Revitty lammas - Pulled lamb

Lampaanpaisti 1,3 kg
Porkkanoita muutama
Pari suurta sipulia
Kokonainen valkosipuli
Suolaa
Pippuria

Laita lampaanpaisti uunivuokaan. Paloittele kasvikset ja sipulit lihan viereen ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Ruskista kasviksiin ja lampaaseen uunin grillivastuksen alla kauniin ruskea pinta ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 150 asteeseen.
Kaada kuumaa vettä paistinvuokaan noin litran verran ja peittele koko vuoka foliolla. Anna lampaan paistua rauhassa alhaisessa lämpötilassa folion alla useiden tuntien ajan, jopa reilu puoli vuorokautta.

 

 

Tämä lammas muhi uunissa 12 tuntia. Ylikypsän lampaan voi repiä kahdella haarukalla pieniin osiin.

Kaada kulhoon siivilän läpi uunivuolla oleva paistinliemi ja paseeraa siivilään jääneet kasvikset. Liemen voit suurustaa pienellä määrällä jauhoja.

Mausta lammas tarvittaessa maun mukaan vielä suolalla sekä yrteillä ja asetele tarjolle salaattilautasen päälle. Lihan päälle koputtelin vielä puolikkaan granaattiomenan siemenet.

Pääsiäisleipä Tsoureki

 

 

Tein tämän leivän yleiskoneella hiukan soveltaen ja sekin onnistui. Tässä teille kuitenkin alkuperäinen ohje, jota voitte itse muokata, jos haluatte. Tällä briossi-tyylisellä ohjeella valmistuu makeahko leipä niin pääsiäiseen, kuin muihinkin juhliin. Tällainen tsoureki on varsin tyypillinen kreikkalaisessa pääsiäispöydässä.

 

6-8 kananmunaa

500g vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

100g sokeria

100g voita

½ tl suolaa

1 appelsiininkuori raastettuna

1 tl jauhettua anista

seesaminsiemeniä

 

 

 

Jauhot siivilöidään kulhoon, lisätään kuivahiiva. Laita keskelle syvennys, johon lisäät seoksen 1 tl sokeria ja 6 rkl lämmintä vettä (jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin nesteeseen). Kaada seos jauhosyvennykseen ja sekoita joukkoon hiukan jauhoja. Peitä kulho kohoamaan n ½ tunniksi.

 

Lisää joukkoon pehmeä, lämmin voi, samoin sokeri, 3 kananmunaa ja suola. Pese appelsiini, raasta kuori ja lisää ansiksen kanssa seokseen. Alusta taikinaksi ja anna kohota noin tunti.

 

 

 

Keitä 3-5 kananmunaa ja värjää ne elintarvikevärillä punaisiksi. Hiero pintaan hiukan öljyä, niin kananmunista tulee kiiltäviä.

 

Vaivaa taikina uudelleen kokoon ja ota 2/3, josta muotoilet n 30 cm pitkän leivän. Jaa loppu neljään palaan ja kieputa kiemuroiksi. Painele punokset kiinni varovasti leipään.

 

 

 

Voitele leipä vesi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kohota n 15 minuuttia.

 

Tee leipään syvennykset ja painele punaiset kananmunat niihin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla n 30-50 min.

 

 

 

Ohje on Kristina Likidis-Köningsfeldin kirjasta Maailman keittiöitä: Kreikka.

 

 

Mämmi-sitruunajäätelö

 

1.75dl sokeria
½ vaniljatanko
2,5 dl maitoa
6 keltuaista
5,5 dl kermaa
sitruunamehua
noin 300g mämmiä
Lemon curd / sitruunatahnaa

Pohja jäätelössä on sama, kuin aikaiemmin tekemässäni Mämmijäätelössä, mutta tähän versioon on lisätty hiukan enemmän mämmiä ja lisäksi kotitekoista sitruunatahnaa.

Kuumenna maito, sokeri ja puolikas vaniljatanko höyryävän kuumaksi nesteeksi.
Erottele kananmunista keltuaiset ja riko keltuaisten rakenne kuumennusta kestävässä astiassa. Lisää lämmintä nestettä keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen, aluksi kauhallinen kerrallaan ja lopuksi koko nestemäärä.
Kuumenna seosta vesihauteessa sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Vatkaa kerma ilmavaksi vaahdoksi ja nostele hiukan jäähtyneen jäätelöpohjan sekaan. Kaada jäätelömassa nyt jäätelökoneeseen ja anna käydä noin 45 minuuttia. Kun jäätelö näyttää jähmettyneen ja tasaantuneen, lisää koneen käydessä mämmiä lusikallinen kerrallaan. Kun mämmi on sekoittunut jäätelöön, pysäytä kone ja lisää sitruunatahnaa oman maun mukaan nokareina jäätelön joukkoon. Voit vaikka kasata jäätelön pakastuksen kestävään rasiaan kerrostaen niin, että laitat sitruunatahnaa nokareina sinne tänne mämmijäätelön joukkoon.

 

Pakasta jäätelö kannellisessa rasiassa. Ota jäätelö sulamaan jo ennen herkuttelua, niin se pehmenee sopivasti annostelua varten.

 

Lemon curd mikrossa

 

Löysin amerikkailaiselta sivulta vinkin, kuinka keitellä lemon curd mikroaaltouunissa perinteisen kattilakeittelyn sijaan. Toki kokeilin ja kyllä tästä hyvää tuli!

2 isoa kananmunaa / 3 pientä kananmunaa

2-2,5 dl sokeria

3:n sitruunan mehu

3:n sitruunan kuori raastettuna

80g Voita sulatettuna

 

 

Sekoita korkeareunaisessa mikron- ja kuumuudenkestävässä astiassa kananmunat, sokeri sitruunamehu ja kuoriraaste tasaiseksi. Lisää sulatettu Voi. Laita kulho erillisen lautasen päälle, jos epäilet, että astiassa reunat eivät ehkä ole tarpeeksi korkeat. Keitos saattaa nimittäin kuohua yli.

 

Kuumenna mikrossa täydellä teholla minuutti kerrallaan, yhteensä noin 6-8 minuuttia, mikrosta riippuen. Kun tahna tarttuu hyvin lusikkaan valumatta sen pinnalta heti pois, on sitruunatahna valmista.

 

Laita purkkiin ja jäähdytä kylmäksi. Jos haluat aivan silkkisen sileä tahnan, voit ennen purkittamista siivilöydä makua antaneet kuoriraasteet pois tahnasta.

 

Pupukeksejä!

Hoitolapsille toivottelin hyvää pääsiäistä tällaisten pupukeksien kanssa. Taikinan ohje on "piparkakkumestari" Mansikkamäen Eben fantasiapipareiden ohje, johon lisäsin hiukan reilummin sitruunankuoriraastetta sekä sitruunamehua.

 

 

 

Maanantain noita on ruma akka

Tiistain noita kuin variksenkakka.

Keskiviikon noita nenäkäs on,

torstain noita on hampaaton.

Perjantain noidalla varpaat on kuudet.

Lauantain noita myrkkyjä paistaa.

Vaan sunnuntain noidalla tuoksut on uudet

- niitä nenäsi tuskin kestää haistaa!

Vohvelipäivä 25.3.

 

 

Tänään, maaliskuun 25. päivä on paitsi Neitsyt Marian päivä, myös länsinaapurissamme Ruotsissa virallinen vohvelipäivä.

Ymmärsin, että våffeldag sijoittuu tähän päivään Neitsyt Marian ruotsinkielisen nimen vuoksi. Vår Fru - våfflar. Oli miten oli, aina on kiva syödä vohveleita :)

Taikina 16 vohveliin

200 g sulatettua margariinia

5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl VALO 24, paahdettu pellavarouhe+mustikka

2 tl leivinjauhetta

jauhettua vaniljaa

5 dl rasvatonta maitoa
1 iso muna

3 dl hiilihappovettä

2 rkl sokeria

½ sitruunan kuori raastettuna

Sekoita kulhossa kuivat aineet, lisää rasva ja nesteet. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja paista vohveliraudalla. Anna jäähtyä ritilällä, jotta tulevat rapeiksi reunoiltaan. Herkuttele vaikkapa marjojen kanssa!

Hyvää vohvelipäivää!

Salama McQueen kakku

Romeon kakussa on suklaatäytteet sekä appelsiinikrokanttisuklaata että valkosuklaata. Lisäksi kakussa on hiukan appelsiinimarmeladia. Kostukkeena maitokaakao.

Pinnalla on ensimmäistä kertaa kokeilussa ollut Fun Cakesin punainen marsipaani, joka ensituntumaltaan vaikutti rakeiselta. Sekoitinkin sitä osittain sokerimassaan, jotta sain massasta pehmeämmän ja sileämmän. Tässä kakussa on punaisen massan alla ohuen ohut kaulintamassakerros.

Auton vieressä olevat möykyt ovat muotoilusta yli jääneitä kakunpaloja, joista tein tuorejuuston ja kaakaojauheen kanssa ruskeita kiviä.

Ristiäiskakku tyttövauvalle

Vieno-vauvan ristiäiskakku on sekä gluteeniton että laktoositon. Täytteinä on suklainen täytekerros sekä mansikka-vaniljatäyte. Päällinen on sokerimassaa, reunat kermaa. Pupuvauva on sokerimassaa.

 

Kakun mukana matkaan lähti myös yksi lihavoileipäkakku.

Kierresämpylät

 



Illalla leipäkaapissa ei juuri kummoista ollut, joten tein ihan tavallisen 0,5 litran sämpylätaikinan käyttäen jauhoina hiivaleipä- ja sämpyläjauhoja.

Toisen puolen taikinasta paistoin tavallisiksi solmusämpylöiksi (taikinapala pötköksi ja kevyelle alkusolmulle), toiseen puoleen tein täytteen ja rullasin samalla tavalla kuin aiemmat hasselpuustitkin.
Täytteeseen laitoin pehmennyttä Voita, kolme isoa valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna ja kourallisen mustia oliiveja ja reilusti tuoretta persiljaa sekä sopivasti suolaa.

 



Olivat oikein maukkaita ja täyteläisiä iltapalasämpylöitä!

Neean kastekakku

 

Neean ristiäiskakku maistuu vaniljalle ja mansikalle ja siinä on vaalea sokerikakkupohja, joka on kostutettu vaniljamaidolla.

Pinnalla sekoitus punaista marsipaania, kaulintamassaa sekä sokerimassaa ja massapinnan alla on

voi-sokerikreemi.

Maapähkinävoi-Whoopie piet

 

 



Minulla oli kaapissa avattu purkki kunnollista maapähkinävoita ja sen päiväys oli menossa tässä kuussa vanhaksi. Jotain siitä piti leipoa ja ajattelin kokeilla sen käyttämistä whopies-leivoksiin.

Näistä tuli todella tuhteja, kun annostelin taikinan ruokalusikalla pellille. Suosittelen tekemään pienempiä eli annostelemaan teelusikalla (tai pursottaa vastaavan määrän).

7,5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
150 g leivontamargariinia
1,25 dl sokeria
1 dl maapähkinävoita
2 kananmunaa
3,5 dl kerma-maitoa
0,5 dl pilkottuja pecanpähkinöitä
1 dl Fazerin Bak & Dessert tummaa suklaata rouhittuna

Vaahdota maapähkinävoi, margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vaahdota huolella. Lisää vuorotellen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja neste, kääntele joukkoon suklaa- ja pähkinät.

Laita leivinpaperin päälle pellille teelusikalla nokareita ja paista 200 asteessa, kunnes saavat hiukan reunoilta väriä. Jäähdytä leivoskeksit ritilän päällä.

 

 



Täytteestä tein hiukan kevyemmän maultaan, sillä pähkinäinen leivospohja oli aika tuhti. Täytteeseen vaahdotin keskenään tomusokeria, Valion Voita, Valion Viola maustamatonta tuorejuustoa, yhden sitruunan raastetun kuoren ja hiukan sitruunamehua ja kermavaahtoa.
Helpommillaan whopiesin täytteen voi tehdä sulattamalla päälle vaahtokarkin:
leivospohjan päälle vaahtokarkki, mikroon muutama sekunti, kunnes vaahtokarkki pehmenee, päälle toinen leivospohja kanneksi.

Vaahdotettu vaahtokarkkitäyte on myös makea, mutta herkullinen täyte, se löytyy tyrnimarja-whoopiesin ohjeesta.

 

 

Monster High-kakku

 

 

 Tästä kakusta riittää parillekymmenelle juhlijalle. Kakussa vaalea sokerikakkupohja, omenasosetta sekä appelsiinikerma. Kostukkeena vaniljalla ja tomusokerilla maustettu kermavesiseos.

 

 

 

Teletappi-kakku

 

 

Siskontyttö Siljalle Teletappikakku. Täytteinä marjavaahto ja vaniljavaahto suklaahipuilla, kostutus vaniljamaidolla.

 

Pinta voikreemiä, Teletapit maalattu massan päälle.

 

Onnea Sirpukka <3

Niiskuneiti-kakku

 

Niiskuneiti koristi pikkuneidin synttärikakkua.

Täyte marjavaahtoa, pinnalla Fruit fondant, reunat kermaa ja itse Niiskuneiti sokerimassaa.

Suomen Parhaat Työpaikat 2013

Tällaisia kakkuja tein helmikuun lopulla.
30-hlön kakkuja, joissa täytteenä vaniljaa ja mansikkaa, kostukkeena vaniljamaito. Pinta sokeri- ja kaulintamassaa.

Kakkukuvan sokerimassalle printtasi ja toimitti Rouva-Vee, kiitos :)

HASSELPUUSTIT (leivontahaaste)

Leivontafoorumilla helmikuun kiperänä haastena oli valmistaa moderni korvatillikka. Ehdot olivat:

• Leivo korvapuusti, mutta anna sille ulkonäköön tai makuun tai vaikka molempiin uusi tuulahdus!
• Pullassa tulee käyttää pullataikinaa ja koska kyseessä on korvapuusti, tulee pullan muotoutua pötkölle rullatusta pullakääröstä, kuten alkuperäinen puustikin.
• Puustin tulee siis kuitenkin olla tunnistettavissa !

Vastaukseni haasteeseen, hasselpuustit.


1 prk kondensoitua sokeroitua maitoa
2,5 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ tl vaniljajauhetta
(kardemumma)
1 kananmuna
1 limetin raastettu kuori
125g Voita
11-13 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
1,5 dl hasselpähkinöitä
1 dl fariinisokeria
100g Voita
kanelia

*******
Laita yleiskoneeseen taikinakoukku.

Kaada kulhoon kondensoitu maito ja reilusti lämmitetty vesi. Nesteen lämpötila saa olla kädenlämpöä korkeampi. Sekoita hiivapussit desiin jauhoja, laita kone pyörimään nopeilla kierroksilla. Lisää jauhoja 3 dl koneen käydessä vielä reippaasti, lisää myös kananmuna, vanilja, (kardemumma) ja pestyn limetin raastettu kuori.

Laske koneen kierroksia. Lisää jauhoja (säästä loppuun ainakin 1,5 dl lisättäväksi, jos taikina jää löysäksi) ja anna taikinan pyöriä alemmilla kierroksilla noin 7 minuuttia. Lisää pehmeä voi, loput tarvittavat jauhot ja pyöritä vielä noin 5 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin kimmoisuuden.
Nostata kelmulla peiteltynä kaksinkertaiseksi.

Valmista täyte.
Laita mixeriin kokonaiset pähkinät ja fariinisokeri, pyöritä hienoksi jauheeksi. Lisää pehmeä Voi ja viimeistele tahnamaiseksi. Kanelin määrän voit itse päättää maun mukaan.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan.
Kauli levyksi. Leikkaa levy pitkittäin kahteen osaan, työskentele yhdellä osalla kerrallaan. Levitä täytettä toiselle suikaleelle ja taita kaitaleen pitkät sivut päällekäin, jolloin täyte jää levyjen väliin. Toista sama taikinalevyn toiselle puolikkaalle.
Kauli kevyesti, kunnes kaitaleen korkeus on noin 10-12 cm. Leikkaa kuvan osoittamalla tavalla paloiksi, viillä palat ja kierrä leikatut rulliksi - jätä saumakohta alle. Kohota liinan alla ja voitele ennen paistoa munalla.

Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ovat valmiita.

Terveisiä Ateenasta

Helmikuun lopussa pääsin odotetulle pidennetylle viikonlopulle mieheni kanssa ihan kaksin. Olemme jo parina aikaisempanakin vuonna vierailleet Ateenassa konserttien merkeissä ja tänäkin vuonna musiikki oli matkan yksi suurista tarkoituksista. Lisäksi juhlimme sikäläisen ystävämme syntymäpäiväjuhlia Thessalonikissa, jonne matkasimme halki Kreikan mantereen junalla Ateenasta kuuden tunnin matkan suuntaansa. Kreikan keskiosat yllättivät meidät sillä tasaisten alueiden ja peltojen määrällä.
Matka oli kerrassaan upea! Sakis Rouvas ei tälläkään kerralla jättänyt kylmäksi, päin vastoin. Tutustuimme uusiin ihmisiin ja saimme taas monta syytä palata sinne takaisin myös perinteisen matkailukauden ulkopuolella!

Ateenassa on liki 50 pientä jugurttiliikettä, jota myyvät kreikkalaista jugurttia pakastettuna. Erityisesti halusin käydä MouMou Yogurteriassa, sillä sen liikkeen perustaja on yksi kreikkalaisista laulajsta, jonka ääntä todella rakastan.
Tiskin takana meitä tervehti ihana ja hymyilevä Panagiotis, joka toivotti meidät lämpimästi tervetulleiksi.

Vierailu oli todella mukava ja erittäin herkullinen, pakastettu jugurtti kera villimansikoiden vei kielen mennessään. Jugurttiin saa valita itse maut, erilaisia hedelmiä ja marjoja, suklaita, macaronseja, kastikkeita yms! Jäipä liikkeeseen vierailumme jäljiltä myös pieni purkki ihan suomalaista puolukkaakin sekä Fazerin puolukka-suklaalevy.

 

 

Mou Mou löytyy ihan metroreitiltä, osoitteesta Panormou 8, Aigaleio.

Ja tässä vielä ihan suosikkini kuunneltavaksi :) (aukeaa uudessa ikkunassa)

 

Aigaleossa sijaitsee myös herkkukahvila Cap Cap, jonka sisustus on kuin kokoelma eri satuja. Halusin sieltä hakea vielä jotkin pienet herkut mukaan, kannatti kyllä. Liike oli melko täynnä ja henkilökunta kiireistä, mutta suosittelen vierailua myös siellä. Me ostimme mukaan kaksi cupcakea, toisen makuna Red Velvet ja toisen Banoffee.

Cap Cap on osoitteessa Panormou 26 eli ei kovinkaan kaukana tuolta kevyemmän herkun MouMou Yugurteriasta