Ravintolapäivässä mukana taas!

 

Osallistun ensi viikolla kolmatta kertaa Ravintolapäivään perustamalla kotipihalle pienen lounaspaikan. Tarjolla on edellisten kertojen suosikkia moussakaa, briamia sekä meze-annos, jossa on pieni valikoima pikkusyötäviä.

TAPAHTUMASIVU FACEBOOKISSA

Kivaa, mutta haastavaa puuhaa ja työllistää aika tiivisti :) Onneksi kokkailu on hommaa, josta tykkään!

 

 

Mustikka-marenkipiirakka

 

Tässä piirakassa on sama pohjataikina, kuin aiemmin tekemässäni frangipane-raparperitortussa.
 

6 dl vehnäjauhoja

4 dl tomusokeria

225g leivontamargariinia

2 keltuaista

2 rkl kermaa

*****

1 prk vanilja Skyr

*****

2 valkuaista

Muutama rkl sokeria

250 g mustikoita

Sekoita pohjan kuivat aineet ja nypi joukkoon rasva. Lisää keltuaiset ja kerma, anna seistä kylmässä puolisen tuntia. 

Painele piirasvuokaan ja tue reunat joko paistokuulilla tai foliosuikaleilla, esipaista 190 asteessa noin 15 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeria tl kerrallaan samaan aikaan vatkaten. Lisää sokeria, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää marenkia. 

Kaada marengin päälle mustikat ja kääntele ne varovasti marengin joukkoon.

Levitä piiraspohjalle purkillinen Skyriä ja kaada mustikkamarenki sen päälle. Paista noin 40-50 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä ja marenki kauniin värinen. 

 

Peruna-focaccia

Juhannusaaton päivälliseltä jäi keitettyjä uusia perunoita, jotka käytin tänään peruna-focacciaan. Viime syksynä kävimme Pisassa ja paluulennolle nappasimme evääksi paikallisesta marketista muutaman paperipussiin pakatun leivän tietämättä, mitä ne olivat. Ne olivat pehmeitä, hiukan sitkeitä leipiä, joissa oli päällä viipaloitua perunaa. Herkullista myös kylmänä - peruna-focacciaa.

Olen aikaisemmin tehnyt peruna-focacciaa uunipellilisen, mutta nyt tein päivälliselle lisukkeeksi jokaiselle oman leivän.

 

 

 

6 annosta

 

7 dl vehnäjauhoja

4 tl kuivahiivaa (16g)

2 tl suolaa

1 tl sokeria

3 dl kylmää vettä

2 rkl oliiviöljyä

 

Mittaa yleiskoneen kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita. Laita vatkaimeksi taikinakoukku. Lisää kylmä vesi ja öljy ja anna koneen käydä reilu 5 minuuttia. Taikina on tiivistä ja sileää. Nosta taikinapallo hetkeksi kulhosta ja levitä hiukan öljyä kulhon pohjalle. Laita taikina takaisin kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kohota lämpimässä 1-1,5 tuntia.

 

Ota kohonnut taikina ja vaivaa se kasaan. Jaa kuuteen palaan ja pyöritä ne palloiksi. Painele pallot litteiksi leiviksi voidellulle uunipellille (älä käytä leivinpaperia, leivistä tulee paljon parempia ilman!). Pistele leipiin sormenpäillä kuoppia ja laita vielä kohoamaan uudestaan tunnin ajaksi peiteltynä.

 

Perunatäyte

 

Keitettyjä perunoita

Tuoretta rosmariinia

Rosepippuria

Suolaa

Oliiviöljyä

 

Viipaloi uusia keitettyjä perunoita koosta riippuen 8-12 kpl tai kunnes paloja on riittävästi leipiä varten. Laita viipaleet kulhoon, kaada päälle loraus oliiviöljyä, suolaa, tuoretta silputtua rosmariinia ja kokonaisia, käsin rytisteltyjä rosepippureita. Kääntele perunaviipaleita kädellä varovasti, etteivät ne halkea.

 

Painele kohonneiden leipien päälle perunaviipaleet ja paista uunissa kiertoilmalla 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita ja pohjastakin saaneet hiukan väriä. Voitele kuumat leivät kevyesti oliiviöljyllä, sirottele päälle vielä hiukan silputtua tuoretta rosmariinia ja tarvittaessa karkeaa suolaa.

 

Mantelinen frangipane-raparperitorttu

Muutama päivä sitten "selailin päivälehteä kahvitauolla" eli uppouduin hetkeksi Pinterestin maailmaan ja näin siellä raparperipiirakan, jonka kansi oli punottu raparperisuikaleista. Raparperit olivat kuin kuulas, kaunis hohtava kori piiraan päällä.  Leivonnainenoli niin kaunis, että se piirtyi mielen sopukoihin niin, että sellaista pintaa oli pakko kokeilla. Luethan ensin ohjeen kokonaan.

 

 

 

Pohja

 

6 dl vehnäjauhoja

4 dl tomusokeria

225g leivontamargariinia

2 keltuaista

2 rkl kermaa

 

Laita kulhoon vehnäjauhot ja tomusokeri. Kuutioi joukkoon huoneenlämpöinen rasva ja nypi käsin taikina muruksi. Lisää keltuaiset ja kerma ja hiero taikina tasaiseksi. Kääri jauhotettuun tuorekelmuun ja laita viileään ainakin puoleksi tunniksi.

 

Creme patissiere

 

6 keltuaista

5 rkl sokeria

1,5 rkl vehnäjauhoja

1,5 rkl Maizena

2 dl kermaa

1 dl maitoa

vaniljaa myllystä

 

Vispilöi kulhossa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon vehnäjauho ja Maizena. Kiehauta kattilassa maito ja vanilja, ota pois liedeltä. Lisää kuumaa maitoa kauhallinen munavaahtoon ja vispilöi samalla sileäksi. Kaada nyt munavaahto kattilaan ja kuumenna hetki koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu. Poista liedeltä, ettei kiisseli muutu munakokkeliksi.
Kaada kiisseli kulhoon ja peitä kelmulla. Paina kelmu kiinni kiisselin pintaan, että päälle ei pääse muodostumaan kalvoa. Anna creme patissierin jäähtyä.

 

 

Vihreä frangipane

 

250 g Sallisen vihreää marsipaania

1 rkl sokeria

3 tl vehnäjauhoja

pari tippaa manteliaromia

180g pehmeää voita

2 kananmunaa

 

Murusta marsipaani terälliseen mixeriin ja lisää joukkoon sokeri ja jauhot. Pyöräytä koneella, kunnes seos on pientä raetta. Lisää paloiteltu voi, sekoita taas tasaiseksi. Lisää munat ja sekoita vielä.

 

***

 

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.

Painele taikina suureen piirasvuokaan. (jos teet tavalliseen matalareunaiseen, 2/3 taikinaa riittää)

Laita esipaiston ajaksi foliosuikaleista tehdyt rullat kannattelemaan reunoja, jotta ne eivät valu alas esipaiston aikana.  Esipaista pohjaa 15 minuuttia.

 

Poista foliot ja kaada esipaistetun pohjan päälle frangipane. Paista 25-30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kokonaan.

 

***

 

 

Raparperipunos

 

noin 10 raparperinvartta, koosta riippuen.

3 dl vettä

1,75 dl sokeria

 

Leikkaa raparperi veitsellä ohuiksi, noin 2 mm suikaleiksi. Helpointa leikkaaminen on juuresveitsen kaltaisella terävällä pikkuveitsellä samoin, kuin vuolisi puusta lastuja.

 

Kuumenna vesi niin, että sokeri liukenee. Laita kattilaan vain muutama raparperisuikale kerrallaan ja anna pehmentyä. Ole tarkkana, minuuttikin voi olla liian pitkä aika. Jos suikaleet pehmentyvät liian kauan, ne menettävät muotonsa. Nosta suikaleet kuivumaan talouspaperin päälle. Ota ryöppäysliemi talteen.

 

Levitä pöydälle leivinpaperi ja puno korikuvio siihen. Reunat huolitellaan vasta myöhemmin, joten muodon kanssa ei tarvitse olla kovin tarkka. Kunhan punos on kooltaan sellainen, että se riittää piirakan kanneksi.

 

***

 

Kun piiras on kokonaan jäähtynyt, ota jäähtynyt creme patissiere ja vatkaa se sileäksi ja kiiltäväksi. Laita koko annos tortun päälle.

Kumoa creme patissierin päälle raparperipunos ja leikkaa keittiösaksilla reunat tasaisiksi. Sivele pinnalle kiilto raparperien keitinliemestä.

 

Makuraati tuumasi, että torttu oli jotakin aivan muuta, kuin mitä raparperitortulta olisi odottanut. Piiras oli lempeä ja makealle mantelitäytteelle toi vastakohtaisuutta raparperi, jossa oli vielä purutuntumaa.

Vaikka tuo koripunottu kansi on kaunis, oli torttu mielestäni hiukan liian hankalasti leikkaantuva kahvipöytään. Jos kuitenkin haluat ihastuttaa vieraita tällä piiraalla, suosittelen, että leikkaat itse terävällä veitsellä palat kauniiksi lohkoiksi ennen vieraiden saapumista :)

 

 

 

 

Nopeat feta-pinaattirullat

 

 

 

Kreikkalaiset pinaattipiiraaat, spanakopitat ja juustopiirakat tiropitat ovat herkullisia suolaisia tarjottavia. Nämä feta-pinaattirullat ovat vain hieman greeklish, eli eivät autenttista kreikkalaista keittiötä. Mutta herkullisia silti ja vähärasvaisempia.

 

 

 

Ainekset (16 rullaa)

8 arkkia sulatettua fillo-taikinaa (Kanaki)
150g fetajuustoa (Eridanus, Lidl)

noin 10 kuutiota pakastepinaattia

2 kananmunaa (tai 3 pientä)

1 iso punasipuli

tuoretta korianteria, persiljaa ja timjamia

mustapippuria

 

hiukan sulatettua voita

 

 

 

Kun työskentelet fillotaikinan kanssa, muista säilyttää kostealla liinalla peitettynä se taikina, jonka kanssa et juuri työskentele. Muutoin taikina kuivuu niin, että se työstettäessä halkeilee ikävästi.

 

Leikkaa kahdeksan filloarkkia poikittain puoliksi, saat 16 arkkia taikinaa.

Sulata pakastepinaatti ja purista siitä huolellisesti kaikki turha vesi pois. Silppua punasipuli ja murenna fetajuusto. Silppua tuoreita yrttejä yhteensä noin kourallinen ja sekoita ainekset. Lisää 1 suuri tai kaksi pientä kananmunaa seokseen. Yksi muna jää voiteluun.

Ota filloarkki pystysuunnassa eteesi ja laita sille noin ruokalusikallinen täytettä. Käännä alareuna täytteen päälle ja rullaa pari kierrosta. Pyyhkäise rullaa kevyesti voisulalla ja käännä reunat rullan päälle. Kieritä rulla valmiiksi ja sulje saumakohta pienellä voipyyhkäisyllä.

Tee samoin kaikki rullat ja voitele ne kananmunalla. Paista 200 asteessa, kunnes taikina on kauniin kullanruskea. Ota rullat uunista ja pyyhkäise pintaan vielä kiilto sulatetulla voilla.

 

 



"Juustokakku-browniet"

 

 

Ruoka- ja leivontabloggaajat jakavat ja kokeilevat tahoillaan erilaisia juustokakku-brownie -ohjeita. Syynä on ilmaisesti Philadephia-tuorejuuston näkyvä mainoskampanja tietyille Facebookin käyttäjäryhmille.. Mainosta katsoessani muistin, että olen tehnyt aikanaan vastaavia, mutta muffinssivuokiin ja löytyihän vanha ohjeeni elokuulta 2012 sieltä vanhasta blogistani Vuodatuksen puolelta. Tässä ohje sellaisena, kuin sen olen tuolloin kirjoittanut:

 

 

 

Herkkuhammasta kolotti ja mieli teki taas kokeilla jotakin uutta. Kaapista löytyi kaakaojauhetta ja jääkaapista tuorejuustoa, joten tällaisia herkkuja syntyi.

225g margariinia
4,5 rkl kaakaojauhetta
3 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja

200g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 kananmuna

* Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Jos käytössäsi on kiertoilmauuni, kuumenna 160 asteeseen.
* Sulata kattilassa margariini, poista liedeltä.
* Lisää rasvan joukkoon kaakaojauhe ja sokeri, sekoita tasaiseksi.
* Vatkaa kulhossa kananmunat kevyeksi vaahdoksi. Valuta jäähtynyt kaakaorasvaseos kananmunien joukkoon samalla vatkaten ja lisää jauhot.

* Lusikoi tuorejuusto kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki lusikan avulla. Lisää sokeri ja kananmuna, sekoita tasaiseksi.

* Jaa suklaamassa 20 muffinivuokaan, noin 1/3 vuoasta täyttyy. Laita jokaiseen vuokaan päälle ruokalusikallinen tuorejuustomassaa, riittää juuri näihin 20 kappaleeseen.
Pyöräytä haarukalla hiukan taikinoita sekaisin kussakin vuoassa.

* Paista kypsiksi 180 asteessa noin 40 minuuttia (edit: 30-40 min). Kokeile kypsyyttä tikulla.

Rippikakut Casperille

Casperin kakkujen sisällä on marjamousse ja päällinen on kermaa. Luonnossa on nyt paljon kauniita kukkia, joita voi hyödyntää myös koristeluissa ja siksi kermaruusujen joukossa on siellä täällä pihasyreenin kukkia.

 

 

Voileipäkakkuja 4 kpl - metwursti, kinkku, lohi, savukala

 

Voileipäkakku on aina maistuva suolainen syötävä kahvikutsuille. Näissä kakuissa täytteinä oli suunnilleen seuraavasti aineita:


Lohikakut / Savukalakakut vaihtelevasti

* savulohi, creme fraiche, punasipuli, tuorejuusto, tilli, sitruunapippuri
* Savukalapasteija, savulohi, sitruunamehu, creme fraiche, punasipuli, tilli
* keitetty kananmuna, tilli, kerma, raejuusto, creme fraiche, sipuli
* ruohosipulin kukinto

 

 

 

 

 

Lihakakut vaihtelevasti

* Saunapalvikinkku, creme fraiche, sipuli, valkosipulituorejuusto, maustamaton tuorejuusto, persilja
* Metwurstirouhe, kermaviili, punasipuli, creme fraiche, smetana, persilja, pippuri, maustekurkku
* Maksapasteija, creme fraiche, tuorejuusto, kerma, punasipuli, persilja
* timjamin kukka

 

 

 

Rippikakku - banaanimousse & kinuski

 

Joonan rippikakkuun haluttiin kinuskia päälle ja valuvan kinuskin sijaan tein tällä kerralla kakun päälle kinuskikiilteen. Kahta kakkua varten kiehautin kattilassa 6 dl kermaa ja 4  dl fariinisokeria. Joukkoon laitoin 6 kylmässä vedessä pehmitettyä liivatelehteä. Kinuskikiille saa jäähtyä ja hiukan paksuuntua ennen kakun pinnalle kaatamista.

Kahden kakun täytteeseen laitoin kilon verran banaanisosetta, kermaa liki litran ja muutaman liivatelehden. Makeutus tuli tomusokerista ja lisäkirpakkuutta pienestä määrästä sitruunaa.

Kookosrakkautta ja raparperipiirakkaa

Jos minulta olisi kysytty muutama vuosi sitten mielipidettä kookoksesta, olisin sanonut, että se on minulle ehdoton ei-ei -aines. Lapsuuden herkkumuistoista kaukana ovat Bounty-patukat, eikä lempimuistoihin kiiri edes Espanjassa eksoottisena herkkuna syöty kookosjugurtti, jonka silkkistä rakennetta rikkoivat jäyhästi hampaissa pehmenneet karkeat kookoshiutaleet.

Sitten vuosia myöhemmin kauppoihin ilmestyi kookosmaito, jota ryhdyin käyttämään suvereenisti ruuanlaitossa. Perheen ehdottomiin suosikkeihin kuuluukin nykyään kookoskana, possullekin se kookos on oikein maistuva kaveri.
Sitten myöhemmin tapahtui rakastuminen kookoshiutaleisiin. Ei niihin sellaisiin vaaleisiin naturelleihin, vaan kullankeltaisiin ja rapeisiin. Voi ah, ne ovat niin hyviä. Kuumalla kuivalla pannulla paahdetut vaaleat hiutaleet irrottavat ensin tuoksuvaa öljyä ja sitten muuttuvat kauniin värisiksi ja paahteisiksi. Niillä verhoilen mielelläni vaaleat ja tummat mokkapalat tai sirottelen niitä kermakakun reunoille krokantin sijaan. Terveellisempääkin niin.

Siihen ihan valkoiseen, tuoreeseen, kuorestaan syötävään kookokseen olen myös tutustunut ja sekin on kyllä aivan muuta, kuin ne kuivat hiutaleet. Ateenan Ermoulla ja Monastirakilla istuu metallisen myyntikärrynsä takana pappa, jonka pöydässä jääkylmä vesisuihku huuhtelee vasta pilkottuja kookoksia pitäen ne raikkaina. Sellainen kookos on myös virkistävä rouskuteltava. Herkullinen kerrassaan. Raikasta ja pakko saada.

Olen RAKASTUNUT kookokseen!

Tähän piirakkaan tein pohjan melkein samoin, kuin Omenasosepiirakkaan, mutta käytin pohjaan kananmunista ainoastaan keltuaiset. Valkuaiset laitoin talteen pinnalle tulevaa "kookos-crumblea" varten.

Pohja:

240g sulatettua margariinia
240g sokeria
2 kananmunan keltuaista
360g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Sekoita puuhaarukalla sulatettu rasva ja sokeri keskenään. Sekoita joukkoon keltuaiset ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile kiinteäksi taikinaksi ja painele leivinpaperoidulle uunipellille jauhoisilla sormilla.

Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
muutama raparperinvarsi
mansikoita

Sekoita lusikalla tuorejuuston rakenne pehmeämmäksi ja levitä se pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle pilkotut raparperit ja mansikat. Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne kevyesti ensin ja lisää 1-2 ruokalusikallista perunajauhoja mansikoihin ennen, kuin kaadat niitä piirakan päälle. Perunajauhon tärkkelys sitoo pakastemarjoista ylimääräisen nesteen ja piirakka ei vetisty, vaan pysyy täyteläisenä.

Kookos-crumble:

2 kananmunan valkuaista
100 g kookoshiutaleita (tai enemmänkin, valkuaisten koosta riippuen)
1 dl sokeria

Sekoita kookosmurun ainekset keskenään. Muru ei saa olla löysää, mutta sen ei ole tarpeen olla irtonaistakaan. Ripottele kookosmurua kauttaaltaan piirakan päälle ja paista 180 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut kauniin värin ja pohja on kypsynyt.

Hortensia-kakkuja

Nämä kakut ovat gluteenittomia ja täytteessä on vaniljakermaa ja paloiteltuja mansikoita. 

Pinnan koristeet kermaa, muutama massakukkanen myös. 

Muistathan, että Pulla-Akka leipoo löytyy myös Facebookista!

Hyvää vappua!

 

Tänä vuonna munkit syntyivät pehmeästä pullataikinasta, jossa makua antoi appelsiinin kuori.

Simaa en valmistanut kotikeittiössä ollenkaan, vaan herkuttelimme Amican valmistamalla simalla. Joskus on ihan kiva vähän oikaista :)

 

 

 

Äitienpäivän ruusukakkujen ennakkotilaus 5.5.2015 mennessä

Joka vuosi Rekolan käsityöläismarkkinoilla on ollut markkinakahvilasa myytävänä kahvilaherkkujen ohella äitienpäiväkakkuja nopeimmille. Kakku on äitienpäivän teemaan sopien kermapintainen ruusukakku. Tänä vuonna kakkuja on mahdollista tilata ja varata ennakkoon.

 

 

Lauantaina toukokuun 9. päivänä järjestetään Vantaan Rekolassa jälleen Unelmien kevätmarkkinat, jossa Pulla-Akka on perinteiseen tapaan ystävättärensä kanssa pitämässä Markkinakahvilaa.

Kakusta riittää mainiosti 10-12 äitienpäivän vieraalle ja se on laktoositon. Kakun hinta on 25 euroa ja sen voi noutaa sovittuna aikana Markkinakahvilasta.
Kakun makumaailma sisältää mansikkaa ja vaniljaa ja ennakkoon kakun tilanneet voivat tilata kakun vaikkapa äidin lempiväreissä. Mahdollisuuksia on monia, alla on muutama esimerkki eri värisistä ruusukakuista.

Jätä tilauksesi  joko viestinä Pulla-Akka leipoo FB-sivun kautta tai lähetä sähköpostia osoitteeseen pullaakka(@)icloud.com

Suklaa-marenkipiirakka

 

 

 

 

Minulla on kokeiltavana Myllyn Paras pyöreä suklaataikina, joka onkin varsin kätevä löytö pakastealtaasta. 

Tästä taikinasta valmistuvat laktoosittomat suklaakeksit muutamassa minuutissa kahvipöytään ja maukas keksipohja leivonnaisiin. Minä halusin kokeilla marenkipintaista suklaapiirakkaa. 

Sulanut pohja painellaan vuokaan. Jotta pohja ei kuivuisi liikaa, levitin pohjan päälle desin verran maustamatonta rahkaa. 

 

Suklaatäyte:

 

Kuumenna kattilassa 3 dl kermaa. Ota kuuma kerma pois liedeltä ja lisää 250g tummaa suklaata. Anna suklaan sulaa ja kääntele massa sileäksi. 

 

Riko kulhossa kahden kananmunan rakenne, lisää vaniljamyllystä vaniljaa (tai vaniljasokeria) sekä noin 1/4 tl suolaa. Yhdistä munaseos ja jäähtynyt suklaaseos ja kaada piiraspohjalle päälle. Paista 175 asteessa noin 22-25 minuuttia. Täyte hyytyy kovaksi jäähtyessään, joten älä anna piiraan ylipaistua. 

 

Kylmän piiraan päälle levitin juuri ennen tarjoilua minttuhyytelöä ja valmistin marengin. 

 

Marenkia varten vatkaa kovaksi 5 valkuaista ja lisää koko ajan vatkaten 1,25 dl sokeria hiljalleen valuttaen. Vatkaa sileäksi ja kiiltäväksi, levitä piiraan päälle ja käytä kuumassa uunissa muutama minuutti, jotta pinta saa hiukan väriä. 

 

Minttuhyytelön voi jättää pois ja valmistaa täytteen silloin suoraan minttusuklaasta.

 

Lisää tietoja Myllyn Paras taikinasta voit lukea sivustolta www.hopottajat.fi/suklaataikina.

 

 

Julia Child'n jugurttitorttu

Jääkaappia siivotessa löysin litran purkin pari päivää vanhaa ARKI-jugurttia. Maku taisi olla mansikka & banaani ja ajattelin käyttää tätä reseptikokeiluun. Koska minä olen minä, piiras syntyi alkuperäistä ohjetta silmäillen ja samalla soveltaen ja lopputulos on maukas, mutta täsmällistä ohjetta ei ole missään tallessa. Minkäs sitä luonnolleen mahtaa... 

 

 

Täytteeseen kuitenkin vaahdotin pari kananmunaa sokerin kanssa vaahdoksi, lisäsin jugurttia pari desiä ja vehnäjauhoja noin 1,5 dl. Ja myllystä päälle vaniljaa. Kaadoin täytteen piiraspohjalle, jonka päälle ripottelin ensin sokeria. Täytteen päälle lisäsin vielä ananasta paloina ja puoli pussia mantelilastuja. 

Paistoin 200 asteessa kullankeltaiseksi. 

Alkuperäinen ohje löytyy food.comista nimellä "Julia Child's Baked Yogurt Tart".