Kääretortun kuviointi

 

 

 

Kääretorttuun voi tehdä vaikka millaisia kuvioita. Aluksi ajattelin kokeilla pilkullista, mutta yritinkin sydämiä. Muodot levisivät kuitenkin hiukan liikaa, joskin ihan muotovalioitakin joukossa kyllä on.

Kuvioita varten värjäsin pienen määrän taikinaa elintarvikeväreillä punaiseksi ja lilaksi. Valitut muodot kannattaa pursottaa pellille ja paistaa yksinään uunissa minuutin verran, juuri ennen kuin uuni on kuumentunut 225 asteeseen. Sen jälkeen taikina kumotaan kuvioiden päälle ja paistetaan vielä kypsäksi noin 6 minuuttia.

 

 

Revitty possu ja hampurilaiset

 

 

Kaupasta löytyi hyvän näköinen suuri kimpale kassleria ja paloin halusta kokeilla revittyä possua, pulled pork, ja tarjoilla sitä juhannusruokana kotitekoisten hampurilaissämpylöiden kanssa.

Possu sai maustua alkuun maustehunnussa yön yli, ennen päätymistään uuniin n 140 asteeseen muutamaksi tunniksi. Lihalle annetaan aluksi väriä kuumassa uunissa, sitten se peitetään foliolla lämpötila alennetaan 130-150 asteeseen. Liha saa kypsyä folion alla hiljalleen, kunnes on niin kosteaa ja pehmeää, että se halkeaa pehmeästi kahdella haarukalla revittäessä.

Maustesekoitukseen laitoin musta-, mauste- ja rosepippuria, jeeraa, paprikaa ja suolaa sekä ruokokidesokeria ja öljytilkkaan sekoitettuna hieroin tahnan kauttaaltaan possun pintaan.

Hampurilaisssämpylät valmistin ½ litraan vettä, jauhoista osa oli grahamjauhoja ja osa tavallisia vehnäjauhoja. Ohje tavallisiin sämpylöihin löytynee ihan peruskeittokirjoista, itse teen aina "näppituntumalla". Sämpylöistä tulee kuohkeita, pehmeitä ja ilmavia, kun taikinan alustaa huolellisesti ja antaa taikinalla aikaa kohota, samoin sämpylöille aikaa kohota ennen uuniinlaittoa.
Pinnan voitelin vedellä ja ripottelin päälle unikonsiemeniä.
Hampparisämpylän voi kevyesti "litistää" matalammaksi, niin hampurilainen on helpompi syödä.

Täytteeksi hampurilaiseen laitoin
- kotitekoista valkosipulimajoneesia
- pehmeäksi kuullotettua punasipulia (mausteena balsamico, yrittejä)
- vihreää salaattia
- tomaattiviipaleita yrttiöljyssä
- reilusti revittyä possua

Leivontahaasteen palkinto

Toukokuun leivontahaasteen aihe oli "kukka ja kakku". Osallistuin haasteeseen toukokuussa tekemälläni hääkakulla, jota piristin kermasta pursotetuilla mansikankukilla. Tyyli oli vapaa, joten mukana oli upeita sokerimassaluomuksia, kermakakkuja ja pursotettutettuja kukkia.

Sijoituin upeiden luomusten mittelössä niukasti palkintosijoille ja postista saapui upea pitkä DanSukker esiliina sekä uusi Kakkujen kuningattaret -kirja, joka sisältää 52 herkullista Ruokatoimittajat ry:n jäsenten suosikkikakkujen ohjetta.

Kiitos niin pisteistä kuin palkinnostakin!

Valkosuklainen mansikkakakku

 

 

Kesäinen kakku, jossa selkeät maut. Välissä on survottua mansikkaa reilusti ja valkosuklaa-kermavaahtoa. Pinta on samoin valkosuklaakermaa.

 

Jaanalle onnea! :)

 



Raparperi-rahkatorttu

 

 

 

Tein tämän tortun kaksinkertaisena ja paistoin nelikulmaisessa reunavuoassa.

 

Ohje normaalikokoiseen raparperitorttuun

 

100g margarinia

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 iso kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

 

Täyte

2 prk maitorahkaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan raastettu kuori ja

½ sitruunan mehu

 

Päälle

pilkottuja raparpereja maun mukaan (n 2-3 vartta)

fariinisokeria

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota ensin pehmeä margariini ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon huolellisesti vatkaten kananmuna ja viimeiseksi jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi käsin ja painele se voideltuun irtopohjavuokaan niin, että taikina saa nousta reunoillekin noin 3 cm korkeudelle.

 

Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada täyte vuokaan. Laita päälle raparperinpalat ja sirottele vielä fariinisokeria. Paista kypsäksi alatasolla noin tunnin ajan.

 

Rullattu pitaleipä

 

Pitaleivät ovat monille tuttuja ohuita hiivataikinasta leivottuja leipiä, jotka pullistuvat paiston aikana ja jotka voidaan sitten leikata auki ja täyttää. Kreikassa pitaleivät ovat yleensä litteitä ja ne useimmiten täytetään rullaten. Täytteenä voi käyttää grillattua lihaa tai kanaa, kasviksia, jugurttia tai tsatsikia. Monissa paikoissa pitan sisään kääritään myös kourallinen ranskalaisia. Tämä pitaleivän ohje on peräisin Vantaan Aikuisopiston kreikkalaisen ruuan kurssilta. Itse vaihdoin jauhoista yhden desin grahamjauhoiksi.

 

Pita-taikina

 

3 dl vettä

1pss kuivahiivaa

1 rkl sokeria

5,5-6 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

 

Sekoita hiiva, sokeri, suola ja öljy lämpimään veteen. Lisää jauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin reunoista. Vaivaa vielä viitisen minuutia ja jätä taikina hetkeksi pöydälle lepäämään.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä ne palloiksi. Kauli ohuiksi ja kohota hetki. Pistele haarukalla, jos haluat tällaisia litteitä rullattavia pitaleipiä.

Paista noin 10-12 minuuttia.

 

Täytteeksi laitoin tomaattia, paistettua broileria, punasipulia, salaattia, ranskalaisia perunoita ja tsatsikia. Tätä kun haukkaa ja ummistaa silmät, voi pienen hetken kuvitella olevansa jossain päin kaunista Kreikkaa.

Kinkkuvoileipäkakku

Lihavoileipäkakku ja kalavoikkari.

Lihavoikkarin täytteet

Täyte 1) Saunapalvikinkku, sipuli, aurinkokuivattu tomaatti, pesto, creme fraiche, tuorejuustoja
Täyte 2) Maksapasteijaa, punaista paprikaa, maustekurkkua kuutioina, kermaviili, smetanaa, tuorejuustoja.

Pinnalla maustetuista tuorejuustoista ja toisesta täytteestä sekoitettu tahna. Ohennukseen voi käyttää kermatilkkaa tai kermaviiliä.

Hippokakku

 

Hennan lakkiaiskakuksi valmistui pyynnöstä hippokakku, johon haluttiin kolme hippoa. Itse ylppärisankari on lakki päässä chillamassa. Kakussa maistuu baileys ja suklaa.

Linssikeitto

 

 

Vaikka keitot kuuluvatkin Kreikassa lähinnä talvikauden sakeisiin ja lämmittäviin ruokiin, ei linssikeittohimo tunne aikaa. Linssikeitto sopiikin toisaalta myös alkuruuaksi tai ihan itsenään pieneksi ateriaksi.

 

Linssikeitto 6-8 annosta

 

300g linssejä

3-5 rkl oliiviöljyä

1 suikaloitu suuri punasipuli

3 valkosipulinkynttä pienittynä

10 cm pätkä kesäkurpitsaa pieninä kuutioina

500g tomaattimurskaa

1-1,5 l kuumaa vettä

oreganoa, timjamia, mustapippuria, suolaa maun mukaan

 

 Huuhtele linssit lävikössä ja jätä ne valumaan. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi, lisää kesäkurpitsakuutiot ja valkosipulit, kuullota vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja kuumenna, kaada joukkoon myös kuuma vesi ja mausta sopivaksi (lisää vettä myöhemmin varovasti tarvittaessa).

Kaada tomaattiliemeen huuhdellut linssit ja anna keiton hautua kannen alla hiljalleen 20 minuuttia. Älä sekoittele paljon, sillä linssit hajoavat pehmeinä herkästi.

 

Tarkista vielä maku ennen tarjoilua. Meillä keittoon tipautettiin vielä lautasella nokareet tsatsikia.



Kuukauden leivontablogi

 

Iloleipuri.fi on nimennyt Pulla-Akka leipoo -blogin kuukauden leivontablogiksi.

Kiitos kaunis kunniasta!

 

Iloleipurin sivuilta löytyy muuten hurjasti vinkkejä ja neuvoja leivontaankin liittyen. Tietysti myös tuotetietoja Iloleipurin nimikkotuotteista.

Pursotettu ruusukakku

Purotettu ruusukakku on aina vain yhtä kaunis ja sopii juhlaan kuin juhlaan loistavasti. Jos haluat itse kokeilla ruusujen pursottamista, ohjeet olen kirjannut tänne.

Kahdessa kakussa on täytteenä vadelma- ja suklaamousset, yhdessä suklaa- ja mansikkamousset ja yhdessä pelkkää mansikkaa.

Ylioppilaslakki-kakku

 

 

Nämä ylioppilaslakki-kakut on päällystetty Robertsin extra-valkoisella. Toisessa on täytteenä sitruunainen kerma-rahkatäyte ja toisessa makuna on suklaa-mansikka.

 

 

Kreikkalainen voileipäkakku / Lohivoileipäkakku

 

Kreikkalainen voileipäkakku

 

Täyte 1) Fetajuustotahna - haarukalla murustettua fetaa (ei mielellään ns. salaattijuustokuutioita, vaan kunnollista juustoa), yrttejä, kermaviiliä, creme fraiche, oliiviöljyä, pieneksi kuutioituja mustia kalamata oliiveja ja kuutioitua punasipulia

 

Täyte 2) Tsatsiki (valutettu kreikalainen/turkkilainen jugurtti, valutetu kurkkuraaste, valkosipuli, suola, oliiviöljy, tuore minttu, pippuri) ja kasviskuutioita (paprikaa/kurkkua tms)

 

Pinnalla tsatsikia, maustamatonta tuorejustoa. Päällä kreikkalaisen kyläsalaatin aineksia.

 

 

Lohikakku

 

Täyte 1) Lämminsavulohta, sipulisilppua, tuorejustoa, rahkaa, smetanaa, tilliä, suolaa, pippuria, sitruunaa

 

Täyte 2) Keitettyjä kananmunia, raejuustoa, sipulia, savulohituorejuustoa, ruohosipulia, kevätsipulia

 

Pinnalla ruohosipulituorejuustoa, maustamatonta tuorejuustoa, kermaviiliä. Päällä kylmäsavulohta, kapriksia, rypäleitä, lollo rosso -salaattia, sitruunaa, kurkkua, keltaista paprikaa, tilliä, punasipulia.

 

Hyydytettyjä juustokakkuja

 

 

Mansikkasurvoskakku Diggestive-pohjalla ja kaksi mangojuustokakkua, joista toisessa on Dominokeksipohja.

 

Pohjassa noin 200g keksiä ja 70-80g margariinia. Hyydykeosissa perussuhteet noin 4 dl kermaa, 4-5 liivatelehteä, sokeria maun mukaan. Mukaan voi lisätä makua antamaan vaikka kinuskikastiketta, hedelmäsosetta, säilykepurkin lientä tms.

Ruusukakku

Ninan lakkiaisiin tein tällaisen kakun, jota koristi vain yksi suuri ruusu. Kakku on 30 hengen kakku kooltaan ja sen täytteiden maut ovat vaniljaa, mokkaa ja suklaata.

Pinta on värjättyä Robertsin valkoista marsipaania, kukka on Oetkerin valkoista sokerimassaa. Värjäyksessä käytin Wiltonin pastavärejä. Pintamarsipaanin alla on sokerikreemi.

Rapeat rahkatäytteiset tuulihatut

 

 

Rapeapintaiset tuulihatut sopivat kesän juhliin. Näihin käytin täytteen mauksi pakastemansikoita sekä Kuningatar-rahkaa, lisäksi myös Mango-tuorejuustoa. Täytteen punainen väri esiintyy jo pinnalle paistetussa murotaikinassa.

Murotaikina

60g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
Punaista elintarvikeväriä (tässä Wilton Rose)

Nypi kaikki ainekset sekaisin ja lisää elintarvikeväri. Laita taikina kelmun sisälle jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tuulihattutaikina

50g voita tai margariinia
185ml vettä
120g vehnäjauhoja
3 isoa kananmunaa

Pilko kattilaan rasva ja lisää joukkoon vesi. Kuumenna, kunnes rasva on sulanut. Hulauta joukkoon koko jauhomäärä kerralla ja sekoita nopeasti vatkaten puuhaarukalla koko ajan kattilaa vielä lämmöllä pitäen, kunnes taikina vetäytyy kiinteäksi ja irtoaa kattilan seinämistä sujuvasti.
Siirrä massa vatkainkulhoon ja lisää voimakkaasti sekoittaen kananmunat yksi kerrallaan, kunnes taikinasta tulee vaaleaa ja kuohkean tahmeaa.

Kuumenna uuni kiertoilmalla 175 asteeseen (normaali 220). Laita taikina pursotinpussiin, jossa on suuriaukkoinen tasainen tylla. Pursota leivinpaperin päälle hiukan pingispalloa pienempiä kekoja.
Kauli alustan päällä murotaikina ohueksi levyksi ja ota taikinasta muotilla renkaita. Laita jokaisen tuulihatun päälle taikinakiekko ja paista kypsiksi noin 25 minuutin ajan.

Marjatäyte

200g Valion Kuningatar-rahkaa
150 g Viola Mango tuorejuustoa
sokeria
300g jäisiä mansikoita (punnittu jäisinä, noin 2,5-3 dl)
6 liivatelehteä
vesi-/mehutilkka liivatteiden liotukseen

Laita liivatteet likoamaan. Sulata mansikat mikrossa ja survo sauvasekoittimella sileäksi. Lisää joukkoon rahka ja tuorejuusto sekä sokeria tarvittaessa.
Liota pehmenneet liivatteet nesteeseen ja kaada massan joukkoon. Laita massa hetkeksi jääkaappiin odottamaan tuulihattujen täyttämistä.

Täyttö
Tee jäähtyneen tuulihatun pohjaan reikä esimerkiksi pursotustyllan kärjellä. Pursota täytettä jokaisen tuulihatun sisälle ja anna massan asettua tuulihattujen sisällä ylösalaisin kylmässä, ettei vielä hyytymätön täyte valu ulos. Kun täyte on hyytynyt, voit asetella herkut tarjolle.

Nämäkin tuulihatut voi toki täyttää perinteisemminkin. Kannen leikkaamiseen tarvitset sahalaitaisen veitsen, niin leikkuujälki on siisti. Herkullinen täyte syntyy myös vaniljarahkasta, Viola sitruuna-tuorejuustosta ja tuoreista mansikoista.

 Leivontafoorumilla on käynnissä leivontahaaste, jossa käytetään kesäisissä leivonnaisissa Valion maustettuja rahkoja. Nämä tuulihatut ovat vastaukseni haasteeseen.

Mansikkakakut / Hääkakku

 

 

 

 

 

Pariskunta halusi hääkakuksi ulkoisesti perinteisen mansikkakakun, jonka sisällä täytteenä kuitenkin mansikkaa sekä suklaamoussea.
Lisäksi tein gluteenittoman kakun ilman mansikkaa ja suklaata ja sen pinta sai peitteeksi ruusupursotuksen.

Koristeina on kasvimaalta poimittuja, pestyjä mansikanlehtiä sekä kermasta pursotettuja mansikankukkia.

Karpaloskonssit

 

 

Pian 9 vuotta täyttävä tyttäreni ilmoitti minulle valmistavansa välipalaa koulun jälkeen. Hetken hän mietti ja etsi ohjetta ja päätyi sitten valmistamaan meille karpaloskonsseja.
Perusohjeella valmistuu 12 skonssia, tyttö teki taikinasatsin kahteen kertaan, etteivät lopu kesken :)

KARPALOSKONSSIT

3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
50g margariinia
½ dl sokeria
1,5 dl maitoa
50g kuivattuja karpaloita

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja nypi joukkoon pehmeä rasva.
Lisää sokeri ja karpalot.
Tee jauhoista keko ja sen keskelle kuoppa, johon kaadat maidon. Sekoita taikina käsin tasaiseksi ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

 Kun taikina on pehmeää ja tasaista, kauli se jauhoitetulla kaulimella kevyesti 1,5 cm paksuksi levyksi ja leikkaa pyöreällä muotilla ympyröitä.
Paista skonssit 225 asteessa, kunnes ovat kypsiä ( noin 10-12 minuuttia).

Me herkuttelimme skonssit mustaherukkahillon ja kermavaahtotilkan kanssa.

Nokkosletut

 

 

Hoitolasten kanssa olimme pihahommissa viime viikolla ja nypimme takapihan polun varrelta pieniä nokkosia lettuja varten. Luonnon antimia kannattaa hyödyntää ja nokkosen terveysvaikutuksiakaan ei pidä vähätellä.

Nokkosletut

6 kananmunaa
4 dl vettä
4 dl maitoa
1 keltasipuli
4-5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus öljyä

Nuoria nokkosia noin 1 litra, ryöpättynä sama määrä kutistuu noin desilitraksi nokkosta.

Pese nokkoset siivilässä ja ryöppää ne pikaisesti. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä ja silppua.

Valmista lettutaikina: riko kananmunien rakenne vispilällä kulhossa, lisää puolet maidosta ja sekoita. Lisää suola ja sokeri, osa jauhoja ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää sitten loppu maito, öljy, silputtu sipuli ja jauhot. 4 dl jauhoja on todennäköisesti tarpeeksi, jos maltat seuraavaksi odottaa ja turvottaa jauhot taikinassa puolen tunnin ajan. Jos et ehdi turvottaa ja haluat suuria ohukaisia, laita jauhoja enemmän. Lisää nokkoset valmiiksi sekoitettuun taikinaan.

Paista rypsiöljyn ja voin tai margariinin seoksessa. Herkuttele sellaisenaan tai kasvisten ja maustamattoman jugurtin kanssa.

Cake push pops - Kakkuputket

 

 

 

Wilton valmistaa superkäteviä kakkuputkia, joihin voi kasata herkut monenlaiseen tilaisuuteen. Pulla-Akka valmisti kahden suklaan moussekakkuja pop-up kahvilaan äitienpäiväviikonlopun lahjatavaramyyjäisiin.

 

 

Putket eivät suinkaan ole kertakäyttöisiä, vaan ne kestävät hienosti myös pesun astianpesukoneessa. Putken sisälle painetaan varsi ja pohja ja varsinainen kakku kasataan sitten  putken sisälle. Päälle vielä laitetaan tiiviiksi sulkeutuva kansi, jonka avulla putkilosta saa syödessä tehtyä pikarin, kun kannen asettaa varteen pikarin jalaksi. Näihin voisi samaan tapaan kasata vaikka voileipäkakkuja kesäiselle piknikille! Kakkuputkia voi hankkia Confetista.

 

Näissä kakuissa on alimpana pala sokerikakkua, sitten valkosuklaamousse, sokerikakkua, tuoretta mansikkaa, suklaamousse ja päällä vielä kermaa ja tuoretta mansikkaa.