Rapeat rahkatäytteiset tuulihatut

 

 

Rapeapintaiset tuulihatut sopivat kesän juhliin. Näihin käytin täytteen mauksi pakastemansikoita sekä Kuningatar-rahkaa, lisäksi myös Mango-tuorejuustoa. Täytteen punainen väri esiintyy jo pinnalle paistetussa murotaikinassa.

Murotaikina

60g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
Punaista elintarvikeväriä (tässä Wilton Rose)

Nypi kaikki ainekset sekaisin ja lisää elintarvikeväri. Laita taikina kelmun sisälle jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tuulihattutaikina

50g voita tai margariinia
185ml vettä
120g vehnäjauhoja
3 isoa kananmunaa

Pilko kattilaan rasva ja lisää joukkoon vesi. Kuumenna, kunnes rasva on sulanut. Hulauta joukkoon koko jauhomäärä kerralla ja sekoita nopeasti vatkaten puuhaarukalla koko ajan kattilaa vielä lämmöllä pitäen, kunnes taikina vetäytyy kiinteäksi ja irtoaa kattilan seinämistä sujuvasti.
Siirrä massa vatkainkulhoon ja lisää voimakkaasti sekoittaen kananmunat yksi kerrallaan, kunnes taikinasta tulee vaaleaa ja kuohkean tahmeaa.

Kuumenna uuni kiertoilmalla 175 asteeseen (normaali 220). Laita taikina pursotinpussiin, jossa on suuriaukkoinen tasainen tylla. Pursota leivinpaperin päälle hiukan pingispalloa pienempiä kekoja.
Kauli alustan päällä murotaikina ohueksi levyksi ja ota taikinasta muotilla renkaita. Laita jokaisen tuulihatun päälle taikinakiekko ja paista kypsiksi noin 25 minuutin ajan.

Marjatäyte

200g Valion Kuningatar-rahkaa
150 g Viola Mango tuorejuustoa
sokeria
300g jäisiä mansikoita (punnittu jäisinä, noin 2,5-3 dl)
6 liivatelehteä
vesi-/mehutilkka liivatteiden liotukseen

Laita liivatteet likoamaan. Sulata mansikat mikrossa ja survo sauvasekoittimella sileäksi. Lisää joukkoon rahka ja tuorejuusto sekä sokeria tarvittaessa.
Liota pehmenneet liivatteet nesteeseen ja kaada massan joukkoon. Laita massa hetkeksi jääkaappiin odottamaan tuulihattujen täyttämistä.

Täyttö
Tee jäähtyneen tuulihatun pohjaan reikä esimerkiksi pursotustyllan kärjellä. Pursota täytettä jokaisen tuulihatun sisälle ja anna massan asettua tuulihattujen sisällä ylösalaisin kylmässä, ettei vielä hyytymätön täyte valu ulos. Kun täyte on hyytynyt, voit asetella herkut tarjolle.

Nämäkin tuulihatut voi toki täyttää perinteisemminkin. Kannen leikkaamiseen tarvitset sahalaitaisen veitsen, niin leikkuujälki on siisti. Herkullinen täyte syntyy myös vaniljarahkasta, Viola sitruuna-tuorejuustosta ja tuoreista mansikoista.

 Leivontafoorumilla on käynnissä leivontahaaste, jossa käytetään kesäisissä leivonnaisissa Valion maustettuja rahkoja. Nämä tuulihatut ovat vastaukseni haasteeseen.

Mansikkakakut / Hääkakku

 

 

 

 

 

Pariskunta halusi hääkakuksi ulkoisesti perinteisen mansikkakakun, jonka sisällä täytteenä kuitenkin mansikkaa sekä suklaamoussea.
Lisäksi tein gluteenittoman kakun ilman mansikkaa ja suklaata ja sen pinta sai peitteeksi ruusupursotuksen.

Koristeina on kasvimaalta poimittuja, pestyjä mansikanlehtiä sekä kermasta pursotettuja mansikankukkia.

Karpaloskonssit

 

 

Pian 9 vuotta täyttävä tyttäreni ilmoitti minulle valmistavansa välipalaa koulun jälkeen. Hetken hän mietti ja etsi ohjetta ja päätyi sitten valmistamaan meille karpaloskonsseja.
Perusohjeella valmistuu 12 skonssia, tyttö teki taikinasatsin kahteen kertaan, etteivät lopu kesken :)

KARPALOSKONSSIT

3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
50g margariinia
½ dl sokeria
1,5 dl maitoa
50g kuivattuja karpaloita

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja nypi joukkoon pehmeä rasva.
Lisää sokeri ja karpalot.
Tee jauhoista keko ja sen keskelle kuoppa, johon kaadat maidon. Sekoita taikina käsin tasaiseksi ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

 Kun taikina on pehmeää ja tasaista, kauli se jauhoitetulla kaulimella kevyesti 1,5 cm paksuksi levyksi ja leikkaa pyöreällä muotilla ympyröitä.
Paista skonssit 225 asteessa, kunnes ovat kypsiä ( noin 10-12 minuuttia).

Me herkuttelimme skonssit mustaherukkahillon ja kermavaahtotilkan kanssa.

Nokkosletut

 

 

Hoitolasten kanssa olimme pihahommissa viime viikolla ja nypimme takapihan polun varrelta pieniä nokkosia lettuja varten. Luonnon antimia kannattaa hyödyntää ja nokkosen terveysvaikutuksiakaan ei pidä vähätellä.

Nokkosletut

6 kananmunaa
4 dl vettä
4 dl maitoa
1 keltasipuli
4-5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus öljyä

Nuoria nokkosia noin 1 litra, ryöpättynä sama määrä kutistuu noin desilitraksi nokkosta.

Pese nokkoset siivilässä ja ryöppää ne pikaisesti. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä ja silppua.

Valmista lettutaikina: riko kananmunien rakenne vispilällä kulhossa, lisää puolet maidosta ja sekoita. Lisää suola ja sokeri, osa jauhoja ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää sitten loppu maito, öljy, silputtu sipuli ja jauhot. 4 dl jauhoja on todennäköisesti tarpeeksi, jos maltat seuraavaksi odottaa ja turvottaa jauhot taikinassa puolen tunnin ajan. Jos et ehdi turvottaa ja haluat suuria ohukaisia, laita jauhoja enemmän. Lisää nokkoset valmiiksi sekoitettuun taikinaan.

Paista rypsiöljyn ja voin tai margariinin seoksessa. Herkuttele sellaisenaan tai kasvisten ja maustamattoman jugurtin kanssa.

Cake push pops - Kakkuputket

 

 

 

Wilton valmistaa superkäteviä kakkuputkia, joihin voi kasata herkut monenlaiseen tilaisuuteen. Pulla-Akka valmisti kahden suklaan moussekakkuja pop-up kahvilaan äitienpäiväviikonlopun lahjatavaramyyjäisiin.

 

 

Putket eivät suinkaan ole kertakäyttöisiä, vaan ne kestävät hienosti myös pesun astianpesukoneessa. Putken sisälle painetaan varsi ja pohja ja varsinainen kakku kasataan sitten  putken sisälle. Päälle vielä laitetaan tiiviiksi sulkeutuva kansi, jonka avulla putkilosta saa syödessä tehtyä pikarin, kun kannen asettaa varteen pikarin jalaksi. Näihin voisi samaan tapaan kasata vaikka voileipäkakkuja kesäiselle piknikille! Kakkuputkia voi hankkia Confetista.

 

Näissä kakuissa on alimpana pala sokerikakkua, sitten valkosuklaamousse, sokerikakkua, tuoretta mansikkaa, suklaamousse ja päällä vielä kermaa ja tuoretta mansikkaa.

 

 

 

 

 

Friteeratut kalmarit

 

Eilen pääsin ensimmäistä kertaa itse valmistamaan Aikuisopistolla kreikkalaisen ruuan kurssilla kalmareista friteerattuja mustekalarenkaita.

Ei lainkaan niin hankalaa, kuin ennakkoon luulin! Suomesta ei löydä juuri aivan tuoretta kalmaria, mutta pakastettuna näitä löytyy käsiettelemättöminäkin.

Ensin kalmarit luonnollisesti sulatetaan ja sen jälkeen aloitellaan varsinainen putsauspuuha.

 

 

 

1. Ota kalmarin päästä kiinni ja vedä en mukana sisälmykset kalmarista ulos. Tarkista "lypsämällä", ettei sisälle jäänyt sisälmyksiä.

 

 

 

2. Leikkaa lonkerot silmien alapuolelta irti päästä. Käännä lonkerot niin, että saat puristettua kevyesti irti lonkeroiden keskellä olevan yhden hampaan.

 

 

 

 

 

 

3. Kalmarin ontelopussin reunalla näkyy pieni piikki, se on tukiranka, joka pitää poistaa. Vedä siitä napakasti, niin sisältä luiskahtaa esiin läpinäkyvä ranka.

 

4. Kalmarin nahan saa irroitettua kevyesti vetämällä.

 

 

 

5. Viipaloi ontelopussi, lonkerot käytetään sellaisenaan. Laita viipaleet ja lonkerot siivilään ja huuhtele huolellisesti. Muista myös oikein tarkka kuivaus!

 

6. Laita syvälle lautaselle vehnäjauhoja ja mausta suolalla. Kuumenna kattilassa rypsiöljyä n 3 cm kerros ja uppopaista lonkerot pikaisesti rapeiksi. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä pois ja tarjoile lämpiminä.

 

 



 



Sisustus- ja lahjatavaramarkkinat 11.5.

Meillä Vantaan Rekolassa toimii ihana Verhoomo Unelma, jonka pirteä omistaja Mari on aktiivina laittanut kasaan kevätmarkkinat jo toisena vuonna perätysten. Myyjien joukkio on mukavasti kasvanut viime vuodesta, mukana on kädentaitajien tuotoksia lastenvaatteista koruihin ja kortteihin, sisustustuotteista haltijanukkeihin ja herkkuihin. Ihania lahjaideoita sunnuntain äitienpäivää ajatellen, kannattaa tulla paikalle!

Pulla-Akka laittaa paikalle pop-up -kahvilan ystävänsä kanssa ja se on avoinna niin kauan, kun vain leipomuksia riittää. Tarjolla ainakin kahvin kanssa erilaisia täyte- ja juustokakkuja ja kuorrutettuja muffineita ja kylmäkaapista löytyy myös kotiin ostettavaksi rajallinen määrä äitienpäiväkakkuja.

Tapahtumalla on myös oma Facebook-sivu, josta hiukan näkee, mitä on tarjolla. Tervetuloa!

Lempeä tiramisu

 

  

Tämä tiramisu on mokkainen, mutta kahviliköörin sijaan voi yhtä hyvin käyttää perinteisempää maustamista eli viiniä (Marsala) tuomaan makua mascarponemassaan. Kekseinä käytin kotitekoisia savoiardi-keksejä, joita sainkin kulumaan noin 40 kpl. Annoksia tästä riittää noin kymmenelle.

 

 

5 keltuaista

5 rkl sokeria

5 valkuaista

2 prk mascarpone-juustoa (500g)

Helmi-kahvilikööriä

vahvaa kylmää kahvia

Fazer 47% suklaata maun mukaan

Savoiardi-keksejä

 

 

Vatkaa kuohkeaksi keskenään keltuaiset ja sokeri. Lisää vaahdon joukkoon mascarpone-juusto.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää keltuais-mascarponevaahto nuolijalla käännellen valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää pari rkl kahvilikööriä (alkoholin voi keittää pois, jos haluaa).

 

Laita laakealle lautaselle kahvia ja mausta se taas tilkalla kahvilikööriä. Kostuta keksit sokeripinta alaspäin kahvissa ja lado lautaselle vierekkäin. Laita päälle mascarponevaahtoa, rouhittua suklaata hiukan ja taas keksikerros kostutetuilla kekseillä. Toista, kunnes vaahto on loppu ja keksikerros jää päälimmäiseksi. Anna asettua kelmutettuna kylmässä vähintään muutama tunti, tai yön yli. Pölläytä vielä päälle kaakaojauhetta ennen herkuttelua.

 

 

3-kerroskakku - Hääkakku

 

 

 

Alin kakku on paistettu n 27-28 cm vuokaan, 9 munan kakkupohja.

Keskimmäinen 23cm ja 4-5 kananmunaa ja ylimmäinen on kahden munan kakkupohja, noin 16cm.
Kakkutaikina oli suklainen, osa jauhoista makeuttamatonta kaakaojauhetta ja lisäksi Fazerin 47% suklaata rouheena.

 

Pinnalla Robertsin marsipaani, jonka alla Bourbon-vaniljajauheella maustettu kreemi.

Täyteväleissä on sipaisu vadelmahilloa ja suklaamousse, jossa suklaata, kermaa ja kahvilikööriin liotettua liivatetta. Kostukkeena seos vettä,kahvilikööriä, kermaa ja tomusokeria.

Alkoholin saat pois keitämällä, mutta muista jäähdyttää seos hyvin ennen käyttöä leivonnassa.

Savoiardi - keksit

Savoiardikeksit, savoy keksit tai "Lady fingerit" ovat perusaine monissa jälkiruoissa, kuten trifleissä ja tiramisuissa  - ja toki savoiardi-keksit maistuvat ihan sellaisenaankin hyvän kahvin kanssa.

Ohje 60 keksiin

6 kananmunaa
130g sokeria
½ dl tomusokeria
150g vehnäjauhoja
1,5 tl vaniljasokeria

+ ripottele päälle sokeria ennen paistoa


Erottele huolella keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon vehnäjauhot ja vanilja.
Vatkaa valkuaisista ja tomusokerista kuohkea vaahto ja nostele se nuolijan avulla keltuaisvaahdon joukkoon.
Kuumenna kiertoilmauuni 145 asteeseen (tai tavallinen uuni 160 astetta) ja pursota keksimassaa pursotinpussilla 8-10 cm pitkiksi pötköiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Jätä väliin leviämis-/kohoamisvaraa. Ripottele päälle tomusokerin ja sokerin sekoitusta ja paista noin 20 minuuttia.

Hello Kitty -kakku Rebekalle

 

 

Rebekalle 5-vuotiskakku, jossa on täytteenä mansikoita sekä vaniljavoikiisseli ja kermaa. Kakkupohjassa on hiukan vaniljajauhetta ja puolikkaan sitruunan kuoriraaste mukana. Kakun pinta on Robertsin värjättyä massaa.

 

Banaanimuffinit

 

 

Jääkaapin kylmälokeroon oli jäänyt tummumaan neljä surullisen näköistä banaania, jotka eivät sellaisenaan enää oikein miellyttäviä ole syödä. Makeutensa vuoksi ne ovat kuitenkin mitä mainioin ainesosa muffinsseihin!

Tämä ohje ei vaadi vispaamista tai vatkaamista, ainekset voi vain sekoittaa keskenään.

5 tummaa banaania
1,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 isoa kananmunaa
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
150g margariinia (sulata)
7 dl vehnäjauhoja

Survo banaanit haarukalla ja kaada ne kulhoon. Lisää sokerit sekä kananmunat ja sekoita puuhaarukalla. Sekoita joukkoon sulatettu rasva ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Luskoi tai pursota muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Viimeisen työpäivän kakku

Anoppi tarjoili työpaikallaan kakkua työtovereilleen viimeisen työpäivän kunniaksi. Tässä kakussa on tumma kakkupohja ja täytteenä persikkaa sekä vaahto, jossa TuttiFruttirakeita. Pinta on Robertsin extra-valkoista ja maalaukset terhty värjätyllä voikreemillä.

Eläkkeelle pääsemisestä löytyi seuraava lausahdus, joka sopii tähän postaukseen hyvin. Muistutan kuitenkin, että tässä "tarpeeksi vanha" ei tarkoita samaa kuin "vanha" :)

Nautinnollisia eläkepäiviä rakkaalle anopille!

“Ellei joku satu tietämään, mitä eläkkeelle pääseminen tarkoittaa,
niin kerrottakoon asia: Kun ihminen elää tarpeeksi vanhaksi,
hän saa kaikessa rauhassa tehdä juuri mitä haluaa.”
- Tove Jansson -

Puolukka-kermakakku

 

Kaimani juhli tasavuosipäivää ja tein hänelle kaksi kakkua. Ensimmäinen oli mansikkatäytteinen ruusukakku, josta kuva kokonaan unohtui.

Illanistujaisin tein hiukan happamamman, puolukkaisen täytekakun. Tässä on pinta valmistettu samoin, kuin PITSIKAKUSSA , mutta mantelirouheen sijaan käytin mantelijauhetta.

 

 

Onnea vielä, Riikka! 

Sirkuskakkuja

 

 

 

Sisarukset viettävät synttäreitään, joiden teemana on sirkus.
Kakuissa on identtiset mansikkatäytteet, ulkopinnat sitten erilaiset. Onnea tytöille :)

Ristiäisiin kakkuja

Kakussa on täytteenä mansikka-vaniljatäyte, kostutus mansikkamehu-kermaseoksella. Pintaan toivottiin massakantta ja reunoille kermaa.
Vaihtelun vuoksi pursotin kerman eripaksuisina värillisinä pystyraitoina :)

 

Lisäksi kakun kanssa matkaan lähti lohikakku.

 

 

Hokkaido Milk Bread - taivaallinen pehmeä leipä!

 

 

 

Kun sattumalta päädyin lukemaan ohjetta tähän Hokkaido Milk Bread'n valmistukseen, tiesin, että tulisin tähän ihastumaan! Löysin ohjeen blogista Edible Garden, thank you for posting the recipe!

Alkuun siis keitellään vedestä, maidosta ja vehnäjauhoista tangzhong, joka saa jäähtyä ja turvota kahdesta kolmeen tuntiin. Edible Garden kertoo tangzhongista näin:

"The Hokkaido Bread has a gorgeous soft and pillowy texture and was developed by a Chinese lady called Yvonne Chen who wrote about it in her book "the 65 degree bread doctor". She uses a special ingredient tangzhong which is a creamy cooked form of flour + milk. This is cooled and added to the bread dough while kneading which gives it a lovely texture and flavour."

 

 

TANGZHONG

75ml vehnäjauhoja

120 ml vettä

129 ml maitoa

 

Sekoita aineet kattilassa ka keitä, kunnes seos sakenee ja muodostaa vanukasmaisen pehmoisen tahnan. Anna tangzhong'n jäähtyä ainakin kaksi tuntia.

 

TAIKINA

11 dl vehnäjauhoja

4-6 rkl sokeria (kuinka makeita haluat)

2 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

2,4 dl maitoa

1,2 dl kermaa

valmistamasi tangtzhong

50g voita

 

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon tangzhong, johon olet lisännyt hiukan lämmitetyt nesteet.

Voit vaivata rauhassa taikinan käsin tai antaa yleiskoneen tehdä sen työn. Annoin Kitchen Aidin vaivata taikinaa suositellut kymmenisen minuuttia S-vatkaimella hiljaisimmalla teholla. Pehmenneen voin lisäsin vasta, kun taikina oli saanut jo taikinamaisen sitkaan muodon vaivauksen tuloksena.

 

Laita sitten kelmu kulhon päälle ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. Valmis kohonnut taiina muistuttaa koostumukseltaan lasten pehmeää muovailuvahaa ja vaikka kuvissa näkyy jauhoja, ovat ne pääasiassa varsin turhia. Taikina on kiiltävä, jäntevä, eikä ollenkaan tahmea.

 

Taikinat jaetaan osiin, kaulitaan, taitetaan ja taas kaulitaan, alempana on kuvat kaulimisesta. Laita rullatut taikinat hyvin öljyttyyn leipävuokaan vieri viereen ja voitele vedellä ennen paistoa.

Paista 175 asteessa noin puoli tuntia.

 

 

Osan taikinasta täytin Maraboun appelsiini-krokantti-suklaalla. Tee takinasta palloja, kuten tavallisia pullia tehdessäsi.  Kauli pitkulaiseksi ja taita kuvan osoittamalla tavalla. Käännä taikina ja kauli uudelleen litteäksi. Laita pilkottu suklaa ja rullaa, venytä rullan reunat rullan alle, jolloin saat pallomaisen lopputuloksen. Nämä paistoin muffinivuoissa.