Keto LIME-KOOKOS JUUSTOKAKKU

 

Lime-kookos juustokakku

Tämä hyydytetty sokeriton juustokakku sopii paitsi ketogeeniseen ja VHH-ruokavalioon, niin myös gluteenittomaan, sillä tämä ei sisällä viljatuotteita. 

Tämä makuyhdistelmä on iloinen ilotulitus suussa. 

Kun mietiskelin mahdollisia reseptin makuaineita, halusin kokeilla kookosvoin tekoa. En ole itse suuri kookoksen ystävä, mikäli tarjottu kookos on valkoista ja pehmeää. Toisaalta pidän paljonkin kookoksesta, kun siihen on hiukan paahdettu makua kuivalla pannulla ja sen väri on paahtamisen seurauksena kauniin ruskea ja purutuntuma karkeampi. 

Tähän kakkuun tein paahdetuista kookoshiutaleista kookosvoin juustokakkumassaan tuomaan kookoksen makua.

KOOKOSVOI

1.5 dl kookoshiutaleita paahdetaan kuivalla kuumalla paistinpannulla, kunnes hiutaleet ovat osittain kauniin ruskeaksi paahtuneita. Paahdetut hiutaleet ajetaan leikkurin terällä niin hienoksi, että ne hiljalleen muuttuvat ruskeaksi tahnaksi. Irrottele välillä tahnaa kulhon seiniltä ja jatka soseutusta. Valmis tahna on liki juoksevaa ja kauniin ruskeaa. 

Valmistin kakun säädettävään reunavuokaan, jonka halkaisija oli 17cm. Ohje käy myös 16- ja 18-senttiin vuokiin. 

BROWNIE-pohja 

50g voi

20g suklaa (85-90%)

2 kananmunaa 

2 rkl kaakaojauhe

0,5 dl Stevia Sweet Crystal 

0,5 dl mantelijauho

0,5 dl paahdettuja kookoshiutaleita

Ripaus suolaa 

0,5 tl leivinjauhe

Sulata voi ja suklaa. Lisää hiukan jäähtyneeseen seokseen kananmunat kierrevispilällä sekoitellen ja lisää sen jälkeen kaikki keskenään sekoitetut kuivat aineet. 

Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. 

KOOKOSTÄYTE

250 g tuorejuustoa

Koko määrä valmistettua kookosvoita

0,5 dl limen mehua

3 rkl Stevia Sweet Crystal

3,5 liivatelehteä

1,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna 

Pehmennä tuorejuusto sekoittaen lusikalla. Lisää joukkoon limen mehu, makeutusaine ja kookosvoi. Sekoita tasaiseksi. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ohjeen mukaan ja liota ne pieneen kuumaan nestetilkkaan (esim lime+vesi). Lisää liivateneste tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Nostele vaahdotettu kerma käännellen massan joukkoon ja kaada jäähtyneen browniepohjan päälle hyytymään. Reuna kannattaa suojata vaikkapa reunakalvolla, leivinpaperilla tai ihan kevyesti öljyllä, niin saat hyytyneen kakun siistimmin irti vuoasta. 

Anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.

LIMEKIILLE

1dl vahvaa limemehua ( noin 3/4 mehua, 1/4 vettä)

1 liivatelehti

3 rkl Stevia sweet Crystal

Pieni tippa vaniljauutetta

Vihreää elintarvikeväriä

15 g paahdettuja kookoslastuja koristeluun

Pehmitä liivate, liota kiehautettuun makeutettuun nesteeseen (lisää tai vähennä makeutusta oman maun mukaan), lisää väri ja vanilja. Anna jäähtyä, kunnes kiilleseos on selvästi hiukan paksuuntunut, sillä muutoin liian juokseva kiille saattaa valua pois kakun päältä. Kaada kiille kakun päälle

Anna hyytyä vielä muutama tunti, irrota vuoasta ja herkuttele. 

Japanilainen juustokakku

Japanilainen juustokakku on tullut monta kertaa vastaan selaillessani erilaisia reseptejä. Se on uunista tullessaan hyllyvä ja tutiseva, syöntikylmänä taivaallisen pehmeä ja muistuttaa koostumukseltaan jotain juustokakun ja perinteisen sienikakun välimuotoa. Marenkiin käytetty sitruunamehu raikastaa ja taikinaan lisätty vanilja tekee mausta "pyöreämmän". Vaniljaa ei ole alkuperäisessä ohjeessa, siksi se on kursivoitu reseptissä.

Löysin Turun Sanomissa julkaistun ohjeen, jonka tuplasin. Kaksinkertaisesta massasta sain yhden isomman ja yhden pienemmän kakun. Yksinkertaisesta taikinasta paistuu maukas kakku irtopohjavuokaan. 

Ohje löytyy taustatietoineen: 

http://ruoka.ts.fi/jaatelokokin-nelja-vuodenaikaa/japanilainen-juustokakku/

Meidän kakku lepäsi yön jääkaapissa ja se koristeltiin Flora Vispillä, kinuskikastikkeella, saksanpähkinöillä ja tuoreilla vadelmilla.

50 g voita
250 g tuorejuustoa
1 dl maitoa
60 g vehnäjauhoja
20 g maissijauhoja

1 tl Vanillapaste (dr.oetker)

6 keltuaista
1 rkl + 3 tl sitruunamehua
6 valkuaista
1/4 tl suolaa
140 g sokeria

halutessa koristeluun: tomusokeria

1. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen C.
2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Paperi pysyy paikoillaan, kun sipaiset vuokaan hiukan rasvaa. – Käytin itse halkaisijaltaan 18 cm ja korkeudeltaan 9 cm vuokaa, joka oli kakulle juuri sopiva. Reunan leivinpaperi kannattaa ulottaa varmuuden vuoksi hieman reunan yläpuolelle.
3. Lämmitä voi, tuorejuusto ja maito vesipohjakattilassa (tai kulhossa kiehuvan vesikattilan päällä). Sekoittele, kunnes seos on tasaista. Nosta jäähtymään.
4. Yhdistä vehnäjauhot ja maissijauhot. Lisää ne (siivilöiden), sekä keltuaiset ja 1 rkl sitruunamehua jäähtyneeseen tuorejuustoseokseen. Sekoittele, kunnes seos on tasaista.
5. Vaahdota valkuaiset, suola ja 3 tl sitruunamehua kuohkeaksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa kiinteäksi, mutta pehmeäksi vaahdoksi. Kun nostat vispilät vaahdosta, siinä on siis terävä kärki, joka taipuu alaspäin. (Alkuperäisessä ohjeessa käytetään sitruunamehun sijaan 1/4 tl cream of tartaria. Sitä ei löydy helposti kaupan hyllystä, mutta löytämäni tiedon mukaan valkuaisvaahdon stabilointiin voi tilalla käyttää sitruunamehua 1/2 tl/valkuainen).
6. Kääntele tuorejuustoseos varovasti valkuaisvaahtoon. Kääntele pohjaa ja reunoja myöten niin, että ainekset sekoittuvat tasaisesti.
7. Kaada taikinaseos varovasti vuokaan ja tasoittele pinta.
8. Kaada korkeareunaiselle uunipelille noin 1,5 cm korkeudelle kuumaa vettä. Aseta kakkuvuoka toisen kakkuvuoan tai uunipeltiä pienemmän uunivuoan sisälle. (Tämä siksi, että vesi ei pääse irtopohjavuoan saumoista sisälle.) Nosta sisäkkäiset vuoat uunipellille vesikylpyyn ja sitten koko systeemi uuniin.
9. Paista kakkua aluksi tunnin verran. Tässä vaiheessa pinta on vaaleanruskea. Avaa uuninluukkua hieman raolleen ja jatka paistamista 8-10 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta uuni ja avaa uuninluukkua hieman lisää. Anna kakun olla uunissa vielä muutama minuutti.
10. Ota kakku uunista, irrota vuoan reunus ja reunan leivinpaperi.
11. Anna kakun jäähtyä ja siirrä lopuksi muutamaksi tunniksi vielä mehevöitymään jääkaappiin.
12. Koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.

Tulossa jotakin superhyvää: suklaa-lakritsijuustokakku

 

Eilen meillä oli meillä perheessä sellainen merkkipäivä, joka helposti jää unohduksiin muiden juhlien varjoon: Kihlajaispäivä. Se, mikä juuri eilisestä kihlajaispäivästä teki erityisen oli, että se oli järjestyksessään jo 25. laatuaan. Vaikka isäni aikanaan vihjaili, että kenties tuohisormukset olisi olleet riittävät tuolloin lukioaikaan, kultaiset ovat olleet aivan oikea valinta.

Mielessäni oli yksi makumuisto, jota lähteä tavoittelemaan. Halusin tarjota jotakin uutta, jotain todella herkullista. Ja koska olin vastikään ihastunut URTEKRAM Raakalakritsijauheeseen ja Dr. Oetkerin Lakritsiuutteeseen, päätin yhdistää ne tummaan suklaaseen. Kehittelyn alle valmistui suklaa-lakritsi-juustokakku.

Valitettavasti tästä ei ole olemassa vielä julkaisukelpoista reseptiä, sillä tämä on vasta kakun prototyyppi. Tämä on se ensimmäinen versio, joka joko ihastuttaa tai saa hylkäämän idean. Tämä ihastutti. Pohjaan olen kuitenkin melkoisen tyytyväinen, sen ohje taitaa pysyä samana loppuun asti.
Pohja synty maustamalla tavallinen browniepohja Dr. Oetkerin lakritsiuutteella. Suklainen pohja saa ihan uuden ulottuvuuden lakritsin syvyydestä

POHJA:

125 g leivontamargariinia
  60 g  (tummaa)suklaata
  2  dl sokeria
  2 kananmunaa
  2 dl vehnäjauho
  2 rkl kaakaojauho
 1 rkl lakritsiuute


Täyte maustuu vain ripauksella raakalakritsijauhetta, mutta täytteen välissä yllättää kinuskikastike, joka on maustettu lakritsiuutteella. Yllättävä makuraita juustokakkumassan sisällä.

Hyydyttämisen jälkeen pinnalle valmistetaan vielä reilu peilikiille tummasta suklaasta. Sopivassa suhteessa glukoosia, sokeria ja vettä sekä suklaata ja liivatelehtiä muodostaa pehmeän, kiiltävän peitteen itse kakulle. Ja tietenkin myös suklaakuorrutteessa maistuu lakritsi. 

Suklaapinta sai vielä hiukan kimallusta ja hohtoa, kun pyyhkäisin pintaan väriä glukoosimassalla, joka oli värjätty nestemäisellä pronssivärillä. 

Tämä kakku jää nyt odottamaan hetkeä, jolloin ehdin valmistaa sen uudelleen. Sen version jälkeen ehkä koko resepti on julkaistavissa.

Baileys' juustokakku

Kahvi ja konjakki vai kahvi ja Baileys' juustokakku? Minulle jälkimmäinen, kiitos. 

Pohja

200g rapeita kaurakeksejä 

60g voita sulatettuna

Täyte:

225g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

1,5 dl Baileys' likööriä

3 dl kermaa 

5 liivatelehteä 

tilkka vettä

Kiille

1,5 dl Baileys'

1,5 dl kermaa

Tomusokeria

3-4 liivatelehteä

Öljyä ja tomusokeroi irtoreuna. Aseta leivinpaperi pohjan ja reunan väliin, niin torttu on helppo siirtää pohjan päältä pois. Leikkaa ylimääräinen paperi pois, mutta jätä yhdelle puolelle suikale, josta voit tortun siirtää vetämällä. Suikaleet voi leikata sitten myöhemmin pois. 

Murskaa keksit ja sekoita murska sulan voin kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. 

Sekoita tomusokeri ja tuorejuusto notkeaksi, lisää mukaan Baileys. Huomaathan, että jos haluat alkoholittoman, mutta Baileys'n makuisen tortun, kiehauta ensin likööristä alkoholi pois. 

Vaahdota kerma. Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, purista vesi pois ja sulata ne kuumaan nestetilkkaan. Kaada liivate nauhana tuorejuuston joukkoon samalla sekoittaen. 

Nostele löysäksi vaahdotettu kerma juustomassan joukkoon ja kaada pohjan päälle. 

Anna hyytyä muutama tunti ennen kiilteen laittamista. 

Kiillettä varten liota liivatteet taas pehmeiksi. Kuumenna kerma ja Baileys' höyryäväksi (jos teet alkoholittoman, kiehauta kunnolla), sulata joukkoon liivatteet. Makeuta tomusokerilla. Anna nesteen jäähtyä ja paksuuntua hieman ennen kakun päälle kaatamista. Kiille hyytyy sopivaksi muutamassa tunnissa. 

Omenaraastepiirakka juustokakkupinnalla

Omenaraastekakku on todella kostea kahvikakku, johon saa pihan omenoita kivasti hukattua näin satokaudella. Tein hiukan muunnosta peruskakkuun ja niin syntyi riittoisat omenaruudut.

Pohja:
 

250g margariinia

4 dl sokeria

4 munaa

8 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

kardemummaa ja kanelia maun mukaan

2,5 dl maitoa

6 dl omenaraastetta

* vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri

* lisää koko ajan vatkaten kananmunat yksi kerrallaan, anna jokaisen munan vaahtoutua kunnolla ennen seuraavan lisäämistä

* sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa

* kääntele viimeiseksi omenaraaste taikinan joukkoon 

* kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille

Juustokakkupinta: 

350g tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa (M-koko)

* Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kaada juustokakkumassa omenakakun päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia. 

Omenajuustokakku

Pohja:

200g peruskeksejä (Marie, Digestive, Kaurakeksi tms)

80-100g voita / margariinia

Täyte:

4 dl kermaa

350-400g tuorejuustoa

2dl tomusokeria

Vaniljaa myllystä / vaniljasokeria

1,5 dl omenasosetta 

6 liivatelehteä

Omenamehua tilkka liivatteen liotukseen

- Murskaa keksit ja sekoita sulatetun rasvan kanssa yhteen. Painele muru irtopohjavuoan pohjalle tai irtoreunan avulla suoraan kakkualustalle.

- laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen

- Vaahdota kerma kevyesti

- pehmennä toisessa kulhossa tuorejuusto, lisää joukkoon sokeri, vanilja ja omenasose. Pyöräytä juustomassa kerman joukkoon.

- kuumenna mehutilkka ja sulata pehmenneet ja kuivaksi puristetut liivatelehdet mehuun. Kaada ohuena nauhana kerma-juustoseokseen samalla vatkaten. 

Toinen (ehkä se oikeampi :) )tapa on lisätä liivateneste ensin tuorejuustoseoksen joukkoon ja  käännellä massa sitten varovasti kerman joukkoon. 

- kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. 

Pinta:

3 omenaa kuutioina

Tilkka vettä

Sokeria

Kanelia 

3 liivatelehteä

Keitä omenakuutiot pehmeiksi vesitilkassa, sokeroi ja mausta kanelilla oman maun mukaan. Lisää joukkoon pehmennetyt liivatelehdet ja anna omenakeitoksen jäähtyä ennen kuin lusikoit sen kakun päälle.

Anna pintakerroksen vielä hyytyä muutama tunti kylmässä. 

Lime-valkosuklaa juustokakku & vadelma-valkosuklaa täytekakku

 

Täytekakku on leivottu gluteenittomiin jauhoihin ja sen täytteenä on vadelmavaahto sekä vatkattu valkosuklaaganache. Lisäksi pienet sipaisut vadelmahilloketta.

 

 

Lime-valkosuklaajuustokakku on noin 12 hengelle, pohjana 

 

175g Diggestive

75g voita sulatettuna

 

Täytteessä:

350g tuorejuustoa

50g rahkaa

100g valkosuklaata

2,2 dl kermaa

4 liivatetta

Limen mehu ja raastettu kuori

 

Kiilteessä limen mehu, 1dl vettä, 2 liivatelehteä, vihreää elintarvikeväriä.

 

Koristelussa valkosuklaata, limeviipaleita sekä paahdettua valkosuklaata. 

Hyydytetty mansikka-appelsiinijuustokakku

 

Esikoinen täytti 15 vuotta ja sukulaiskahveilla syötiin tällaista kakkua. 

 

Pohjana on suklainen browniepohja, valkoinen täyte on appelsiinijuustokakku, jossa Jaffa-keksejä pilkottuna. Välissä on pohja, jossa on sokerina fariinisokeri ja kaakaota vain vähän. Päälimmäinen kerros on mansikkajuustokakkua.

 

 

 

Mansikka

Juustokakkuja

 

3-kymppisen juhliin tein erilaisia juustokakkuja viisi kappaletta:

Paistettu suklaajuustokakku

Mango-persikkajuustokakku

Paistettu valkosuklaajuustokakku

Lakritsijuustokakku

Mansikkajuustokakku browniepohjalla

Hyydytettyjä juustokakkuja

 

 

Mansikkasurvoskakku Diggestive-pohjalla ja kaksi mangojuustokakkua, joista toisessa on Dominokeksipohja.

 

Pohjassa noin 200g keksiä ja 70-80g margariinia. Hyydykeosissa perussuhteet noin 4 dl kermaa, 4-5 liivatelehteä, sokeria maun mukaan. Mukaan voi lisätä makua antamaan vaikka kinuskikastiketta, hedelmäsosetta, säilykepurkin lientä tms.

Lempeä tiramisu

 

  

Tämä tiramisu on mokkainen, mutta kahviliköörin sijaan voi yhtä hyvin käyttää perinteisempää maustamista eli viiniä (Marsala) tuomaan makua mascarponemassaan. Kekseinä käytin kotitekoisia savoiardi-keksejä, joita sainkin kulumaan noin 40 kpl. Annoksia tästä riittää noin kymmenelle.

 

 

5 keltuaista

5 rkl sokeria

5 valkuaista

2 prk mascarpone-juustoa (500g)

Helmi-kahvilikööriä

vahvaa kylmää kahvia

Fazer 47% suklaata maun mukaan

Savoiardi-keksejä

 

 

Vatkaa kuohkeaksi keskenään keltuaiset ja sokeri. Lisää vaahdon joukkoon mascarpone-juusto.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää keltuais-mascarponevaahto nuolijalla käännellen valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää pari rkl kahvilikööriä (alkoholin voi keittää pois, jos haluaa).

 

Laita laakealle lautaselle kahvia ja mausta se taas tilkalla kahvilikööriä. Kostuta keksit sokeripinta alaspäin kahvissa ja lado lautaselle vierekkäin. Laita päälle mascarponevaahtoa, rouhittua suklaata hiukan ja taas keksikerros kostutetuilla kekseillä. Toista, kunnes vaahto on loppu ja keksikerros jää päälimmäiseksi. Anna asettua kelmutettuna kylmässä vähintään muutama tunti, tai yön yli. Pölläytä vielä päälle kaakaojauhetta ennen herkuttelua.

 

 

Valkosuklaajuustokakku

 

 

Pohja

150g margariinia

120g marsipania

ripaus suolaa

1 kananmuna

3,5 - 4 dl vehnäjauhoja

 

Hiero ensin marsipaani suolan kanssa pehmeäksi ja lisää sitten joukkoon pehmennyt rasva. Vatkaa huolella mukaan kananmuna ja lisää lopuksi jauhot. Laita taikina kylmään vetäytymään ainakin tunniksi, niin pohjasta tulee paistettaessa mureampi.

 

Kauli taikina leivinalustan päällä pyöreäksi ja kippaa se vuokaan sopivan leivinpaperin päälle ja pudota vuoan pohjalle. Laita reunojen tueksi foliosta tehdyt pötkylät, etteivät ne valahda esipaiston aikana ja esipaista pohjaa noin 12 minuuttia 175 asteessa.

 

 

Täyte

400g maustamatonta tuorejuustoa

200g appelsiinituorejuustoa

150g  valkosuklaata

0,75 dl sokeria

3 isoa kananmunaa 

 

Sulata paloiteltu suklaa lautasella mikrossa. Kuumenna noin 30 sek kerrallaan ja sekoita välillä, ettei suklaa pala.

Sekoita keskenään tuorejuustot ja sokeri, lisää kananmunat ja hiukan jäähtynyt suklaa.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 30-35 minuuttia. Valmis täyte on keskeltä vielä löysähköä, mutta se asettuu jäähtyessään. Anna jäähtyä rauhassa ja nauti sellaisenaan tai marjojen kanssa.

 

 

Suolainen juustokakku

 

 

 

 

Pohja on valmistettu tehosekottimella hienonnetuista tortillachipseistä (1,25dl), vehnäjauhoista (1,25dl) ja voista (40g). Nämä aineet on yhdistetty nyppimällä ja taikinan notkistamiseen ja sitomiseen käytin ½dl kylmää vettä.

Täytteessä on tuorejuustoa, rahkaa ja turkkilaista jugurttia, jotka on sidottu yhteen keltuaisella. Ricotta sopii mainiosta rahkan tilalle ja toki tuo täyteläisyyttä. Yhteensä täytettä hiukan vajaan litran verran. Joukkoon voi laittaa tuoretta persiljaa tai muita yrttejä.

Paistetaan uunissa 175 asteessa, kunnes on kypsää.

Päällä on karamellisoituja sipulirenkaita eli reilusti sipulia viipaoidaan ohueksi ja paistetaan pannulla suolalla ja sokerilla maustettuina hiljalleen voissa aivan läpikuultaviksi, pehmeiksi ja makeiksi.

 

 

Salmiakki-lakritsi juustokakku

 

180g Diggestive-keksiä hienona muruna

70-80g sulatettua margariinia

 

4 dl kermaa

1 prk Philadelphia-juustoa

sokeria maun mukaan

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

4 liivatelehteä

 

O'hoj Hard topping - lakritsikastike

Turkinpippurirouhetta

 

 

Valmista pohja sekoittamalla keksinmurut ja rasva. Laita reunavuoka tarjoilulautaselle ja painele muruseos tiiviiksi. Voit laittaa vuoan reunalle kevyesti öljytyt ja tomusokeroidut leivinpaperiliuskat tai valmista reunakalvoa, jos haluat tasaisemman reunan.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää tuorejuusto. sokerit ja sitruunamehu. Lisää sokeria oman maun mukaan, noin 1 dl. Liutoa liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan ja valuta ohuena nauhana samalla sekoittaen tuorejuustoseokseen.

Laita keksipohjan päälle osa seosta ja valuttele sinne tänne kerroksiin lakritsikastiketta. Anna valmiin kakun hyytyä yön yli jääkaapissa.



Valuta hyytyneen kakun päälle kastiketta ja ripottele päälle Fazerin Turkinpippurirouhetta.