistelmä kirpeää ja makeaa.

 

Pohja

100 g margariinia tai voita
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte

1,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
25 g margariinia tai voita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
4 keltuaista

Marenki

4 valkuaista
1,5 dl sokeria

 

 Sekoita rasva ja kuivat aineet, lisää vesitilkka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja laita vuoka jääkaappiin 10-15 minuutiksi. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Pistele pohjataikina ja paista uunissa 15 minuuttia.

 

Laita kaikki täytteen aineet kattilaan ja kuumenna kiisseli sakeaksi ja hieman kuplivaksi. Kaada kiisseli esipaistetun pohjan päälle ja levitä.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vaahtoon valuttaen hiukan kerrallaan. Kun marenki on valmis (vaahtoon jää törröttäviä huippuja), lusikoi tai pursota se kiisselin päälle. Laita piirakka takaisin uuniin ja paista vielä noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin värinen.

 

 

 

 

 



Ananasmarenkitorttu

 

Pohja

 

250g margariinia

1,25dl sokeria

3 keltuaista

½ prk kermaviiliä

5,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

 

Sekoita pehmeä rasva ja sokerit, lisää keltuaiset ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kermaviili ja kuivat aineet. Laita pohja leivinpaperoidulle pellille ja paista pohjaa 175 asteessa 10-13 minuuttia, kunnes se on kauniin keltainen väriltään,

 

Kun pohja on uunissa, valmista ananaskerros:

 

2 prk ananasmurskaa nesteineen

1,25 dl sokeria

4 keltuaista

3 rkl jauhoja

2 tl vaniljasokeria

 

Sekoita kaikki aineet ja anna kiehua hiljalleen sakeaksi täyttekiiseliksi. Muista sekoitella, ettei kiisseli pala pohjaan.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä noin 15 minuuttia.

 

Valmista marenki.

 

5 valkuaista

10 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

Wiener Nougat Crush

 

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja samaan aikaan vatkaten lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat kuohkean marengin.

 

Levitä vielä marenki kiisselin päälle ja ripottele pinnalle Wiener Nougat crushia, joka uunissa karamellisoituu marengin päälle. Paistele kaunnin värinen pinta noin 15 minuutin ajan. Anna tortun jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista annospaloihin.

 

 



 

 

Vaaleat mokkapalat eli Tuulamontorttu



Pohja

 

2 kananmunaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl mantelijauhetta

2 tl vanilliinisokeria

2 tl ruokasoodaa

200g creme fraiche (Arla)

150g margariinia sulatettuna

 

Kuorrutus

 

1 dl voisulaa

1 dl vahvaa kahvia

1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta

8 dl tomusokeria

paahdettuja kookoshiutaleita
 

 



 

* Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää creme fraiche munavaahtoon, lisää lopuksi sula haalea rasva ja jauhot. Paista 200 aseteessa noin 15 minuuttia.
 

* Valmista kuorrutus sekoittamalla voisula, kahvi, kaakao ja tomusokeri. Levitä kuorrutus lämpimän pohjan päälle ja ripottele pinnalle kuivalla kuumalla pannulla paahdettuja kookoshiutaleita. Anna jäähtyä.

Omenasosepiirakka

Mummoni tekee aina aivan loistavaa ihanaa omenasosepiirakkaa ja samanlaista ohjetta olen yrittänyt etsiä. Löysin ohjeen, josta soveltaen syntyy tällainen piirakka.

Pieni uunipellillinen (puolikkaasta taikinasta saat piirasvuokaan sopivan)

10 omenaa, kanelitanko, sokeria
*
240g sulatettua margariinia
240g sokeria
360g vehnäjauhoja
2 munaa
2 tl leivinjauhetta

 

* Pilko omenat ja keitä pehmeäksi kanelitangon kanssa vähäisessä määrässä vettä. Soseuta omenat, lisää kanelia ja sokeria maun mukaan.

* Sulata margariini, sekoita joukkoon sokeri ja jauhot. Ota seoksesta erilleen noin 1/3 tässä vaiheessa.

* Sekoita loppuun taikinaan kananmunat sekä leivinjauhe.

* Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Lusikoi päälle omenasosetta ja murusta loppu taikina omenasoseen päälle

* Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.