Pulla-Akka on perhepäivähoitajana toimiva lastentarhanope ja neljän lapsen äiti. Keittiö on Pulla-Akan kodin sydän. Päivittäin Pulla-Akan kodissa valmistuu ruokia ja usein myös suolaisia ja makeita leivonnaisia. Fantasiakakkujen ja erilaisten teemakakkujen teko on haastavaa ja mukavaa Jos Pulla-Akan kalenterissa on tilaa, ehdin joskus tekemään kakkuja myös tilauksesta. Ota yhteyttä sähköpostini kautta.
Helmikuun Ravintolapäivä lähestyy ja enhän minä malta olla osallistumatta. Mukavaa oli kokkailu viimeksikin, miksi ei siis myös nyt!
Ravintolan nimenä pysyy Oriste!, mikä kertoo siitä, että kreikkalaisen teeman mukaista tarjottavaa löytyy - tällä kertaa laskiaissunnuntain merkeissä pihalla.
Nyhtöpossu ainakin saa kreikkalaiset mausteet ja se tarjoillaan lautaselta kotitekoisen pitaleivän ja lisukkeiden kanssa.
Ehkäpä listalta löytyy myös tiropittaa tai spanakopittaa eli juusto- tai pinaattipiiraita. Ja makeaa on myös tarjolla.
Oman K-Marketin kauppias-Minnalla oli tiskissä upean kaunista norjalaista lohta, jota ostin joulupöytää varten hiukan reilun kilon kokoisen fileen
.
Lohen graavaus eli tuoresuolaus on helppo tapa valmistaa lohi nautittavaksi. Graavaan lohen usein hyvissä ajoin ja suolautumisen jälkeen laitan pienemmissä erissä pakastimeen. Kala sulaa melko nopeasti ja on kohmeisena helppo siivuttaa. Siivutuksen voi tehdä myös ennen pakastamista.
2 rkl suolaa
2 tl sokeria
sitruunapippuria
½ sitruunan kuori raastettuna
tuoretta tilliä
Hiero suola-sokeri ja pippuri lohen pintaan, painele päälle revittyä tilliä ja sitruunankuoriraaste. Leikkaa file kahteen osaan ja laita palat nahkapuolet ulospäin päällekäin. Kääri paperiin ja vielä folioon ja anna olla kylmässä pari päivää. Käännä pakettia pari kertaa kypsymisen aikana.
Poista turhat suolat päältä huolellisesti. Ripottele päälle vielä uudet tillit hienona silppuna ennen viipalointia.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi, halva ja sokeri vaaleaksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen huolellisesti vaahdottaen, lisää samoin myös keltuaiset.
Sekoita keskenään kuivat aineet yhteen ja yhdistä kerma ja maito. Lisää jauhoseos ja neste vuorotellen taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Paista kakkuvuoassa 175 asteessa, kunnes kakkuun painettu tikku pysyy kuivana ja pohja on kypsä.
Kakun täytteinä on Valion kausirahkoja. Toisessa täytevälissä on piparkakkurahkaa, Flora Vispi ja murustettuja piparkakkuja. Toinen maku on luumurusinarahka, Flora Vispi ja piparimurut. Välejä on kolme, toinen täytemäärä on jaettu kahteen väliin.
Kostukkeena kakussa on rommiaromilla maustettu ja tomusokerilla makeutettu kermamaito.
Päällä on pehmeä marenki (italialainen marenki): 3 valkuaista
180 g sokeria
0,6 dl vettä
Vaahdota valkuaiset. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa, anna sokerisiirapin lämpötilan kohota 118-121 asteiseksi. Valuta voimakkaasti vatkaten sokerisiirappi valkuaisvaahdon joukkoon ja jatka vaahdottamista, kunnes marenki on jäähtynyt. Kuuma sokerisiirappi kypsentää valkuaiset.
Kovin harvoin tulee nykyään valmistettua kahvipöytään kahvikakkuja - tai kuivakakkuja, kuten meillä näitä aina kutsuttiin. Olkoonkin, että yksi ensimmäisistä itse tehdyistä leivonnaisista ikinä olikin tiikerikakku, jota sitten tehtiinkin pikkukoululaisina kovin usein koulun jälkeen välipalaksi. Sittemmin on kahvikakkujen leipominen jäänyt vähäiseksi. Joulun kunniaksi tein siinä asiassa ryhtiliikkeen.
Ostin todella hyviä kreikkalaisia kuivattuja papaijapaloja muutaman pussin kaappiin ja valmistin perinteisen hedelmäkakun ohjeella papaijakakun korvaamalla hedelmät pilkotulla kuivatuilla papaijalla. Kakun sitten kuorrutin kentakilaisen kakun kuorrutteella. Hyvin sopivat maut yksiin.
Kuumenna kattilassa voi ja kerma kiehuvaksi seokseksi. Sulata sokeri ja anna sen saada aavistus väriä, vain vähän. Ole tarkkana sokerin kanssa, sillä näin pieni määrä palaa helposti ja herkullinen kinuskinen maku ja väri muuttuukin kitkeräksi palaneeksi sokeriksi yllättävän nopeasti.
Kaada vaaleanruskea sulanut sokeri voi-kermaseokseen ja keitä hetki, kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon siivilöity tomusokeri ja sekoita taas tasaiseksi. Älä kaada kuorrutetta päälle kuumana. Joku tykkää jäähdyttää kuorrutteen kokonaan ja voidella kakun pintaan levitettävän kuorrutteen. Minä kaadoin kuorrutteen päälle jäähtyneenä, mutta vielä valuvana. Pinnalla on vielä papaijapaloja.
Iloinen Tuula halusi tarjota läksiäiskakkunsa työtovereilleen pikkujouluissa, joiden avainsanana oli "Jotakin muuta", eli naamiaiset, joihin pukeuduttiin tyyliin, joka on aivan muuta, kuin oma tyyli.
Tuula kuvasi toiveitaan niin, että hän rakastaa ruusuja ja rimpsuja, mutta että kakussa saisi olla kuitenkin myös jotain hassua, koska "hänkin on vähän hassu myös".
Kakku sai siis ylleen "naamiaisasun". Päällinen on pehmeää marenkia ja ulkoisesti kakku on rimpsukas ja rauhallinen, mutta sisällä kakussa on värikäs pohja - lilaa, pinkkiä, sinistä ja keltaista.
Täytteenä on kinuskiin taittava kreemi, kotitekoinen "Dumle"-kinuski sekä parissa kerroksessa suklaarouhe.
Lisäksi kakun keskellä on keskimmäisissä kerroksissa caramel-popcorneista sydän.
Perinteinen rahkavoitaikina sopii hyvin korvaamaan kaupan voitaikinan joulun suolaisissa ja makeissa herkuissa ja on valmistaikinalle myös keveämpi vaihtoehto. Taikina syntyy nopeasti ilman vaivaamista ja puolen tunnin vetäytymisen jälkeen se on jo valmis leivottavaksi.
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 prk (250g) maitorahkaa
250 g pehmeää, huoneenlämpöistä voita
Sekoita ensin vehnäjauhot ja leivinjauhe, nypi voi joukkoon sormin, jolloin taikinasta tulee murumaista. Kaada maitorahka mukaan ja puristele taikinaksi. Peitä kelmulla ja anna seistä puolisen tuntia jääkaapissa.
Rahkavoitaikinaan voi kaulia myös lehtevyyttä, sillä ilman kaulintaa taikina on kiinteähkö paistettuna - mikä on minun itseni mielestä erittäin herkullinen vaihtoehto sekin!
Lehtvyyttä saat taikinaan siten, että kaulit taikinan suorakaiteen muotoiseksi. Taita sitten taikina kapeilta reunoiltaan keskelle niin, että taikinasta tulee kolminkertainen. Käännä taitettu taikina poikittain ja kauli uudelleen. Tee taas taittelu kapeilta sivuilta keskelle, käännä taikina ja kauli taas. Mitä useammin toistat, sen lehtevämpi taikinasta tulee. Makeaan leivonnaiseen voi ripotella ennen taittelua hitusen sokeria.
Sain maistettavaksi GAEA-uutuusoliiveja. En näitä ollutkaan ennen maistanut ja Ravintolapäivänä pöydässä olleet oliivit olivat GAEAn. Maistelijat antoivat oliiveista hyvää palautetta, eikä suotta.
Meillä syödään kotona paljon oliiveja, niitä on aina jääkaapissa. GAEA-oliiveista puuttuu kitkerä, suolainen liemi ja ne ovat näppärässä uudelleensuljettavassa pakkauksessa. Maku on pehmeä ja lempeä, koostumus samoin.
Saimme myös ehdottaa GAEA-oliiveille uutta makua ja minun ehdotukseni on rosmariini-timjami-rosepippuri. Tekstin lopussa on linkki kilpailun äänestyssivulle, jossa on nähtävillä kaikki ehdotukset.
Oliivit pääsivät kuvaamista varten yhteen lempiruokaani, jolla ei kaiketi ole varsinaista nimeä. Olkoon se vaikkapa munakoisohöystö Pulla-Akan tapaan.
Munakoisot viipaloidan pitkittäin ohuiksi viipaleiksi ja jätetään suolaveteen likoamaan noin 15-30 minuuttia. Suolavedessä liottaminen poistaa munakoison mahdollista kitkeryyttä.
Liotuksen jälkeen kuivatut munakoisoviipaleet ruskistetaan reilussa oliiviöljyssä ja ruskistuneista viipaleista imeytetään ylimääräinen öljy talouspaperin päällä.
Paahda punaista paprikaa uunissa grillivastuksen alla, kun teet pannulla paistohommia. Kuori sitten paahtunut kuori pois ja suikaloi paprika.
Silppua sitten sipuli suikaleiksi ja kuullota pehmeäksi öljyssä. Ripauta päälle hiukan sokeria, niin sipuli karamellisoituu herkullisesti, lisää mukaan myös hakattua valkosipulia. Silppua mukaan tuoretta oreganoa ja lehtipersiljaa, lorauta valkoviinietikkaa, lisää paprikasuikaleet ja kun kaikki ovat pehmeitä, lisää ruskistetut munakoisoviipaleet ja pyöräytä kaikki maut yhteen. Lisää GAEA oliiveja kokonaisina tai paloiteltuna, ripottele päälle fetajuustoa.
Kokemus ravintolan perustamisesta vain yhdeksi päiväksi oli valtavan hieno.
Kreikkalaisen Oriste! -olohuonetavernan perustaminen tuntui omimmalta jutulta ja koska ravintoloita täällä meidän suunnallamme oli vähän, halusin, että ihmiset voivat halutessaan syödä meillä koko aterian jälkiruokineen.
Tarjolle valmistui pastitsioa, moussakaa, linssikeittoa, hummusta, tzatzikia, kreikkalaisia leipiä, uunipunajuuria ja skordaliaa. Jälkiruokapöydästä pääsi valitsemaan galaktoburekon, baklavarullan tai halvas-kakun välillä - tai maistaa useampia.
Ihmisiä kävi noin 70-80, aivan mahtavaa! Moni toivoi, että Oriste! -olohuonetaverna saisi jatkoa tulevina Ravintolapäivinä.
Niin mukava kokemus tämä oli, että kenties jotakin on luvassa myös tulevina Ravintolapäivinä, jos vain aikataulut antavat myöten.
Lämmin kiitos kaikille asiakkaille ja toivottavasti tapaamme uudelleen!
Isänpäiväksi halusimme lasten kanssa leipoa jotain muuta, kuin perinteistä täytekakkua. Lapset toivoivat pätkiskakkua, mutta kiireessä kaupassa käydessäni en löytänyt Pätkiksiä (kassalla niitä olisi roikkunut, mutta suunnitelma meni uusiksi jo karkkihyllyllä seistessäni).
Tein suklaakakun, jonka päällä on basilikalla maustettu kermamousse ja tuoreita mansikoita
Piparminttuinen suklaakakku & basilikamousse
115 g Flora Kulta kasvirasvavalmistetta
100g Fazer Mariannesuklaata
100g Panda Hurmaava Tumma suklaata
4 keltuaista
3 dl tomusokeria
0,5 dl perunajauhoja
4 valkuaista
Kuumenna rasva pienessä kasarissa ja lisää joukkoon pilkottu suklaa. Älä keitä, vaan anna suklaan sulaa rasvan sekaan.
Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Vatkaa joukkoon perunajauhot ja lisää valuva rasva-suklaaseos.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele valkuaisvaahto suklaataikinan joukkoon nokare kerrallaan. Älä vatkaa, vaan nostele reunoilta keskelle nuolijan avulla.
Kaada taikina voideltuun n. 18 cm vuokaan (irtopohja tai reunavuoka paras). Paista 175 asteessa noin 25-30minuuttia.
Anna kakun jäähtyä.
Basilikamousse
1 prk Flora Vispi (2,5 dl)
n 10 (tai maun mukaan) tuoretta basilikanlehteä
Tomusokeria
3 liivatelehteä
Vatkaa kerma vaahdoksi, makeuta hiukan tomusokerilla ja lisää silputtu basilika. Luota ohjeen mukaan liotetut liivatetehdet kerman joukkoon ja jätä hyytymään.
Tarjoile jääkaappikylmä kakku hyytyneen basilikamoussen ja tuoreiden marjojen kera.
Ravintolapäivä tulee taas ja tällä kerralla minäkin osallistun!
Oriste! - olohuonetaverna avaa ovensa kello 12 ja sulkee ne viimeistään kello 17 tai kunnes viimeinenkin ruoka-annos on syöty. Listalta löytyy mm. linssikeittoa, pastitsiota, uunipunajuuria, leipää tsatsikilla ja hummuksella sekä tietenkin herkkujälkkäreitä.
Kuivatut omput ovat hyvää ja terveellistä naposteltavaa aikuisille ja lapsille. Niitä voi pilkkoa myös vaikka mysliin tai jugurttiin.
Minä kuivaan omenat matalassa lämmössä kiertoilmauunissa, ja onnistuu kuivatus toki tavallisessakin uunissa!
Omput putsataan ja siemenet poistetaan joko omenaporalla tai pilkkoen. Omenat viipaloidaan ohuiksi siivuiksi, puoli cm on melko sopiva viipaleen paksuus.
Levitä omenat pellille ja kuivata niitä 35-40 asteessa (50-60 astetta tavallinen uuni) muutamia tunteja. Itse pidän sellaisen nyrkkisäännön, että kun muistuttavat tunnultaan rusinaa, ovat omput valmiita. Ne voi kuivattaa kuivemmiksin, makuasia :)
Tällä kerralla laitoin renkaat lopuksi vielä vartaisiin kuivumaan uuniin. Hyviä tuli - ja terveellisiä :)
Päiväni ei ala oikein, jos en saa tuoretta hyvää kahvia pian heräämiseni jälkeen. Minun suosikkikahvini on ehdottomasti Pauligin tumma JuhlaMokka!
Tänään syyskuun 29. päivänä vietetään kansainvälistä kahvin päivää. Tänään on monissa kahviloissa tarjolla kahvitietoutta ja kahvitarjouksia.
Kahvipäivän teemaan liittyen halusin valmistaa jotakin tosi nopeaa. Hyllyssäni on kirja nimeltään Kahvi (Rosemary Moon, Gummerus 2001) ja sieltä löysin nopean ohjeen, joka ei ole ihan marenki eikä ihan macaron. Leivonnainen on nimetty kirjaan Kahvi.mantelimausteiset petit fours.Petit four on yleisnimi pienille leivonnaisille, joko suolaisille tai makeille, joita usein voidaan nauttia iltapäivän kahvihetkellä.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, valuta hitaasti joukkoon melkein kaikki sokeri.
Sekoita keskenään leivinjauhe, mantelijauhe ja viimeiseksi myös kahvi ja yhdistä ainekset pikaisesti kiiltävään marenkivaahtoon.
Laita uunipellille lusikalla kasoja ja sirottele päälle loput sokerit. Paista n 40 minuuttia ja jäähdytä ennen herkuttelua.
Vera-tyttönen täytti tässä syyskuun alussa 5 vuotta ja kakuksi toivoi oikein suklaista kakkua. Tässä kakussa on tuhti kaakaopohja ja sisällä mansikkaa ja vaahdotettu suklaaganache.
"Juhla Mokka ja Paula etsivät maakuntien makupareja ympäri suomen". Uudellamaalla oli maakuntaherkuksi äänestetty mokkapalat. Pulla-Akka pääsi tapaamaan tyttärensä kanssa Paulan ja kuvausporukan, kun leivoimme kyseistä herkkua pienelle filmille ja osaksi historiaa.
Minulta on jo kysytty varsinaista ohjetta tähän mehevään herkkuun, joten tässä, olkaa hyvät:
Pohja
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajauhettatai2 tl vaniljasokeria
2 dl kylmää maitokahvia
200 g voita sulatettuna
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi
vaaleaksi vaahdoksi.
Yhdistä keskenään kaikki taikinan kuivat aineet.
Kun munasokerivaahto on kuohkeaa, lisää kuivat aineet
siivilän läpi taikinaan vähän kerrallaan vuorotellen maitokahvin kanssa. Lisää
viimeiseksi vielä sulatettu voi.
Kääntele taikina tasaiseksi nuolijan avulla ja kaada
leivinpaperoidulle uunipellille. Paista uunin alatasolla noin 13-15 minuuttia.
Pohjan kypsyyttä voit kokeilla puutikun avulla.
Valmista kuorrutus sillä aikaa, kun pohja paistuu on
uunissa.
Kuorrutus
50g voita
1 pkt tomusokeria (500g)
1 rkl kaakaojauhetta
5-8 rkl mustaa vahvaa kahvia (tai enemmän, jos kuorrute jää liian paksuksi)
Pinnalle nonpareilleja.
Sulata kattilassa voi. Lisää sulan voin joukkoon muut
ainekset ja sekoita tasaiseksi. Joskus massa jää liian paksuksi, jolloin sitä
ei voi kaataa kattilasta, lisää tällöin kahvin määrää, kunnes kuorrute on
notkeaa ja kiiltävää. Muista pitää kuorrute liedellä hiljaisella lämmöllä, kunnes
se kaadetaan pohjan päälle, jotta kuorrute ei paksuunnu liian aikaisin.
Kun pohja on valmis, kaada notkea kuorrute lämpimän
pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle nonpareilleja ripeästi, ennen kuin
pinta kovettuu.
Anna mokkapalan jäähtyä, leikkaa sitten annospaloiksi ja
nauti.
Vaihtelua mokkapaloihin saat ripottelemalla päälle vaikkapa kuivalla pannulla paahdettuja kookoshiutaleita tai mantelirouhetta.
Leonardo on Eeliksen suosikkihahmo ja siksi se on pääosassa tässä sitruunaisessa juhlakakussa. Täytteessä maistuvat sitruuna, valkosuklaa ja hiukan vadelmakin.
Kaapissa on pyörinyt tummaa suklaata ja tänään kokeilin, miten se sopii pullataikinaan.
Tein ihan tavallisen pullataikinan yleiskoneella. Kohottamiseen jälkeen kaulin taikinan levyksi ja ripottelin päälle rouhittua tummaa suklaata. Sen jälkeen rullasin ja paloittelun pulliksi.
Löysin herkulliselta vaikuttavan ohjeen internetin laajasta maailmasta ja päätin ottaa ohjeen kokeiluun. Alkuperäinen ohje löytyi muistaakseni tsekkiläisen bloggaajan sivulta. Olen muokannut ohjetta minulle sopivammaksi olen oikein tyytyväinen. Mielelläni kokeilisin uudelleen vaihtamalla marjat vielä mustikoiksi.
Tortussa on kolme osaa - pohja, täyte ja marjamarenki. Aloita leivonta pohjan valmistuksella.
Pohja:
2,25 dl sokeria
4,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 keltuaista
100 g voita
1 dl maitoa
Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää joukkoon keltuaiset ja pehmeä voi palasina. Lisää myös maito ja painele ainekset käsin kiinteäksi taikinapalloksi. Jos taikina vaikuttaa kovin löysältä, painele leivinpaperoidulle pellille tai uunivuokaan reilusti jauhoitetuin sormin. Uuniastian koko saa olla noin 30 x 40 cm. Taikinaa ei tarvitse nostaa astian reunoille asti.
Täyte:
1 dl sokeria
250 g maitorahkaa
250 g turkkilaista jugurttia
2 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
Sekoita ainekset tasaiseksi ja kaaha pohjataikinan päälle.
Marjamarenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
500 g punaherukoita
Vaahdota valkuaisia vaahdoksi ja kaada joukkoon sokeri hiljalleen valutellen, voimakkaasti vatkaten. Vatkaa marenki kauniiksi vaahdoksi, joka muodostaa huippuja lusikoitaessa.
Kääntele marengin joukkoon herukat. Levitä marjamarenki päällimmäiseksi kerrokseksi.
Paista aluksi uunin alatasolla 170 asteessa 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 150 asteeseen. Paista vielä reilu 45 minuuttia, tai kunnes pintamarenki on saanut kauniin värin ja koostumuksen.
Torttu oli hyvää jo valmistuspäivänä, suorastaan herkullista yhden päivän kylmässä vetäydyttyään.
